Dolci Natalizi regionali: Il parrozzo Abruzzese!

Ho avuto il piacere di assaggiare il parrozzo originale a Pescara grazie ad una cara amica..
E' un dolce dalla classica forma a cupola realizzato con mandorle e semolino e ricoperto di cioccolato che si usa preparare in Abruzzo in particolar modo nel periodo natalizio (anche se non è difficile trovarlo anche in altri periodi)
Oggi ho voluto provare a riprodurlo in casa e, per essere la prima volta in assoluto, direi che non mi posso proprio lamentare :)

Ingredienti:
200 gr di mandorle con la buccia
150 gr di semolino
6 uova
200 gr di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
1 presa di sale
250 gr di cioccolato fondente
granella di mandorle (facoltativa)

Preparazione:
Tritiamo finemente le mandorle nel mixer e mescoliamole in una ciotola con il semolino e la buccia di limone grattugiata.
Separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamoli in 2 recipienti.
Montiamo gli albumi con il pizzico di sale e sbattiamo i tuori con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. A questo punto uniamo il tutto aggiungendo tuorli e albumi alle farine e mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in modo che diventi omogeneo.
Ungiamo leggermente gli stampi a semisfera, versiamo il composto all'interno riempiendoli fino all'orlo (tanto non crescono!) e cuociamo in forno a 180°C per circa 30-35 minuti.
Sformiamo quando sono ancora caldi e posizioniamoli su di una gratella con sotto un foglio di carta forno.
Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandoci con un cucchiaio ricopriamo i nostri parrozzi. A piacere possiamo completare con della granella di mandorle come ho fatto :)

Baci,
Franci

Dolci: I calzoncelli di Natale

I calzoncelli sono un dolce tipico della tradizione natalizia pugliese, in particolare del foggiano.
La ricetta originale prevede che il ripieno venga fatto con i ceci cotti e ripassati insieme al cioccolato fondente..  A casa mia questa farcitura non piace molto per cui, mantenendo la stessa sfoglia ho usato come ripieno le creme Deluxe che in questo periodo si trovano al Lidl (gusto nocciola, caffè, cocco e Mandorle) e la marmellata ai Lamponi Rigoni di Asiago.

Ingredienti:
Per la sfoglia
500 gr di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
1 presa di sale
1 cucchiaino di cannella
1 uovo
200 ml di vino bianco
Per il ripieno
Nutella/Creme/Marmellata
Olio di semi per friggere
zucchero a velo per decorare


Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e l'olio.
Aggiungiamo l'uovo e cominciamo ad impastare, versando poco alla volta il vino bianco, fino ad ottenere un panetto sodo e asciutto.
Dividiamolo in 4 pezzi, infariniamoli leggermente, e passiamoli nella sfogliatrice (io ho usato quella della planetaria seguendo questi step: 2-4-7)
Poniamo sulla parte inferiore della sfoglia delle palline di ripieno distanziandole 2-3 cm tra loro.
Ripieghiamo la pasta su se stessa e con la rotella ricaviamo i calzoncelli facendo attenzione che i bordi siano ben sigillati
Friggiamo i calzoncelli in abbondante olio di semi e scoliamoli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Completare spolverizzando con lo zucchero a velo.

Baci,
Franci

Primi piatti: Orecchiette al forno con polpettine allo speck

La pasta al sugo della domenica è un grande classico qui nel foggiano.
Il formato di pasta più usato è sicuramente il troccolo (pasta lunga fresca), il più delle volte condito con il ragù di carne e l'immancabile "braciola" ovvero l'involtino di carne.
Oggi ho voluto fare una piccola variazione sul tema preparando delle piccolissime polpettine con lo speck e usando il formato di pasta pugliese per eccellenza, le orecchiette.
Le ho cotte al forno per ottenere quella crosticina croccante che a noi piace molto.
Che dite, non sono invitanti? :)

