lunedì 28 dicembre 2015

Pane&Lievitati: Panini al Parmigiano



Oggi vi propongo degli sfiziosissimi panini al Parmigiano che potrete servire tra gli antipasti del cenone di fine anno o del pranzo di Capodanno, farciti con salsine o salumi a vostra scelta.. sono sicura che i vostri ospiti apprezzeranno :)

Ingredienti:
300 gr di farina
60 gr di Parmigiano grattugiato
8 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
160 ml di acqua tiepida
20 gr di strutto
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
Olio di oliva per spennellare
Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Sciogliamo il lievito e il miele nell'acqua.
Nella planetaria mescoliamo la farina con il parmigiano. Uniamo lo strutto, il sale, il pepe ed impastiamo con l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido.
Dividiamo ora l'impasto in 8 piccoli pezzi e disponiamoli sulla placca del forno.. (Io per renderli più carini da portare in tavola li ho messi nei pirottini dei cupcake) dove li lasceremo lievitare ancora fino a raddoppio, circa 1 ora.
Spennelliamoli ora con l'olio, spolverizziamo con altro Parmigiano e cuociamo a 180°C per 20 minuti


Baci,
Franci

domenica 27 dicembre 2015

Pane&Lievitati: Ciambella Danubio farcita



Archiviato il Natale, pensiamo alla tavola di Capodanno..
Questa è un'idea sfiziosa per l'antipasto, carina da presentare anche come centrotavola.
Si può preparare prima e riscaldare al momento di servirla e se vi rimane si può congelare.
Potete sbizzarrirvi con il ripieno usando i classici salumi come ho fatto io oppure optare per le verdure.
Che dire di più? Prepariamola insieme :)

Ingredienti:
Per l'impasto
400 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 ml di latte
50 ml di olio d'oliva
15 gr di lievito di birra fresco
2 uova
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
Per la farcitura
salumi a scelta (io prosciutto cotto e salame)
mozzarella a cubetti
Per decorare
latte
spezie a scelta (io semi di sesamo, papavero, finocchietto, origano, rosmarino)

Preparazione:
Come prima cosa riscaldiamo leggermente il latte e sciogliamo all'interno il lievito e lo zucchero.
Nella planetaria misceliamo le 2 farine, uniamo l'olio, il sale, le uova ed infine impastiamo con il latte fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 2 ore in luogo tiepido.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l'impasto in piccole palline, stendiamole con l'aiuto del mattarello e farciamole con i salumi e i cubetti di mozzarella. Richiudiamole e poniamole in uno stampo per ciambella distanziandole un pochino tra loro.
Copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Spennelliamo ora con il latte, cospargiamo con spezie a piacimento e cuociamo a 180°C per 30 minuti.



Baci,
Franci

giovedì 24 dicembre 2015

Dolci: Biscotti occhio di bue con crema al pistacchio (e AUGURI!)



Con questi golosissimi biscottoni, concludo la serie di ricette che ho messo in pratica per realizzare i miei regali di Natale gastronomici.
Sono dei biscotti molto friabili, con un cuore morbido al pistacchio (che, volendo potete sostituire con Nutella o marmellate varie)
Approfitto del post per lasciarvi i miei auguri, il 25 sarò a pranzo dai miei quindi delego, in parte, la preparazione del pranzo alla mia mamma che ci delizierà con le orecchiette fatte a mano al ragù, le pettole (o pizze fritte) e taaaanto altro ancora (povera me!!), mentre io mi occuperò della preparazione degli antipasti (ho in mente di fare il panettone gastronomico e il tronchetto salato) e del dolce (oltre ai vari vassoi di biscotti di cui vi ho mostrato la ricetta, preparerò anche un tronchetto di Natale)
Vi auguro di trascorrere questi giorni nel calore e nell'armonia della famiglia e degli affetti.. mangiamo senza troppi sensi di colpa (dopo ci rimettiamo in riga!) e... sorridiamo :)
Vi lascio alla ricetta :)

