Piatti Unici: Panzerottata Pugliese

In questo post vorrei non scrivervi solo una ricetta, ma riuscire a farvi respirare un pò dell'aria della mia meravigliosa terra, la Puglia.
Il panzerotto infatti, è per noi pugliesi, lo streetfood per eccellenza e riporta alla mia mente infiniti ricordi di bambina, quando si aspettavano le feste patronali per uscire in piazzetta e, tappa obbligata era andare a prendere il panzerotto e, puntualmente, ustionarsi con il ripieno bollente.
Il panzerotto pugliese originale è rigorosamente fritto, dorato e croccante, e farcito semplicemente con pomodoro e mozzarella.. una vera e propria esplosione di bontà!
Ho fotografato la ricetta passo passo, so che non poterne sentire il profumo e soprattutto non poterli assaggiare, non renderà loro pienamente giustizia ma spero quantomeno di avervi ingolositi e invogliati a provare a farli... vediamo come :)

Ingredienti:
Per l'impasto
500 gr di farina Uniqua verde Molino Dallagiovanna
12 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno
400 gr di polpa di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale
origano q.b
200 gr di mozzarella grattugiata
1,5 litri di olio di semi

Preparazione:
In un pentolino scaldiamo leggermente l'acqua e sciogliamo al suo interno il lievito e lo zucchero.
Mettiamo la farina con il sale nella planetaria, versiamo il lievito sciolto ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Trasferiamolo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo un pò con le mani praticando la piegatura prima e la pirlatura poi (ovvero rendendolo tondeggiante).

Pratichiamo la classica incisione a croce e mettiamo il panetto in una ciotola coperta con pellicola che porremo a lievitare per circa 2 ore (deve raddoppiare di volume) nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l'impasto, sgonfiamolo delicatamente con le mani, dividiamolo in 8 pezzi e ricaviamone delle palline che faremo lievitare ancora per una mezz'oretta in luogo tiepido.

Nel frattempo prepariamo il ripieno.. Mettiamo in una ciotola la polpa di pomodoro, l'olio, il sale e l'origano. Mescoliamo in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra loro e aggiungiamo la mozzarella grattugiata.
Con l'aiuto del mattarello ricaviamo dalle palline dei dischi sottili, poniamo al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudiamo a mezzaluna.

Sigilliamo i nostri panzerotti prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.. Attenzione, è importantissimo che questa operazione sia effettuata perfettamente perchè altrimenti c'è il rischio che il panzerotto si apra in cottura e il ripieno fuoriesca andando a sporcare l'olio.

Una volta terminata la preparazione passiamo alla cottura.
In un'ampia casseruola scaldiamo l'olio e quando sarà ben caldo (ma non bollente, fate la prova dello stecchino) immergete i panzerotti due per volta, rigirandoli e facendoli cuocere da entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorati.

Scolate su carta assorbente e servite ben caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA verde

http://www.cucinasemplicemente.it/dallagiovanna-contest-uniqua-verde/

Baci,

Franci