Ingredienti:
Per le polpette
2 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
4 fette di pane in cassetta
100 gr di speck
prezzemolo tritato q.b
1 spicchio d'aglio
sale, pepe q.b
Olio di semi per friggere
Per la pasta
250 gr di orecchiette
1 bottiglia di passata di pomodoro
sedano,carota,cipolla q,b
olio evo
sale
Formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Tritate nel mixer il pane in cassetta, lo speck, il prezzemolo e l'aglio.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiustate di sale e pepe e aggiungete le uova e il formaggio.
Amalgamate il tutto con una forchetta (se risulta troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato) dopodichè aiutandovi con le mani formate delle piccole polpettine che passerete a friggere in abbondante olio di semi.
Appena cominciano a dorarsi toglietele dal fuoco e scolatele su carta assorbente.
Fate un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggetelo in olio evo.
Aggiungete la passata di pomodoro (se è troppo densa allungate con un pochino d'acqua), aggiustate di sale e tuffateci le polpettine. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 2-3 minuti, scolatele e conditele con il sugo e il grana grattugiato.
Trasferitele in una pirofila, coprite con altro formaggio e aggiungete le polpettine.
Fate gratinare in forno a 220°C per circa 20 minuti... servite calde :)

Baci,
Franci

Primi piatti: Spaghetti integrali con tonno, olive e capperi di Pantelleria IGP

Oggi a pranzo un primo leggero e veloce per concedersi un piatto di pasta senza sensi di colpa e senza privarsi del gusto :)
Per la realizzazione di questa ricetta  ho utilizzato capperi della Cooperativa dei produttori di capperi di Pantelleria.
Fondata nel 1971, ogni anno i 250 soci produttori ammassano in cooperativa oltre 15000 quintali di capperi accuratamente selezionati e di qualità superiore che hanno ottenuto la I.G.P (Indicazione Geografica Protetta).
A questo proposito vi lascio il link del negozio e-commerce dove potrete trovare, oltre ai capperi, patè, liquori, spezie, marmellate e frutta secca http://shop.capperipantelleria.com/index.php

E ora.. spazio alla ricetta :)

Ingredienti:
250 gr spaghetti integrali
2 scatolette di tonno al naturale
1 barattolo di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
Una decina di olive verdi denocciolate
1 cipolla
Capperi di Pantelleria IGP
Olio evo

Preparazione:
Soffriggete la cipolla tagliata a fettine sottili in olio extra vergine di oliva.
Quando sarà dorata aggiungete il tonno sgocciolato del suo liquido, e sfumate con il vino bianco.
Appena l'alcool sarà evaporato versate nella casseruola i pomodori pelati che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta.
Sciacquate sotto l'acqua i capperi per eliminare il sale in eccesso e aggiungeteli al sugo insieme alle olive verdi.
Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti (se vi sembra sia troppo ristretto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua)
Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata e cuocete gli spaghetti integrali scolandoli al dente.
Conditeli con il sugo e servite ben caldi

Baci,
Franci

Secondi piatti: Veggie Burger (Hamburger di lenticchie)

Tra i vostri ospiti alle feste di Natale ci saranno anche dei vegetariani e non sapete proprio cosa preparare? Questi hamburger "veggie" sono un idea carina e semplice da preparare che saranno sicuramente apprezzati :)

Ingredienti:
250 gr di lenticchie
50 gr di pane
1 uovo
sale q.b
pepe q.b
paprika dolce q.b
cipolla disidratata q.b

Preparazione:
Mettete ammollo le lenticchie in acqua fredda e lasciatele per un paio di ore.
Scolatele e mettetele a cuocere in una pentola con acqua salata fino a quando non saranno morbide.
Una volta cotte scolatele molto bene e mettetele nel mixer con il pane, l'uovo e le spezie.
Tritate bene il tutto fino ad ottenere un impasto solido e "modellabile"
Ricavate delle polpette e schiacciatele dandogli la classica forma degli hamburger.
Ungete una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocete i veggie burger 4-5 minuti per lato rigirandoli delicatamente.
Essendo meno "succosi" degli hamburger di carne, quelli di lenticchie si prestano bene per essere serviti con salsine varie: ketchup, maionese, senape....
Io, essendo a dieta, li ho accompagnati semplicemente con cipolla a fettine, pomodori e una fetta di formaggio Edamer.... buoni e poco calorici :)

Baci,
Franci

Dolci: Apple Pie con marmellata di Visciole

Una torta di pasta frolla che racchiude la morbidezza delle mele, il profumo della cannella e la dolcezza con una punto di acidulo della marmellata di visciole.
Trovo che questo mix di sapori si sposi molto bene e gustare una fetta di questa torta accompagnata da una tazza di thè vi scalderà in queste fredde giornate di Dicembre :)

