martedì 30 dicembre 2014

Antipasti/Secondi: Polpettine di zucchine e prosciutto crudo


Se come me amate salutare l'anno vecchio e dare il benvenuto al nuovo nel calore della vostra casa e non nel caos di un locale, sicuramente avrete in mente tante cosine deliziose da preparare per il cenone :)
Nel caso in cui, invece, siete ancora alla ricerca di qualche idea, vi suggerisco di inserire tra gli antipasti queste polpettine di zucchine e prosciutto crudo... farete un figurone! :)
Approfitto del post per farvi i miei Auguri per un anno migliore di quello che ci stiamo lasciando alle spalle... con meno problemi e preoccupazioni, e con tanta serenità.. tutto il resto verrà da sè :)

Ingredienti:
2 zucchine
100 gr di prosciutto crudo dolce
4 cucchiai di Grana grattugiato
1 uovo
prezzemolo
pepe
Olio di semi per friggere

Preparazione:
Lavate e tagliate le zucchine a pezzi.
Mettetele nel mixer (crude) con il prosciutto crudo e tritate finemente.
Versate il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. Infine incorporate l'uovo ed amalgamate il tutto... dovrete ottenere un composto morbido ma compatto.
Con le mani formate delle polpettine della grandezza che preferite e friggetele in abbondante olio di semi caldo. Fatele cuocere 2-3 minuti per lato, dopodichè scolatele su carta assorbente e servite.



Baci,
Franci

lunedì 29 dicembre 2014

Dolci: Lasagna di Pandoro con crema al mascarpone


E' un classico che, passato il Natale, ci si ritrovi in casa decine di pandori che non si sa come fare per consumare e allora tocca inventarsi qualche ricettina per variarne un pò il gusto.
Oggi ho preparato questa semplice mattonella farcendo il pandoro proprio come se fosse una lasagna, alternando i vari strati con una crema di panna e mascarpone e arricchendolo con gocce di cioccolato e una copertura al cacao... Provatelo!! :)

Ingredienti:
1 pandoro da 900 gr
5 cucchiai di Rum
250 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
200 ml di panna fresca
50 gr di gocce di cioccolato
cacao amaro q.b

Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la crema...
Nella planetaria sbattiamo con la frusta il mascarpone con 4 cucchiai di Rum e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungiamo la panna che avremo precedentemente montato e, infine, le gocce di cioccolato.
Tagliate il pandoro a fette verticali sottili e suddividete ogni fetta in 3-4 strisce.
Foderate una lasagnera da 24 cm con la pellicola e disponete un primo strato di pandoro... bagnatelo leggermente con 1 cucchiaio di Rum allungato con un pò d'acqua.
Mettete un primo strato di crema spatolandola bene su tutta la superficie e coprite con altre strisce di pandoro.
Lasciate riposare in frigo per una circa mezz'ora.
Capovolgete in dolce, aiutandovi con la pellicola, su di un vassoio... coprite la superficie e i bordi con la crema rimasta e spolverizzate con abbondante cacao.


Baci,
Franci

lunedì 22 dicembre 2014

Dolci: Stella di Natale alle mandorle ( e vi faccio vedere il mio Cesto Natalizio!)


Oggi ho completato, confezionato e consegnato il primo cesto natalizio fatto interamente con le mie mani... E a chi poteva andare questa creazione fatta con tanto amore?
Ovviamente ai miei genitori, le persone che più amo al mondo!!
Mia madre alla vista di tutte quelle bontà era felicissima, lei non è golosa, non ama i prodotti confezionati ma adora tutto ciò che è artigianale e fatto a mano, per questo ero sicura che il regalo le sarebbe piaciuto!
In questo post vi mostro il dolce che ho preparato stamattina e che poi è stato messo all'interno del cesto insieme a biscotti di pasta frolla, taralli alla cipolla, salatini al formaggio speziatiliquore al caffèliquore alla liquiriziaconfettura di arance e marmellata di mele,pere, cannellafettine di arancia candite ricoperte di cioccolato. (Se cliccate sui nomi trovate tutte le ricette)
Ho preparato una stella di Natale alle mandorle, un dolce dal gusto semplice ma che non farà rimpiangere i più gettonati pandoro e panettone Natalizi che, per quanto buoni, a volte "stufano" un pò.