Ingredienti:
150 gr di burro
125 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
300 gr di farina
1/2 bustina di lievito
Crema al pistacchio
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria uniamo la farina e il lievito. Aggiungiamo zucchero, vanillina, sale, burro a pezzetti e uova. Impastiamo il tutto e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo la frolla e con l'aiuto di un coppapasta (o un bicchiere) tagliamo dei cerchi. Sulla metà di essi pratichiamo un buchino al centro (io ho usato il levatorsoli delle mele)
Cuociamo a 180°C per 8 minuti.
Lasciamo raffreddare, dopodichè farciamo con la crema al pistacchio e accoppiamo i biscotti lasciando in alto la metà con il buchino


Baci,
Franci

mercoledì 23 dicembre 2015

Dolci: I buccellati siciliani



Eccomi qui ancora una volta con una ricetta di biscotti che ho utilizzato per riempire i vassoi che porterò in dono il 25 ad amici e parenti.
Questa volta si tratta dei Buccellati, dolcetti tipici siciliani ripieni di frutta secca e cioccolato.. una vera bomba calorica ma, come si dice? A Natale puoi.... :p

Ingredienti:
Per la frolla
250 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia
Per il ripieno:
300 gr di fichi secchi
2-3 cucchiai di uva sultanina
50 gr di noci tritate
50 gr di gocce di cioccolato
2-3 cucchiai di Marsala (io ho usato il Rum)
2-3 cucchiai di marmellata di arance (io ho usato quella di mandarini)
Codette colorate per decorare
1 albume

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la pasta frolla.
Nella planetaria mettiamo la farina e il burro a pezzetti.. Dopo una prima impastata uniamo lo zucchero, la vaniglia, il sale, la scorza di limone e i tuorli e facciamo andare fino a quando otterremo un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciamo riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola.
Intanto prepariamo il ripieno.. Lessiamo i fichi secchi per qualche minuto in acqua bollente.
Scoliamoli e tritiamoli nel mixer. Mettiamo la polpa ottenuta in una ciotola, aggiungiamo le noci tritate, l'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua, le gocce di cioccolato, il Rum e la marmellata.
Stendiamo la pasta frolla, disponiamo il ripieno al centro ed arrotoliamo ottenendo un lungo serpentone.
Tagliamo a pezzi lunghi 4-5 cm e facciamo dei piccoli taglietti sulla sommità.
Cuociamo a 180°C per 15 minuti.
Una volta raffreddati spennelliamoli con l'albume dell'uovo sbattuto e copriamo con le codette colorate.


Baci,
Franci

martedì 22 dicembre 2015

Dolci: Tarallini al vincotto e cioccolato



Tra le mie preparazioni delle feste, non potevano mancare questi che sono un dolce tipico proprio di Foggia e provincia.
Sono dei tarallini molto speziati, a casa mia il loro profumo quando sono in forno fa subito Natale!
Avevo giusto 1 bottiglia di vino cotto che mia madre mi ha regalato qualche settimana fa (fatto da lei) e così mi sono messa al lavoro..
Vi lascio alla ricetta :)

Ingredienti:
Per l'impasto
500 gr di farina
150 ml di vincotto
50 gr di mandorle tritate
100 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di cacao
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di cannella
scorza di agrumi grattugiata
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
Per la copertura
300 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
In un pentolino scaldiamo leggermente il vincotto e, a parte, grattugiamo il cioccolato.
Nella planetaria mettiamo la farina, versiamo il vincotto ed uniamo il cioccolato, le mandorle, lo zucchero, il cacao, il latte, il bicarbonato, il pizzico di sale, il miele, la cannella, la scorza degli agrumi e l'olio evo.
Impastiamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Dividiamolo in piccoli pezzi che allungheremo a serpentello e poi richiuderemo formando i tarallini.
Cuociamo a 180°C per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.
Intanto sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente.
Pucciamo i tarallini nel cioccolato fuso fino a metà e disponiamoli su di un piano coperto di carta forno fino a quando il cioccolato si sarà rappreso.
Conservati in contenitore ermetico si mantengono per diversi giorni


Baci,
Franci

lunedì 21 dicembre 2015

Dolci: Pasticcini morbidi all'amarena



Lo so, in questo periodo il mio blog è invaso dai dolci :p ma a Natale mi piace portare alle persone care dei dolcetti preparati con le mie mani che vengono apprezzati di più del solito panettone industriale confezionato.. e così eccomi qui a condividere le ricette realizzate quest'anno con tutti voi.. spero vi faccia piacere!!
Oggi vi lascio la ricetta di semplici pasticcini morbidi farciti con marmellata di amarene, veloci da preparare e davvero golosi!