Ingredienti:
Per la frolla
340 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 uova
1 cucchiaio di lievito per dolci
Per il ripieno
5 mele gialle
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di acqua
150 gr di marmellata di Visciole (per me Rigoni di Asiago)

Preparazione:
Mettiamo nella planetaria la farina con il lievito, aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzetti e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo lo zucchero a velo e le uova una alla volta impastando fino a quando non si formerà la classica "palla"
Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Intanto prepariamo il ripieno.. Sbucciamo e tagliamo a pezzettini le mele, mettiamole in una casseruola con l'acqua, lo zucchero e la cannella e cuociamo a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino a quando le mele non si saranno ammorbidite.
Dividiamo a metà il panetto di frolla, stendiamone una parte e adagiamola in una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata. Aggiungiamo il ripieno di mele (se c'è un pochino di liquido scolatele in modo che non ammorbidisca troppo la pasta) e ricopriamole con la marmellata di visciole.
Stendiamo anche l'altra metà della frolla e chiudiamo la torta.
Cuociamo a 180°C per 25/30 minuti
Una volta raffreddata sformiamola e spolverizziamo con zucchero a velo

Baci,
Franci

Aperitivi: Cornetti di patate farciti

I cornetti salati sono sempre un idea vincente da presentare negli aperitivi delle feste, spesso si preparano con la pasta sfoglia e si farciscono a piacimento.
Oggi li ho preparati sostituendo la sfoglia con un impasto di patate, farina e formaggio e li ho riempiti con prosciutto cotto e sottiletta... Buonissimi!!!

Ingredienti:
Per i Cornetti
300 gr di patate
80 gr di farina
6 cucchiai di Grana grattugiato
sale q.b
Per il ripieno
Prosciutto cotto
Sottilette

Preparazione:
Lessate le patate con tutta la buccia fino a quando non saranno molto morbide.
Quando sono ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate in questo modo non dovrete sbucciarle perchè la buccia rimarrà dentro e fuoriuscirà solo la polpa (altrimenti sbucciatele e schiacciatele con una forchetta)
Raccoglietele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.
A questo punto aggiungete il sale e la farina e mescolate ottenendo un panetto solido e non appiccicoso (eventualmente aggiungete ancora un pochino di farina)
Trasferitelo su di una spianatoia ben infarinata e con il mattarello stendetelo ricavando un cerchio.
Con la rotella (o con un coltello) dividetelo a raggiera ricavando dei triangolini.
Riempite ogni triangolo con il prosciutto e la sottiletta ed arrotolateli partendo dalla parte più larga per finire alla punta
Quando avrete completato friggeteli in olio di semi ben caldo fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati.
Servite caldi

Baci,
Franci

Pane&lievitati: La Puccia con le olive

Le Pucce sono panini tipici pugliesi, in particolar modo del salentino, molto apprezzate per il loro essere croccanti fuori e morbidi dentro.
Si possono preparare in diverse varianti: semplici, con pomodoro, con le olive...
Questa sera per cena ho preparato proprio quest'ultima versione e hanno riscosso un discreto successo... volete provarle? Io ve le consiglio :D

Ingredienti:
Per il lievitino
50 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro rimacinata
50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
4 gr di lievito di birra
Per l'impasto
350 gr di farina 00
300 gr di semola di grano duro rimacinata
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di miele
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di fiocchi di patate (io ho usato il purè in busta)
150 gr di olive nere denocciolate
400 ml di acqua tiepida
Semola q.b per infarinare i panetti

Preparazione:
Cominciamo preparando il lievitino: In una ciotola mescoliamo le 2 farine e impastiamo con l'acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito e lo zucchero.
Copriamo e lasciamo lievitare in luogo caldo per 3 ore.
Trascorso il tempo trasferiamo il lievitino nella ciotola della planetaria, aggiungiamo le farine, il sale, lo zucchero, i fiocchi di patate, il miele, l'olio e le olive tagliate a pezzetti.
Versiamo a filo l'acqua tiepida e impastiamo energicamente.
Otterremo un panetto compatto dalla consistenza leggermente appiccicosa.
Copriamo e rimettiamo a lievitare per altre 2 ore.
A questo punto riprendiamo l'impasto e dividiamolo in piccole pagnottelle rotonde o allungate (come preferite). Passiamole leggermente nella semola e disponiamole sulla placca del forno.
Cuociamo a 230°C per circa 30 minuti.
Lasciamo raffreddare prima di farcirle secondo i nostri gusti, e serviamole :)

Baci,
Franci

Dolci: Pesche dolci all'alchermes

In questo giorno che apre le festività natalizie non potevo non preparare qualcosa di dolce.
La mia scelta è ricaduta su un classico della pasticceria: Le pesche all'alchermes.
Colgo l'occasione di questo post per farvi i miei più sinceri auguri soprattutto di serenità, perchè al giorno d'oggi è quella che spesso manca e di cui abbiamo tanto bisogno tutti!!

