Pane&lievitati: Panini alla cipolla

Ieri pomeriggio, mentre fuori pioveva e faceva freddo, mi è presa la voglia (irrefrenabile :p ) di impastare qualcosa per cena e, dopo alcune valutazioni, la scelta è ricaduta su questi morbidi e profumati panini alla cipolla.
Che dire? Sono spariti dal tavolo in 10 minuti totali per cui direi.. di aver scelto bene :))

Ingredienti:
450 gr di farina 0
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di sale
280 ml di acqua
3 cipolle
50 gr di Formaggio Grana grattugiato

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina, il lievito, l'olio e impastiamo versando l'acqua a filo.
Quando il panetto comincerà a rassodarsi aggiungiamo il sale e rendiamolo liscio ed omogeneo con le mani.  Copriamolo con la pellicola e mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa per 1 ora e mezza. Intanto in una padella stufiamo le cipolle tagliate a fettine sottili, con 1 cucchiaio di olio fino a quando saranno completamente ammorbidite. Facciamo raffreddare ed aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Una volta lievitato, riprendiamo il panetto, rimettiamolo nella planetaria, aggiungiamo le cipolle ed impastiamo fino a quando non saranno ben incorporate.
Formiamo delle palline della grandezza che preferiamo, rendiamole il più rotonde possibile e rimettiamo a lievitare ancora 1 ora nel forno spento.
Trascorso il tempo necessario spennelliamo i panini con olio d'oliva e cuociamo a 180°C per 30 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Mezze maniche con gamberi, speck e purea di fave

Oggi vi propongo un primo piatto in cui la dolcezza dei gamberi si sposa perfettamente con il sapore delle fave ed il tutto è reso più vivace dalla salinità dello speck.
Semplice da preparare, il profumo di "mare" invaderà la vostra cucina e..... che gusto!!!!

Ingredienti:
250 gr di mezze maniche
500 gr di gamberi
100 gr di speck a cubetti
2 cipolle
1 bicchiere di vino bianco
150 gr di fave secche
2 cucchiaini di dado granulare
prezzemolo
olio evo
pepe, sale

Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire una cipolla tritata finemente, aggiungete le fave, coprite con acqua ed insaporite con il dado granulare. Lasciate cuocere per circa 1 ora dal momento del bollore dopodichè trasferite le fave cotte nel mixer, eliminando il brodo in eccesso, e frullate fino ad ottenere una crema morbida e vellutata che terrete in caldo in un pentolino.
A questo punto pulite i gamberi separando le teste dalle code.
In una padella soffriggete la cipolla in poco olio, aggiungete le teste dei gamberi e sfumate con il vino bianco. Lasciate insaporire per qualche minuto, dopodichè "spremete" le teste all'interno della padella ed eliminatele. Sgusciate le code e, se i gamberi sono molto grandi, tagliateli a pezzi e versateli nella padella con il sugo. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete per 4-5 minuti.
In una pentola cuocete le mezze maniche scolandole al dente... fatele saltare nella padella con i gamberi ed inpiattate mettendo come base del piatto la purea di fave

Baci,
Franci

Secondi piatti: Arista di maiale al forno con patate e crema di asparagi

La ricetta che vi presento oggi è di un secondo piatto ricco e sostanzioso, adatto per la tavola della festa o per quando si hanno ospiti a cena e si vuole andare a "colpo sicuro" =)
Ha dei tempi di preparazione abbastanza lunghi ma già il profumo che si sprigionerà dal vostro forno durante la cottura vi ripagherà dell'attesa... e quando assaggerete poi, mi darete ragione!!
Di solito, quando preparo l'arista la accompagno con le immancabili patate al forno e una crema di patate e carote... Oggi ho voluto variare e la crema che ci ho abbinato è di patate e asparagi, molto delicata e che si sposa perfettamente con il sapore carico della carne.