Ingredienti:
Per la stella
5 uova
250 gr di zucchero
100 ml di latte
100 ml di olio evo
1 fiala di aroma mandorle
200 gr farina di mandorle
250 gr farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Per la copertura
200 gr di cioccolato fondente
mandorle intere e granella q.b

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie.
Aggiungiamo il latte, l'olio e l'aroma mandorle e continuiamo a mescolare.
Versiamo, poco alla volta, la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito e impastiamo fino ad eliminare tutti i grumi.
Versiamo il composto nello stampo a stella e cuociamo a 160°C ventilato per circa 1 ora (fate la prova stecchino e se risulta ancora morbido coprite il dolce con alluminio e cuocete ancora per 10-15 minuti).
Nel frattempo che il dolce raffredda sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.
Versiamo sulla superficie della nostra stella e decoriamo con mandorle intere e granella




P.S Ecco le foto del cesto :)





Baci,
Franci

venerdì 19 dicembre 2014

Dolci: Torta Cocco, Philadelphia e Cioccolato


Come dice il titolo di questo post, vi presento un dolce dal gusto semplice e delicato ma che vi conquisterà con la sua morbidezza e la sua bontà!
Ottima per la colazione, la merenda o una coccola dopocena, si prepara con ingredienti "comuni" e senza particolare attrezzatura.. che dite, ci proviamo? :)
(Ho utilizzato come unità di misura il comune bicchiere di plastica)

Ingredienti:
2 bicchieri di farina
1 bicchiere e 1/2 di zucchero
1 bicchiere di farina di cocco
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
70 gr di gocce di cioccolato
125 gr di Philadelphia
2 uova
3 cucchiai di latte
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungiamo l'olio e il Philadelphia continuando a mescolare.
Versiamo, poco alla volta, la farina e la farina di cocco... Ammorbidiamo il composto con il latte e infine uniamo le gocce di cioccolato e il lievito.
Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuociamo a 190°C per 30 minuti
Lasciamo intiepidire e spolverizziamo con lo zucchero a velo.



Baci,
Franci

Aperitivi/Antipasti: Patatine fatte in casa: Le Puff!!


Cercate un idea semplice e carina per gli aperitivi delle feste? Ho quello che fa per voi :)
Palline di patate e formaggio simil "Puff" morbide e gustose.... Provatele!

Ingredienti:
170 gr di preparato per purè
100 gr di fecola di patate
30 gr di grana padano grattugiato
7 gr di sale
1/2 cucchiaino di lievito di birra
650 ml di acqua
Olio di semi per friggere

Preparazione:
In una ciotola mescolate il preparato per purè, la fecola, il formaggio, il sale e il lievito.
Aggiungete l'acqua un poco alla volta e con la forchetta mescolate fino ad ottenere un composto solido ed omogeneo.
Con le mani formate delle piccole palline e friggetele in abbondante olio di semi.
Scolatele e servitele accompagnate con ketchup o, se preferite, maionese :)


Baci,
Franci

giovedì 18 dicembre 2014

Dolci: Fettine di arancia candite ricoperte di cioccolato!


Se c'è una cosa dolce a cui non so resistere in assoluto sono le scorzette di arancia candite pucciate nel cioccolato fondente.. credo siano una delle cose più golose che esistano!!
Le ho sempre comprate già pronte ma, dopo che mi hanno nuovamente regalato una busta piena di arance non trattate (rigorosamente locali, del Gargano) ho deciso di provare a farle da me e... credo le foto parlino da sole..... spettacolari!!
Ne aggiungerò qualche sacchetto nei cesti che regalerò a Natale... sempre che ci arrivino fino al 25 :p
La ricetta è un pochino lunga, dovete calcolare 1 settimana per l'asciugatura delle arance dopo averle candite ma.. vi assicuro che ne vale la pena :)