Ingredienti:
200 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 uovo
300 gr di farina
1 cucchiaio di Rum
Marmellata di amarene q.b

Preparazione:
Nella planetaria mescoliamo la farina con lo zucchero e la vanillina.
Uniamo il burro tagliato a pezzetti, il rum e l'uovo ed impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto compatto.
Formiamo delle palline della grandezza di una noce e con il fondo di un cucchiaio di legno creiamo una piccola cavità al centro di ogni pallina.
Cuociamo a 180°C per 10 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente e farciamo con la marmellata di amarene.


Baci,
Franci

domenica 20 dicembre 2015

Primi piatti: Lasagna al ragù bianco e formaggi



La lasagna si sa, durante le feste è la regina della tavola.
Oggi ve la propongo in una delle tante versioni bianche, per chi non ama il pomodoro, ovvero con un ragù bianco di carne arricchito da formaggi che la rendono davvero irresistibile!!
Prepariamola insieme :)

Ingredienti:
250 Gr di lasagna fresca
300 gr di macinato
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
formaggi a scelta (io ho usato gorgonzola, scamorza, lerdammer)
Mozzarella grattugiata
Formaggio Grana grattugiato
500 gr di besciamella (io la faccio con 500 ml di latte, 50 gr farina, 50 gr burro)

Preparazione:
Cominciamo preparando il ragù bianco.
In una casseruola soffriggiamo la cipolla e la carota tritati finemente.
Uniamo il macinato, regoliamo di sale e pepe e sfumiamo con il vino bianco.
Quando l'alcool sarà evaporato aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e cuociamo a fiamma bassa fino a quando si sarà ristretto.
Intanto tagliamo tutti i formaggi a cubetti, compresa la mozzarella (io compro quella già grattugiata)
Prepariamo la besciamella lasciandola piuttosto liquida, quando comincerà a sobbollire uniamo i formaggi a pezzetti e lasciamo fondere completamente, mescolando.
Passiamo ora a comporre la nostra lasagna.
Disponiamo sul fondo della teglia 1 mestolo di besciamella ai formaggi, quindi il primo strato di pasta che copriremo con ragù, mozzarella e altra besciamella.... via così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completiamo con la besciamella rimasta e un abbondante manciata di mozzarella e formaggio Grana grattugiato.
Cuociamo in forno a 200°C per 30 minuti.
Lasciamo riposare almeno 1/4 d'ora prima di servirla



Baci,
Franci

sabato 19 dicembre 2015

Antipasti: Alberelli di pasta sfoglia



Dopo tante idee dolci per le imminenti festività natalizie, oggi ve ne lascio una salata perfetta per l'aperitivo/antipasto.
Si prepara in poco tempo, con ingredienti semplici ed è molto carina da mettere in tavola, magari anche come segnaposto... si tratta degli Alberelli di pasta sfoglia :)
Vediamo insieme come prepararli

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di salame ungherese a fettine sottili
1 manciata di Parmigiano grattugiato
olive verdi denocciolate
cubetti di Parmigiano

Preparazione:
Adagiate le fettine di salame sulla pasta sfoglia avendo cura di coprirla completamente.
Spolverizzare con il parmigiano grattugiato e dividetela a strisce larghe circa 1 cm.
Prendete 1 striscia alla volta e ripiegatela più volte su se stessa in modo da ottenere un alberello ondulato.
Infilzate delicatamente gli alberelli ottenuti negli stecchini per spedini e cuocete a 220°C (forno ventilato) per circa 10 minuti.
Completate gli alberelli mettendo 1 oliva come puntale e il cubetto di Parmigiano come base.


