martedì 11 giugno 2019

Dolci: Crostata moderna crema al caffè e ganache al cioccolato rosa Ruby



Eccomi qui tornata con una nuova ricetta dolce riguardante la pasticceria moderna
Questa volta si tratta di una crostata con base di frolla alle mandorle e cacao, una crema al mascarpone e caffè e una ganache al cioccolato rosa Ruby
Va conservata in frigo quindi è perfetta da servire anche in queste calde giornate di giugno
Seguitemi in cucina e prepariamola insieme ☺️

Ingredienti
Per la frolla
200 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
140 gr di burro
100 gr di zucchero a velo vanigliato
10 gr di cacao amaro
1 uovo
Per la crema al caffè
250 gr di mascarpone
50 ml di acqua
1 cucchiaino di caffè solubile
2 cucchiaini di zucchero
Per la ganache al cioccolato rosa 
250 gr di cioccolato rosa
350 ml di panna fresca

Preparazione
Cominciamo preparando la frolla. Nella planetaria mescoliamo burro e zucchero. Uniamo l’uovo e successivamente le polveri poco per volta. Avvolgiamo il panetto nella pellicola è poniamo in frigo per almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla, trasferiamola nella teglia (io ho usato l’anello microforato) e mettiamo 30 minuti in freezer. Cuociamo a 160^ C ventilato per 30 minuti
Lasciamo raffreddare e sformiamo
Riscaldiamo l’acqua e sciogliamo all’interno il caffè e lo zucchero
Montiamo il mascarpone con le fruste aggiungendo, poco per volta, il caffè
Versiamo la crema sulla frolla, livelliamo e mettiamo in frigo
Scaldiamo 200 ml di panna in un pentolino, versiamolo sul cioccolato rosa e mescoliamo per ottenere una crema lucida. Lasciamo intiepidire e incorporiamo la restante panna che avremo montato
Trasferiamo la ganache in un sac a poche e decoriamo la superficie della crostata
Io ho completato con una leggera spolverata di cacao amaro



domenica 19 maggio 2019

Dolci: Torta moderna Pistacchio e Passion Fruit



L'altro giorno al supermercato ho trovato il Frutto della Passione… Inutile dire che in una frazione di secondo è finito nel mio carrello e già nella mia testa fluttuavano le immagini di quello che avrei potuto farci (Si, lo so, sono malata :p )
Tornata a casa mi sono messa a rielaborare alcune ricette della mia agenda e, dopo aver valutato alcune cose e scartato delle altre, ho deciso di abbinare questo frutto buonissimo ma dalle note acidule a qualcosa di dolce in modo che si bilanciassero… e cosi è nata la mia ultima torta moderna..
Due strati di morbida bavarese al pistacchio inframmezzati da un cremoso al passion fruit e montati su un croccantino al pistacchio e cioccolato bianco (che nel gusto ricordava molto il "Ciocori.. i nostalgici degli anni 80 come me se lo ricorderanno!)
Allora, seguitemi in cucina, vi lascio la ricetta e vi ringrazio per seguirmi sempre con molto affetto qui nel blog, nella pagina Facebook (link) nel profilo Instagram (link)
P.s Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato lo stampo Ametista della Pavoni

Ingredienti:
Per la bavarese al pistacchio
240 gr di latte
96 gr di tuorlo
42 gr di zucchero
220 gr di cioccolato bianco
90 gr di pasta di pistacchio
7 gr di colla di pesce
250 ml di panna semi montata
Per il cremoso al passion fruit
120 gr di purea di frutta
70 gr di uovo intero
70 gr di tuorlo
2 gr di colla di pesce
45 gr di cioccolato bianco
30 gr di burro
Per il croccantino al pistacchio
50 gr di cereali in fiocchi
100 gr di cioccolato bianco
2 cucchiai di pasta di pistacchio

Preparazione:
Iniziamo preparando la bavarese al pistacchio..Ammolliamo la colla di pesce in acqua
 In un pentolino mettiamo a riscaldare il latte.
Sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero, versiamoli nel latte e portiamo a bollore mescolando
con una frusta. Togliamo dal fuoco, uniamo la gelatina strizzata, il cioccolato a pezzi e la pasta di pistacchio e mescoliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Lasciamo intiepidire ed incorporiamo la panna.
Dividiamo a metà i passion fruit, con un cucchiaio preleviamo la polpa e mettiamola in un mixer.


