Secondi piatti: Frittatine di zucchine al forno

Oggi vi propongo un secondo a base di zucchine semplicissimo da preparare e con poche calorie in quanto cotto al forno e non fritto.
Un ottima idea anche per far mangiare le verdure ai bambini, che non sempre le amano :p

Ingredienti:
3 uova
2 zucchine
2 cucchiai di Grana grattugiato
sale, pepe

Preparazione:
Con una grattugia a fori larghi grattugiate le zucchine e se sono molto acquose strizzatele leggermente.
Trasferitele in una ciotola, aggiungete le uova precedentemente sbattute con una forchetta, il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe
Io ho preparato questa versione semplice e completamente vegetariana ma volendo si possono aggiungere anche dei salumi, per esempio cubetti di pancetta, speck, prosciutto cotto o quello che preferite.
Con un cucchiaio versate il composto nei pirottini di carta per muffins ed infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.
Ottime sia gustate calde che fredde e perfette anche come antipasto

Baci,
Franci