Baci,
Franci

venerdì 18 dicembre 2015

Primi piatti: Barchetta di melanzana con orecchiette al pomodoro



La ricetta di oggi è una mia rivisitazione della pasta alla Norma, in una versione più leggera in quanto le melanzane sono cotte al forno e non fritte.
Il modo di servire questo piatto è molto scenico, perfetto se avete ospiti a cena e volete fare bella figura :)

Ingredienti:
1 melanzana grande
200 gr di orecchiette fresche
400 gr di pomodoro pelato
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
cacioricotta grattugiato
prezzemolo

Preparazione:
Tagliamo la melanzana a metà e cuociamola in forno a 220°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando si sarà abbastanza ammorbidita.
Svuotiamola con l'aiuto di un cucchiaio e teniamo la polpa da parte.
In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio evo, uniamo il pomodoro pelato precedentemente schiacciato con una forchetta, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
A parte lessiamo le orecchiette scolandole al dente, condiamole con il pomodoro e la polpa della melanzana e trasferiamole nelle 2 barchette di melanzane.
Spolverizziamo con il cacioricotta grattugiato e il prezzemolo tritato e gratiniamo in forno per 5-10 minuti.


Baci,
Franci

giovedì 17 dicembre 2015

Dolci: Tronchetto di Natale



Durante le festività natalizie, tra i tanti dolci che riempiono le vetrine delle pasticcerie, sicuramente quello che la fa da padrone è il famoso tronchetto di Natale.
Bello da vedere, molto scenico, si prepara sempre con una base di pasta biscotto ma si può variare la farcia e la copertura in svariati modi.
Spesso entrambe vengono preparate con crema al burro... Qui a casa non la amano particolarmente in quanto molto dolce e zuccherosa, ho sostituito quindi con una panna montata al cioccolato e....
Vi mostro il risultato e la ricetta ovviamente :)

Ingredienti:
Per la pasta biscotto
3 uova
70 gr di farina
30 gr di fecola
125 gr di zucchero
3 cucchiai di latte
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
Per la farcia/copertura
400 ml di panna da montare fresca
200 gr di cioccolato fondente
Zucchero a velo
6 wafer al cioccolato

Preparazione:
Nella planetaria montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il latte, la fecola con la farina, il lievito e il sale.
A parte montiamo a neve gli albumi... Amalgamiamo delicatamente i 2 composti.
Versiamolo sulla placca del forno coperta da carta e cuociamo a 180°C per 10 minuti.
Una volta pronto capovolgiamolo su un canovaccio pulito, stacchiamo delicatamente la carta forno dal fondo e arrotoliamo. Lasciamo raffreddare.
Intanto sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e montiamo la panna.
Quando il cioccolato si sarà intiepidito incorporiamo la panna poca per volta.
Spalmiamo 1/3 della farcia nel rotolo, uniamo i wafer sbriciolati ed arrotoliamo.
Avvolgiamo il rotolo nella pellicola e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, tagliamo una fetta spessa che posizioneremo su un lato a formare il ramo e ricopriamo con la panna al cioccolato livellandola bene.
Creiamo l'effetto tronco con i rebbi di una forchetta e spolverizziamo con zucchero a velo per simulare la neve.



Baci,
Franci

mercoledì 16 dicembre 2015

Secondi piatti: Polpette di pollo e salvia al pomodoro



La mia bimba adora le polpette, le mangia in tutte le salse e spesso ne approfitto per infilarci dentro ingredienti che di solito non mangia volentieri ma che,mascherate in questo modo, finisce con il mangiare volentieri :p
Oggi le ho preparate utilizzando il petto di pollo, il prosciutto di Praga e la salvia, e le ho condite con una semplicissima passata di pomodoro.
Inutile dirvi che sono state spazzolate, con tanto di scarpetta nel sugo :p

Ingredienti:
3 fette di petto di pollo
100 gr di prosciutto di Praga
3 uova
4 cucchiai di Pangrattato
sale, pepe
salvia
Pecorino romano grattugiato
Olio per friggere
400 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
basilico

