Primi piatti: Orecchiette di grano arso con crema di fave in cialda di Parmigiano (#PRChef2015)

Un primo piatto ricercato e raffinato ma al tempo stesso preparato con ingredienti semplici e genuini, eccellenze del territorio italiano date dal Parmigiano Reggiano e dalle orecchiette di grano arso tipiche del territorio foggiano
Vediamo insieme come prepararlo :)

Ingredienti:
100 gr Parmigiano Reggiano 12 mesi
200 gr orecchiette di grano arso
400 gr di fave fresche
olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale

Preparazione:
Soffriggiamo in una casseruola lo scalogno tagliato sottile in olio extravergine di oliva.
Aggiungiamo le fave fresche private della pellicina, copriamo di acqua e regoliamo di sale.
Lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Una volta cotte scoliamo le fave, trasferiamole nel mixer con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato e un giro abbondante di olio e frulliamo fino ad ottenere una crema morbida e vellutata (se necessario uniamo 2 cucchiai di acqua calda). Teniamo da parte.
Passiamo ora alla preparazione della cialda di Parmigiano che sarà il contenitore del nostro piatto.
In una padella antiaderente versiamo 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, compattiamo leggermente e aspettiamo che cominci a fondere. Stacchiamo delicatamente con una spatola la cialda ottenuta e adagiamola sul fondo di una ciotola rovesciata in modo che raffreddandosi prenda la forma di un cestino.
Ultimo step di preparazione, lessiamo le orecchiette di grano arso in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e trasferiamole in un'ampia padella. Versiamo la crema di fave e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Saltiamole, amalgamando bene con il condimento.
Disponiamole all'interno della cialda di Parmigiano e completiamo con fave fresche e una spolverata di formaggio grattugiato.

Francesca

Dolci: Zuppa inglese in bicchiere

Un dolce semplice e fresco da preparare, perfetto per le calde giornate estive in cui non si ha tanta voglia di accendere il forno.
La versione in bicchiere è ottima quando si hanno ospiti perchè già pronta da servire e di sicuro successo.
Prepariamola insieme :)

Ingredienti:
200 gr di savoiardi
500 ml di latte
4 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di farina
40 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di Rum
50 ml di Alchermes
100 ml di acqua
50 gr di zucchero
gocce di cioccolato

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la crema pasticceria seguendo il solito procedimento.
Scaldiamo il latte in un pentolino, a parte sbattiamo le uova con lo zucchero e la farina.
Versiamo il composto nel latte e mescoliamo con una frusta fino a quando non si raddenserà.
Spegniamo e dividiamola in 2 contenitori.. una la lasciamo bianca e nell'altra ci sciogliamo il cioccolato fondente.
Lasciamo raffreddare, intanto prepariamo la bagna diluendo lo zucchero con l'acqua e l'Alchermes.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Disponiamo sul fondo dei bicchieri dei savoiardi inzuppati nell'Alchermes, copriamo di crema, un altro strato di savoiardi e completiamo con la crema alternando i gusti.
Decoriamo con le gocce di cioccolato e poniamo in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo

Baci,
Franci

Pizze, Rustici & Co : Pizza Parigina

La pizza parigina è un rustico preparato con la pasta della pizza, farcito con pomodoro, prosciutto cotto e provola e ricoperto con pasta sfoglia.
E' perfetta come street-food e quindi adattissima per i pranzi fuori porta estivi :)
Prepariamola insieme!

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
320 ml di acqua
2 cucchiai olio evo
Per la farcia
1 barattolo di pelati
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di provola a fettine
sale, olio, origano
Per guarnire
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione:
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
Mettiamo la farina, il sale e l'olio nella planetaria. Versiamo l'acqua con il lievito sciolto a filo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Copriamo e lasciamo lievitare il luogo tiepido per circa 2 ore.
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e trasferiamola in una teglia unta con olio evo.
In un piatto schiacciamo i pelati con una forchetta, condiamoli con sale, olio ed origano e condiamo la pasta della pizza con questo sugo.
Uniamo il prosciutto cotto e la provola e ricopriamo il tutto con la pasta sfoglia che bucherelleremo con la forchetta su tutta la superficie
Lasciamo lievitare ancora 30 minuti a temperatura ambiente, dopodichè inforniamo a 200°C e cuociamo per 30/35 minuti.
Facciamo intiepidire prima di tagliarla a quadretti e servirla

Baci,
Franci

Secondi piatti: Insalata di patate alle erbe aromatiche

Fa caldissimo e state pensando di fare un bel pic nic all'aria aperta oppure di pranzare al mare?
Questo piatto è perfetto per essere consumato fuori casa.. semplicissimo da preparare, fresco e profumato grazie alla presenza del basilico, piacerà a grandi e piccini!!