Frulliamo per un minuto, dopodiché aiutandoci con un colino eliminiamo i semi.
Passiamo il succo ottenuto in un pentolino e riscaldiamolo. Sbattiamo uova e tuorli con lo zucchero, versiamoli nel succo di frutta e portiamo a bollore mescolando.
Togliamo dal fuoco ed uniamo la gelatina strizzata, il cioccolato bianco ed il burro… mescoliamo eliminando i grumi.
Per ultimo prepariamo il croccantino. Sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria con la pasta di pistacchio. Sbricioliamo i cereali ed uniamoli al cioccolato ottenendo un composto morbido ma lavorabile.
Passiamo alla composizione del dolce…
Sul fondo dello stampo versiamo la metà della bavarese al pistacchio. Passiamo 30 minuti in freezer.
Versiamo il cremoso al passion fruit. 30 minuti in freezer.
Completiamo con la restante bavarese al pistacchio e lasciamo in freezer per almeno 1 ora.
Spalmiamo sulla bavarese ormai congelata il croccantino al pistacchio e riposiamo il dolce il freezer per almeno 12 ore prima di sformarlo.
Decoriamo a piacere (Io ho usato spray effetto velluto della Silikomart e glassa lucida al passion fruit della Saracino, più granella di pistacchi)



giovedì 16 maggio 2019

Primi piatti: Linguine con crema di cime di rapa e gamberoni



Con questo piatto ho unito i profumi della mia terra, le cime di rapa rese crema vellutata abbracciano i gamberoni che profumano di mare, e vi dirò, il connubio è perfetto!!!
È una ricetta semplice da preparare ma di grande effetto, vi stupirà!
Seguitemi in cucina e prepariamola insieme 😊

Ingredienti:
250 gr di linguine
500 gr di cime di rapa già pulite
4-5 gamberoni
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale, pepe

Preparazione:
Per prima cosa lessiamo le cime di rapa già pulite e lavate in acqua salata per circa 15 minuti
Scoliamole molto bene e trasferiamole nel mixer
Uniamo un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata; Teniamo da parte
In una padella facciamo rosolare lo spicchio d’aglio, eliminiamolo e mettiamo i gamberoni
Non appena prenderanno il colore rosa togliamo dal fuoco, lasciamo intiepidire, dopodiché sgusciamo e tagliamo a pezzi; Teniamo da parte rimettendoli nella padella di cottura
Cuociamo le linguine al dente e prima di scolarle teniamo da parte un mestolo di acqua di cottura
Versiamo la pasta nella padella dei gamberoni, aggiungiamo la crema di cime di rapa ed amalgamiamo aiutandoci con l’acqua di cottura
Serviamo caldo 😊


domenica 12 maggio 2019

Dolci: Cheesecake ricotta e pistacchio



Ciao a tutti, eccomi qui con una nuova ricetta
Questa l’ho preparata per regalarla oggi alla mia mamma in onore della sua festa
È una cheesecake alla ricotta con crema e granella di pistacchi su base di Pandistelle, ed ho optato per questi ingredienti perché lei non ama molto il cioccolato
Quindi, approfitto per fare gli auguri a tutte le mamme che mi seguono e vi porto in cucina con me a preparare questa golosa torta 😊😊

Ingredienti:
150 gr di Pandistelle
80 gr di burro fuso
400 gr di ricotta (io di capra)
100 gr di zucchero a velo
200 ml di panna da montare
Crema spalmabile al pistacchio
Granella di pistacchio

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake
In un mixer tritiamo finemente i biscotti, mescoliamoli con il burro fuso e versiamoli sul fondo di un anello da pasticceria compattando bene con il dorso di un cucchiaio, riponiamo in frigo
Intanto prepariamo la crema. In una ciotola mescoliamo la ricotta con metà dello zucchero a velo e nella planetaria montiamo la panna con la restante metà di zucchero
Uniamo i due composti mescolando delicatamente e versiamo la crema ottenuta sulla baee di biscotti
Mettiamo in frigo per una mezz’ora, dopodiché spalmiamo la superficie con la crema di pistacchio e decoriamo con la granella
Lasciamo 1 ora in freezer in modo che si rassodi completamente prima di rimuovere l’anello
La nostra torta è pronta!!
Auguri mamma ❤️


giovedì 2 maggio 2019

Dolci: Torta moderna "Prato Fiorito"



Oggi vi presento la torta moderna che ho realizzato in onore della primavera
La ricetta è ideata completamente da me, ho abbinato il gusto del cocco a quello del cioccolato rosa Ruby, completando il tutto con dei savoiardi imbevuti nel succo di fragole fresche e un fondo croccante di pralinato al cioccolato fondente
Il risultato è stato molto apprezzato, è una torta scenografica e quindi bella da vedere ma soprattutto tanto tanto buona!!
Vi ricordo, come sempre, che per la realizzazione delle torte moderne, utilizzo stampi in silicone Silikomart e per le finiture Spray effetto velluto della stessa marca
Detto questo, bando alle ciance e passiamo alla ricetta…seguitemi in cucina :)