Preparazione:
Inseriamo il petto di pollo e il prosciutto di Praga nel mixer e tritiamo finemente.
Trasferiamo il tutto in una ciotola ed uniamo le uova, la salvia sminuzzata, il pangrattato e il pecorino.
Aggiustiamo di sale e pepe ed impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma allo stesso tempo compatto.
In una casseruola riscaldiamo l'olio, con le mani formiamo delle piccole polpettine appiattendole leggermente con il dorso e friggiamole ad immersione per qualche minuto, rigirandole spesso.
Lasciamole scolare su carta assorbente
A parte soffriggiamo l'aglio in olio evo.
Versiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale ed uniamo una manciata di basilico tritato.
Cuociamo per una decina di minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata tuffiamo nel sugo le polpettine e serviamo ben calde


Baci,
Franci

domenica 13 dicembre 2015

Dolci: Biscottini al caffè



Oggi vi lascio la ricetta di altri biscotti che ho regalato a Natale.
Semplici da preparare e molto profumati, saranno apprezzati particolarmente dagli estimatori di caffè.
Potete prepararli qualche giorno in anticipo e conservarli in vasi di vetro, si mantengono piuttosto bene.

Ingredienti:
280 gr di farina
100 gr di zucchero
100 ml di olio di semi
1 uovo
25 ml di caffè
1 cucchiaino di caffè solubile
zucchero semolato
zucchero a velo

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un panetto modellabile.
Lasciamo riposare una decina di minuti a temperatura ambiente (o se fa caldo, in frigorifero), dopodichè formiamo delle piccole palline che appiattiremo leggermente.
Rotoliamole prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Cuociamo a 180°C per 10-12 minuti


Baci,
Franci

sabato 12 dicembre 2015

Primi piatti: Paccheri al ragù gratinati al forno



Un primo piatto perfetto per i giorni di feste.
Semplicissimo da preparare ma di grande effetto e soprattutto molto molto buono!
Prepariamolo insieme :)

Ingredienti:
250 gr di paccheri
400 ml di passata di pomodoro
200 gr di macinato misto
1 carota
1 cipolla
olio evo
sale, pepe
mozzarella grattugiata
parmigiano reggiano
1 bicchiere di vino rosso

Preparazione:
Prepariamo un soffritto con carota e cipolla (se vi piace anche sedano).
Uniamo il macinato, sfumiamo con il vino e quando sarà evaporato versiamo la passata di pomodoro che allungheremo con un pochino di acqua se risulta troppo densa.
Cuociamo a fiamma bassa fino a quando il ragù non si restringerà (circa 40 minuti).
A parte cuociamo i paccheri in acqua salata per 5-6 minuti.
Scoliamoli e condiamoli nella pentola con metà del ragù.
Trasferiamo la pasta in una pirofila, uniamo la mozzarella e il restante ragù e completiamo con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuociamo a 200°C per circa 30 minuti.
Serviamo tiepido


Baci,
Franci

venerdì 11 dicembre 2015

Dolci: Biscotti di frolla montata bianca e al cacao (con la sparabiscotti)



Ho da tantissimo tempo la sparabiscotti e fino ad oggi l'ho sempre tenuta chiusa nel cassetto.
Questo perchè leggevo in giro di svariate difficoltà nel realizzare i biscotti con questo "aggeggio", soprattutto nel far staccare l'impasto dalla pistola.
Come mai mi sono decisa a prenderla in mano allora, vi chiederete...
Beh, perchè ho deciso che quest'anno per Natale regalerò alle persone a me più care dei barattoli interamente decorati da me, che riempirò di biscotti assortiti e volevo inserire anche questi perchè esteticamente sono molto carini...
Per questo mi sono buttata e, vi dirò, non è affatto difficile come credevo, basta seguire dei piccoli accorgimenti!.
Il primo è quello di non modificare assolutamente le dosi riportate nella ricetta (nel primo tentativo, mi sembrava che la frolla non rassodasse abbastanza, quindi ho messo 2 uova invece di 1, con il risultato che l'impasto era troppo appiccicoso e quindi non si staccava)
La seconda cosa importante è di sparare i biscotti direttamente sulla placca del forno, senza ungerla nè coprirla con carta forno altrimenti non avranno presa e non si staccheranno.
Ma ora, bando alle ciance e vediamo come preparare questi deliziosi biscottini :)

