giovedì 30 aprile 2015

Dolci: Torta morbida alle fragole


Meraviglioso frutto primaverile, le fragole sono l'ingrediente perfetto per la realizzazione di svariati dolci... Oggi le ho utilizzate per arricchire una torta morbidissima e profumata che si prepara in pochissimo tempo e conquisterà tutti!!
La prepariamo insieme? :)

Ingredienti:
280 gr farina 00
1 bustina lievito per dolci
3 uova
160 gr di zucchero
140 ml di olio di semi
60 ml di latte
4-5 cucchiai di marmellata di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
300 gr di fragole fresche
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova intere con lo zucchero.
Quando saranno chiare e spumose uniamo l'olio di semi, il latte e infine la farina setacciata con il lievito. Imburriamo e infariniamo una tortiera a cerniera, versiamo il composto e adagiamo sulla superficie prima le cucchiaiate di marmellata e poi le fragole tagliate a pezzetti.
Inforniamo e cuociamo a 180°C per circa 40-45 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura, soprattutto al centro).
Lasciamola raffreddare, spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo.




Con questa ricetta partecipo al Contest Rigoni di Asiago Sapori di Primavera




Baci,
Franci

mercoledì 29 aprile 2015

Dolci: Rotoli di Creps con crema alle nocciole su riduzione di marmellata alle fragole


Le crepes sono quello che io considero un "jolly" per quanto riguarda i dolci.
Non troppo complicate da preparare e con la possibilità di sbizzarrirsi con le farciture: cioccolato, creme, marmellata, panna, yogurt.....e con le forme:a ventaglio, a cannolo, a fagottino.....
Io oggi ve le propongo in una versione "arrotolata", farcite con crema Nocciolata e accompagnate da una riduzione di marmellata di Fragole e fragoline di bosco... un vero e proprio piacere dei sensi!!!
Vediamo insieme come prepararle :)

Ingredienti:
Per le crepes
125 gr di farina 00
300 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaino di cannella in polvere
burro
Per la farcitura
Nocciolata Rigoni di Asiago
Per la riduzione di marmellata
2 cucchiai di marmellata alle fragole e
fragoline di bosco Rigoni di Asiago
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di acqua

Preparazione:
Cominciamo preparando la pastella per le nostre crepes.
Mettiamo la farina in una ciotola, pratichiamo un buco al centro e versiamo il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
A questo punto uniamo le uova, leggermente sbattute con una forchetta, il rum e la cannella.
Lasciamo riposare in frigo per circa mezz'ora, dopodichè ungiamo con il burro la padellina per crepes e cuociamole versando 1 mestolo di pastella alla volta e rigirandole non appena i bordi cominciamo a dorare.
Una volta terminata la cottura di tutte le crepes (con queste dosi me ne sono venute 6) passiamo alla farcitura.
Spalmiamo la crema alle nocciole su metà crepes, ripieghiamo, distribuiamo ancora un cucchiaino di crema e arrotoliamo in modo da ottenere i nostri rotolini... Se volete renderli più colorati potete decorare le estremità con delle codette di zucchero.
Ora occupiamoci della riduzione di marmellata.. In un pentolino scaldiamo la marmellata con il rum e l'acqua, spegnendo non appena arriva a bollore.
Distribuiamo la riduzione sul piatto, adagiamo sopra i rotolini di crepes e serviamo



Con questa ricetta partecipo al Contest MasterCreps di Rigoni di Asiago



Baci,
Franci

lunedì 27 aprile 2015

Primi piatti: Paccheri con le cozze su crema di fave


Lo so, sto diventando quasi monotematica con i paccheri ma adoro questo formato di pasta e mi piace sperimentare nuovi abbinamenti.
Quello che vi propongo oggi è forse un pò inusuale e qualcuno potrebbe storcere il naso nel vedere un prodotto di mare accompagnato con le fave che sembrano non c'entrare niente...
Invece, vi consiglio di provarlo perchè i sapori terra-mare si sposano benissimo dando vita ad un piatto ricco di gusto... vi fidate di me?
E allora vediamo come procedere :)