Ingredienti:
16 arance piccole (non trattate)
1,200 Kg di zucchero
2 litri di acqua
800 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
Lavate le arance e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.
Mettetele in una pentola capiente, copritele di acqua e portatele ad ebollizione.
A questo punto scolatele, ricopritele di acqua fredda e fate bollire di nuovo.
Bisognerà ripetere questa operazione per 4 volte.. in questo modo la buccia delle arance perderà l'amaro.
Completato questo processo, rimettete le fettine di arancia in pentola, copritele con i 2 litri di acqua e aggiungete lo zucchero.
Ponete sul fornello a fiamma bassa e... dimenticatevene per circa 2 ore (fino a quando lo sciroppo si restringerà).
Scolate l'acqua e ponete le arance su di una griglia posizionata sopra una teglia, senza sovrapporle.
Lasciatele asciugare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, dopodichè ponetele in un contenitore e lasciatele ancora 24 ore in frigorifero.
A questo punto le arance candite sono pronte e si presenteranno in questo modo


Potrete consumarle anche cosi ma se volete renderle sublimi preparate, come me, la copertura al cioccolato!
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria... Con l'aiuto di una pinza immergete le fettine, una alla volta, nel cioccolato fuso e mettetele ad asciugare su di un piano coperto di carta forno.
Sono pronte!!!!



Baci,
Franci

mercoledì 17 dicembre 2014

Dolci Natalizi regionali: Il parrozzo Abruzzese!


Ho avuto il piacere di assaggiare il parrozzo originale a Pescara grazie ad una cara amica..
E' un dolce dalla classica forma a cupola realizzato con mandorle e semolino e ricoperto di cioccolato che si usa preparare in Abruzzo in particolar modo nel periodo natalizio (anche se non è difficile trovarlo anche in altri periodi)
Oggi ho voluto provare a riprodurlo in casa e, per essere la prima volta in assoluto, direi che non mi posso proprio lamentare :)

Ingredienti:
200 gr di mandorle con la buccia
150 gr di semolino
6 uova
200 gr di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
1 presa di sale
250 gr di cioccolato fondente
granella di mandorle (facoltativa)

Preparazione:
Tritiamo finemente le mandorle nel mixer e mescoliamole in una ciotola con il semolino e la buccia di limone grattugiata.
Separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in 2 recipienti.
Montiamo gli albumi con il pizzico di sale e sbattiamo i tuori con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. A questo punto uniamo il tutto aggiungendo tuorli e albumi alle farine e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in modo che diventi omogeneo.
Ungiamo leggermente gli stampi a semisfera, versiamo il composto all'interno riempiendoli fino all'orlo (tanto non crescono!) e cuociamo in forno a 180°C per circa 30-35 minuti.
Sformiamo quando sono ancora caldi e posizioniamoli su di una gratella con sotto un foglio di carta forno.
Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandoci con un cucchiaio ricopriamo i nostri parrozzi. A piacere possiamo completare con della granella di mandorle come ho fatto :)



Baci,
Franci

lunedì 15 dicembre 2014

Dolci: I calzoncelli di Natale


I calzoncelli sono un dolce tipico della tradizione natalizia pugliese, in particolare del foggiano.
La ricetta originale prevede che il ripieno venga fatto con i ceci cotti e ripassati insieme al cioccolato fondente..  A casa mia questa farcitura non piace molto per cui, mantenendo la stessa sfoglia ho usato come ripieno le creme Deluxe che in questo periodo si trovano al Lidl (gusto nocciola, caffè, cocco e Mandorle) e la marmellata ai Lamponi Rigoni di Asiago.

Ingredienti:
Per la sfoglia
500 gr di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
1 presa di sale
1 cucchiaino di cannella
1 uovo
200 ml di vino bianco
Per il ripieno
Nutella/Creme/Marmellata
Olio di semi per friggere
zucchero a velo per decorare


Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e l'olio.
Aggiungiamo l'uovo e cominciamo ad impastare, versando poco alla volta il vino bianco, fino ad ottenere un panetto sodo e asciutto.
Dividiamolo in 4 pezzi, infariniamoli leggermente, e passiamoli nella sfogliatrice (io ho usato quella della planetaria seguendo questi step: 2-4-7)
Poniamo sulla parte inferiore della sfoglia delle palline di ripieno distanziandole 2-3 cm tra loro.
Ripieghiamo la pasta su se stessa e con la rotella ricaviamo i calzoncelli facendo attenzione che i bordi siano ben sigillati
Friggiamo i calzoncelli in abbondante olio di semi e scoliamoli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Completare spolverizzando con lo zucchero a velo.