Ingredienti:
Per la frolla bianca
170 gr di burro
90 gr di zucchero
1 uovo
270 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
ciliegie candite (tagliate a metà)
Per la frolla al cacao
150 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
40 gr di cacao

Preparazione:
Per la frolla montata classica, montiamo il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso.
Aggiungiamo l'uovo, la vanillina ed infine la farina.
Impastiamo fino ad ottenere un composto sodo ma allo stesso tempo morbido.
Trasferiamolo nella sparabiscotti (riempiendola per 3/4), scegliamo la trafila che più vi piace e spariamo i biscotti sulla placca del forno.
Cuociamo a  180°C per 10-12 minuti.
Appena tirati fuori dal forno decoriamo con le mezze ciliegie candite.
Per la versione al cacao di procede praticamente nello stesso modo, aggiungendo infine oltre alla farina anche il cacao.


Baci,
Franci

mercoledì 9 dicembre 2015

Dolci: Bon Bon alla Nutella ricoperti di cioccolato



Questo è un golosissimo dolce di "recupero".
Nasce infatti da un errore... avevo in mente di preparare una ciambella al cacao ma qualcosa è andato "storto", non è lievitata tanto quanto volevo e in più sformandola mi si era rotta..
Cosa fare? Il primo impulso, dettato dalla delusione, è quello di buttare via tutto, ma è risaputo che in cucina non si butta via niente, sarebbe un vero peccato!!
E così, un pò di fantasia e manualità ed ecco che nascono queste piccole "bomboniere" impastate con la Nutella e ricoperte di cioccolato che faranno la gioia dei bambini (e non solo!!!!)
Se poi sono destinati ad assaggiatori adulti, potete aggiungere anche una goccia di Rum, secondo me ci sta benissimo!

Ingredienti:
1 pandispagna al cacao
200 gr di cioccolato fondente
Nutella q.b
Codette per decorare

Preparazione:
In una ciotola sbricioliamo il pandispagna, aggiungiamo 4-5 cucchiaiate abbondanti di Nutella ed impastiamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto modellabile.
Formiamo delle piccole palline, disponiamole su un vassoio e teniamole 30 minuti in freezer.
Nel frattempo sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.
Con l'aiuto di una pinza, immergiamo le palline nel cioccolato, sgoccioliamole leggermente e allineiamole su carta forno.
Decoriamo con le codette e aspettiamo che il cioccolato asciughi.
A questo punto possiamo trasferirle in un contenitore e conservare in frigorifero fino al momento di servirle.


Baci,
Franci

Secondi piatti: Burger di ortaggi al forno



L'altro giorno ho avuto mia nipote a pranzo e siccome lei non mangia ne la carne ne il pomodoro, mi sono ingegnata per prepararle qualcosa che potesse andare bene per le sue esigenze e che al tempo stesso piacesse anche a tutti gli altri.
Sono nati così questi burger di ortaggi, cotti al forno senza aggiunta di olio o altri grassi..
Buoni e leggeri :)

Ingredienti:
1 melanzana grande
1 peperone
1 zucchina grande
2 uova
Parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla
sale, pepe
basilico
Pangrattato q.b
sottilette classiche/cheddar

Preparazione:
Tagliate gli ortaggi a pezzi grossolani, metteteli nel mixer insieme alla cipolla e tritateli finemente.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite le uova, il formaggio e il pangrattato e impastate fino ad ottenere un composto abbastanza sodo per essere modellato.
Con l'aiuto di un coppa-pasta  formate i burger adagiandoli sulla placca del forno coperta di carta.
Cuocete a 200°C per circa 20 minuti e una volta a cottura, spegnete il forno e aggiungete la sottiletta in modo che possa sciogliersi con il calore.
Servire caldi