Ingredienti:
200 gr di paccheri
1 kg di cozze
5-6 pomodorini maturi
200 gr di fave sgusciate (secche)
1 cipolla
olio evo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo


Preparazione:
La prima cosa da fare per poter preparare questo piatto è mettere in una ciotola con l'acqua le fave e lasciarle in ammollo per tutta la notte.
Trascorso il tempo necessario, soffriggiamo la cipolla in una casseruola, uniamo le fave scolate e copriamo con acqua.
Regoliamo di sale e facciamo cuocere per circa mezz'ora.
Quando saranno morbide, togliamo dal fuoco, scoliamole e trasferiamole nel mixer.
Aggiungiamo 2-3 cucchiai di olio evo e frulliamo fino ad ottenere una crema vellutata che terremo in caldo in un pentolino.
In un'altra casseruola soffriggiamo l'aglio con 1 cucchiaio di olio, e facciamo aprire all'interno le cozze che avremo precedentemente pulito (tenetene da parte 4-5 che lasceremo con il guscio).
Quando si saranno aperte, eliminiamo i gusci e teniamo i frutti da parte.
In una padella con poco olio mettiamo le cozze con i gusci e i pomodorini tagliati a metà.
Lasciamo ammorbidire per una decina di minuti, dopodichè uniamo le cozze sgusciate e un bicchiere di acqua e continuiamo la cottura ancora per 10-15 minuti.
A parte cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata.
Scoliamoli al dente e saltiamoli qualche minuto insieme al sugo delle cozze.
Disponiamo sul fondo del piatto la crema di fave, uniamo i paccheri e completiamo con le cozze intere e una spolverata di prezzemolo tritato.


Baci,
Franci

domenica 26 aprile 2015

Primi piatti: Spaghetti quadrati agli asparagi e pomodoro


Ancora una volta gli asparagi sono i protagonisti di una mia ricetta...
Questa volta vi propongo un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto che si prepara in poco tempo e che vi catapulterà in un attimo in un'assolata giornata di primavera :)
Vi lascio alla ricetta... a presto!

Ingredienti:
200 gr di spaghetti quadrati
1 mazzo di asparagi
1 cipolla
200 gr di passata di pomodoro
sale
olio evo
formaggio Grana grattugiato

Preparazione:
Puliamo gli asparagi, tagliamo via i gambi e la parte più dura.
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio evo e appena sarà imbiondita uniamo le punte di asparagi. Facciamo insaporire mescolando per un attimo, dopodichè aggiungiamo la passata di pomodoro e 1 bicchiere di acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per circa mezz'ora a fiamma bassa.
A parte cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamo al dente.
Saltiamo la pasta nella padella con il sugo di asparagi facendo insaporire bene il tutto.
Inpiattiamo e completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato


Baci,
Franci

sabato 25 aprile 2015

Dolci: Tiramisù pistacchio e cioccolato in bicchiere


Era da un pò che volevo preparare questa versione monoporzione del tiramisù e finalmente oggi sono riuscita a realizzarla.. Ho scelto di abbinare alla crema classica il pistacchio ed il cioccolato...
Il risultato? Un esplosione di bontà!!!!

Ingredienti:
6 tazzine di caffè al cioccolato Musetti
2 uova
40 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna fresca
100 gr di crema di pistacchi
4-5 savoiardi (io ho usato quelli sardi)
riccioli di cioccolato

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo il caffè, versiamolo in una ciotola e lasciamolo raffreddare.
A parte montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone che avremo lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungiamo la crema al pistacchio (se è troppo dura facciamola sciogliere un pochino a bagnomaria prima di usarla) e incorporiamola al composto.
Nella planetaria montiamo la panna a neve ben ferma ed uniamola alla crema facendo attenzione a non smontarla.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Versiamo sul fondo dei bicchieri un cucchiaino di crema di pistacchi, copriamo con 1 cucchiaio di crema, adagiamo sopra i savoiardi bagnati nel caffè (tagliamoli a pezzi grandi a seconda del bicchiere che utilizziamo in modo che si adattino perfettamente), altra crema, savoiardi e terminiamo con uno strato di crema.
Per renderlo più carino esteticamente possiamo fare dei ciuffetti di crema con la sac a poche sulla superficie e completiamo il tutto con riccioli di cioccolato fondente.
Lasciamo riposare in frigo per 2-4 ore prima di servire.