Baci,
Franci

domenica 14 dicembre 2014

Primi piatti: Orecchiette al forno con polpettine allo speck


La pasta al sugo della domenica è un grande classico qui nel foggiano.
Il formato di pasta più usato è sicuramente il troccolo (pasta lunga fresca), il più delle volte condito con il ragù di carne e l'immancabile "braciola" ovvero l'involtino di carne.
Oggi ho voluto fare una piccola variazione sul tema preparando delle piccolissime polpettine con lo speck e usando il formato di pasta pugliese per eccellenza, le orecchiette.
Le ho cotte al forno per ottenere quella crosticina croccante che a noi piace molto.
Che dite, non sono invitanti? :)

Ingredienti:
Per le polpette
2 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
4 fette di pane in cassetta
100 gr di speck
prezzemolo tritato q.b
1 spicchio d'aglio
sale, pepe q.b
Olio di semi per friggere
Per la pasta
250 gr di orecchiette
1 bottiglia di passata di pomodoro
sedano,carota,cipolla q,b
olio evo
sale
Formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Tritate nel mixer il pane in cassetta, lo speck, il prezzemolo e l'aglio.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiustate di sale e pepe e aggiungete le uova e il formaggio.
Amalgamate il tutto con una forchetta (se risulta troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato) dopodichè aiutandovi con le mani formate delle piccole polpettine che passerete a friggere in abbondante olio di semi.
Appena cominciano a dorarsi toglietele dal fuoco e scolatele su carta assorbente.
Fate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in olio evo.
Aggiungete la passata di pomodoro (se è troppo densa allungate con un pochino d'acqua), aggiustate di sale e tuffateci le polpettine. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 2-3 minuti, scolatele e conditele con il sugo e il grana grattugiato.
Trasferitele in una pirofila, coprite con altro formaggio e aggiungete le polpettine.
Fate gratinare in forno a 220°C per circa 20 minuti... servite calde :)


Baci,
Franci

sabato 13 dicembre 2014

Primi piatti: Spaghetti integrali con tonno, olive e capperi di Pantelleria IGP


Oggi a pranzo un primo leggero e veloce per concedersi un piatto di pasta senza sensi di colpa e senza privarsi del gusto :)
Per la realizzazione di questa ricetta  ho utilizzato capperi della Cooperativa dei produttori di capperi di Pantelleria.
Fondata nel 1971, ogni anno i 250 soci produttori ammassano in cooperativa oltre 15000 quintali di capperi accuratamente selezionati e di qualità superiore che hanno ottenuto la I.G.P (Indicazione Geografica Protetta).
A questo proposito vi lascio il link del negozio e-commerce dove potrete trovare, oltre ai capperi, patè, liquori, spezie, marmellate e frutta secca http://shop.capperipantelleria.com/index.php

E ora.. spazio alla ricetta :)

Ingredienti:
250 gr spaghetti integrali
2 scatolette di tonno al naturale
1 barattolo di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
Una decina di olive verdi denocciolate
1 cipolla
Capperi di Pantelleria IGP
Olio evo

Preparazione:
Soffriggete la cipolla tagliata a fettine sottili in olio extra vergine di oliva.
Quando sarà dorata aggiungete il tonno sgocciolato del suo liquido, e sfumate con il vino bianco.
Appena l'alcool sarà evaporato versate nella casseruola i pomodori pelati che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta.
Sciacquate sotto l'acqua i capperi per eliminare il sale in eccesso e aggiungeteli al sugo insieme alle olive verdi.
Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti (se vi sembra sia troppo ristretto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua)
Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata e cuocete gli spaghetti integrali scolandoli al dente.
Conditeli con il sugo e servite ben caldi


Baci,
Franci

venerdì 12 dicembre 2014

Secondi piatti: Veggie Burger (Hamburger di lenticchie)


