venerdì 29 marzo 2019

Primi piatti: Troccoli con pesto di pistacchi e burrata



Quella che vi posto oggi è la ricetta di una pasta che ho davvero adorato
Uno di quei piatti che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca, che unisce la bontà gastronomica di due regioni magnifiche ovvero la Puglia e la Sicilia
Provate a prepararlo e vedrete che sparirà come per magia e mi ringrazierete 😛
Quindi, seguitemi in cucina, oggi troccoli freschi con pesto di pistacchi e burrata

Ingredienti 
250 gr di troccoli freschi
190 gr di pesto di pistacchi
Burrata fresca
Granella di pistacchi q.b

Preparazione
Il primo passo è semplicemente quello di mettere a cuocere i troccoli in acqua salata
Teniamo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, scoliamo i troccoli ed uniamo il pesto di pistacchi. Mantechiamo aggiungendo acqua q.b fino ad ottenere una cremina che non sia ne liquida ne troppo densa. Inpiattiamo i troccoli  e adagiamo su ogni porzione una piccola burratina
Completiamo il piatto con una spolverata di granella di pistacchi



giovedì 28 marzo 2019

Pizze&lievitati: La focaccia tipo ligure



Da brava pugliese amo la nostra focaccia e appena posso la faccio in casa (trovate la ricetta nel blog) ma sono sempre aperta alle ricette di tutte le parti di Italia (e non solo) è così oggi mi sono cimentata nella realizzazione della focaccia tipo ligure
Mi è piaciuta molto perché, per mio gusto personale, preferisco la focaccia bassa, dorata e croccante per cui questa ricetta fa davvero al caso mio e spero anche vostro.
Allora seguitemi in cucina, oggi c’è la focaccia tipo ligure ☺️

Ingredienti:
Per la base
330 ml di acqua
100 ml di olio evo
450/500 gr di farina 0
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiaini di sale
Per la salamoia
100 ml di acqua tiepida
50 ml di olio evo
2 cucchiaini di sale

Preparazione
In una ciotola versare 100 ml di acqua tiepida e sciogliere all’interno il lievito e il sale. Unire anche l’olio e i 450 gr di farina mescolando con un cucchiaio di legno. Versiamo la restante acqua, si avrà un composto appiccicoso. Aggiustiamo con un pochinino di farina in modo da poter completare la lavorazione con le mani. Ungiamo la placca da forno e stendiamo l’impasto sopra, lasciamo lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido, dopodiché pratichiamo dei buchi con le dita sulla superficie, irroriamo con la salamoia ottenuta sciogliendo il sale in acqua tiepida e unendo l’olio
Cuociamo a 230 gradi per circa 20/25 minuti
Appena sfornata irroriamo ancora con un giro d’olio evo


mercoledì 27 marzo 2019

Dolci: Tiramisù moderno alle amarene



Ho pubblicato le foto di questo dolce ieri su Facebook, poi sono stata impegnata in altre cose e quando ho ripreso il telefono sono rimasta allibita... Un tripudio di notifiche, messaggi di complimenti bellissimi (grazie grazie e ancora grazie) e tante richieste di avere la ricetta..
Come sempre vi accontento volentieri, allacciate il grembiule... Oggi Tiramisù moderno alle amarene!!

Ingredienti:
Per la crema
500 gr di mascarpone
4 uova
100 gr di zucchero
Per la gelee di amarene
100 gr di amarene sciroppate
4 cucchiai di sciroppo di amarene
7 cucchiai di acqua
4 gr di colla di pesce
Per la base
Savoiardi (io sardi)
Sciroppo di amarene q.b