Baci,
Franci

Antipasti: Rose di polpo all'insalata


Un modo originale per servire in tavola l'insalata di polpo... Perfetta per queste giornate calde di primavera.
Vediamo insieme come prepararla :)

Ingredienti:
1 polpo da 1 kg
olio evo
sale
pepe
aceto
prezzemolo

Preparazione:
Come prima cosa lessiamo il polpo in abbondante acqua. Per un polpo da 1 kg saranno necessari circa 40 minuti di cottura.
Nel frattempo tagliamo a metà una bottiglia di plastica da 2 litri e conserviamo la parte inferiore sotto la quale praticheremo 4 fori.
Quando il polpo sarà cotto scoliamolo, eliminiamo la testa e tagliamolo in 4 pezzi.
Inseriamoli all'interno della bottiglia e con l'aiuto di un batticarne pressiamolo bene.
Poggiamo sotto un piatto perchè dai fori uscirà ancora del liquido di cottura.
Copriamo con della pellicola e lasciamo raffreddare prima in frigorifero per almeno 4-5 ore e poi in freezer per 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo necessario tiriamo fuori il polpo dalla bottiglia e tagliamolo a fettine che disporremo su un piatto da portata.
In una ciotolina prepariamo un emusione con aceto, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato ed irroriamo con la salsina ottenuta le rose di polpo.
Lasciamo insaporire ancora 1 ora circa prima di portare in tavola


Baci,
Franci

mercoledì 22 aprile 2015

Primi piatti: Paccheri con scampi e pomodorino fresco


Un primo di mare davvero sontuoso, che racchiude tutto il profumo degli scampi e lo abbina alla freschezza e alla dolcezza dei pomodorini freschi.
Spero che vi piaccia, vi lascio la ricetta... un bacione!

Ingredienti:
200 gr di paccheri
500 gr di scampi
10 pomodorini maturi
1 cipolla
4-5 foglioline di basilico
olio evo
sale

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo la cipolla affettata finemente e appena sarà imbiondita uniamo i pomodorini tagliati a metà.
Regoliamo di sale e allunghiamo con un bicchiere di acqua, dopodichè copriamo e lasciamo cuocere per 10-15 minuti.
Nel frattempo sgusciamo e puliamo gli scampi, lasciandone un paio interi per la presentazione del piatto.
Aggiungiamo la polpa e gli scampi interi al sugo dei pomodorini e completiamo la cottura per un altra decina di minuti.
Una volta pronto trasferiamolo in un'ampia ciotola.
A parte lessiamo i paccheri in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e versiamoli nella ciotola con il condimento.
Uniamo il basilico tritato e mescoliamo per far insaporire il tutto.
Inpiattiamo e serviamo caldo.


Baci,
Franci

Piatti Unici: Focacce farcite



Ho postato spesso ricette di pizze e focacce perchè amo impastare e, in seguito a varie prove e aggiustamenti vari, sono arrivata ad avere la ricetta "quasi" perfette :)
Oggi ve la propongo ripiena in due versioni: con cipolle, capperi e olive, e con mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto.
E' semplice e abbastanza veloce da preparare (tenendo comunque conto dei tempi di lievitazione) e il risultato è un successo assicurato :)
Volete provare? Vediamo come fare :)

Ingredienti:
Per l'impasto
600 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
450 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio evo
Per il ripieno alle cipolle
1 kg di cipolle bianche
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olive nere denocciolate
sale
olio evo
Per il ripieno al prosciutto
100 gr di prosciutto cotto a fettine
200 gr di mozzarella
1 barattolo di pelati
sale
origano
Per spennellare
50 ml di olio evo
50 ml di acqua
sale grosso