Ingredienti:
800 gr di patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 manciata di capperi
1 cipolla
aceto
olio evo
sale, pepe

Preparazione:
Lessiamo le patate con la buccia in acqua salata.
Lasciamole intiepidire, dopodichè peliamole, tagliamole a cubetti e mettiamole in una ciotola.
A parte creiamo un emulsione con olio, aceto, sale, pepe, e le erbette sminuzzate.
Uniamo alle patate i capperi, la cipolla tagliata sottile e bagniamo con l'emulsione.
Mescoliamo bene il tutto in modo che si insaporisca e facciamo riposare in frigo almeno 1 ora prima di consumarla.

Baci,
Franci

Primi piatti: Pasta fredda al pesto

In questi giorni il caldo si sta facendo prepotentemente sentire e al solo pensiero di un piatto di pasta bollente si comincia a sudare!
Allora vanno per la maggiore le insalate di pasta con le mille varianti a disposizione.
Quella che vi propongo oggi è arricchita con pesto di basilico e racchiude gusti e profumi dell'estate: Provatela!!!

Ingredienti:
250 gr di fusilli
2 cucchiai di pesto di basilico
100 gr di cubetti di prosciutto cotto
100 gr di funghetti sott'olio
4 pomodori rossi maturi
scaglie di grana
olio evo
basilico fresco

Preparazione:
Lessiamo i fusilli in acqua salata, scoliamoli al dente e passiamoli sotto l'acqua corrente per bloccarne la cottura.
Versiamoli in una ciotola, aggiungiamo il pesto, i pomodori tagliati a pezzetti, i cubetti di cotto e i funghetti e mescoliamo per amalgamare bene il tutto.
Lasciamo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Prima di servire condiamo con un filo d'olio evo, scaglie di grana e qualche fogliolina di basilico fresco.

Baci,
Franci

Dolci: Cookies al burro di arachidi e cioccolato

Sono stata al Lidl durante la settimana dei prodotti americani ed ho comprato un barattolo di burro di arachidi con la curiosità di provarlo in qualche ricetta.

La prima cosa che mi è venuta in mente sono stati i biscotti così ho fatto qualche piccola ricerca e ho deciso di arricchirli con il cioccolato fondente.

Sono piaciuti molto, anche a chi era scettico riguardo a questo ingrediente :)

Proviamo insieme? :)

Ingredienti:

200 gr di zucchero

225 gr di burro d'arachidi

1 uovo

180 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

In una ciotola sbattiamo l'uovo con lo zucchero. Aggiungiamo il burro di arachidi e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani ricaviamo delle piccole palline, schiacciamole con i rebbi di una forchetta e disponiamole sulla placca del forno coperta di carta (distanziateli tra di loro perchè in cottura i biscotti si dilateranno)

Inforniamo a 180°C e cuociamo per 12/15 minuti (non preoccupatevi se sembrano morbidi, raffreddandosi si rassoderanno)

Sciogliamo ora il cioccolato a bagnomaria. 

Versiamone un cucchiaio su di un foglio di carta da forno e stendiamolo con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere un disco dello stesso diametro dei biscotti.

Adagiamo su ogni disco un biscotto pressando leggermente per farlo aderire.

Mettiamo i biscotti in frigo per almeno 1 ora in modo che il cioccolato indurisca.