Preparazione
Iniziamo preparando la gelee di amarene
Sgoccioliamo le amarene e passiamole al minipimer
Trasferiamo in un pentolino, uniamo lo sciroppo e l’acqua e portiamo a bollore
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata
Versiamo in uno stampo di silicone e mettiamo in freezer
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi a neve ben ferma
In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il mascarpone e infine gli albumi montati mescolando bene il tutto con una spatola
Versiamo metà composto in uno stampo di silicone (il mio è della Silikomart) e mettiamo in freezer per 30 minuti. Adagiamo sopra la gelee ormai congelata e completiamo con il rimanente composto
Allunghiamo lo sciroppo di amarene con un po’ di acqua, inzuppiamo i savoiardi e creiamo la base del dolce. Rimettiamo in freezer per almeno una notte
Sformiamo e decoriamo (io ho usato lo spray effetto velluto ma se non lo avete va bene anche il classico cacao amaro in polvere ☺️)




Primi piatti: Spaghetti con crema di ceci e vongole veraci



È da parecchio tempo che non pubblico ricette di primi piatti, presa a sperimentare più che altro dolcì
Ma oggi voglio lasciarvi quella di una pasta buonissima... L’ho trovata nel menu di un ristorantino nei Monti Dauni e ne sono rimasta colpita
Questi spaghetti sono cremosi grazie ai ceci e il loro sapore è esaltato dall’aggiunta delle vongole.. che dire? Dovete assolutamente provarli!!
Allacciate il grembiule, si comincia!!

Ingredienti
250 gr di spaghetti (io integrali)
400 gr di ceci già cotti
1 cipolla
2-3 foglie di basilico
100 gr di rigatino grattugiato
300 gr di vongole veraci
Olio evo, pepe e sale q.b

Preparazione
In una padella facciamo rosolare la cipolla tritata finemente
Uniamo i ceci scolati, aggiustiamo di sale e pepe. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il basilico tritato e poi passiamo tutto al mixer con un giro di olio evo, il formaggio e un paio di cucchiai di acqua, fino ad ottenere una crema vellutata.
A parte facciamo aprire le vongole a fuoco lento
Cuociamo gli spaghetti, scoliamoli al dente tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura
Condiamo la pasta con la crema di ceci allungata con acqua di cottura e le vongole
Serviamo caldo


domenica 24 marzo 2019

Dolci: Bignè craquelin con crema pasticciera al pistacchio



Li ammiravo da tanto tempo ma ne ero un pochino intimorita
Avevo qualche difficoltà già con la pasta Bignè classica e temevo qualche intoppo strada facendo
Però la curiosità era troppa e così ho deciso di sfidarmi e provarci ☺️
Sarà la fortuna del principiante 😝 ma mi sono venuti discretamente bene e così oggi sono qui a parlarvene
Seguitemi in cucina... Oggi Bignè craquelin con crema pasticciera al pistacchio!!

Ingredienti:
Per i Bignè
50 gr di uova
250 gr di acqua
110 gr di burro
140 gr di farina
1 pizzico di sale
Per il craquelin
90 gr di zucchero di canna
75 gr di burro
90 gr di farina
Colorante alimentare in gel
Per la crema al pistacchio
500 ml di latte
2 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
3-4 cucchiai di crema di pistacchio

Preparazione
Iniziamo a preparare la crema in modo che poi possa raffreddarsi
Scaldiamo il latte in un pentolino. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola
Versiamo nel latte e mescoliamo fino a quando si addenserà
Togliamo dal fuoco, uniamo la crema di pistacchio, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddore
Adesso ci dedichiamo alla preparazione dei Bignè
Cominciamo con il craquelin
Nella planetaria con foglia mettiamo lo zucchero di canna, la farina e il burro a pezzetti ed impastiamo fino ad ottenere un panetto solido
Dividiamolo in 3 parti, 2 le coloriamo dei colori che preferiamo e 1 lo lasciamo al naturale
Avvolgiamoli nella pellicola e mettiamo in frigo
Intanto passiamo alla preparazione dei Bignè.
In un pentolino mettiamo acqua, burro e sale. Quando raggiunge il bollore uniamo la farina tutta in un colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a che si staccherà dalle pareti della pentola
Lasciamo raffreddare completamente, poi trasferiamo nella planetaria e uniamo le uova una alla volta
 fino a completo assorbimento
Mettiamo l’impasto nella sac a poche con bocchetta liscia e facciamo dei piccoli mucchietti sulla carta forno. Riprendiamo il craquelin, stendiamo i panetti con il mattarello e con dei piccoli coppapasta ricaviamo dei cerchietti
Poniamo 1 cerchietto sopra ogni Bignè e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti
Una volta raffreddati farciamoli con la crema pasticciera al pistacchio e serviamoli