Preparazione:
In un pentolino scaldiamo leggermente 100 ml di acqua prendendoli dal totale e sciogliamo all'interno il cubetto di lievito e lo zucchero.
Nella planetaria mischiamo le 2 farine, versiamo il lievito sciolto, l'olio ed impastiamo con la rimanente acqua. Saliamo e facciamo andare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Dividiamolo in 4 palline e lasciamo lievitare fino al raddoppio, in luogo tiepido (circa 2 ore)
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Versiamo 2 cucchiai di olio evo in una casseruola, uniamo le cipolle tagliate a fettine e cuociamo per circa 10 minuti mescolando spesso. Quando saranno belle morbide aggiungiamo i capperi e le olive tagliate a rondelle. Facciamo insaporire ancora per qualche minuto, dopodichè spegniamo e teniamo da parte.
Per la focaccia al prosciutto non c'è nulla da cuocere, se volete avvantaggiarvi in un piatto schiacciate i pomodori pelati e conditeli con un goccio d'olio, sale e origano. E a parte tagliate a cubetti la mozzarella.
Tornando all'impasto, una volta che le palline saranno lievitate, stendiamole con le mani ottenendo 4 sfoglie sottili (ma che non si rompano).
Condiamone una con le cipolle e l'altra con pomodoro, prosciutto e mozzarella e copriamole con le altre 2 sfoglie sigillandone bene i bordi.
Irroriamo le focacce con un emulsione di olio, acqua e sale grosso e cuociamole in forno a 220°C per 30 minuti, spostandole sul ripiano più basso del forno per gli ultimi 10 minuti.
Servire tiepida



Baci,
Franci

domenica 19 aprile 2015

Secondi piatti: Frittata asparagi e ricotta al forno, senza grassi


Una semplice ma gustosissima frittata può essere utile per risolvere un pranzo o una cena veloce e con poche calorie.
Vi auguro una splendida domenica e vi lascio alla ricetta

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
100 gr di ricotta
5 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
sale, pepe
prezzemolo

Preparazione:
Puliamo e tagliamo le punte degli asparagi. Tuffiamole in acqua salata e lasciamole cuocere per una decina di minuti dal momento del bollore.
Scoliamo e lasciamo intiepidire.
In una ciotola sbattiamo le uova, uniamo la ricotta,il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e infine gli asparagi.
Regoliamo di sale e pepe e versiamo il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno.
Cuociamo a 180°C per circa 30 minuti.
Tagliamo a quadrotti e serviamo tiepida o fredda


Baci,
Franci

sabato 18 aprile 2015

Secondi piatti: Parmigiana di melanzane versione veloce e...light


Diciamocelo, la parmigiana di melanzane classica è strepitosamente buona ma non sempre possiamo permetterci di prepararla, vuoi per mancanza di tempo, vuoi per evitare la frittura e quindi l'eccesso di calorie..
Quella che vi propongo oggi è una versione rivisitata, resa veloce e leggera in modo da potersi togliere lo sfizio senza sensi di colpa :)
Vediamo come prepararla :)

Ingredienti:
2 melanzane
200 gr di mozzarella
1 barattolo di pelati
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo l'aglio in olio evo.
Aggiungiamo le melanzane tagliate a piccoli cubetti, regoliamo di sale e pepe e uniamo i pelati , precedentemente schiacciati con una forchetta.
Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando le melanzane risulteranno morbide (circa 20 minuti).
Riempiamo per metà delle piccole pirofile con le melanzane, inseriamo la mozzarella a pezzetti e copriamo con le rimanenti melanzane.
Spolverizziamo con il parmigiano e facciamo gratinare in forno a 250°C per circa 20-25 minuti.


Baci,
Franci

giovedì 16 aprile 2015

Primi piatti: Cocottine di risotto agli asparagi in crosta


Oggi vi propongo un modo originale e diverso dal solito per servire il risotto con gli asparagi: Degli sformatini croccanti fuori grazie alla presenza della pasta sfoglia, e dal cuore morbido e filante.
Vediamo come prepararli :)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo + 1 tuorlo
160 gr di riso
1 mazzo di asparagi
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
Semi di papavero
500 ml di brodo di pollo
1 cipolla

