sabato 20 febbraio 2016

Pizze&Lievitati: Pizze con soli 2 gr di lievito (ricetta di Gino Sorbillo)



Questa è una ricetta del noto pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo e prevede l'allungamento dei tempi di lievitazione e, quindi l'utilizzo di pochissimo lievito.
Ne otteniamo una pizza leggera, digeribile, croccante e friabile che vi conquisterà dal primo all'ultimo morso.... che dite, impastiamo? ;)

Ingredienti:
640 gr di farina manitoba
425 ml di acqua
20 gr di sale
2 gr di lievito di birra
condimenti a piacere

Preparazione:
Riscaldiamo leggermente l'acqua e sciogliamo il lievito all'interno.
Mettiamo la farina con il sale nella planetaria, uniamo i liquidi ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con la pellicola trasparente e poniamo a lievitare in luogo tiepido per 8 ore.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l'impasto in 3, lavoriamo velocemente ottenendo 3 panetti e rimettiamo a lievitare ancora 1 ora.
A questo punto spendiamo le pizze con il mattarello, condiamo a piacere e cuociamo a 250°C per i primi 10 minuti sul piano più basso del forno, dopodichè trasferiamo al centro e completiamo la cottura per altri 10 minuti


Baci,
Franci

1 commento:

  1. La pizza è una delle poche cose a cui non sarei capace di rinunciare, purtroppo non mi riescono sempre bene, proverò anche in questo modo, la tua è perfetta e molto appetitosa!
    Ti auguro un buon fine settimana
    Flora

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