venerdì 29 aprile 2016

Primi piatti: Risotto alla zucca e ricotta



Oggi vi propongo un risotto leggero e cremoso, con molto gusto e poche calorie.... combinazione perfetta :)
Segnatevi la ricetta, provatelo e poi fatemi sapere ;)

Ingredienti:
200 gr di riso per risotti
300 gr di zucca già pulita
200 gr di ricotta fresca
prezzemolo
1 cipolla
olio evo
Scaglie di grana

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio evo e quando sarà appassita uniamo la zucca tagliata a cubetti. Aggiustiamo di sale (o se preferite potete mettere il dado) e aggiungiamo un paio di bicchieri di acqua. Lasciamo cuocere circa 15 minuti a fiamma sostenuta, rabboccando un pochino di acqua se necessario, fino a quando la zucca comincerà a sfaldarsi.
A questo punto versiamo il riso e portiamo a cottura mescolando ed unendo una manciata di prezzemolo tritato quando mancano un paio di minuti alla cottura completa.
Una volta pronto, spegniamo ed uniamo al risotto la ricotta mantecandola per renderlo cremoso.
Inpiattiamo e serviamo ben caldo con scaglie di grana


Baci,
Franci

Secondi piatti: Frittata di soli albumi con asparagi, prosciutto ed emmental



L'altro giorno mi hanno regalato un mazzo di asparagi di quelli selvatici che, a differenza di quelli coltivati; hanno un sapore molto più deciso.
Li ho usati per preparare questa deliziosa frittata, resa più leggera dall'utilizzo di soli albumi e dalla cottura al forno ed arricchita nel gusto dall'aggiunta di prosciutto cotto e formaggio.
E' una soluzione perfetta per una cena veloce e di sostanza :)

Ingredienti:
6-7 albumi
1 mazzo di asparagi
100 gr di prosciutto cotto a fette
100 gr di emmental a fette
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
Puliamo gli asparagi privandoli della parte più dura e legnosa e cuociamo le punte per qualche minuto in acqua bollente salata.... scoliamoli e teniamoli da parte.
In una ciotola sbattiamo energicamente gli albumi con un pizzico di sale e di pepe.
Uniamo gli asparagi, il parmigiano e l'emmental spezzettato
Versiamo il composto in una teglia rotonda leggermente oliata, sistemiamo sulla superficie il prosciutto cotto arrotolato a roselline e cuociamo in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti


Baci,
Franci

mercoledì 27 aprile 2016

Dolci: I waffles (ricetta per stampi di silicone)



I waffles sono un dolce tipico del Nord Europa che pian piano si sta diffondendo anche in Italia.
E' composto da una cialda cotta tra due piastre e farcita con cioccolato, panna, marmellata, miele o quello che si preferisce..
Fino a qualche tempo fa avevo la piastra per farli, l'avevo comprata di proposito perchè volevo provarli ed in effetti ero riuscita a farli perfettamente, il problema è che dopo, ripulire la piastra era alquanto noioso con la pastella che si infilava nelle fessure più infime :p
Così l'ho riposta in soffitta ed ho rinunciato a rifarli finchè....... In negozio ho trovato gli stampi in silicone per waffles!!!
Non mi restava quindi che trovare una ricetta che potesse adattarsi alla cottura in forno e provarli.
Il risultato? Giudicate voi dalle foto e, se li fate, mi saprete dire del gusto! :)))
Io per farcirli ho usato la Nocciolata Rigoni di Asiago ma potete scegliere quello che più preferite!