Preparazione:
Affettiamo finemente la cipolla e soffriggiamola in una casseruola con olio evo.
Aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti e il riso.
Facciamo tostare, dopodichè versiamo il brodo poco alla volta e portiamo a cottura fino ad ottenere un risotto asciutto e cremoso.
Uniamo il prezzemolo tritato, togliamo dal fuoco e trasferiamo il riso in una ciotola.
Aggiungiamo l'uovo e il pecorino e amalgamiamo bene il tutto.
Foderiamo le cocottine con 1 cerchio di pasta sfoglia, riempiamo con il risotto e chiudiamo con un altro dischetto di sfoglia.
Spennelliamo con il tuorlo d'uovo, spolverizziamo con i semi di papavero e cuociamo in forno ventilato a 220°C per 15 minuti.



Con questa ricetta partecipo al Contest "Tigotà Ti vizia"

Baci,
Franci

lunedì 13 aprile 2015

Dolci: Barrette di cioccolato e riso soffiato





Vi ricordate i Ciocorì? Ecco, queste barrette li ricordano molto e, dopo la torta di qualche giorno fa, sono una nuova idea per smaltire il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua.

Ingredienti:
400 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro
50 gr di riso soffiato
2 cucchiai di miele

Preparazione:
Spezzettiamo il cioccolato in un pentolino e sciogliamolo a bagnomaria insieme al burro.
Versiamolo in una ciotola, aggiungiamo il miele e il riso soffiato ed amalgamiamo bene il tutto.
Foderiamo di carta forno una teglia rettangolare, versiamoci sopra il composto di cioccolato e livelliamolo con una spatola. Ricopriamo con un altro foglio di carta e schiacciamo ancora aiutandoci con un mattarello in modo da renderlo liscio.
Lasciamo riposare in frigo per almeno 3-4 ore in modo che si rassodi perfettamente.
Trascorso il tempo, eliminiamo la carta forno e con l'aiuto di un coltello a lama liscia tagliamo delle strisce che poi divideremo in piccoli rettangoli



Baci,
Franci

Secondi piatti: Simil Sofficini (versione veloce)


Un pò di tempo fa vi avevo postato la ricetta per fare i sofficini in casa (QUI), oggi vi propongo la versione velocizzata utilizzando del semplice pane bianco per tramezzini..
Un idea carina per risolvere una cena quando si ha poco tempo e poca voglia di stare ai fornelli.
Per questa volta li ho fritti ma possono essere cotti anche al forno :)

Ingredienti:
5 fette di pane bianco per tramezzini
2 uova
pangrattato q.b
prosciutto cotto
galbanone (o altro formaggio a scelta)
olio di semi per friggere

Preparazione:
Appiattite le fette di pane bianco con il mattarello e con un coppapasta rotondo ritagliatelo ottenendo dei cerchi.
Farcite ogni cerchio con prosciutto e formaggio e richiudetelo a mezzaluna, pressando bene i bordi con le dita.
Passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli per pochi minuti nell'olio caldo, rigirandoli spesso (occhio che cuociono in pochissimo tempo ed è un attimo bruciarli!!)
Servite caldi.


Baci,
Franci

domenica 12 aprile 2015

Liquori: Crema al limoncello con limoni del Gargano


La ricetta di stasera è quella di un liquore perfetto per essere servito freddo a fine pasto ma che può essere gustato piacevolmente in qualsiasi momento della giornata.
E' dolce, cremoso e profumato di limone... Io ho usato quelli del Gargano, gentilmente offerti dalla campagna di mio cognato.
La crema di limoncello viene generalmente apprezzato anche da chi non ama molto l'alcool in quanto il gusto forte viene smorzato dalla presenza del latte e della panna, aromatizzati alla vaniglia.
Proprio per questa sua dolcezza si resta bene anche ad essere utilizzata all'interno di creme o come bagna per pandispagna, babà e altro ancora..
Con le dosi indicate ho ottenuto all'incirca 3 litri di liquore
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
1 litro di alcool
1 litro di latte
1 litro di panna fresca
2 bacche di vaniglia
1 kg di zucchero
16 limoni non trattati

