Dolci: Torta mimosa moderna

Eccomi qui con una nuova ricetta, e quale migliore occasione della festa della donna per proporvi un’altra delle mie torte moderne?
Per l’8 marzo infatti ho rielaborato la classica torta mimosa ed il risultato oltre che d’effetto
esteticamente vi stupirà anche nel gusto
Allora seguitemi in cucina, oggi torta mimosa moderna

Ingredienti:
Per il PandiSpagna
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola
1 fiala di aroma vaniglia
Per la bavarese cioccolato bianco e limone
170 ml di latte
35 gr di zucchero
70 gr di tuorli
7 gr di colla di pesce
170 gr di cioccolato bianco
350 gr di panna semi montata
10 ml di succo di limone
1 scorza di limone intera
1/2 buccia di limone grattugiata
4 fette di ananas sciroppato
Per la bagna
50 ml di acqua
30 gr di zucchero
10 ml di limoncello
Per la glassa a specchio
100 ml di latte condensato
150 gr di zucchero
75 gr di acqua
175 gr di cioccolato bianco
10 gr di colla di pesce
Colorante giallo

Preparazione:
Iniziamo preparando il PandiSpagna.
Sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 15 minuti), aromatizziamo con la vaniglia
Uniamo farina e fecola poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Versiamo in uno stampo a cerniera e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti
Lasciamo raffreddare
Intanto prepariamo la bavarese
Ammolliamo la colla di pesce in acqua
Sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero
Scaldiamo il latte in un pentolino con la buccia intera del limone, quando bolle eliminiamo la buccia e uniamo i tuorli sbattuti. Facciamo sobbollire e togliamo dal fuoco
Aggiungiamo la gelatina strizzata, il cioccolato a pezzetti e il succo di limone
Mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti e raffreddiamo
Uniamo la panna semi montata, la buccia grattugiata del limone e l’ananas a Pezzetti
Versiamo nello stampo di silicone e copriamo con un disco di PandiSpagna imbevuto nella bagna al limoncello (ottenuta scaldando acqua e zucchero e poi unendo il limoncello)
Teniamo in freezer almeno per 1 notte
Prepariamo la glassa a specchio..
Ammolliamo la colla di pesce in acqua per almeno 10 minuti
In un pentolino scaldiamo latte condensato, acqua e zucchero
Quando bolle togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina strizzata e il cioccolato bianco
Passiamo tutto al miniper per ottenere un composto liscio.
Uniamo il colorante e lasciamo intiepidire
Sforniamo la torta e glassiamola da ghiacciata
Passiamo in frigo per almeno 6 ore prima di servire