Tra i vostri ospiti alle feste di Natale ci saranno anche dei vegetariani e non sapete proprio cosa preparare? Questi hamburger "veggie" sono un idea carina e semplice da preparare che saranno sicuramente apprezzati :)

Ingredienti:
250 gr di lenticchie
50 gr di pane
1 uovo
sale q.b
pepe q.b
paprika dolce q.b
cipolla disidratata q.b

Preparazione:
Mettete ammollo le lenticchie in acqua fredda e lasciatele per un paio di ore.
Scolatele e mettetele a cuocere in una pentola con acqua salata fino a quando non saranno morbide.
Una volta cotte scolatele molto bene e mettetele nel mixer con il pane, l'uovo e le spezie.
Tritate bene il tutto fino ad ottenere un impasto solido e "modellabile"
Ricavate delle polpette e schiacciatele dandogli la classica forma degli hamburger.
Ungete una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocete i veggie burger 4-5 minuti per lato rigirandoli delicatamente.
Essendo meno "succosi" degli hamburger di carne, quelli di lenticchie si prestano bene per essere serviti con salsine varie: ketchup, maionese, senape....
Io, essendo a dieta, li ho accompagnati semplicemente con cipolla a fettine, pomodori e una fetta di formaggio Edamer.... buoni e poco calorici :)


Baci,
Franci

giovedì 11 dicembre 2014

Dolci: Apple Pie con marmellata di Visciole


Una torta di pasta frolla che racchiude la morbidezza delle mele, il profumo della cannella e la dolcezza con una punto di acidulo della marmellata di visciole.
Trovo che questo mix di sapori si sposi molto bene e gustare una fetta di questa torta accompagnata da una tazza di thè vi scalderà in queste fredde giornate di Dicembre :)

Ingredienti:
Per la frolla
340 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 uova
1 cucchiaio di lievito per dolci
Per il ripieno
5 mele gialle
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di acqua
150 gr di marmellata di Visciole (per me Rigoni di Asiago)

Preparazione:
Mettiamo nella planetaria la farina con il lievito, aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzetti e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo lo zucchero a velo e le uova una alla volta impastando fino a quando non si formerà la classica "palla"
Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Intanto prepariamo il ripieno.. Sbucciamo e tagliamo a pezzettini le mele, mettiamole in una casseruola con l'acqua, lo zucchero e la cannella e cuociamo a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino a quando le mele non si saranno ammorbidite.
Dividiamo a metà il panetto di frolla, stendiamone una parte e adagiamola in una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata. Aggiungiamo il ripieno di mele (se c'è un pochino di liquido scolatele in modo che non ammorbidisca troppo la pasta) e ricopriamole con la marmellata di visciole.
Stendiamo anche l'altra metà della frolla e chiudiamo la torta.
Cuociamo a 180°C per 25/30 minuti
Una volta raffreddata sformiamola e spolverizziamo con zucchero a velo


Baci,
Franci

mercoledì 10 dicembre 2014

Aperitivi: Cornetti di patate farciti


I cornetti salati sono sempre un idea vincente da presentare negli aperitivi delle feste, spesso si preparano con la pasta sfoglia e si farciscono a piacimento.
Oggi li ho preparati sostituendo la sfoglia con un impasto di patate, farina e formaggio e li ho riempiti con prosciutto cotto e sottiletta... Buonissimi!!!

Ingredienti:
Per i Cornetti
300 gr di patate
80 gr di farina
6 cucchiai di Grana grattugiato
sale q.b
Per il ripieno
Prosciutto cotto
Sottilette

Preparazione:
Lessate le patate con tutta la buccia fino a quando non saranno molto morbide.
Quando sono ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate in questo modo non dovrete sbucciarle perchè la buccia rimarrà dentro e fuoriuscirà solo la polpa (altrimenti sbucciatele e schiacciatele con una forchetta)
Raccoglietele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.
A questo punto aggiungete il sale e la farina e mescolate ottenendo un panetto solido e non appiccicoso (eventualmente aggiungete ancora un pochino di farina)
Trasferitelo su di una spianatoia ben infarinata e con il mattarello stendetelo ricavando un cerchio.
Con la rotella (o con un coltello) dividetelo a raggiera ricavando dei triangolini.
Riempite ogni triangolo con il prosciutto e la sottiletta ed arrotolateli partendo dalla parte più larga per finire alla punta
Quando avrete completato friggeteli in olio di semi ben caldo fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati.
Servite caldi