Baci,
Franci

domenica 6 dicembre 2015

Primi piatti: Pasta fresca con spinaci e pomodoro



La ricetta di oggi è un primo piatto con ingredienti semplici ma molto buono, un modo perfetto per far mangiare gli spinaci anche ai bambini che di solito non li apprezzano ma che, accompagnati dalla dolcezza del pomodoro li mangeranno con piacere :)

Ingredienti:
250 gr di pasta fresca
400 gr di spinaci già puliti
400 gr di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
sale
olio evo
Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Come prima cosa sbollentiamo gli spinaci che avremo precedentemente pulito (o, in alternativa potete usare anche quelli surgelati) per qualche minuto in acqua salata.
In una casseruola soffriggiamo l'aglio in olio evo, uniamo il pomodoro pelato schiacciato con una forchetta e aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo gli spinaci scolati dall'acqua di cottura, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per una decina di minuti in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano per bene.
A parte cuociamo la pasta fresca.
Una volta pronta scoliamola e saltiamola nella padella con il condimento.
Serviamo calda, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato


Baci,
Franci

Dolci: Crustoli (cartellate) e calzoncelli dalla tradizione natalizia foggiana



Come ogni anno, con l'avvicinarsi delle feste, in casa mia non possono mancare i dolci natalizi.
Sin da quando ero bambina mia madre preparava le cartellate e i calzoncelli, (kg e kg per tutta la famiglia!!) ed ora che sono grande continuo con piacere la tradizione.
L'impasto è semplice da realizzare, la creazione dei dolcetti un pochino lunga (soprattutto le cartellate) ma tutto sommato semplice.
Tradizionalmente le cartellate andrebbero poi cosparse con miele, o vino cotto, e decorate con granella di noci o confettini colorati.. Nella mia ricetta le vedrete semplicemente spolverizzate con zucchero a velo perchè trovo che nel modo classico siano troppo dolci e pesanti... ma ovviamente è una questione di gusti :)
Bene, vediamo insieme come prepararli :)

Ingredienti:
Per l'impasto
1 kg di farina 00
100 ml di olio evo
100 gr di zucchero
1 bustina di cannella
4 uova
250 ml di vino bianco
Per la farcitura dei calzoncelli
marmellata di fichi
Nutella
Zucchero a velo
Olio di semi per friggere

Preparazione:
Nella planetaria versiamo la farina, al centro mettiamo le uova, lo zucchero, la cannella e l'olio.
Diamo una prima mescolata e continuiamo ad impastare versando a filo il vino bianco fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico che lasceremo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Montiamo la sfogliatrice, dividiamo il panetto in 4-5 pezzi e stendiamoli ottenendo delle sfoglie sottili (se avete la sfogliatrice Kenwood ho seguito i seguenti numeri 2-4-7 )
Per realizzare i calzoncelli basterà disporre al centro di ogni sfoglia, a distanza di circa 3 cm, 1 cucchiaino di ripieno (io ho usato marmellata di fichi preparata da mia madre, e Nutella che a casa mia va per la maggiore :p ), ripieghiamo poi la sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata tagliamo i nostri calzoncelli, che sigilleremo con i rebbi di una forchetta per impedire che si aprano in cottura.
Per le cartellate tagliamo la sfoglia in 3 strisce.
Pizzichiamo ogni striscia in punti distanti circa 1 cm ed arrotoliamola su se stessa creando delle roselline di pasta.
Quando avremo ottenuto tutti i nostri dolcetti lasciamoli riposare 1 ora a temperatura ambiente e procediamo poi con la frittura in abbondante olio, avendo cura di rigirarli spesso, fino al punto di doratura desiderato.
Una volta raffreddata cospargiamo le cartellate con zucchero a velo (o se preferite riempitele con miele o vino cotto e granelle)


Baci,
Franci

venerdì 4 dicembre 2015

Secondi piatti: Filetto di baccalà gratinato al forno



Il baccalà salato è un pesce dal sapore intenso e particolare che non a tutti piace (a casa infatti lo mangio solo io :p ) ma che se cucinato abbinandolo ad ingredienti semplicissimi può dare soddisfazione :)
Spesso viene inserito anche nel menù delle festività natalizie ed infatti in questo periodo tutti i supermercati e mercati ne sono invasi :)
Io ve lo propongo in una versione facilissima, cotto al forno con una leggera panatura e dei pomodorini freschi
Prepariamolo insieme :)