Ingredienti:
Per la bavarese al cocco
250 ml di latte
80 gr di tuorli
70 gr di zucchero
6 gr di gelatina
80 gr di crema spalmabile al cocco
250 gr di panna semi-montata
Per la bavarese al cioccolato rosa
Cominciamo preparando la base croccante di pralinato al cioccolato
Ricaviamo per prima cosa un cerchio di carta forno dello stesso diametro dello stampo che andremo ad utilizzare. Tritiamo grossolanamente i fiocchi di mais, uniamo il pralinato e il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. Impastiamo bene il tutto e versiamo sul cerchio di carta forno.
Riponiamo in frigo.
Adesso passiamo a preparare la bavarese al cocco che sarà il primo strato della nostra torta
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda.
Mettiamo il latte a riscaldare in un pentolino. Sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero.
Versiamoli nel latte e portiamo a bollore.
Togliamo dal fuoco, uniamo la crema al cocco e la gelatina strizzata
Lasciamo raffreddare ed uniamo la panna semi-montata.
Versiamo sul fondo dello stampo e poniamo in freezer per 20 minuti.
Prepariamo lo strato intermedio
Puliamo e tagliamo a pezzi le fragole. Poniamole in una pentola con acqua, zucchero e limone e cuociamo per una decina di minuti, mescolando. Lasciamo intiepidire e passiamo con il frullatore ad immersione.
Bagniamo i savoiardi nel succo di fragole e disponiamoli sullo strato di bavarese al cocco
Rimettiamo in freezer.
Adesso prepariamo la bavarese al cioccolato rosa Ruby.
Il procedimento da seguire è lo stesso di quella al cocco, ovviamente nella crema inglese ottenuta andrà inserito il cioccolato rosa al posto della crema al cocco.
Versiamo la bavarese sullo strato di savoiardi e chiudiamo con il disco di pralinato al cioccolato.
Riponiamo in freezer per almeno 24 ore
Una volta sformato il dolce, spruzziamo con lo spray effetto velluto di colore verde.
Per ottenere i fiorellini colorati basterà sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, suddividerlo in bicchierini e colorarlo con diversi coloranti alimentari
Prima di servire il dolce lasciare in frigo per almeno 6 ore



martedì 30 aprile 2019

Pane&Lievitati: Mafalde siciliane



La prima volta che sono stata in Sicilia ne ho fatto una scorpacciata!!
Adoro la fragranza di questo pane preparato con farina di grano duro e arricchito da una pioggia di semi di sesamo
Si prepara abbastanza velocemente e senza tecniche particolari o difficili ma sono sicura che vi conquisterà ☺️
Seguitemi in cucina, oggi si preparano le Mafalde siciliane

Ingredienti
350 gr farina di grano duro Senatore Cappelli
150 gr di farina 00
300 ml di acqua
20 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di miele
Semi di sesamo

Preparazione
Sciogliamo il lievito e il miele nell’acqua tiepida
Intanto nella planetaria mescoliamo le 2 farine con il sale e l’olio
Versiamo l’acqua e impastiamo fino ad ottenere un panetto solido
Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio
Dividiamo in 2 pezzi, e stendiamole ricavando dei filoncini
Incurviamoli a serpentina e tiriamo l’ultimo lembo poggiandolo su tutta la superficie del pane
Immergiamo entrambe le Mafalde ottenute prima in un piatto con l’acqua e poi in uno con i semi di sesamo
Poggiamo sulla placca del forno e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio
Cuociamo a 210 per i primi 15 minuti, poi a 200 per altri 10 minuti
Infine trasferiamoli sulla griglia del forno e cuociamo altri 10 minuti o comunque fino a completa doratura


domenica 28 aprile 2019

Dolci: Croissant sfogliati integrali ai cereali e miele



Ciao a tutti, oggi vi porto qui tra le pagine del blog, uno nuovo esperimento di croissant
Questa volta ho utilizzato per l'impasto una parte di farina integrale a cui ho aggiunto dei cereali misti per panificati, zucchero di canna e miele.
Potrete mangiarli semplicemente cosi, farcirli con le vostre marmellate/creme preferite oppure spennellarli con del miele e ricoprirli con granella di noci o nocciole
Dunque, seguitemi in cucina, oggi croissant sfogliati integrali ai cereali e miele

Ingredienti:
200 gr di farina Manitoba
50 gr di farina integrale
2 cucchiai colmi di semi per panificati
30 gr di zucchero di canna
130 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
10 gr di lievito di birra
110 gr di burro per la sfogliatura

Preparazione:
Versiamo nella planetaria l'acqua, il miele, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Dopo qualche minuto inseriamo le farine e i semi ed impastiamo fino ad ottenere un composto perfettamente incordato.
Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 1 notte in frigo
Riprendiamo l'impasto e stendiamolo in un rettangolo.
Preleviamo anche il burro dal frigo, mettiamolo tra 2 fogli di carta forno e stendiamolo in un rettangolo sottile, leggermente più piccolo del rettangolo di pasta croissant.
Poggiamo il burro sull'impasto e richiudiamo a pacchetto.
Avvolgiamo nella pellicola e riponiamo in frigo per circa 20 minuti.
Ripetiamo questo passaggio per 3 volte consecutive.
A questo punto stendiamo l'impasto, tagliamo i triangoli e arrotoliamoli per ottenere la forma dei cornetti. Poniamo a lievitare sulla placca coperta di carta forno fino a raddoppio (circa un paio di ore)
Cuociamo per 5 minuti a 200 °C, dopodiché abbassiamo a 190°C e cuociamo per altri 10 minuti