Baci,

Franci

Secondi piatti: Pizza rustica con zucchine, mozzarella e mousse al prosciutto

Le pizze rustiche sono una vera e propria salvezza quando si hanno poche idee e poco tempo per preparare la cena e quando si vuole svuotare il frigo da vari ritagli di formaggi, salumi, verdure e quant'altro... Basta infatti avere a disposizione un rotolo di pasta sfoglia e ci potete mettere dentro davvero tutto quello che volete!!
Oggi ve la propongo in una golosissima versione con tanta mozzarella, rotelle di zucchine e una mousse di prosciutto cotto e stracchino: Buon Appetito!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina grande
100 gr di prosciutto cotto
1 panetto di stracchino
200 gr di mozzarella grattugiata

Preparazione:
Mettiamo nel mixer il prosciutto cotto e lo stracchino e frulliamo fino ad ottenere una crema densa e compatta.
Srotoliamo la pasta sfoglia, adagiamola in una pirofila con la sua carta forno e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta.
Spalmiamo sul fondo la mousse al prosciutto compattandola bene.
Tagliamo le zucchine a rondelle molto sottili che disporremo sopra lo strato di mousse.
Ripieghiamo i bordi della sfoglia verso l'interno ed inforniamo a 200°C, forno ventilato, per 15 minuti.
A questo punto aggiungiamo la mozzarella grattugiata e completiamo la cottura per altri 15 minuti.
Serviamo tiepida o fredda

Baci,
Franci

Dolci: Pancake alla Nutella

I pancake sono delle frittelle tipiche americane, simili alla creps ma più spesse, che si consumano solitamente a colazione spalmate con creme dolci o marmellata e ricoperte di sciroppo d'acero.
Era da un pò che volevo prepararle ma per un motivo o per l'altro ho sempre rimandato.. In realtà sono semplicissime da realizzare e... vanno via in un lampo!! :)

Ingredienti:
1 uovo
40 gr di zucchero
100 gr di farina
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
Nutella
zucchero a velo

Preparazione:
In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina, il lievito e infine il latte e mescolate il tutto per ottenere una pastella densa e priva di grumi.
Ungete con un filo d'olio evo la padella per le creps, versate 1 mestolo di pastella alla volta e cuocete i pancake un paio di minuti per lato.
Una volta pronti, spalmateli di Nutella e impilateli uno sopra l'altro.
Spolverizzate di zucchero a velo e servite

Baci,
Franci

Primi piatti: Lasagna tricolore

Bentrovati cari lettori, cosa avete preparato di buono per il pranzo di questa domenica?

Qui il cielo è un pò grigio oggi (ed è venuto a trovarmi anche il mal di gola :( ) ma ho deciso comunque di coccolare i miei ospiti con questa buonissima lasagna che ricorda i colori della bandiera italiana.. più leggera rispetto alla classica bolognese e, non avendo carne all'interno, perfetta anche per i vegetariani :)

Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon proseguimento di giornata :)

Ingredienti:

200 gr di lasagne

400 gr di passata di pomodoro

500 ml di besciamella

200 gr di mozzarella grattugiata

150 gr di pesto di basilico

1 cipolla

olio evo

sale

basilico fresco

Formaggio grana grattugiato

Preparazione:

In una casseruola soffriggiamo la cipolla tagliata a fettine sottili con un filo di olio evo.

Uniamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa.

Prepariamo anche la besciamella seguendo il classico metodo (in un pentolino sciogliamo 50 gr di farina con 50 gr di burro, dopodichè aggiungiamo a filo 500 ml di latte intero e mescoliamo con una frusta fino a quando non si sarà addensato).

Disponiamo sul fondo di una pirofila 1 mestolo di sugo di pomodoro e cominciamo a creare gli strati procedendo in questo modo: lasagne, sugo, mozzarella, 3-4 cucchiaini di pesto.

Completiamo l'ultimo strato con la besciamella, il grana grattugiato e il sugo rimanente.