Preparazione:
Sbucciamo i limoni facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca ma solo quella gialla.
Riempiamo un contenitore a chiusura ermetica con l'alcool, mettiamo le bucce di limone all'interno, chiudiamo e lasciamo macerare per 10 giorni.
Trascorso il tempo necessario, versiamo la panna, il latte e le bacche di vaniglia incise, in una grande pentola. Portiamo ad ebollizione, dopodichè togliamo dal fuoco, eliminiamo la vaniglia e sciogliamo lo zucchero all'interno.
Lasciamo raffreddare completamente, quindi togliamo le bucce di limone dall'alcool e uniamolo al composto di latte e panna. Amalgamiamo bene il tutto e passiamo ad imbottigliare la nostra crema di limoncello, filtrandola attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi.
Conserviamo in frigorifero per almeno 1 settimana prima di servire


Baci,
Franci

Primi piatti: Farfalle con peperoni arrostiti, scamorza e olive


Un primo piatto allegro e colorato per questa giornata di sole..delle simpatiche farfalle rigate con peperoni rossi arrostiti, cubetti di scamorza bianca e rondelle di olive.
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
200 gr di farfalle rigate
2 peperoni rossi
1 scamorza bianca
150 gr di olive denocciolate
olio evo
sale
basilico

Preparazione:
Come prima cosa dobbiamo arrostire i peperoni.. Disponiamoli sulla placca del forno e passiamoli sotto al grill per circa 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Una volta pronti, ancora bollenti, chiudiamoli in un sacchetto di quelli per congelare.
Facciamoli intiepidire, dopodichè apriamo, spelliamoli e tagliamoli a striscioline.
Lessiamo le farfalle in acqua salata, scoliamole al dente e mettiamole in una ciotola.
Aggiungiamo i filetti di peperone, le olive tagliate a rondelle e i cubetti di scamorza e mescoliamo bene per insaporire il tutto
Irroriamo con un filo d'olio evo e serviamo accompagnato da qualche fogliolina di basilico fresco.


Baci,
Franci

sabato 11 aprile 2015

Dolci: Torta morbida al cioccolato


In questo periodo, in molte case la domanda che ci si pone è la stessa: "Come lo reciclo il cioccolato delle uova di Pasqua?"
In realtà di ricette per utilizzarlo ce ne sono tantissime e per tutti i gusti..
Io vi propongo una torta alta e soffice realizzata con cioccolato al latte.
Potete lasciarla semplice come la vedete in foto oppure tagliarla a metà e farcirla con creme o marmellata dei gusti che preferite.
Vediamo insieme come realizzarla :)

Ingredienti:
250 gr di farina
4 uova
120 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
200 gr di cioccolato al latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Spezzettiamo il cioccolato al latte, sciogliamolo in un pentolino a bagnomaria e lasciamolo intiepidire.
Nel frattempo separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi a neve ben ferma, mentre nella planetaria sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungiamo l'olio e la farina e quando saranno ben amalgamati uniamo il cioccolato fuso.
Incorporiamo delicatamente gli albumi e per ultimo mettiamo il lievito.
Versiamo il composto in una tortiera a cerniera precedentemente imburrata e infarinata e cuociamo a 180°C per circa 45 minuti.
Lasciamo raffreddare prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.



Baci,
Franci

venerdì 10 aprile 2015

Primi piatti: Capunti con crema di piselli e guanciale


Ci stiamo avvicinando alla stagione dei piselli, legume che io amo particolarmente per la sua dolcezza e versatilità.
In questo piatto li ho usati per preparare una crema che ho arricchito con cubetti di guanciale e con la quale ho condito un bel piatto di capunti: Promosso!! :)

Ingredienti:
200 gr di capunti
450 gr di piselli
1 cipolla
1 panetto di robiola
500 ml di brodo vegetale
50 gr di guanciale a cubetti

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio evo.
Quando sarà dorata versiamo i piselli, lasciamoli insaporire per qualche secondo, dopodichè uniamo il brodo e facciamo cuocere circa 30 minuti con il coperchio.
Trasferiamo il tutto nel mixer, aggiungiamo la robiola e frulliamo fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
In una padellina a parte soffriggiamo il guanciale.. Non c'è bisogno di aggiungere grassi perchè in cottura tirerà fuori il suo.
Uniamo il guanciale alla crema di piselli e teniamo in caldo.
Lessiamo le caserecce in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e saltiamole nella padella con il condimento.
Completiamo con un filo d'olio evo a crudo e serviamo.