Ingredienti:
3 uova
110 gr di zucchero
110 gr di burro fuso
140 gr di farina
1 pizzico di sale
1 fialetta aroma rum (o quello che preferite)
Crema spalmabile a scelta

Preparazione:
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Lavoriamo i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli spumosi, aggiungiamo il burro fuso raffreddato e l'aroma Rum amalgamando bene il tutto.
A parte montiamo a neve gli albumi con il pizzico di sale e il restante zucchero.
Uniamo i 2 composti (se dovesse risultare troppo corposo allunghiamo con un goccino di latte) mescolando bene.
Imburriamo gli stampi, versiamo il composto e cuociamo a 200°C per 12/15 minuti.
Spalmiamo con la crema che abbiamo scelto e serviamo :)


Baci,
Franci

giovedì 21 aprile 2016

Primi piatti: Paccheri con fave fresche, tonno e pomodorini (ricetta gluten-free)



Oggi vi propongo la ricetta di un primo piatto creato utilizzando uno dei miei formati di pasta preferiti ovvero i paccheri, uniti ad ingredienti di stagione quali le fave fresche (direttamente dall'orto di mio papà) ed arricchiti con tonno e pomodorini.
Con questa ricetta partecipo al contest "Il pacchero solitario" indetto dal blog Celiaca per amore


Pronti con carta e penna? E allora cominciamo :)

Ingredienti:
200 gr di paccheri di Gragnano gluten-free
100 gr di fave fresche sgusciate
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
basilico
150 gr di tonno sgocciolato
5-6 pomodorini ciliegia maturi

Preparazione:
In una padella facciamo soffriggere la cipolla affettata finemente con un giro di olio extravergine di oliva.
Aggiungiamo il tonno, schiacciamo leggermente con una forchetta e sfumiamo con il vino bianco.
Appena l'alcool sarà evaporato uniamo le fave e i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustiamo di sale e completiamo con una manciata di basilico tritato.
Allunghiamo con un bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa (se necessario aggiungiamo ancora un pochino d'acqua)
A parte cuociamo i paccheri in acqua salata.
Scoliamoli al dente e saltiamoli nella padella con il condimento per qualche minuto in modo che si insaporiscano.
Inpiattiamo e serviamo
Buon Appetito!!



Alla prossima ricetta,
Franci

domenica 17 aprile 2016

Pane&Lievitati: Panini gusto pizza



Questi panini sono stati per me una piacevole scoperta :)
Ho provato a farli un pomeriggio e li abbiamo mangiati a cena, ci sono piaciuti moltissimo e sono entrati di diritto nella lista delle ricette da replicare in vista dell'avvicinarsi del compleanno di Fede.
Sono semplici da preparare e molto carini da presentare in tavola.. piaceranno a grandi e piccini.
Che dite, li facciamo insieme? :)

Ingredienti:
400 gr di farina manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio evo
4 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di origano
un pizzico di sale
180 ml di acqua

Preparazione:
Prendiamo 50 ml di acqua dal totale, scaldiamola leggermente e sciogliamo all'interno il lievito con un pizzico di zucchero e 1 cucchiaio di farina e lasciamo riposare per una ventina di minuti.
Mettiamo la farina nella planetaria, uniamo il composto di lievito, l'olio, il parmigiano, il concentrato di pomodoro, l'origano e il sale.
Impastiamo il tutto con l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio e compatto che copriremo con pellicola e lasceremo lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.
Trascorso il tempo necessario, formiamo delle piccole palline (con queste dosi ne vengono circa 18/20) e facciamo lievitare ancora circa 1 ora.
Spennelliamo con olio evo e cuociamo a 180°C per 15-20 minuti.



Baci,
Franci

venerdì 15 aprile 2016

Dolci: Dessert alle fragole (e spumanti alla frutta!)



Quest'anno il raccolto di fragole è stato molto molto abbondante per cui, dopo averne fatto una grossa scorpacciata al "naturale", ho potuto sfiziarmi anche con la preparazione di diverse ricette a base di questo dolce e succoso frutto.
Quello che vi propongo oggi è un dolce al cucchiaio che ha alla base un pandispagna al succo di fragola aromatizzato alla mandorla, una bagna all'alchermes, pezzetti di fragole fresche, panna alla Nutella e lamelle di mandorle.
Vi ho ingolositi? E allora seguitemi e vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
Per il pandispagna alla fragola
180 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
60 ml di olio di semi
60 ml di panna fresca
1/2 bustina di lievito per dolci
300 gr di fragole fresche
aroma mandorla amara
Per la crema
200 ml di panna fresca
3-4 cucchiai di Nutella
Fragole
Alchermes
Mandorle a lamelle

