Le cozze ripiene sono uno dei piatti che maggiormente mi ricordano la mia infanzia perchè mia madre era solita cucinarle spesso.
Lei le preparava al sugo (come ho fatto io QUI e QUI ), ricetta tipica pugliese molto in voga in tutti i ristoranti tipici della mia zona, soprattutto quelli con cucina casereccia :)
Oggi ve le propongo in una variante altrettanto gustosa, in bianco, con un ripieno profumato all'aglio e prezzemolo e cotte al forno.
Provatele e... fatemi sapere :)
Ingredienti:
1 kg di cozze grandi
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
8 fette di pancarrè
3 uova
sale, pepe
2 cucchiai di Grana grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
una decina di pomodorini
Preparazione:
Pulite le cozze e scaldatele per qualche minuto in una pentola con il vino bianco in modo che si aprano. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Spezzettate le fette di pancarrè e fatele tostare per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio evo. Trasferitele nel mixer, unite l'aglio, il prezzemolo, il pepe e un pizzico di sale e tritate il tutto molto finemente.
Versate la panatura ottenuta in una ciotola, aggiungete le uova e il formaggio grattugiato e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto con il quale riempirete le cozze.
Adagiatele in una pirofila insieme a qualche pomodorino e bagnatele con un dito del liquido di cottura che avevate tenuto da parte.
Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, tenendole coperte con un foglio di alluminio per i primi 20.
Franci
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