Ingredienti:
1 filetto di baccalà (200 gr circa)
4-5 pomodori ciliegino
2 fette di pancarrè
parmigiano reggiano grattugiato
olio evo
prezzemolo

Preparazione:
Per la realizzazione di questa ricetta è necessario che il filetto di baccalà sia dissalato quindi  dovrete lasciarlo in ammollo per 48 ore in acqua fredda, avendo cura di cambiarla più volte al giorno.
Al momento di iniziare la preparazione, sciacquiamo il filetto sotto l'acqua corrente e disponiamolo in una teglia leggermente unta d'olio.
A parte prepariamo un trito con pancarrè, prezzemolo e parmigiano reggiano e disponiamolo sul pesce.
Tagliamo i pomodorini a metà, adagiamoli sulla panatura ed irroriamo con un filo d'olio.
Aggiungiamo 2 dita d'acqua e cuociamo in forno a 220°C per circa 30 minuti.
Servire caldo


Baci,
Franci

Pizze&Lievitati: La pizza rossa di Gabriele Bonci



Se viene chiamato "Il Michelangelo della pizza" ci sarà un motivo!!!
Ho conosciuto Bonci grazie alle sue ospitate alla Prova del Cuoco e da quando ho provato i suoi impasti ho riscoperto il piacere di fare la pizza in casa.
Sto parlando della pizza in teglia, quella classica venduta al "taglio"
Quella che vi propongo oggi è la più semplice negli ingredienti ma, a mio avviso, una delle più buone: La pizza Rossa!!!

Ingredienti:
Per l'impasto
1 kg di farina per pizza
30 gr di sale
800 ml di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
farina di semola per lavorare l'impasto
Per il condimento
400 ml di passata di pomodoro
sale
origano
olio evo

Preparazione:
Dividiamo l'acqua in 2 bicchieri, in uno sciogliamo il sale e nell'altro lo zucchero e il lievito.
Mettiamo la farina nella planetaria, uniamo l'olio e impastiamo versando prima l'acqua con il lievito e poi quella con il sale.
Otterremo un impasto molto morbido ed appiccicoso.
Trasferiamolo  sul piano di lavoro ed effettuiamo le piegature con le mani aiutandoci con la semola per asciugare un pochino l'impasto.
Mettiamo il panetto ottenuto in una ciotola e lasciamo riposare 12 ore in frigo.
Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l'impasto, dividiamolo in 2, disponiamolo in altrettante ciotole e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
A questo punto, oliamo le teglie e stendiamo l'impasto all'interno, utilizzando soltanto le mani e creando dei buchi sulla superficie.
Lasciamo lievitare ancora 2-3 ore.
Accendiamo il forno e portiamolo ad una temperatura di 250°C.
Distribuiamo la passata di pomodoro sulla pizza con le mani ed inforniamo per 10 minuti sul ripiano più basso del forno.
Dopodichè posizioniamo la teglia al centro e completiamo la cottura per altri 10-15 minuti.
A cottura terminata condiamo con origano e olio evo.
BUON APPETITO!!!!!!



Baci,
Franci

mercoledì 2 dicembre 2015

Dolci: Torta ai wafer



Avevo in dispensa dei pacchetti di wafer da consumare ed ho deciso di usarli per realizzare questa soffice torta, perfetta per la colazione o la merenda di grandi e piccini.
Potete servirla così, semplice, oppure, per renderla ancora più golosa, tagliarla a metà e farcirla con la Nutella... una bomba di calorie ma anche di bontà!!

Ingredienti:
100 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
120 gr di wafer alla nocciola
2 uova
70 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero. Uniamo il burro fuso (freddo), le farine, il lievito, il latte ed infine i wafer sbriciolati grossolanamente.
Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versiamolo in una tortiera a cerniera apribile imburrata e infarinata e cuociamo a 180°C per 40/45 minuti.
Lasciamo raffreddare e serviamo spolverizzata di zucchero a velo


Baci,
Franci