Ingredienti:
1 arista di maiale già legata
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Insaporitore per carni arrosto
1 cucchiaio di olio evo
Per la crema di asparagi
200 gr di punte di asparagi
4-5 patate piccole
1 cipolla
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiaini di dado granulare

Preparazione:
In un'ampia casseruola soffriggete la cipolla in poco olio evo.
Aggiungete l'arista, fatela rosolare su tutti i lati e sfumate con il vino bianco.
Unite anche un bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, rigirandolo di tanto in tanto ed aggiungendo ancora un pò di acqua se occorre.
In un'altra padella soffriggete la cipolla e quando comincerà a dorare aggiungete le patate tagliate a cubetti e le punte di asparagi.
Coprite di acqua, insaporite con il dado granulare e fate cuocere fino a quando le patate si saranno completamente ammorbidite e il brodo assorbito
A questo punto versate tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema densa che metterete in un pentolino e terrete in caldo.
Trasferite l'arista in una pirofila leggermente oliata, insaporitela con gli aromi che preferite (io ho usato un preparato per arrosti) contornate con le patate e bagnate con il "sugo" che si sarà formato dalla cottura della carne in padella.
Coprite con alluminio e cuocete a 230°C per un ora... dopodichè scoprite, aggiungete del rosmarino fresco e completate la cottura ancora per 15/20 minuti in modo che le patate e la carne siano dorate in superficie.
Inpiattate e servite accompagnato dalla crema di asparagi

Baci,
Franci

Dolci: Kinder Brioss all'albicocca

Chi mi segue da tempo sa che ogni tanto mi piace proporre la mia versione "ricettata" di prodotti in commercio con famosi brand... Ci sono state le Camille, I Pangoccioli, e altro ancora..
Oggi mi sono divertita a preparare le Kinder Brioss all'albicocca, morbide brioscine alla frutta, ottime per la colazione e/o la merenda dei bambini ma che piaceranno tanto anche ai grandi :))

Ingredienti:
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
250 gr di yogurt all'albicocca (2 vasetti)
3 uova
150 gr di zucchero
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura
250 gr di marmellata di albicocche (per me RigonidiAsiago)
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria montate le uova intere con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
Aggiungete quindi lo yogurt, l'olio e impastate.
In una ciotola setacciate la farina con la fecola ed il lievito ed aggiungetele, 1 cucchiaio alla volta, all'impasto di uova, sempre continuando a mescolare con le fruste.
Imburrate ed infarinate una teglia rettangolare di piccole dimensioni (io ho usato direttamente lo staccante per teglie), versate il composto all'interno e cuocete a 180°C per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta, dopodichè tagliatela a metà e farcitela con la marmellata di albicocche.
Ricomponetela delicatamente e tagliatela a rettangolini uguali.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite

Baci,
Franci

Primi piatti: Gnocchi di patate fatti in casa con ragù ai funghi

Fino ad oggi gli gnocchi li ho sempre comprati... e non tanto spesso perchè quelli hanno una consistenza quasi "gommosa" che non mi fa impazzire e poi diciamocelo, di patate hanno ben poco!

Oggi invece ho deciso di prepararli da me e mi sono stupita di quanto sia semplice, solo un pochino lunghetto ma si possono fare in anticipo e conservare in frigo quindi, nessuna scusa, STOP agli gnocchi confezionati!

Per il condimento c'è l'imbarazzo della scelta: ai formaggi, al pesto, al pomodoro...

Nel mio caso, trattandosi del pranzo della domenica, ho deciso di optare per il classico ragù arricchendolo con funghi champignons... da leccarsi i baffi!!!!!

Ingredienti:

Per gli gnocchi

1 kg di patate

300 gr di farina

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ragù

300 gr di macinato di maiale

150 gr di funghi champignons a fettine

1 bicchiere di vino bianco

400 gr di polpa di pomodoro

sedano/carota/cipolla

sale/pepe

olio evo

Preparazione:

Facciamo lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 1 ora dal momento del bollore.

Ancora calde schiacciamole con lo schiacciapatate (in questo modo non ci sarà bisogno di sbucciarle, altrimenti sbucciatele e schiacciatele con una forchetta).

Raccogliamo la polpa sul piano di lavoro infarinato e formiamo una fontana, aggiungiamo la farina, il sale e l'uovo ed impastiamo fino ad ottenere un composto sodo ma morbido.

Dividiamolo in 5-6 pezzi, stendiamo ognuno in un lungo "salsicciotto" che taglieremo a tocchetti.

Passiamo ogni gnocco sui lembi di una forchetta per ottenere la classica rigatura che raccoglierà meglio il sugo. Posizioniamoli su un tagliere di legno infarinato e lasciamoli asciugare.

Nel  frattempo prepariamo il ragù.

In una casseruola facciamo soffriggere un trito di sedano-carota-cipolla in olio extravergine di oliva.

Aggiungiamo il macinato e quando comincerà a colorirsi sfumiamo con il vino.

Una volta evaporato l'alcool mettiamo anche i funghi e la passata di pomodoro.

Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.

Lessiamo gli gnocchi in acqua salata e quando verranno a galla preleviamoli con una schiumarola e versiamoli nella pentola con il sugo.