mercoledì 17 aprile 2019

Aperitivi&Sfizi: Taralli di farina di ceci ai semi di finocchio



Ho pubblicato spesso qui nel blog ricette dei miei amati taralli pugliesi
Ma quello che vi posto oggi è un esperimento in quanto ho utilizzato farina di ceci e farina tipo 1 quindi poco raffinata e più salutare
Inoltre la prima cottura è fatta a vapore e non bollendo i taralli come da ricetta tradizionale
Vi posterò il procedimento che ho seguito io usando il Cousine Companion della Moulinex (simil Bimby) ma potete tranquillamente fare anche senza, impastando tutto a mano o in planetaria
Allora seguitemi in cucina, oggi taralli di farina di ceci ai semi di finocchio

Ingredienti
250 gr di farina di ceci
250 gr di farina tipo 1
200 ml di vino bianco
120 ml di olio evo
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di semi di finocchio

Preparazione
Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale con la lama impasti
Avviamo il programma Pastry P1 con il quale avremo la formazione della palla
Facciamo riposare 10 minuti, dopodiché formiamo dei cilindri dai quali staccheremo dei pezzi che chiuderemo unendoli ad un estremità ottenendo i taralli
Mettiamo l’acqua nel boccale, posizioniamo i taralli nel cestello e nella vaporiera e avviamo il programma Steam P1 per 3 minuti
Scoliamo i taralli su di un canovaccio pulito, poi poggiamoli sulla placca coperta di carta forno e cuociamo a 200 gradi per circa 20/25 minuti


martedì 16 aprile 2019

Dolci: Saccottini bicolore alla crema Pandistelle



Questa è un’altra ricetta che su Facebook ha riscosso molto successo ed è la prima che faccio con la nuova crema spalmabile della Mulino Bianco
Sono delle brioche soffici e profumate che piaceranno proprio a tutti, grandi e piccini.. golosissime!!
Seguitemi in cucina, oggi saccottini bicolore alla crema Pandistelle

Ingredienti
500 gr di farina Manitoba
40 gr di cacao
10 gr di lievito di birra
250 ml di latte
120 gr di zucchero
50 gr di strutto
1 uovo
1 aroma arancia
1 pizzico di sale
Crema Pandistelle
Stelline di zucchero

Preparazione
Nella planetaria sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte
Aggiungiamo l’uovo e metà della farina e iniziamo a mescolare
Sempre impastando uniamo il pizzico di sale e la restante farina e continuiamo fino ad ottenere un panetto solido
Dividiamolo in 2 parti uguali e ad una uniamo il cacao aiutandoci con qualche cucchiaio di latte
Copriamo gli impasti con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio
Trascorso il tempo necessario con il mattarello stendiamo i panetti in 2 rettangoli uguali
Spennelliamo quello bianco con un po’ di burro fuso e sovrapponiamo quello al cacao
Tagliamo delle strisce larghe circa 4 dita, farciamo con la crema Pandistelle e arrotoliamo ad ottenere un fagottino
Spennelliamo con il latte e cospargiamo con le stelline di zucchero
Lasciamo lievitare ancora fino a raddoppio e poi cuociamo a 180 gradi per circa 20 minuti


venerdì 12 aprile 2019

Pizze&Lievitati: Pizzette di rosticceria siciliana



Uno dei punti forti dello streetfood siciliano è sicuramente la rosticceria
Si presenta sotto varie forme: Rollè con il würstel, cartocciate, calObi, ragazzate con il ragù e le classiche pizzette
Queste sono quelle che voglio proporvi io in questa ricetta, pizzette morbidissime e deliziose... farcite con pomodoro, mozzarella basilico e, a piacere, l’aggiunta di 1 oliva nera
Prepariamole insieme, seguitemi in cucina, oggi Pizzette di rosticceria siciliana

Ingredienti
250 gr di Manitoba
250 gr di farina 00
250 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto (o burro)
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
Cubettata di pomodoro
Mozzarella grattugiata
Olio evo
Origano
Basilico
Sale
Olive nere denocciolate

Preparazione
Sciogliere lievito, zucchero e miele in acqua tiepida
Nella planetaria mettere le 2 farine e il sale, versare l’acqua e iniziare ad impastare
Quando l’impasto comincia ad incordare unire lo strutto a pezzettini e completare la lavorazione fino ad assorbimento
Lasciar lievitare fino al raddoppio
Stendere l’impasto in un rettangolo spesso circa 1 dito, tagliare le pizzette e riporle su una teglia coperta di carta forno. Far lievitare ancora fino a raddoppio
Cospargiamo le pizzette con il pomodoro che avremo condito con olio, sale e origano
Aggiungiamo anche il basilico e mezza oliva su ogni pizzetta e cuociamo a 200 gradi per 15 minuti
Dopodiché uniamo la mozzarella e teniamo altri 5 minuti in forno sempre a 200 gradi


martedì 9 aprile 2019

Pane&Lievitati: PanBrioche salato farcito



Il PanBrioche salato farcito è un ottima soluzione per una cena ricca e gustosa
È un morbido pane profumato che potrete farcire con quello che preferite o che avete in casa (perfetto  “svuota-frigo”): Formaggi, salumi, verdure grigliate....
È semplicissimo da preparare e sono sicura che vi piacerà!!
Seguitemi in cucina, oggi PanBrioche salato farcito

Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
15 gr di lievito di birra
200 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero
5 gr di sale
2 uova
Salumi/formaggi per farcire
1 uovo x spennellare
Semi vari q.b

Preparazione
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte tiepido
Nella planetaria mettiamo la farina con il sale, uniamo il latte e le uova e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio
Dividiamo l’impasto in 5 parti, stendiamole e farciamole con quello che preferiamo
Richiudiamo le palline e allineiamole in uno stampo per plum-cake
Facciamo lievitare ancora fino a raddoppio
Spennelliamo con l’uovo e i semi e cuociamo a 180 gradi per circa 40 minuti



lunedì 8 aprile 2019

Dolci: Torta MilleBolle al cioccolato rosa Ruby e pistacchio



Mia nipote mi ha invitata ad una pizzata a casa sua, unica richiesta “portami un dolce dei tuoi, di quelli buoni buoni!!”
Mi sono subito messa ad elaborare una ricetta che non fosse banale e che stupisse i miei ospiti
Così è nata questa torta moderna che unisce il cioccolato rosa Ruby e il pistacchio su una base di savoiardi sardi con bagna al cacao
Che dire? È stato un successone!!!
Sicuramente la ripeterò, ed ho pensato di fare cosa gradita lasciandovi la ricetta
Allora seguitemi in cucina, oggi torta MilleBolle al cioccolato rosa Ruby e pistacchio

Ingredienti
Per la namelaka al cioccolato Ruby
112 gr di latte
250 gr di cioccolato rosa Ruby
7 gr miele
2 gr gelatina
250 ml panna
Per la namelaka al pistacchio
112 gr di latte
92 gr di crema di pistacchio
7 gr di miele
2 gr gelatina
180 gr cioccolato bianco
250 ml panna
Per la base
Savoiardi sardi
200 ml acqua
75 ml latte
75 gr zucchero
25 gr cacao amaro

Preparazione
Iniziamo preparando la namelaka al cioccolato Ruby
Ammolliamo la gelatina nell’acqua
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria
Scaldiamo il latte con il miele e, tolto dal fuoco, uniamo la gelatina strizzata
Versiamo gradualmente il latte sul cioccolato mescolando con una frusta
Uniamo anche la panna liquida, copriamo con pellicola e conserviamo una notte in frigo
Per la namelaka al pistacchio il procedimento è esattamente lo stesso... al momento di sciogliere il cioccolato bianco andrà unita anche la crema al pistacchio
Anche questa va lasciata in frigo 1 notte
Prima di utilizzare entrambe le namelake vanno montate con le fruste
Versiamo sulla base dello stampo la namelaka al cioccolato Ruby e mettiamo 20 minuti in frigo
Intanto prepariamo la bagna per i savoiardi scaldando in un pentolino l’acqua, il latte e lo zucchero... togliamo dal fuoco, uniamo il cacao e mescoliamo con la frusta per evitare la formazione di grumi
Versiamo la namelaka al pistacchio nello stampo e completiamo con i savoiardi inzuppati
Riposiamo in congelatore per almeno 24 ore
Sformiamo e decoriamo (io ho usato lo spray velvet arancio e granella di pistacchi)







domenica 7 aprile 2019

Dolci: Croissant sfogliati allo yogurt



Oltre alle torte moderne, un altro prodotto di pasticceria che mi ha appassionata nell’ultimo periodo sono i croissant
Sono sempre stata “intimorita” dal processo di sfogliatura con il burro ma siccome “quando il gioco si fa duro i duri scendono in gioco” ho deciso di provarci e sperimentare
Quelli che vi mostro oggi hanno lo yogurt nell’impasto che li rende morbidi dentro e super sfogliati fuori... Mi ha davvero soddisfatta il risultato
E allora, seguitemi in cucina, oggi Croissant sfogliati allo yogurt

Ingredienti:
500 gr di farina W350
160 ml acqua
100 gr yogurt bianco
2 tuorli
70 gr zucchero
8 gr miele
30 gr burro
1 fiala aroma arancia
15 gr lievito birra
1 pz sale
250 gr burro per la sfogliatura