Cuociamo a 200°C per 15 minuti coprendo con alluminio, dopodichè scopriamo e completiamo la cottura per altri 15-20 minuti

Baci,

Franci

Secondi piatti: Filetti di platessa al forno in crosta di frutta secca

Un modo semplice e gustoso per far mangiare il pesce ai più piccoli è renderlo goloso con questa panatura a base di frutta secca.. si prepara velocemente e non ne rimarranno nemmeno le briciole :)
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
400 gr di filetti di platessa
4 fette di pancarrè
40 gr di mandorle
40 gr di noci
40 gr di pistacchi
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Preparazione:
Spezzettiamo e facciamo tostare in padella con un filo di olio evo le fettine di pancarrè insieme a noci, mandorle e pistacchi. Quando il tutto sarà leggermente abbrustolito togliamo dal fuoco e versiamolo nel mixer.
Aggiungiamo il prezzemolo, aggiustiamo di sale e pepe e tritiamo finemente.
Passiamo i filetti di platessa nella panatura premendo bene per farla aderire perfettamente da entrambi i lati.
Disponiamoli sulla placca del forno coperta di carta e cuociamo a 200°C per circa 20 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Orecchiette arcobaleno ai profumi dell'orto

Il mio papà ha sempre avuto e curato l'orto per cui in casa nostra non mancavano mai melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e basilico fresco.. esattamente gli ingredienti che occorrono per preparare questo buonissimo piatto di orecchiette.
Il profumo che sprigiona il sugo durante la cottura mi riporta subito indietro con la mente a momenti spensierati della mia infanzia, quando in estate tornavamo la sera a casa dopo essere stati tutto il giorno in campagna a preparare la conserva di pomodoro per l'inverno e mia madre al volo preparava la cena con gli ortaggi appena raccolti...
Un piatto di una semplicità unica ma un gusto che vi conquisterà al primo assaggio!!
Vi lascio alla ricetta.... a presto!

Ingredienti:
250 gr di orecchiette Arcobaleno
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone giallo
4-5 pomodori maturi
1 scalogno
1 mazzetto di basilico fresco
olio evo
sale
cacioricotta grattugiato

Preparazione:
Tagliate melanzane, zucchine, peperoni e pomodori a cubetti molto piccoli.
In una padella soffriggete lo scalogno in olio evo.
Quando sarà imbiondito aggiungete il trito di ortaggi, il basilico sminuzzato e mezzo bicchiere d'acqua.
Regolate di sale e lasciate cuocere, con il coperchio, per una decina di minuti.
A parte cuocete le orecchiette in acqua salata.
Scolatele al dente e mantecatele nella padella con il condimento.
Servite con una spolverata di cacioricotta grattugiato

Baci,
Franci

Secondi piatti: Cozze ripiene gratinate al forno

Le cozze ripiene sono uno dei piatti che maggiormente mi ricordano la mia infanzia perchè mia madre era solita cucinarle spesso.
Lei le preparava al sugo (come ho fatto io QUI e QUI ), ricetta tipica pugliese molto in voga in tutti i ristoranti tipici della mia zona, soprattutto quelli con cucina casereccia :)
Oggi ve le propongo in una variante altrettanto gustosa, in bianco, con un ripieno profumato all'aglio e prezzemolo e cotte al forno.
Provatele e... fatemi sapere :)

Ingredienti:
1 kg di cozze grandi
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
8 fette di pancarrè
3 uova
sale, pepe
2 cucchiai di Grana grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
una decina di pomodorini

Preparazione:
Pulite le cozze e scaldatele per qualche minuto in una pentola con il vino bianco in modo che si aprano. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Spezzettate le fette di pancarrè e fatele tostare per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio evo. Trasferitele nel mixer, unite l'aglio, il prezzemolo, il pepe e un pizzico di sale e tritate il tutto molto finemente.
Versate la panatura ottenuta in una ciotola, aggiungete le uova e il formaggio grattugiato e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto con il quale riempirete le cozze.
Adagiatele in una pirofila insieme a qualche pomodorino e bagnatele con un dito del liquido di cottura che avevate tenuto da parte.
Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, tenendole coperte con un foglio di alluminio per i primi 20.

Baci,
Franci

Dolci: Torta gelato cioccolato, pistacchio e gianduia

Con il caldo che fa in questi giorni, accendere il forno per cuocere una torta non è proprio una buonissima idea... ma siccome la voglia di fare dolci c'è sempre (e, ahimè, anche quella di mangiarli!) mi sono cimentata nella preparazione di una torta gelato quindi senza cottura.
Un pò lunga la preparazione ma ottimo il risultato per cui... mettiamoci al lavoro!!