Aggiungiamo una manciata di Grana grattugiato e mantechiamo.

Serviamo caldi.

Baci,

Franci

Contorni: Patate speziate al formaggio

Le patate, inutile dirlo, sono un jolly in cucina..
Si possono preparare in mille modi diversi e piacciono sempre a tutti, grandi e piccini!
Oggi ve le propongo in una stuzzicante versione speziata e arricchita con formaggio Grana grattugiato, perfette da servire come contorno per accompagnare piatti di carne e/o pesce

Ingredienti:
500 gr di patate
50 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di rosmarino
1 cucchiaio di origano
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale
pepe
5 cucchiai di Grana grattugiato

Preparazione:
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete l'olio, mescolate e togliete dal fuoco.
Versate dentro origano, rosmarino, aglio e peperoncino.
Lavate le patate e tagliatele in 8 spicchi ciascuna (con la buccia), mettetele nella casseruola con le spezie e fatele saltare qualche minuto sul fuoco in modo che si impregnino di tutti gli odori.
Trasferitele su di una teglia coperta di carta forno e cuocete a 200°C per 30 minuti.
Girate gli spicchi di patate, spolverizzatele di formaggio e cuocete ancora per 15 minuti.
Servite calde.

Baci,
Franci

Pane&Lievitati: Pane per Hamburger alla Birra

Ieri sera avevo voglia di un bel panino con hamburger, insalata, pomodoro e formaggio fuso in perfetto stile fast food ma andare al Mc era fuori discussione perchè troppo lontano e farlo in casa ok, però i panini confezionati non mi piacciono perchè, secondo il mio gusto, sanno troppo di "alcool" e spesso sono secchi e "mappazzosi".
Così mi sono armata di farina, lievito e...birra e me li sono impastati da me :)
Il risultato è stato davvero soddisfacente, panini molto simili a quelli del fast food ma con il pregio di essere "freschi" e con meno "schifezze" e conservanti al loro interno :)

Ingredienti:
500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
10 gr di sale
1 uovo
250 ml di birra
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di burro
semi di sesamo

Preparazione:
Nella planetaria mescolate la farina con lo zucchero, il sale, l'uovo, il lievito sbriciolato, il burro a pezzetti e la birra. Impastata per qualche minuto a velocità media fino ad ottenere un panetto sodo (se risulta troppo appiccicoso aggiungete ancora un pò di farina)
Coprite e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per mezz'ora.
Riprendete il panetto, date una veloce impastata con le mani, formate una palla e lasciate riposare ancora per circa 20 minuti.
Dividete l'impasto in 8 pezzi, formate delle palline regolari rotolandole sul piano di lavoro infarinato, spennellatele con un pò d'acqua e cospargetele di semi di sesamo.
Posizionatele su di una teglia coperta di carta forno e rimettete a lievitare fino a quando non raddoppieranno di volume (circa 1 ora).
Cuocete in forno statico a 170°C per 10 minuti, poi forno ventilato per altri 7/8 minuti o comunque fino a quando i panini saranno dorati.

Baci,
Franci

Dolci: Chiacchiere e Ravioli alla marmellata di albicocche

Avevo già in programma di preparare le chiacchiere (o frappe/bugie/cenci) visto che siamo entrati a pieno titolo nel periodo carnevalesco (e che freddo!!!), poi l'altro giorno me le ha chieste la mia mamma che le adora e.... come potevo dirle di no?
Con lo stesso impasto ho preparato anche dei ravioli dolci farciti con la marmellata di albicocche... dolci che si adattano perfettamente all'allegria del Carnevale :)

Ingredienti:
500 gr farina 00
80 gr zucchero
60 gr burro
3 uova
4 cucchiai Limoncello
il succo di mezzo limone
La scorza di 1 arancia
zucchero a velo
olio di semi per friggere