Preparazione
Nella ciotola della planetaria mettiamo acqua, zucchero, miele e lievito
Dopo qualche minuto uniamo la farina, la fiala di aroma e il burro a pezzetti
Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto
Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi copriamo con pellicola e riponiamo in frigo per 1 notte
Mettiamo il panetto di burro tra 2 fogli di carta forno e stendiamolo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo sottile
Stendiamo anche l’impasto dei Croissant, mettiamo il burro al centro e richiediamo ripiegando i due bordi verso il centro e poi ancora a metà
Avvolgiamo nella pellicola e teniamo in frigo per 20 minuti
Stendiamo con il mattarello ponendo l’apertura a destra, dopodiché ripieghiamo, questa volta in 4
Ancora 20 minuti in frigo
A questo punto stendiamo l’impasto in un rettangolo e tagliamo ricavando dei triangoli (con queste dosi ne vengono circa 10-12)
Avvolgiamoli partendo dalla base verso la punta ottenendo così i cornetti
Mettiamo a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio
Cuociamo a 190 gradi per 10 minuti e a 180 gradi per altri 10 minuti
Una volta raffreddati possiamo farcirli con marmellata, creme, Nutella o lasciarli semplicemente vuoti spolverizzati con zucchero a velo



venerdì 29 marzo 2019

Primi piatti: Troccoli con pesto di pistacchi e burrata



Quella che vi posto oggi è la ricetta di una pasta che ho davvero adorato
Uno di quei piatti che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca, che unisce la bontà gastronomica di due regioni magnifiche ovvero la Puglia e la Sicilia
Provate a prepararlo e vedrete che sparirà come per magia e mi ringrazierete 😛
Quindi, seguitemi in cucina, oggi troccoli freschi con pesto di pistacchi e burrata

Ingredienti 
250 gr di troccoli freschi
190 gr di pesto di pistacchi
Burrata fresca
Granella di pistacchi q.b

Preparazione
Il primo passo è semplicemente quello di mettere a cuocere i troccoli in acqua salata
Teniamo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, scoliamo i troccoli ed uniamo il pesto di pistacchi. Mantechiamo aggiungendo acqua q.b fino ad ottenere una cremina che non sia ne liquida ne troppo densa. Inpiattiamo i troccoli  e adagiamo su ogni porzione una piccola burratina
Completiamo il piatto con una spolverata di granella di pistacchi



giovedì 28 marzo 2019

Pizze&lievitati: La focaccia tipo ligure



Da brava pugliese amo la nostra focaccia e appena posso la faccio in casa (trovate la ricetta nel blog) ma sono sempre aperta alle ricette di tutte le parti di Italia (e non solo) è così oggi mi sono cimentata nella realizzazione della focaccia tipo ligure
Mi è piaciuta molto perché, per mio gusto personale, preferisco la focaccia bassa, dorata e croccante per cui questa ricetta fa davvero al caso mio e spero anche vostro.
Allora seguitemi in cucina, oggi c’è la focaccia tipo ligure ☺️

Ingredienti:
Per la base
330 ml di acqua
100 ml di olio evo
450/500 gr di farina 0
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiaini di sale
Per la salamoia
100 ml di acqua tiepida
50 ml di olio evo
2 cucchiaini di sale

Preparazione
In una ciotola versare 100 ml di acqua tiepida e sciogliere all’interno il lievito e il sale. Unire anche l’olio e i 450 gr di farina mescolando con un cucchiaio di legno. Versiamo la restante acqua, si avrà un composto appiccicoso. Aggiustiamo con un pochinino di farina in modo da poter completare la lavorazione con le mani. Ungiamo la placca da forno e stendiamo l’impasto sopra, lasciamo lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido, dopodiché pratichiamo dei buchi con le dita sulla superficie, irroriamo con la salamoia ottenuta sciogliendo il sale in acqua tiepida e unendo l’olio
Cuociamo a 230 gradi per circa 20/25 minuti
Appena sfornata irroriamo ancora con un giro d’olio evo


mercoledì 27 marzo 2019

Dolci: Tiramisù moderno alle amarene



Ho pubblicato le foto di questo dolce ieri su Facebook, poi sono stata impegnata in altre cose e quando ho ripreso il telefono sono rimasta allibita... Un tripudio di notifiche, messaggi di complimenti bellissimi (grazie grazie e ancora grazie) e tante richieste di avere la ricetta..
Come sempre vi accontento volentieri, allacciate il grembiule... Oggi Tiramisù moderno alle amarene!!

Ingredienti:
Per la crema
500 gr di mascarpone
4 uova
100 gr di zucchero
Per la gelee di amarene
100 gr di amarene sciroppate
4 cucchiai di sciroppo di amarene
7 cucchiai di acqua
4 gr di colla di pesce
Per la base
Savoiardi (io sardi)
Sciroppo di amarene q.b

Preparazione
Iniziamo preparando la gelee di amarene
Sgoccioliamo le amarene e passiamole al minipimer
Trasferiamo in un pentolino, uniamo lo sciroppo e l’acqua e portiamo a bollore
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata
Versiamo in uno stampo di silicone e mettiamo in freezer
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi a neve ben ferma
In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il mascarpone e infine gli albumi montati mescolando bene il tutto con una spatola
Versiamo metà composto in uno stampo di silicone (il mio è della Silikomart) e mettiamo in freezer per 30 minuti. Adagiamo sopra la gelee ormai congelata e completiamo con il rimanente composto
Allunghiamo lo sciroppo di amarene con un po’ di acqua, inzuppiamo i savoiardi e creiamo la base del dolce. Rimettiamo in freezer per almeno una notte
Sformiamo e decoriamo (io ho usato lo spray effetto velluto ma se non lo avete va bene anche il classico cacao amaro in polvere ☺️)