lunedì 18 marzo 2019

Pane&lievitati: I bagel



I bagel sono dei tipici panini americani caratterizzati dalla loro particolare forma “con il buco” e dalla consistenza dovuta alla doppia cottura.
Possono poi essere farciti in svariati modi, il più classico è con salmone e Philadelphia ma anche con salumi, formaggi, tonno....
Oggi ho provato a prepararli e devo dire che sono venuti bene, quindi, seguitemi in cucina.. ci sono i bagel!!!

Ingredienti :
300 grammi di farina Manitoba
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di fecola di patate
Semi di sesamo/papavero

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina con il lievito sbriciolato, a parte creiamo un emulsionie con acqua, olio e zucchero di canna. Iniziamo ad impastare versando i liquidi nella farina e da ultimo versiamo il sale.
Copriamo il panetto ottenuto e lasciamo maturare una notte in frigo
A questo punto ricaviamo 5 palline,con le mani allunghiamole a “salsicciotto” e poi chiudiamole a ciambella.
Mettiamo a lievitare coperti per 1-2 ore
Sciogliamo la fecola in una pentola d’acqua, portiamo a bollore e cuociamo i bagel 2 alla volta 1 minuto per lato
Scoliamo bene con una schiumarola e posizioniamoli sul teglia coperta di carta forno
Cospargiamo con i semi e cuociamo a 210 gradi per circa 20 minuti


sabato 9 marzo 2019

Dolci: Biscotti mela e cannella



I biscotti alle mele e cannella sono dei biscottini morbidi semplicissimi da preparare, perfetti da servire con il tè/caffè o come fine pasto, che conquisteranno tutti.
Impiegherete davvero poco tempo a realizzarli, non servono nè stampi nè particolare attrezzatura e il risultato, nella sua semplicità, vi stupirà per quanto è buono!
Pronti a prepararli? Via!!!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
2 mele
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di cannella
zucchero semolato q.b

Preparazione:
Nella planetaria lavoriamo la farina prima con il burro, poi aggiungiamo lo zucchero, il lievito, la cannella e le uova fino ad ottenere un panetto sodo.
Uniamo anche le mele sbucciate e tagliate a pezzetti ed incorporiamole al composto (se si ammorbidisce troppo aggiungiamo ancora un poco di farina)
Dividiamo il panetto in piccole palline all'incirca delle stesse dimensioni, rotoliamole nello zucchero e disponiamole su una teglia con carta forno.
Cuociamo a 180° per 20 minuti


By Franci

mercoledì 6 marzo 2019

Contorni: Melanzane funghetto al forno



Oggi vi lascio la ricetta di quello che è il mio contorno preferito.
Le melanzane funghetto cotte al forno sono un piatto leggero e veloce da preparare, perfetti per accompagnare qualsiasi piatto di carne o di pesce o anche da mangiare semplici come antipasto.
Prepariamole insieme :)

Ingredienti:
2 melanzane grandi
prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
olio evo
aceto
sale

Preparazione:
Laviamo e tagliamo le melanzane a metà per la lunghezza.
Cuociamo in forno a 250° per circa 30 minuti.
Tagliamole prima a strisce e poi a cubetti e mettiamole in una ciotola.
Condiamo con olio, aceto, aglio  prezzemolo tritato, mescoliamo e lasciamo raffreddare prima di portare in tavola


