Dolci: Biscotti morbidi al limone

Ieri mattina ho telefonato alla mia mamma ed ho scoperto che era a casa influenzata..
Siccome so che lei si prodiga sempre per tutti ma, quando è lei a stare poco bene, si trascura, ho subito pensato di coccolarla un pochino con uno dei suoi dolci preferiti: I biscotti al limone.
In questa versione morbida e profumata sono semplici e veloci da preparare e andranno letteralmente a ruba :)

Ingredienti:
Per l'impasto
300 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
1 limone (scorza grattugiata + succo)
1 uovo
Mezza bustina di lievito per dolci
Per la copertura
zucchero a velo q.b
zucchero semolato q.b

Preparazione:
Nella planetaria montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungiamo, sempre impastando, l'uovo, la scorza e il succo di limone filtrato, la farina e il lievito.
Continuiamo a mescolare per 5 minuti fino a quando otterremo un composto compatto ma morbido.
Facciamolo riposare in frigo per almeno 1 ora.
A questo punto dividiamo il panetto in palline grandi quanto una noce (non fatele troppo grandi perchè in cottura lievitano), passiamole prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Cuociamo a 180°C per circa 12-15 minuti
Pronti!!! :)

Baci,
Franci