Preparazione:
Come prima cosa laviamo le fragole, priviamole delle foglie e frulliamole.
Montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
Uniamo l'olio, l'aroma alla mandorla e la panna sempre mescolando e quando saranno ben amalgamati aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, incorporandola pian piano in modo da evitare la formazione di grumi.
A questo punto possiamo unire il succo di fragole e riversare il composto in una teglia rettangolare.
Cuociamo a 180°C per 20-25 minuti.
Una volta pronto, lasciamolo raffreddare e tagliamolo a cubetti.
Prepariamo una bagna all'alchermes diluendo il liquore con 1/3 di acqua.
Nella planetaria montiamo la panna e quando sarà quasi pronta uniamo la Nutella morbida a cucchiaiate continuando a montare fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Ora che abbiamo tutto pronto possiamo passare alla composizione del dessert.
Immergiamo i cubetti di pandispagna nella bagna alcolica per pochi secondi e posizioniamoli sul fondo del bicchiere.
Copriamoli con uno strato di panna alla Nutella sul quale adageremo le fragole tagliate a pezzettini.
Ancora uno strato di panna e completiamo il tutto con le mandorle a lamelle.


Ho accompagnato questo dolce con una coppa di spumante al Kiwi Rogante.


Quelli Rogante sono spumanti dove, al vino base di uve Glera, Chardonnay e Pinot grigio vengono aggiunti succhi, mosti selezionati e concentrati di frutta prima della fermentazione in autoclave.
In questo modo ad opera dei lieviti lo spumante si riempie di bollicine e vengono estratti dalla frutta i colori, i sapori ed i profumi, in modo naturale.
Attualmente è disponibile in 3 varianti: Green Fruits, Cherry ed Exotic Passion


Se volete ricevere maggiori informazioni visitate la pagina facebook di Rogante QUI e il sito web QUI :)

Alla prossima ricetta,
Francesca

giovedì 14 aprile 2016

Primi piatti: Penne con asparagi e pomodoro fresco



Gli asparagi sono uno dei meravigliosi frutti che la terra ci regala in primavera e si prestano benissimo a molte gustose preparazioni.
Oggi ve li propongo con la pasta, addolciti dalla presenza del pomodoro: Un primo piatto veloce da preparare, semplice nella sua composizione ma capace di soddisfare anche i palati più fini :)

Ingredienti:
250 gr di penne rigate
1 mazzo di asparagi
300 gr di pomodorini ciliegino
basilico
sale
olio evo
1 spicchio d'aglio
Formaggio Grana grattugiato

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio evo e quando sarà imbiondito uniamo i pomodorini tagliati a metà.
Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo le punte degli asparagi che avremo precedentemente provveduto a pulire e una manciata di basilico tritato. Allunghiamo con un bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti, fino a quando gli asparagi risulteranno morbidi.
A parte cuociamo le penne, scoliamole al dente e saltiamole nella casseruola con gli asparagi.
Inpiattiamo e serviamo con una spolverata di Grana grattugiato


Baci,
Franci

lunedì 4 aprile 2016

Dolci: Brioche morbide panna, fragola e cioccolato



Questa ricetta nasce principalmente da una richiesta di Fede che voleva qualcosa di sfizioso da portare a scuola per merenda.
Inizialmente avevo pensato ai pangoccioli che le ho fatto diverse volte e che hanno sempre riscosso un notevole successo :)
In corso d'opera poi, ho cambiato idea inventandomi di sana pianta queste brioche dove ho unito 3 ingredienti che a mio avviso si sposano molto bene: la panna, le fragole e il cioccolato (così ne ho approfittato per "reciclare" altri pezzi dell'uovo di Pasqua!).
Appena sfornati hanno voluto assaggiarli e me li hanno promossi a pieni voti: domani merenda assicurata!!! :)))

Ingredienti:
Per il lievitino
5 gr di lievito di birra fresco
80 ml di acqua tiepida
20 gr di zucchero
70 gr di farina
Per l'impasto
520 gr di farina manitoba
200 ml di panna fresca
12 gr di sale
50 ml di acqua
100 gr di purea di fragole
100 gr di cioccolato al latte
latte per spennellare
granella di zucchero per decorare