Baci,
Franci

lunedì 8 dicembre 2014

Pane&lievitati: La Puccia con le olive


Le Pucce sono panini tipici pugliesi, in particolar modo del salentino, molto apprezzate per il loro essere croccanti fuori e morbidi dentro.
Si possono preparare in diverse varianti: semplici, con pomodoro, con le olive...
Questa sera per cena ho preparato proprio quest'ultima versione e hanno riscosso un discreto successo... volete provarle? Io ve le consiglio :D

Ingredienti:
Per il lievitino
50 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro rimacinata
50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
4 gr di lievito di birra
Per l'impasto
350 gr di farina 00
300 gr di semola di grano duro rimacinata
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di miele
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di fiocchi di patate (io ho usato il purè in busta)
150 gr di olive nere denocciolate
400 ml di acqua tiepida
Semola q.b per infarinare i panetti

Preparazione:
Cominciamo preparando il lievitino: In una ciotola mescoliamo le 2 farine e impastiamo con l'acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito e lo zucchero.
Copriamo e lasciamo lievitare in luogo caldo per 3 ore.
Trascorso il tempo trasferiamo il lievitino nella ciotola della planetaria, aggiungiamo le farine, il sale, lo zucchero, i fiocchi di patate, il miele, l'olio e le olive tagliate a pezzetti.
Versiamo a filo l'acqua tiepida e impastiamo energicamente.
Otterremo un panetto compatto dalla consistenza leggermente appiccicosa.
Copriamo e rimettiamo a lievitare per altre 2 ore.
A questo punto riprendiamo l'impasto e dividiamolo in piccole pagnottelle rotonde o allungate (come preferite). Passiamole leggermente nella semola e disponiamole sulla placca del forno.
Cuociamo a 230°C per circa 30 minuti.
Lasciamo raffreddare prima di farcirle secondo i nostri gusti, e serviamole :)




Baci,
Franci

Dolci: Pesche dolci all'alchermes



In questo giorno che apre le festività natalizie non potevo non preparare qualcosa di dolce.
La mia scelta è ricaduta su un classico della pasticceria: Le pesche all'alchermes.
Colgo l'occasione di questo post per farvi i miei più sinceri auguri soprattutto di serenità, perchè al giorno d'oggi è quella che spesso manca e di cui abbiamo tanto bisogno tutti!!

Ingredienti:
500 gr di farina
3 uova
100 gr di burro
175 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Nutella q.b (io ho usato la crema alle nocciole Deluxe)
Alchermes q.b
zucchero semolato per decorare

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzetti e infine le uova.
Mescoliamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto sodo.
Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dall'impasto ricaviamo delle palline, schiacciamole sul fondo e disponiamole su una teglia coperta di carta forno.
Cuociamo a 180°C per 15 minuti.
Quando sono ancora calde farciamo ogni biscotto con 1 cucchiaino di Nutella e accoppiamoli a 2 a 2
Bagnamoli nell'alchermes allungato con un pochino d'acqua e infine rotoliamoli nello zucchero semolato.
Lasciamo riposare in frigo 1 ora prima di servire le nostre pesche.





Baci,
Franci

sabato 6 dicembre 2014

Dolci: Torta Caprese al cioccolato (ricetta senza glutine)


La torta caprese è un dolce a base di mandorle e cioccolato, senza aggiunta di farina e lievito, che si presenta croccante all'esterno e umida e morbidissima all'interno.
Ottima per chi non ama i dolci a base di creme e marmallate ma preferisce la semplicità e la genuinità di una classica fetta di torta :)

Ingredienti:
300 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero
250 gr di burro
5 uova
250 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lasciamo intiepidire.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con metà dello zucchero e il burro ammorbidito.
Aggiungiamo il cioccolato fuso e, delicatamente, la farina di mandorle.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi con l'altra metà dello zucchero e, aiutandoci con una spatola, incorporiamoli delicatamente al composto di farina e cioccolato.
Attenzione a non smontarli perchè, non avendo lieviti, saranno proprio gli albumi a dare volume alla torta.
Versiamo l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, livelliamo bene la superficie e inforniamo a 180°C per circa 35 minuti.
Lasciamo raffreddare, dopodichè sformiamo e decoriamo con zucchero a velo.



