Secondi piatti: Parmigiana di melanzane versione veloce e...light

Diciamocelo, la parmigiana di melanzane classica è strepitosamente buona ma non sempre possiamo permetterci di prepararla, vuoi per mancanza di tempo, vuoi per evitare la frittura e quindi l'eccesso di calorie..

Quella che vi propongo oggi è una versione rivisitata, resa veloce e leggera in modo da potersi togliere lo sfizio senza sensi di colpa :)

Vediamo come prepararla :)

Ingredienti:

2 melanzane

200 gr di mozzarella

1 barattolo di pelati

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Preparazione:

In una casseruola soffriggiamo l'aglio in olio evo.

Aggiungiamo le melanzane tagliate a piccoli cubetti, regoliamo di sale e pepe e uniamo i pelati , precedentemente schiacciati con una forchetta.

Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando le melanzane risulteranno morbide (circa 20 minuti).

Riempiamo per metà delle piccole pirofile con le melanzane, inseriamo la mozzarella a pezzetti e copriamo con le rimanenti melanzane.

Spolverizziamo con il parmigiano e facciamo gratinare in forno a 250°C per circa 20-25 minuti.

Baci,

Franci