Ingredienti:
500 gr di farina
3 uova
100 gr di burro
175 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Nutella q.b (io ho usato la crema alle nocciole Deluxe)
Alchermes q.b
zucchero semolato per decorare

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungiamo il burro ammorbidito a pezzetti e infine le uova.
Mescoliamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto sodo.
Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dall'impasto ricaviamo delle palline, schiacciamole sul fondo e disponiamole su una teglia coperta di carta forno.
Cuociamo a 180°C per 15 minuti.
Quando sono ancora calde farciamo ogni biscotto con 1 cucchiaino di Nutella e accoppiamoli a 2 a 2
Bagnamoli nell'alchermes allungato con un pochino d'acqua e infine rotoliamoli nello zucchero semolato.
Lasciamo riposare in frigo 1 ora prima di servire le nostre pesche.

Baci,
Franci

Dolci: Torta Caprese al cioccolato (ricetta senza glutine)

La torta caprese è un dolce a base di mandorle e cioccolato, senza aggiunta di farina e lievito, che si presenta croccante all'esterno e umida e morbidissima all'interno.
Ottima per chi non ama i dolci a base di creme e marmallate ma preferisce la semplicità e la genuinità di una classica fetta di torta :)

Ingredienti:
300 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero
250 gr di burro
5 uova
250 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lasciamo intiepidire.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con metà dello zucchero e il burro ammorbidito.
Aggiungiamo il cioccolato fuso e, delicatamente, la farina di mandorle.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi con l'altra metà dello zucchero e, aiutandoci con una spatola, incorporiamoli delicatamente al composto di farina e cioccolato.
Attenzione a non smontarli perchè, non avendo lieviti, saranno proprio gli albumi a dare volume alla torta.
Versiamo l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, livelliamo bene la superficie e inforniamo a 180°C per circa 35 minuti.
Lasciamo raffreddare, dopodichè sformiamo e decoriamo con zucchero a velo.

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: I pizza-muffins

La pizza è sicuramente una delle cose che più mi piace preparare perchè in casa la adoriamo tutti (del resto devo ancora trovare qualcuno a cui non piaccia la pizza!) e farla con le proprie manine dà sempre enorme soddisfazione.
Ogni tanto però mi diverto a sperimentare qualche nuova "versione" giusto per non mettere nel piatto sempre la solita pizza rotonda.
Oggi l'ho preparata "mascherandola" da muffins e la novità è piaciuta a tutti tanto che... non sono riuscita a fotografare nemmeno l'interno, le "cavallette" li hanno assaliti :p :p
Rimangono morbidissimi all'interno e con una leggera crosticina sopra che li rende... irresistibili!

Ingredienti:
Per la pasta
400 gr farina 00
200 gr farina 0
300 ml di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno
Passata di pomodoro
Mozzarella
Origano
Sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida prelevata dal totale.
Nella ciotola della planetaria mettete le 2 farine, unite il sale, l'olio e il lievito sciolto.
Aggiungete la restante acqua ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.
Copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa (se la temperatura interna della casa è fredda riscaldate un pochino il forno, circa 40°C, e poi spegnete)
Prepariamo la salsina per il condimento: In un piatto mescolate la passata di pomodoro, il sale, l'origano e aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli cubetti.
Una volta lievitato, dividete l'impasto in tante palline (con queste dosi ne vengono circa 12/15) e stendetele con il mattarello.
Farcite ogni sfoglia con il sugo e la mozzarella, richiudete la pallina e mettetela negli stampi per muffins precedentemente imburrati e infarinati (io ho usato gli stampi usa e getta e li ho unti con lo spray staccante per teglie).
Lasciate lievitare ancora per 1 ora, dopodichè spennellate con olio e un pochino di origano e infornate a 220°C per circa 20 minuti.