Ingredienti:
Per la base
250 gr di biscotti Digestive
80 gr di burro fuso
Per le creme
1 litro di latte
180 gr di zucchero
3 uova
120 gr di farina
la buccia di 1 limone
300 ml di panna fresca
130 gr di gianduiotti
130 gr di cioccolato fondente
200 gr di crema al pistacchio

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la base frullando finemente i biscotti nel mixer e mescolandoli con il burro fuso.
Posizioniamo l'anello di uno stampo a tortiera senza la base sul piatto in cui vogliamo servire la torta, versiamo la base di biscotti all'interno livellando bene con le mani e mettiamo in freezer.
Prepariamo ora la crema pasticcera scaldando il latte con la buccia di limone.
A parte sbattiamo le uova con lo zucchero e la farina. Eliminiamo il limone dal latte e versiamo il composto di uova all'interno. Mescoliamo con una frusta fino a quando la crema si raddenserà.
Trasferiamola in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare completamente.
Trascorso il tempo necessario montiamo a neve ben ferma la panna e mischiamola alla crema pasticcera.
Dividiamola ora in 3 ciotole: in una uniamo la crema al pistacchio, nell'altra i gianduiotti precedentemente sciolti a bagnomaria e nell'ultima il cioccolato fondente sciolto.
Passiamo ora alla composizione della torta.
Prendiamo la base dal freezer, versiamoci sopra la crema gianduia e rimettiamo in freezer per 1 ora.
Dopo questo tempo, riprendiamo la torta, versiamo la crema al pistacchio e di nuovo in freezer sempre per 1 ora.
Procediamo in questo modo anche per l'ultimo strato al cioccolato.
Decoriamo la superficie come preferiamo (io ho usato riccioli di cioccolato e granella di nocciole) e lasciamo in freezer per tutta la notte.
Tiriamo fuori la torta mezz'ora prima di servirla, eliminiamo lo stampo e lasciamola ammorbidire un pò a temperatura ambiente prima di tagliarla.

Baci,
Franci

Secondi piatti: Cotolette di peperoni al forno con speck e scamorza affumicata

L'ortaggio più amato a casa mia è sicuramente il peperone grazie alla sua dolcezza.
Siccome lo mangia molto volentieri anche la mia bimba (che invece mal sopporta zucchine e melanzane), cerco di utilizzarlo per preparare sempre nuove ricette.
Oggi ve lo propongo sotto forma di golosa cotoletta ripiena di speck e scamorza affumicata: semplicissima ma molto molto buona!!
Eccovi la ricetta :)

Ingredienti:
4 peperoni rossi grandi
1/2 scamorza affumicata
100 gr di speck a fettine
pangrattato
prezzemolo tritato
2 uova

Preparazione:
Cuocete i peperoni in forno a 200°C per 30 minuti avendo cura di rigirarli a metà cottura.
Appena pronti metteteli in un sacchetto di quelli per surgelare, chiudete e lasciate intiepidire.
In questo modo sarà semplicissimo spellarli!
Eliminate quindi la pelle senza romperli ed apriteli a libro formando un rettangolo.
Disponete su ognuno 1 fettina di scamorza e 1 di speck e richiudeteli.
Passateli nell'uovo e poi nel pangrattato mixato con il prezzemolo, ripetendo l'operazione per 2 volte.
Disponete le cotolette ottenute sulla placca del forno coperta di carta e cuocete a 200°C per 25 minuti

Baci,
Franci

Secondi piatti: Frittura di calamari e gamberi freschi

Tra i piatti di mare, la frittura di gamberi e calamari è sicuramente la mia preferita.
Ci sono diverse scuole di pensiero per la preparazione, c'è chi usa le uova, chi fa una pastella.... io li faccio semplicemente passandoli nella farina e credo sia il modo migliore di gustarli in quando risultano meno pesanti e non assorbono troppo olio come quelli in pastella.
Peccato non si possa sentirne il profumo attraverso lo schermo del pc perchè vi assicuro che è.... irresistibile!!!!