Primi piatti: Spaghetti con crema di ceci e vongole veraci



È da parecchio tempo che non pubblico ricette di primi piatti, presa a sperimentare più che altro dolcì
Ma oggi voglio lasciarvi quella di una pasta buonissima... L’ho trovata nel menu di un ristorantino nei Monti Dauni e ne sono rimasta colpita
Questi spaghetti sono cremosi grazie ai ceci e il loro sapore è esaltato dall’aggiunta delle vongole.. che dire? Dovete assolutamente provarli!!
Allacciate il grembiule, si comincia!!

Ingredienti
250 gr di spaghetti (io integrali)
400 gr di ceci già cotti
1 cipolla
2-3 foglie di basilico
100 gr di rigatino grattugiato
300 gr di vongole veraci
Olio evo, pepe e sale q.b

Preparazione
In una padella facciamo rosolare la cipolla tritata finemente
Uniamo i ceci scolati, aggiustiamo di sale e pepe. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il basilico tritato e poi passiamo tutto al mixer con un giro di olio evo, il formaggio e un paio di cucchiai di acqua, fino ad ottenere una crema vellutata.
A parte facciamo aprire le vongole a fuoco lento
Cuociamo gli spaghetti, scoliamoli al dente tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura
Condiamo la pasta con la crema di ceci allungata con acqua di cottura e le vongole
Serviamo caldo


domenica 24 marzo 2019

Dolci: Bignè craquelin con crema pasticciera al pistacchio



Li ammiravo da tanto tempo ma ne ero un pochino intimorita
Avevo qualche difficoltà già con la pasta Bignè classica e temevo qualche intoppo strada facendo
Però la curiosità era troppa e così ho deciso di sfidarmi e provarci ☺️
Sarà la fortuna del principiante 😝 ma mi sono venuti discretamente bene e così oggi sono qui a parlarvene
Seguitemi in cucina... Oggi Bignè craquelin con crema pasticciera al pistacchio!!

Ingredienti:
Per i Bignè
50 gr di uova
250 gr di acqua
110 gr di burro
140 gr di farina
1 pizzico di sale
Per il craquelin
90 gr di zucchero di canna
75 gr di burro
90 gr di farina
Colorante alimentare in gel
Per la crema al pistacchio
500 ml di latte
2 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
3-4 cucchiai di crema di pistacchio

Preparazione
Iniziamo a preparare la crema in modo che poi possa raffreddarsi
Scaldiamo il latte in un pentolino. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola
Versiamo nel latte e mescoliamo fino a quando si addenserà
Togliamo dal fuoco, uniamo la crema di pistacchio, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddore
Adesso ci dedichiamo alla preparazione dei Bignè
Cominciamo con il craquelin
Nella planetaria con foglia mettiamo lo zucchero di canna, la farina e il burro a pezzetti ed impastiamo fino ad ottenere un panetto solido
Dividiamolo in 3 parti, 2 le coloriamo dei colori che preferiamo e 1 lo lasciamo al naturale
Avvolgiamoli nella pellicola e mettiamo in frigo
Intanto passiamo alla preparazione dei Bignè.
In un pentolino mettiamo acqua, burro e sale. Quando raggiunge il bollore uniamo la farina tutta in un colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a che si staccherà dalle pareti della pentola
Lasciamo raffreddare completamente, poi trasferiamo nella planetaria e uniamo le uova una alla volta
 fino a completo assorbimento
Mettiamo l’impasto nella sac a poche con bocchetta liscia e facciamo dei piccoli mucchietti sulla carta forno. Riprendiamo il craquelin, stendiamo i panetti con il mattarello e con dei piccoli coppapasta ricaviamo dei cerchietti
Poniamo 1 cerchietto sopra ogni Bignè e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti
Una volta raffreddati farciamoli con la crema pasticciera al pistacchio e serviamoli





lunedì 18 marzo 2019

Pane&lievitati: I bagel



I bagel sono dei tipici panini americani caratterizzati dalla loro particolare forma “con il buco” e dalla consistenza dovuta alla doppia cottura.
Possono poi essere farciti in svariati modi, il più classico è con salmone e Philadelphia ma anche con salumi, formaggi, tonno....
Oggi ho provato a prepararli e devo dire che sono venuti bene, quindi, seguitemi in cucina.. ci sono i bagel!!!