Baci,
Franci

Dolci: Pasticcini alle mandorle e canditi

I pasticcini in pasta di mandorle e canditi sono un dolce delle feste natalizie tipico della Sicilia, ma anche qui in Puglia è facile trovarlo nelle pasticcerie ed è sempre molto apprezzato.
Era da un pò che volevo provare a farli ma non riuscivo a trovare la farina di mandorle... finalmente l'altro giorno l'ho comprata in una piccola bottega che vende tutto per dolci e così stamattina ho messo le "mani in pasta"
Non sono difficili da preparare e occorrono pochi ingredienti: farina di mandorle, zucchero, albumi, buccia di limone e canditi
L'unica "seccatura" è dargli la forma con la sac a poche (che io già sopporto poco di per sè :p ) perchè l'impasto è abbastanza consistente quindi farlo uscire dalla bocchetta prevede un bel lavoro di muscoli :p Ma alla fine niente di impossibile... se ci sono riuscita io, ce la fanno tutti :))

Ingredienti:
250 gr farina di mandorle
250 gr zucchero
70 gr zucchero a velo
3 albumi
buccia grattugiata di 1 limone
ciliegie candite- frutta candita

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mescolate la farina di mandorle con i 2 zuccheri e la buccia di limone grattugiata. Mettete la frusta a farfalla e aggiungete gli albumi.
Impastate fino ad ottenere un composto che non sia nè troppo duro nè troppo appiccicoso.
Trasferitelo nella sac a poche e adagiate i biscotti su di una teglia coperta di carta forno.
Aggiungete sull'estremità di ogni biscotto 1 ciliegia candita o dei canditi a pezzetti (in alternativa potete mettere delle mandorle tostate o dei chicchi di caffè) e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Spolverizzate di zucchero a velo e cuocete a 200°C per 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare prima di spostarli dalla teglia e servirli.

Baci,
Franci

Liquori: Liquore alla liquirizia

Continuano le preparazioni per i miei cestini di Natale.
Oggi è la volta di un ottimo digestivo da offrire a fine pasto, nero, intenso, profumato: Il liquore alla liquirizia!
Semplicissimo da preparare, non prevede macerazioni nè aggiunta di latte o panna (quindi non va conservato in frigo) e sarà sicuramente apprezzato dai vostri ospiti :)

Ingredienti:
170 gr di liquirizia pura
750 ml di acqua
750 gr di zucchero
550 ml di alcool puro

Preparazione:
Mettete la metà dell'acqua in un pentolino con la liquirizia e fatela sciogliere a fiamma bassa, mescolando spesso (saranno necessari una ventina di minuti all'incirca)
In un altra pentola con la rimanente acqua fate sciogliere lo zucchero.
Quando i due composti saranno raffreddati filtrate la liquirizia con un colino ed uniteli.
Aggiungete anche l'alcool, mescolate per qualche minuto in modo che si amalgami bene ed imbottigliate filtrandolo nuovamente in modo da eliminare eventuali residui di liquirizia.
Lasciate riposare in dispensa per almeno 1 settimana prima di servire.
Potete gustarlo sia a temperatura ambiente che ghiacciato, a seconda delle preferenze :)

Baci,
Franci

Secondi piatti: Polpette di pollo e mortadella

E' risaputo, le polpette sono uno dei cibi preferiti dal bambini e non solo...
A me mette allegria farle, così rotonde.. sembra quasi un gioco :)
Oggi ve ne presento una versione con petto di pollo e mortadella... gustosissime!
Le ho servite accompagnate da prosciutto e piselli ma va benissimo anche un insalatina o un purè di patate o quello che preferite :)

Ingredienti
3 fettine di petto di pollo
100 gr di mortadella
100 gr di Grana Padano grattugiato
1 uovo
prezzemolo tritato
Pane grattugiato (io ho usato Impan Ariosto)
Olio per friggere

Preparazione:
Tagliate le fettine di petto di pollo a striscioline e lessatele in acqua per una decina di minuti.
Trasferitele in un mixer insieme alla mortadella e tritate fino ad ottenere una purea.
Mettetela in una ciotola, aggiungete l'uovo, il formaggio e il prezzemolo e mischiate il tutto con una forchetta per avere un composto omogeneo.
Con le mani formate delle polpettine della dimensione che preferite, rotolatele nel pangrattato e disponetele su di un piatto. Mettetele in frigo per una mezz'oretta e poi friggetele in olio ben caldo fino a perfetta doratura.