Preparazione:
Per cominciare sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungiamo la farina e lasciamo riposare per circa mezz'ora (deve raddoppiare di volume)
Nella planetaria mettiamo la farina con il sale, uniamo il lievitino ed in seguito la panna, l'acqua e la purea di fragole (le ho semplicemente lavate e passate nel mixer)
Impastiamo tutti gli ingredienti e quando si sarà formato il panetto aggiungiamo il cioccolato spezzettato con un coltello.
Trasferiamo il composto in una ciotola, copriamo con pellicola trasparente e poniamo a lievitare in luogo caldo fino a raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l'impasto in piccole palline e spennelliamole con un pò di latte. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti/1 ora, dopodichè cospargiamo con granella di zucchero e cuociamo a 180°C per circa 20 minuti.
Facciamo raffreddare le brioche e gustiamole semplici o farcite come preferiamo (Nutella, crema, panna...)


Questa è la seconda ricetta con la quale partecipo al Contest Chocolat di Alchimia e PetitPatisserie in collaborazione con Babbi
http://www.alchimia.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html
http://www.petitpatisserieblog.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html


Alla prossima ricetta,
Franci

Secondi piatti: Tortillas di patate e cipolle cotta al forno



La tortillas di patate e cipolle è una preparazione di origine spagnola ed è un piatto unico perfetto da preparare quando non sapete cosa mettere in tavola per cena e non avete ingredienti particolari in frigo/dispensa.. Infatti per realizzarla basterà disporre di uova, patate, cipolle e formaggio
Economica, nutriente e di sostanza... che dire di più? Prepariamola insieme!!

Ingredienti:
6 uova
4-5 patate medie
3 cipolle
1 pezzo di caciotta (o altro formaggio filante)
2 cucchiai di Grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
prezzemolo
sale, pepe
olio evo

Preparazione:
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti.
Versiamo in una padella un bicchiere di olio evo, uniamo le patate e cuociamo per 2-3 minuti.
Aggiungiamo ora le cipolle tagliate a fettine sottili, copriamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti.
Una volta pronte scoliamole su carta assorbente e teniamo da parte.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova, aggiustiamo di sale e pepe ed uniamo il composto di patate e cipolle e i formaggi sia grattugiati che la caciotta a cubetti
Foderiamo uno stampo con carta forno bagnata e strizzata, versiamo il composto e cuociamo a 200°C forno ventilato per circa 15 minuti


Baci,
Franci

venerdì 1 aprile 2016

Primi piatti: Troccoli con fagioli e pomodoro



Oggi vi propongo, come di consueto, una ricetta tipica pugliese: I troccoli con i fagioli.
Nella mia versione li ho arricchiti con un sughetto di pomodoro insaporito con erbe aromatiche.. avreste dovuto sentire il profumino che si è sparso per la cucina mentre lo preparavo!!!
E' una ricetta semplicissima da preparare quindi perfetta anche per i meno esperti ai fornelli... che aspettate? Allacciate il grembiule e via ai fornelli!!

Ingredienti:
200 gr di troccoli freschi
150 gr di fagioli cannellini
400 gr di pomodori pelati
2 cucchiaini Erbe con ricetta di Provenza Cannamela
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Mettiamo i fagioli in una ciotola con acqua fredda e lasciamoli a bagno per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario scoliamoli e mettiamoli a cuocere in una pentola con acqua e sale per circa 1 ora o fino a quando risulteranno morbidi.
In una padella soffriggiamo l'aglio in olio evo, appena sarà imbiondito eliminiamolo ed aggiungiamo i pelati.
Regoliamo di sale, uniamo le erbe aromatiche e i fagioli cotti scolati e facciamo insaporire per qualche minuto.
A parte cuociamo i troccoli in acqua salata, scoliamoli e saltiamoli nella padella con il condimento.
Buon Appetito!!


Baci,
Franci