Baci,
Franci

Secondi piatti: Frittata di zucchine in teglia


Oggi vi presento una ricetta perfetta per le prime giornate tiepide di questa primavera un pò anomala.
Si tratta di una frittata vegetariana a base di zucchine, cotta in forno e condita in superficie come se fosse una pizza... Ideale da gustare fredda, come piatto unico, magari in un pic nic all'aria aperta.
Vediamo come prepararla :)

Ingredienti:
350 gr di zucchine grattugiate
3 uova
60 gr di farina
1 cucchiaino di sale
2 mozzarelle a cubetti
2 pomodori maturi
1 cipolla affettata
3 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
origano
qualche foglia di basilico

Preparazione:
In una ciotola mescoliamo le zucchine grattugiate con le uova.
Saliamo, aggiungiamo la farina ed otteniamo un composto omogeneo.
Trasferiamolo in una teglia precedentemente unta d'olio e cuociamo a 230°C per circa 10 minuti.
Dopodichè portiamo la temperatura a 180°C, distribuiamo sulla frittata mozzarella, pomodori, cipolla, origano, basilico e formaggio e cuociamo per altri 20 minuti.


Baci,
Franci

giovedì 9 aprile 2015

Primi piatti: Ravioli di ricotta e scamorza affumicata con zucchine e melanzane a cubetti


Ho assaggiato per la prima volta i ravioli fatti in questo modo un paio di anni fa in uno dei miei ristoranti preferiti (ndr. Trattoria Foresta Umbra) e da allora, ogni volta che ci sono tornata li ho ripresi perchè credo, senza esagerare, siano una delle cose più buone che io abbia mai mangiato!
Ovviamente la ricetta originale è top secret ma diciamo che, affidandomi alla vista e soprattutto alle mie papille gustative ho tentato di riprodurli e di presentarveli..
Fatemi sapere cosa ne pensate mi raccomando :) Baci

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina 00
5 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
300 gr di ricotta fresca
1 scamorza affumicata
pepe
Per il condimento
1 zucchina grande
1 melanzana
1 manciata di capperi
aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Cominciamo preparando la sfoglia per i ravioli..
Nella planetaria mettiamo la farina con la presa di sale, versiamo le uova al centro ed impastiamo energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che faremo riposare 30 minuti in frigo.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.. In una ciotola mischiamo la ricotta con la scamorza che avremo precedentemente grattugiato con il mixer... uniamo un pizzico di pepe ed amalgamiamo bene il tutto.
Dividiamo l'impasto in 2 parti e tiriamo le sfoglie con la macchinetta (o se non ce l'avete con il mattarello) tenendole di uno spessore medio.
Su una sfoglia disponiamo dei mucchietti di ripieno  distanziandoli tra loro di circa 1 cm... sovrapponiamo la seconda sfoglia e facciamo aderire bene con le mani (se la sfoglia dovesse risultare troppo secca inumidite leggermente i bordi con dell'acqua).
A questo punto con la rotella, o con una formina (io ho usato un fiorellino :p ) ritagliamo i nostri ravioli e sigilliamone ulteriormente i bordi con i rebbi di una forchetta.
Disponiamoli su dei vassoi leggermente infarinati e lasciamoli asciugare.


Nel frattempo prepariamo il sugo per il condimento.
Tagliamo la melanzana e la zucchina a cubetti molto piccoli e soffriggiamoli in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio.
Uniamo anche i capperi dissalati e un pochino d'acqua, copriamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, fino a quando le verdure saranno morbidissime.
Lessiamo i ravioli in acqua calda salata (non deve bollire fortissimo altrimenti c'è il rischio che si aprano), scoliamoli al dente e saltiamoli nella padella con il condimento per qualche minuto.
Serviamo accompagnati da una grattugiata di scamorza affumicata.



Baci,
Franci