Ingredienti :
300 grammi di farina Manitoba
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di fecola di patate
Semi di sesamo/papavero

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina con il lievito sbriciolato, a parte creiamo un emulsionie con acqua, olio e zucchero di canna. Iniziamo ad impastare versando i liquidi nella farina e da ultimo versiamo il sale.
Copriamo il panetto ottenuto e lasciamo maturare una notte in frigo
A questo punto ricaviamo 5 palline,con le mani allunghiamole a “salsicciotto” e poi chiudiamole a ciambella.
Mettiamo a lievitare coperti per 1-2 ore
Sciogliamo la fecola in una pentola d’acqua, portiamo a bollore e cuociamo i bagel 2 alla volta 1 minuto per lato
Scoliamo bene con una schiumarola e posizioniamoli sul teglia coperta di carta forno
Cospargiamo con i semi e cuociamo a 210 gradi per circa 20 minuti


sabato 9 marzo 2019

Dolci: Biscotti mela e cannella



I biscotti alle mele e cannella sono dei biscottini morbidi semplicissimi da preparare, perfetti da servire con il tè/caffè o come fine pasto, che conquisteranno tutti.
Impiegherete davvero poco tempo a realizzarli, non servono nè stampi nè particolare attrezzatura e il risultato, nella sua semplicità, vi stupirà per quanto è buono!
Pronti a prepararli? Via!!!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
2 mele
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di cannella
zucchero semolato q.b

Preparazione:
Nella planetaria lavoriamo la farina prima con il burro, poi aggiungiamo lo zucchero, il lievito, la cannella e le uova fino ad ottenere un panetto sodo.
Uniamo anche le mele sbucciate e tagliate a pezzetti ed incorporiamole al composto (se si ammorbidisce troppo aggiungiamo ancora un poco di farina)
Dividiamo il panetto in piccole palline all'incirca delle stesse dimensioni, rotoliamole nello zucchero e disponiamole su una teglia con carta forno.
Cuociamo a 180° per 20 minuti


By Franci

mercoledì 6 marzo 2019

Contorni: Melanzane funghetto al forno



Oggi vi lascio la ricetta di quello che è il mio contorno preferito.
Le melanzane funghetto cotte al forno sono un piatto leggero e veloce da preparare, perfetti per accompagnare qualsiasi piatto di carne o di pesce o anche da mangiare semplici come antipasto.
Prepariamole insieme :)

Ingredienti:
2 melanzane grandi
prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
olio evo
aceto
sale

Preparazione:
Laviamo e tagliamo le melanzane a metà per la lunghezza.
Cuociamo in forno a 250° per circa 30 minuti.
Tagliamole prima a strisce e poi a cubetti e mettiamole in una ciotola.
Condiamo con olio, aceto, aglio  prezzemolo tritato, mescoliamo e lasciamo raffreddare prima di portare in tavola


By Franci

martedì 5 marzo 2019

Dolci: Torta mimosa moderna



Eccomi qui con una nuova ricetta, e quale migliore occasione della festa della donna per proporvi un’altra delle mie torte moderne?
Per l’8 marzo infatti ho rielaborato la classica torta mimosa ed il risultato oltre che d’effetto
esteticamente vi stupirà anche nel gusto
Allora seguitemi in cucina, oggi torta mimosa moderna

Ingredienti:
Per il PandiSpagna
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola
1 fiala di aroma vaniglia
Per la bavarese cioccolato bianco e limone
170 ml di latte
35 gr di zucchero
70 gr di tuorli
7 gr di colla di pesce
170 gr di cioccolato bianco
350 gr di panna semi montata
10 ml di succo di limone
1 scorza di limone intera
1/2 buccia di limone grattugiata
4 fette di ananas sciroppato
Per la bagna
50 ml di acqua
30 gr di zucchero
10 ml di limoncello
Per la glassa a specchio
100 ml di latte condensato
150 gr di zucchero
75 gr di acqua
175 gr di cioccolato bianco
10 gr di colla di pesce
Colorante giallo

Preparazione:
Iniziamo preparando il PandiSpagna.
Sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 15 minuti), aromatizziamo con la vaniglia
Uniamo farina e fecola poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Versiamo in uno stampo a cerniera e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti
Lasciamo raffreddare
Intanto prepariamo la bavarese
Ammolliamo la colla di pesce in acqua
Sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero
Scaldiamo il latte in un pentolino con la buccia intera del limone, quando bolle eliminiamo la buccia e uniamo i tuorli sbattuti. Facciamo sobbollire e togliamo dal fuoco
Aggiungiamo la gelatina strizzata, il cioccolato a pezzetti e il succo di limone
Mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti e raffreddiamo
Uniamo la panna semi montata, la buccia grattugiata del limone e l’ananas a Pezzetti
Versiamo nello stampo di silicone e copriamo con un disco di PandiSpagna imbevuto nella bagna al limoncello (ottenuta scaldando acqua e zucchero e poi unendo il limoncello)
Teniamo in freezer almeno per 1 notte
Prepariamo la glassa a specchio..
Ammolliamo la colla di pesce in acqua per almeno 10 minuti
In un pentolino scaldiamo latte condensato, acqua e zucchero
Quando bolle togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina strizzata e il cioccolato bianco
Passiamo tutto al miniper per ottenere un composto liscio.
Uniamo il colorante e lasciamo intiepidire
Sforniamo la torta e glassiamola da ghiacciata
Passiamo in frigo per almeno 6 ore prima di servire