Preparazione:
In un piatto sbattete le uova con una forchetta, trasferitele nella planetaria ed aggiungete lo zucchero..
Avviate e versate la farina, il burro a pezzetti, il liquore, il succo di limone e la buccia d'arancia.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto sodo, che lavorerete poi un pochino con le mani.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Dividete il panetto in 5 pezzi, infarinateli e stendeteli con la sfogliatrice.
Per le chiacchiere la sfoglia deve essere sottilissima, si deve vedere la mano in trasparenza (con la sfogliatrice della planetaria ho dato l'ultima stesura al numero 8), mentre per i ravioli onde evitare che si aprano in cottura facendo fuoriuscire il ripieno è preferibile lasciarla leggermente più spessa (ultima stesura per me al numero 7)
Poggiate le sfoglie sul piano di lavoro infarinato e con la rotellina ritagliate dei rettangoli che inciderete al loro interno.
Per i ravioli, disponete sulla sfoglia piccoli cumuli di marmellata distanziati tra di loro, coprite con un'altra sfoglia, coppate con le mani e ritagliate con la rotella.
Friggete i dolci di Carnevale in abbondante olio caldo, per pochi minuti, rigirandoli spesso (essendo sottili bruciano in un attimo!!!)
Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo

Baci,
Franci

Piatti unici: Le croque Monsieur

Le croque Monsieur sono dei particolari toast di origine francese che hanno la caratteristica di essere croccanti all'esterno e morbidi e filanti all'interno.
Facili e velocissimi da preparare, piacciono proprio a tutti!
Costituiscono un piatto unico sostanzioso e molto buono!
E' uso abbastanza comune utilizzare la besciamella nella preparazione di questo piatto, oltre all'Emmental e al prosciutto cotto... Io ho attuato una piccola variante dettata più che altro da un esigenza "svuotafrigo" utilizzando panna fresca e mozzarella.
Volete saperne di più? Eccovi la ricetta :)

Ingredienti:
12 fette di pane in cassetta
150 gr di mozzarella grattugiata
100 gr di prosciutto cotto a fettine
100 gr di Emmentaler a fette
200 ml di panna fresca
pepe

Preparazione:
In una ciotola mescolate la panna con la mozzarella grattugiata fino ad ottenere quasi una crema.
Disponete 6 fette di pane in cassetta sulla placca del forno coperta da carta e farcitele con 1 cucchiaio di panna e mozzarella. Aggiungete 1 fettina di Emmental e una di prosciutto e coprite con l'altra fetta di pane. Disponete sopra le fette la rimanente panna e una leggera spolverata di pepe.
Cuocete in forno a 200°C per 5-6 minuti.
Servite ben caldi

Baci,
Franci

Dolci: Cake all'arancia e mandorle

Se anche voi come me amate il profumo e il sapore delle arance, vi consiglio di appuntarvi questa ricetta.. La base di una crostata morbida alle mandorle, ricoperta da una delicata crema all'arancia, vi conquisterà sin dal primo morso!
Per realizzare questa torta ho utilizzato un ingrediente doc del mio amato Gargano ovvero le arance e ne ho preso in "prestito" un altro da una regione, che chi mi segue ormai avrà capito, amo, la Sicilia.
Per realizzare la base ho infatti utilizzato mandorle d'Avola dell'azienda Munafò che da ben 3 generazioni produce e commercializza frutta secca secondo l'antica tradizione siciliana (Sito di riferimento).

Ma vediamo come ho preparato questa gustosa torta :)

Ingredienti:
Per la base
150 gr di farina 0
100 gr di mandorle tostate non pelate
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
3 uova
1 vanillina
la buccia di 3 arance non trattate
Per la crema
4 tuorli
70 gr di zucchero semolato
30 gr di amido di mais
165 ml di latte
165 ml di panna
la buccia di 1 arancia non trattata

Preparazione:
Come prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi e ne mixer tritiamo finemente le mandorle fino ad ottenerne una farina.
Montiamo i tuorli a spuma con lo zucchero di canna e metà zucchero semolato, la vanillina e la buccia grattugiata delle arance.
Aggiungiamo il burro morbido e la farina di mandorle continuando a lavorare l'impasto con la planetaria... Versiamo la farina e mescoliamo con una spatola in modo che si amalgami bene.
A parte montiamo a neve gli albumi con il restante zucchero e incorporiamo i due composti facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Versiamo il tutto nello stampo (occorrerà uno stampo per crostate di quelli con lo "scalino" ) e cuociamo a 180°C per circa 30 minuti.
Mentre la base raffredda prepariamo la crema.
Mettiamo sul fuoco la panna, il latte e la buccia di arancia e portiamo lentamente a bollore.
In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e l'amido.
Eliminiamo la buccia di arancia dal latte e versiamo il composto di uova e zucchero mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addenserà (basteranno pochi minuti)
Lasciamo raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicola sopra lo strato superiore.
Non ci resta adesso che versare la crema sulla base e procedere con la decorazione.
Io ho usato dei cioccolatini ripieni all'arancia (Marca "Deluxe" presi al Lidl nel periodo natalizio, ora non si trovano più) e delle striscioline di buccia d'arancia

Baci,
Franci

Secondi Piatti: Peperoni ripieni al forno con crostini di pane aromatizzati

Ho preparato questi peperoni ripieni ieri a pranzo ma per una serie di impegni riesco a pubblicare la ricetta solo adesso.
E' un piatto senza carne quindi adatto anche per pranzi/cene vegetariani, inoltre è possibile prepararlo in anticipo e completare la cottura 10-15 minuti prima di servirlo per cui comodo se avete ospiti e non volete passare il tempo in cucina a spignattare :)
Vediamo come fare!

