Secondi piatti: Involtini di melanzane con Philadelphia, prosciutto crudo e mango

Oggi primo giorno di primavera, le temperature pian piano si alzano, il sole splende più spesso in cielo e a me viene voglia di ricominciare a preparare piatti freschi e leggeri.
In questo post vi propongo degli involtini molto sfiziosi, semplici da preparare e con poche calorie.. perfetti per cominciare a prepararsi alla prova costume :p

Ingredienti:
2 melanzane
125 gr di Philadelphia
100 gr di prosciutto crudo
1 mango maturo

Preparazione:
Laviamo e spuntiamo le melanzane. Tagliamole a fette sottili e grigliamole per qualche minuto sulla piastra o in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Disponiamo su ogni fetta una fettina di prosciutto crudo, spalmiamo il Philadelphia su tutta la lunghezza ed arrotoliamo fermando l'involtino con uno stuzzicadenti.
Completiamo con un cubetto di mango e mettiamo a raffreddare in frigo per 1 ora prima di servire.

Baci,
Franci