Ingredienti:
6 calamari grandi
una decina di gamberoni
farina q.b
sale
olio di semi per friggere

Preparazione:
Pulite i calamari, eliminate le teste e tagliate il corpo ad anelli larghi circa 2 dita.
Sgusciate i gamberoni ed eliminate il filo nero.
In un'ampia padella mettete a scaldare l'olio per la frittura.
Passate gamberi e anelli di calamari nella farina, e metteteli in un colino per eliminare l'eccesso.
Versateli nella padella con l'olio ormai caldo e friggeteli per una decina di minuti rigirandoli spesso (attenzione perchè tendono a schizzare!!)
Scolateli su carta assorbente facendoli asciugare bene, dopodichè salate e portate in tavola accompagnati da fettine di limone.

Baci,
Franci

Secondi piatti: Cordon bleu di patate al forno

Un originale cordon bleu dove la carne viene sostituita dalle patate che racchiudono un ripieno filante di mozzarella di bufala e prosciutto cotto... un idea semplice ma allo stesso tempo sfiziosa.
Vi lascio alla ricetta, a presto

Ingredienti:
500 gr di patate
50 gr di Grana grattugiato
20 ml di latte
1 cucchiaio di olio
sale, pepe
2 mozzarelle di bufala
80 gr di prosciutto cotto
pangrattato

Preparazione:
Lassiamo le patate con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti.
Scoliamole e schiacciamole con lo schiacciapatate.
Raccogliamo la polpa in una ciotola e, quando si sarà intiepidita aggiungiamo il latte, l'olio e il formaggio grattugiato. Regoliamo di sale e pepe ed impastiamo bene.
Con le mani formiamo delle polpette non troppo piccole, ricaviamo un buco al centro e riempiamolo con qualche cubetto di mozzarella e di prosciutto. Copriamo con un altro pochino di impasto e lavoriamolo in modo che il condimento venga ben inglobato all'interno.
Passiamo ogni polpetta nel pangrattato e posiamole sulla placca del forno coperta di carta.
Appiattiamole con il palmo della mano per dargli la forma di medaglioni e cuociamo in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Caserecce con gorgonzola, pomodoro e origano

Questo è un primo piatto velocissimo, perfetto per quando avete poco tempo per mettervi ai fornelli ma non volete rinunciare ad un buon piatto di pasta.
Vediamo insieme come prepararlo :)

Ingredienti:
250 gr di caserecce
150 gr di gorgonzola
300 ml di passata di pomodoro
olio evo
origano

Preparazione:
Riscaldate un filo d'olio evo in una casseruola.
Unite la passata di pomodoro e quando comincerà a sobbollire aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti. Mescolate, tenendo il fornello a fiamma bassa, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e avrà formato una cremina densa.
A parte cuocete le caserecce in acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nella casseruola con il sugo. Completate con una generosa spolverata di origano e servite.

Baci,
Franci

Dolci: Crostatine con crema alla ciliegia

Tra i frutti della primavera, le ciliegie sono sicuramente uno dei miei preferiti.
Quando sono, come in questo periodo, grosse e mature, ne faccio scorta e,oltre a mangiarne tantissime al naturale, le uso per innumerevoli preparazioni.
Quello che vi propongo oggi è un dolce monoporzione molto fresco, perfetto per queste giornate calde.. un guscio friabile di pasta frolla e un cuore morbido di delicata crema alla ciliegia... vi conquisteranno!!!

Ingredienti:
Per la frolla
250 gr di farina 00
125 gr di burro
2 tuorli
100 gr zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Per la crema
350 gr di ciliegie
250 ml di latte
250 ml di panna fresca
2 tuorli
150 gr di zucchero
20 gr di fecola di patate

Preparazione:
Innanzitutto prepariamo la pasta frolla.
Nella planetaria mettiamo la farina con il burro a pezzetti. Impastiamo in modo da ottenere una consistenza sabbiosa, dopodichè aggiungiamo lo zucchero, la vanillina e infine i tuorli.
Continuiamo a lavorare l'impasto fino alla formazione della classica "palla".
Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto dedichiamoci alla preparazione della crema.
Laviamo e snoccioliamo le ciliegie.
Mettiamole in un pentolino con 100 gr di zucchero e facciamole caramellare a fuoco lento.
Trasferiamole nel mixer e frulliamole.
Versiamo il succo ottenuto in un pentolino, scaldiamo per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo il latte e portiamo a bollore.
A parte montiamo le uova con il restante zucchero, uniamo la fecola e versiamo il tutto nel pentolino con il latte. Mescoliamo fino a quando la crema non si rassenserà.
Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Montiamo la panna a neve fermissima e, con una spatola, incorporiamola alla crema di ciliegie.
Stendiamo la pasta frolla in un disco sottile, con un coppapasta rotondo tagliamo dei cerchi, foderiamo gli stampi per crostatine (precedentemente imburrati), bucherelliamo il fondo e cuociamoli a 180°C per circa 15 minuti.
Facciamo raffreddare, dopodichè togliamo le crostatine dagli stampini, farciamole con la crema alle ciliegie e decoriamo a piacere.