Baci,
Franci

Dolci: Le mie confetture!

Come vi avevo accennato qualche post fa, quest'anno ho deciso di confezionare cesti natalizi con prodotti preparati interamente da me.
Ovviamente, nella composizione di tali cesti, non potevo omettere la realizzazione di marmellate e confetture.
In questo post ve ne presento 2 ovvero la marmellata di mere, pere e cannella e la confettura di arance biologiche del Gargano... magari può darvi qualche spunto utile :)

Ingredienti per la marmellata di mele,pere,cannella:
1 kg di pere (pesate già pulite)
1,5 kg di mele (pesate già pulite)
1 cucchiaio di cannella
250 ml di acqua
il succo di 2 limoni
500 gr di zucchero

Preparazione:
Sbucciate le mele e le pere e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in una pentola capiente, aggiungete il succo di limone, lo zucchero, la cannella e l'acqua.
Accendete a fiamma vivace e cuocete per circa 45 minuti mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Verso fine cottura fate la prova piattino ovvero fate scivolare una goccia di marmellata su di un piattino freddo, se si rapprende e non scivola subito via la marmellata è pronta!
Trasferitela subito nei vasetti precedentemente sterilizzati e capovolgeteli per far si che si formi il sottovuoto.
Dopo 15 minuti rimettete i vasetti nella pentola, copriteli di acqua e lasciateli bollire per 15/20 minuti.
Spegnete e lasciateli raffreddare, dopodichè conservateli in dispensa per almeno 2 settimane prima di consumarla.

Ingredienti per la confettura di arance:
1 kg di arance (pesate già pulite)
1 kg di zucchero
500 ml di acqua

Preparazione:
Lavate le arance con la buccia, bucatele con i rebbi di una forchetta e mettetele in una ciotola con acqua fredda. Lasciatele in infusione per 24 ore cambiando l'acqua un paio di volte, in questo modo perderanno un pochino di amaro.
Pelate a vivo (ovvero eliminando anche la "pellicina" bianca) la metà delle arance e nell'altra metà tagliate ed eliminate la calottina superiore e inferiore, lasciando il resto della buccia.
Tagliatele tutte a pezzetti avendo cura di togliere i filamenti bianchi ed eventuali semi.
Mettete tutto in una grossa pentola, aggiungete l'acqua e fate bollire per 10 minuti.
A questo punto aggiungete lo zucchero e per i primi minuti mescolate spesso per impedire che lo zucchero si depositi sul fondo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce all'incirca per 1 ora (fate la prova piattino per assicurarvi che la confettura sia pronta) e mettete nei vasetti capovolgendoli per favorire la formazione del sottovuoto.
Conservate in dispensa per un paio di settimane prima di consumarla.

Baci,
Franci

Secondi piatti: Crostata salata con patate e formaggio

Non so voi ma io adoro i piatti unici, quelli che in un colpo solo ti risolvono il problema di cosa mettere in tavola per pranzo/cena, quelli che puoi preparare prima e scaldare all'ultimo momento o che puoi tranquillamente mangiare anche freddi..
Questa crostata rientra a pieno nella suddetta categoria, facile da preparare, sostanziosa e soprattutto buona, metterà tutti d'accordo!
Ho usato come base una frolla salata semplicissima, ottima alternativa alla solita pasta sfoglia o brisè... provatela :)

Ingredienti:
Per la frolla salata
250 gr di farina
4 gr di sale
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda
20 gr di grana grattugiato
110 gr di burro
Per il ripieno
450 gr di patate (pesate da sbucciate)
1 pezzo di Formaggio Edelpilz
2 uova
4-5 cucchiai di latte
3 cucchiai di pangrattato
1 spolverata di prezzemolo tritato
Grana grattugiato q.b

Preparazione:
Cominciamo preparando la frolla salata.
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina setacciata con il sale.
Aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti e diamo una prima mescolata.
In un piatto sbattiamo l'uovo con i 2 cucchiai di acqua e aggiungiamolo al composto.
Mettiamo ora il formaggio e impastiamo fino a quando non si formerà un panetto sodo.
Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto sbucciamo le patate e tagliamole a fettine molto sottili con la mandolina.
Stendiamo la frolla tra 2 fogli di carta forno... adagiamola in uno stampo per crostate e cuociamo (senza togliere la carta nè dal fondo nè da sopra) a 180°C per 15 minuti, dopodichè eliminiamo la carta da sopra e cuociamo ancora 5 minuti.
Mettiamo sul fondo della crostata il pangrattato e un primo strato di patate a fettine.
Aggiungiamo il formaggio Edelpilz a pezzettini, una manciata di Grana grattugiato e copriamo con un altro strato di patate. Continuiamo cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sbattiamo le uova con il latte e versiamole sulla crostata... completiamo con un ultima spolverata di Grana, una manciata di prezzemolo tritato e qualche ricciolo di burro.
Cuociamo a 200°C per 25/30 minuti

