Secondi piatti: Quiche di melanzane e scamorza affumicata (senza uova nè panna)

Preparare una quiche è un ottimo modo per poter svuotare il frigo da pezzettini di formaggio e verdure varie, in quanto ci si può mettere dentro davvero tutto quello che si vuole.

Io, questa volta l'ho preparata con melanzane e scamorza affumicata, decidendo di non mettere nè uova nè panna in modo da renderla più digeribile e meno calorica.

Sempre a questo proposito ho utilizzato la pasta sfoglia integrale ma se preferite va benissimo anche quella normale :)

Vediamo insieme come prepararla :)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia integrale

1 melanzana grande

1 cipolla

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 scamorza affumicata

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

basilico

Preparazione:

In una padella soffriggete la cipolla con un cucchiaio di olio evo.

Aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua.

Aggiustate di sale e pepe, unite un trito di basilico e lasciate cuocere per una decina di minuti con il coperchio.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno, disponete sul fondo la scamorza tagliata a fettine sottili e versateci sopra le melanzane cotte con il pomodoro, il parmigiano grattugiato e ancora qualche cubetto di scamorza.

Infornate e cuocete a 200°C per 30 minuti

Baci,

Franci