Baci,
Franci

Antipasti/Aperitivi: Ventagli di sfoglia con patè di carciofini e prosciutto

Un antipasto velocissimo da preparare, perfetto per accompagnare anche l'aperitivo, con la comodità di poterlo cuocere in anticipo e servirlo al momento di mettersi a tavola insieme ai vostri ospiti.
Vediamo insieme come fare :)

Ingredienti:
1 vasetto di carciofini tagliati Zuccato
1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di prosciutto cotto
1 stracchino

Preparazione:
Mettete nel mixer i carciofini scolati dal loro olio, insieme al prosciutto cotto e allo stracchino.
Frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida.
Srotolate la pasta sfoglia, spalmatela con la crema ed arrotolatela per metà prima da un lato e poi dall'altro, in modo che si incontrino al centro.
Avvolgetela nella carta forno e mettetela in freezer per una decina di minuti.
Trascorso il tempo necessario tagliatela a fette spesse 2 dita e disponetele sulla placca del forno.
Cuocete a 200 °C, forno ventilato, per circa 20 minuti.

Baci,
Franci

Secondi piatti: Zucchine tonde ripiene di salsiccia e stracchino

Le zucchine tonde oltre ad essere buonissime, sono molto belle a vedersi e quindi perfette per essere preparate in occasioni di ospiti a pranzo o a cena.
Io le ho riempite con una farcia di salsiccia e stracchino e le ho cotte al forno.... promosse a pieni voti!
Vi lascio la ricetta che ho seguito... a presto! :)

Ingredienti:
4 zucchine tonde
200 gr di salsiccia
1 panetto di stracchino
Formaggio Grana grattugiato
2 uova
sale, pepe

Preparazione:
Lessate le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata.
Lasciate intiepidire dopodichè tagliate le calottine (tenetele da parte) e svuotatele della polpa.
Raccoglietela nel mixer ed aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata, lo stracchino, 3 cucchiai di Grana, un pizzico di sale e uno di pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Con un cucchiaio (o se preferite con il sac a poche) riempite le zucchine con la farcia e disponetele su una pirofila leggermente oliata.
Spolverizzate con un altra mangiata di formaggio grattugiato, riposizionate le calotte sopra ogni zucchina e cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

Baci,
Franci

Dolci: Flauti alla Nutella

Stasera prepariamo insieme delle morbide e profumate brioche perfette per la colazione.
Possiamo farcirle con Nutella, marmellata o creme a seconda di quello che preferiamo e cominceremo la giornata con la giusta carica!
Vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolce notte

Ingredienti:
500 gr di farina 00
2 uova
70 gr di zucchero
180 ml di latte
60 gr di burro
1 cubetto di lievito di birra
Nutella q.b

Preparazione:
Scaldiamo leggermente il latte e sciogliamo al suo interno il lievito.
Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero, le uova e cominciamo ad impastare versando a filo il latte con il lievito. Uniamo infine il burro, un pezzetto alla volta e lavoriamo il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola coperta di pellicola e poniamo a lievitare nel forno con la luce accesa per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo l'impasto in una sfoglia sottile e tagliamola ricavando dei rettangoli. Su un lato del rettangolo pratichiamo 4 tagli in modo da ottenere delle strisce (quasi fosse un pettine). Spalmiamo la Nutella nel lato intero del rettangolo ed arrotoliamolo in modo che le strisce rimangano nella parte superiore.
Lasciamo lievitare i flauti così ottenuti per ancora 1 ora.
Spennelliamoli quindi con del latte e cuociamo a 180°C per circa 20 minuti.

Baci,
Franci