Baci,
Franci

Liquori: Liquore al caffè (simil Borghetti)

Quest'anno ho deciso di confezionare personalmente i cesti che regalerò a Natale e quindi mi sono messa già al lavoro per prepararne il contenuto.
Dopo la marmellata dell'altro giorno, oggi ho preparato un delizioso liquore al caffè, perfetto da offrire a fine pasto come digestivo.
E' semplicissimo da preparare e, se come me deciderete di regalarlo, credo sarà molto apprezzato.

Ingredienti:
250 ml di Alcool puro
1/2 bacca di vaniglia
500 ml di acqua
500 gr di zucchero
150 ml di caffè ristretto

Preparazione:
Versate l'alcool in un contenitore ermetico, aggiungete la bacca di vaniglia aperta, chiudete e lasciate in infusione per 24 ore (Io l'ho messo la sera precedente)
Il mattino dopo mettete l'acqua e lo zucchero in una pentola, ponete sul fuoco e lasciate bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Intanto preparate il caffè facendolo piuttosto ristretto (a me ci son volute 2 caffettiere da 3 tazze)
Versate il caffè caldo nello sciroppo di acqua e zucchero e fate bollire ancora per 2-3 minuti.
Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
A sera, quando sarà trascorso il tempo di infusione dell'alcool e la vaniglia, aprite il contenitore, eliminate la bacca e versatelo nello sciroppo al caffè.
Mescolate il tutto e aiutandovi con un colino e un imbuto filtrate e trasferite il liquore all'interno delle bottiglie.
Chiudete e lasciate riposare al buio per qualche giorno prima di servirlo.

Baci,
Franci

Aperitivo/Antipasto: Meringhe salate al formaggio

Quante volte capita di ritrovarsi con degli albumi d'uovo rimasti dalla preparazione di una ricetta e di non sapere come utilizzarli?
In questi casi la prima cosa che viene in mente sono le meringhe ma qui da me non sono molto amate e così ho deciso di realizzarne una versione salata con Grana Padano grattugiato.
Ne sono venute fuori delle palline molto carine da presentare in un aperitivo o finger food, semplicissime da preparare e davvero buone!

Ingredienti:
250 gr di Grana Padano grattugiato
3 albumi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
Olio per friggere

Preparazione:
Montiamo gli albumi a neve con il pizzico di sale.
In una ciotola mescoliamo il grana padano con l'amido di mais.
Incorporiamo gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Formiamo delle palline con le mani e immergiamole nell'olio ben caldo.
Facciamole cuocere per qualche minuto rigirandole spesso fino a doratura.
Scoliamole su carta assorbente e serviamo.

Baci,
Franci

Dolci: Il Savarin!

Era da un pò che ci pensavo, ma sentivo sempre tutti dire "è difficile da fare" e questo mi frenava per cui continuavo a rimandare.
Oggi ho deciso di "cedere" alla tentazione e di cimentarmi nella realizzazione del Savarin, dolce di origine francese il cui impasto ricorda molto il babà e che come quest'ultimo viene inzuppato in una bagna al rum.
Per essere la prima volta sono abbastanza soddisfatta del risultato.. è venuto morbido e profumato!!
Voi che dite? Promosso? :)

Ingredienti:
170 ml di latte
1 bustina di lievito di birra
70 gr di zucchero
1 pizzico di sale
6 uova
450 gr di farina
150 gr di burro
Per la bagna
500 ml di acqua
300 ml di Rum
500 gr di zucchero
Per spennellare
2 cucchiai di marmellata di albicocca

Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo nella ciotola della planetaria.
Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova e la metà della farina.
Cominciate ad impastare energicamente e continuate per circa 4 minuti.
Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e fatelo incorporare bene al composto.
A questo punto aggiungete la rimanente farina e mescolate fino a quando il composto si rassoderà.
Versatelo delicatamente all'interno dello stampo (io ne ho usato uno in silicone, altrimenti imburratelo e infarinatelo) e ponete a lievitare per circa 1 ora e mezza nel forno tiepido (fate attenzione che l'impasto non fuoriesca dallo stampo)
Cuocete a 200°C per 30 minuti, fino a quando vedrete che la superficie sarà bella dorata.
Tirate il dolce fuori dal forno e dopo un paio di minuti sformatelo su di un piatto.
Intanto che raffredda preparate la bagna...
Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portatelo a bollore mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete il Rum.
Tenete da parte 2 cucchiai di bagna
Rimettete il Savarin nello stampo (o in una teglia profonda) e bagnatelo completamente con lo sciroppo al Rum, fate più passate in modo che il dolce sia bagnato in tutti i punti.
Riprendete la bagna che avevate tenuto da parte, scioglieteci dentro la marmellata e spennellate tutta la superficie del dolce... questo gli conferirà lucidità.
Il Savarin è pronto!! Io l'ho servito accompagnato da ciuffetti di crema pasticcera e amarene, ma se preferite potete usare la panna montata

Baci,
Franci

Primi piatti: Paccheri con sugo di calamaretti ripieni

Il primo piatto che vi propongo oggi è un sugo di pesce ricco e gustoso che piacerà proprio a tutti!
Semplice da preparare (l'unica passaggio "noioso" è riempire i calamaretti ma per facilitarvi il compito potrete usare la sac a poche, io vado di cucchiaino perchè chi mi segue sa che tra me e la "malefica sacca" non corre buon sangue :p ), vi farà fare un figurone :)

Ingredienti:
250 gr di paccheri
7-8 calamaretti
2 uova
100 gr di grana grattugiato
3 fette di pancarrè
olio evo
aglio
sale
prezzemolo tritato
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione:
In una casseruola soffriggete uno spicchio d'aglio in olio evo, quando sarà dorato eliminatelo e versate la passata di pomodoro.
Pulite, eviscerate e lavate i calamaretti.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il pancarrè sbriciolato finemente, l'aglio e il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Riempite delicatamente i calamaretti, fermateli sulla sommità con uno stuzzicadenti (che avrete premura di togliere prima di servirli onde evitare spiacevoli incidenti :p ) e tuffateli nella pentola con la passata di pomodoro. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20-30 minuti.
Lessate i paccheri in acqua salata, scolate al dente e condite con il sugo e i calamaretti.
Buon Appetito!!

Baci,
Franci

Pane&lievitati: Le rosette (o michette)

Per gli appassionati di cucina, ogni ricetta che si realizza regala felicità e orgoglio ma credo di poter affermare, senza rischio di smentite, che nessuna soddisfazione è grande come quella che si ha quando si sforna del pane fatto con le proprie mani.

Il profumo che invade la casa, il calore che avvolge, il piacere di poter dire "l'ho fatto io!" e qualcosa che solo chi lo ha fatto può capire :)

Stasera ho preparato questi deliziosi panini che qui da me si chiamano "michette" ma che sono altrove comunemente conosciuti con il nome di "rosette" per la loro forma a "fiore" e ne vado particolarmente fiera perchè il commento di chi le ha assaggiate è stato "meglio di quelle del panificio!" 

In effetti rispetto a quelle in commercio, che sono spesso molto dure, queste sono morbide all'interno ma croccantissime fuori e si prestano ad essere farcite in mille modi gustosi..

Io ho usato tonno, pomodoro, olive, rucola per alcune, prosciutto cotto e formaggio edelpilz per altre e speck e scamorza affumicata per altre ancora...

Che dire? Finite in un baleno!!!

Provatele :)

Ingredienti:

250 gr farina 00

250 gr farina manitoba

300 ml di acqua

50 ml di olio

8 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito di birra

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mischiate le 2 farine, aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale e cominciate ad impastare.

Aggiungere l'olio e l'acqua poco per volta in modo che venga assorbita bene, fino ad ottenere un panetto solido ed elastico.

Coprite con un panno e lasciate lievitare in luogo caldo per 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo necessario, ricavate delle palline dello stesso peso (con queste dosi io ne ho ottenute 6), schiacciatele fino alla metà con un tagliamela e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Cuocete a 180°C per 30-35 minuti.

Lasciate raffreddare, dopodichè tagliatele e farcitele come preferite

Baci,

Franci