By Franci

martedì 5 marzo 2019

Dolci: Torta mimosa moderna



Eccomi qui con una nuova ricetta, e quale migliore occasione della festa della donna per proporvi un’altra delle mie torte moderne?
Per l’8 marzo infatti ho rielaborato la classica torta mimosa ed il risultato oltre che d’effetto
esteticamente vi stupirà anche nel gusto
Allora seguitemi in cucina, oggi torta mimosa moderna

Ingredienti:
Per il PandiSpagna
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola
1 fiala di aroma vaniglia
Per la bavarese cioccolato bianco e limone
170 ml di latte
35 gr di zucchero
70 gr di tuorli
7 gr di colla di pesce
170 gr di cioccolato bianco
350 gr di panna semi montata
10 ml di succo di limone
1 scorza di limone intera
1/2 buccia di limone grattugiata
4 fette di ananas sciroppato
Per la bagna
50 ml di acqua
30 gr di zucchero
10 ml di limoncello
Per la glassa a specchio
100 ml di latte condensato
150 gr di zucchero
75 gr di acqua
175 gr di cioccolato bianco
10 gr di colla di pesce
Colorante giallo

Preparazione:
Iniziamo preparando il PandiSpagna.
Sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 15 minuti), aromatizziamo con la vaniglia
Uniamo farina e fecola poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Versiamo in uno stampo a cerniera e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti
Lasciamo raffreddare
Intanto prepariamo la bavarese
Ammolliamo la colla di pesce in acqua
Sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero
Scaldiamo il latte in un pentolino con la buccia intera del limone, quando bolle eliminiamo la buccia e uniamo i tuorli sbattuti. Facciamo sobbollire e togliamo dal fuoco
Aggiungiamo la gelatina strizzata, il cioccolato a pezzetti e il succo di limone
Mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti e raffreddiamo
Uniamo la panna semi montata, la buccia grattugiata del limone e l’ananas a Pezzetti
Versiamo nello stampo di silicone e copriamo con un disco di PandiSpagna imbevuto nella bagna al limoncello (ottenuta scaldando acqua e zucchero e poi unendo il limoncello)
Teniamo in freezer almeno per 1 notte
Prepariamo la glassa a specchio..
Ammolliamo la colla di pesce in acqua per almeno 10 minuti
In un pentolino scaldiamo latte condensato, acqua e zucchero
Quando bolle togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina strizzata e il cioccolato bianco
Passiamo tutto al miniper per ottenere un composto liscio.
Uniamo il colorante e lasciamo intiepidire
Sforniamo la torta e glassiamola da ghiacciata
Passiamo in frigo per almeno 6 ore prima di servire




lunedì 4 marzo 2019

Primi: Cavatelli con vongole e pomodori gialli



L’altro giorno, al supermercato ho trovato i pomodorini gialli, che da me non sempre si trovano, e ne ho fatto scorta perché mi piacciono molto, sono dolcissimi!
Sono poi passata anche dalla pescheria ed ho preso le vongole per preparare questo gustoso primo piatto.
E allora seguitemi in cucina, oggi ci sono cavatelli con vongole e pomodori gialli

Ingredienti:
250 gr di cavatelli freschi
300 gr di vongole veraci
200 gr di pomodori gialli
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato

Preparazione:
In una padella soffriggiamo lo spicchio d’aglio, quando è dorato eliminiamolo e mettiamo i pomodori tagliati a metà. Aspettiamo qualche minuto, dopodiché uniamo le vongole e sfumiamo con il vino bianco. Non appena l’alcool sarà evaporato, copriamo e cuociamo per 5-6 minuti
Aggiungiamo il prezzemolo tritato e spegniamo il fuoco
A parte cuociamo i cavatelli in acqua salata
Scoliamo e saltiamoli nella padella con il sugo di vongole
Serviamo ben caldo