Baci,
Franci

venerdì 5 dicembre 2014

Pizze&lievitati: I pizza-muffins


La pizza è sicuramente una delle cose che più mi piace preparare perchè in casa la adoriamo tutti (del resto devo ancora trovare qualcuno a cui non piaccia la pizza!) e farla con le proprie manine dà sempre enorme soddisfazione.
Ogni tanto però mi diverto a sperimentare qualche nuova "versione" giusto per non mettere nel piatto sempre la solita pizza rotonda.
Oggi l'ho preparata "mascherandola" da muffins e la novità è piaciuta a tutti tanto che... non sono riuscita a fotografare nemmeno l'interno, le "cavallette" li hanno assaliti :p :p
Rimangono morbidissimi all'interno e con una leggera crosticina sopra che li rende... irresistibili!

Ingredienti:
Per la pasta
400 gr farina 00
200 gr farina 0
300 ml di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno
Passata di pomodoro
Mozzarella
Origano
Sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida prelevata dal totale.
Nella ciotola della planetaria mettete le 2 farine, unite il sale, l'olio e il lievito sciolto.
Aggiungete la restante acqua ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.
Copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa (se la temperatura interna della casa è fredda riscaldate un pochino il forno, circa 40°C, e poi spegnete)
Prepariamo la salsina per il condimento: In un piatto mescolate la passata di pomodoro, il sale, l'origano e aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli cubetti.
Una volta lievitato, dividete l'impasto in tante palline (con queste dosi ne vengono circa 12/15) e stendetele con il mattarello.
Farcite ogni sfoglia con il sugo e la mozzarella, richiudete la pallina e mettetela negli stampi per muffins precedentemente imburrati e infarinati (io ho usato gli stampi usa e getta e li ho unti con lo spray staccante per teglie).
Lasciate lievitare ancora per 1 ora, dopodichè spennellate con olio e un pochino di origano e infornate a 220°C per circa 20 minuti.


Baci,
Franci

Dolci: Pasticcini alle mandorle e canditi


I pasticcini in pasta di mandorle e canditi sono un dolce delle feste natalizie tipico della Sicilia, ma anche qui in Puglia è facile trovarlo nelle pasticcerie ed è sempre molto apprezzato.
Era da un pò che volevo provare a farli ma non riuscivo a trovare la farina di mandorle... finalmente l'altro giorno l'ho comprata in una piccola bottega che vende tutto per dolci e così stamattina ho messo le "mani in pasta"
Non sono difficili da preparare e occorrono pochi ingredienti: farina di mandorle, zucchero, albumi, buccia di limone e canditi
L'unica "seccatura" è dargli la forma con la sac a poche (che io già sopporto poco di per sè :p ) perchè l'impasto è abbastanza consistente quindi farlo uscire dalla bocchetta prevede un bel lavoro di muscoli :p Ma alla fine niente di impossibile... se ci sono riuscita io, ce la fanno tutti :))

Ingredienti:
250 gr farina di mandorle
250 gr zucchero
70 gr zucchero a velo
3 albumi
buccia grattugiata di 1 limone
ciliegie candite- frutta candita

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina di mandorle con i 2 zuccheri e la buccia di limone grattugiata. Mettete la frusta a farfalla e aggiungete gli albumi.
Impastate fino ad ottenere un composto che non sia nè troppo duro nè troppo appiccicoso.
Trasferitelo nella sac a poche e adagiate i biscotti su di una teglia coperta di carta forno.
Aggiungete sull'estremità di ogni biscotto 1 ciliegia candita o dei canditi a pezzetti (in alternativa potete mettere delle mandorle tostate o dei chicchi di caffè) e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Spolverizzate di zucchero a velo e cuocete a 200°C per 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare prima di spostarli dalla teglia e servirli.


Baci,
Franci