Ingredienti:
2 peperoni rossi grandi
3-4 fette di pane raffermo
3 uova
formaggio grana grattugiato
prezzemolo
aglio
1 bottiglia di passata di pomodoro
scalogno
olio evo

Preparazione:
Soffriggete lo scalogno in olio evo e versate la passata di pomodoro tenendola a fiamma bassa.
Mettete le fette di pane (con la crosta) nel mixer, unite l'aglio e il prezzemolo... Date 2-3 giri fino a quando non sarà ridotto a "cubetti", tenetene da parte una decina e continuate a mixare il restante pane fino a quando non sarà completamente grattugiato.
Versatelo in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio ed il prezzemolo mescolando con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido.
Pulite i peperoni e tagliateli a metà, riempiteli con il composto e metteteli a cuocere nella casseruola con la passata di pomodoro a fiamma bassa per circa 1 ora (con il coperchio)
Trascorso il tempo trasferite i peperoni con il loro sugo in una teglia e cuocete in forno a 200°C per circa 45 minuti di cui i primi 30 coperti con un foglio di carta alluminio.
In una padellina versate un filo di olio evo e fate abbrustolire leggermente i cubetti di pane aromatizzato che avevamo tenuto da parte.
Inpiattate e servite caldi insieme ai peperoni

Baci,
Franci

Sfizi&Finger: Girelle di pasta mozzarella (ricetta di Montersino)

Stasera per cena non la solita pizza ma delle girelle che hanno la mozzarella nell'impasto, condite con salsa di pomodoro ed origano.. semplici da preparare, morbide e buonissime!!

Ingredienti:
500 gr di farina
200 m di latte
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro
8 gr di sale
10 gr di zucchero
200 gr di mozzarella grattugiata (asciutta)
200 ml di passata di pomodoro
origano
olio d'oliva

Preparazione:
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
Versatelo nella planetaria ed aggiungete la farina, impastando.
Mettete ora anche il burro, il sale e infine la mozzarella grattugiata.
Quando avrete ottenuto un panetto liscio e sodo trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto in un rettangolo sottile, cospargetelo con la passata di pomodoro e l'origano ed arrotolatelo.
Chiudete il rotolo con la carta forno e mettetelo in frigo per almeno mezz'ora.
Riprendetelo, tagliate delle fettine spesse circa 1 cm e lasciatele lievitare sulla placca del forno per circa 1 ora in luogo tiepido.
Irrorate le girelle con 1 filo d'olio d'oliva e cuocete a 230°C per 5 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Bucatini al ragù di polpo

Oggi, per il pranzo della domenica, ho deciso di preparare un saporito ragù di pesce utilizzando il polpo che qui in casa adoriamo tutti.
Ero indecisa su quale formato di pasta scegliere, se corta o lunga, ma alla fine ho optato per i bucatini che raccolgono divinamente il sugo e direi che la scelta è stata azzeccatissima! :)
Provatela questa ricetta, mi darete ragione!

Ingredienti:
250 gr di bucatini
800 gr di polpo
1 cipolla
300 ml di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
basilico
prezzemolo

Preparazione:
Mettiamo il polpo in una pentola, copriamolo con acqua (senza sale) e lessiamolo per circa 1 ora.
Una volta ammorbidito (fate la prova infilzandolo con una forchetta), scoliamolo, priviamolo della testa e tagliamo i tentacoli a pezzettini.
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio d'oliva, quando sarà imbondita aggiungiamo il polpo, condiamo con prezzemolo e basilico tritati e sfumiamo con il vino.
A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e un pochino d'acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Quando il ragù è quasi pronto cuociamo i bucatini in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e condiamo con il sugo di polpo.
Buon Appetito!!

Baci,
Franci

Dolci: Cassata Siciliana al forno.

La cassata siciliana è un dolce che sicuramente non ha bisogno di presentazioni in Italia e nel mondo.
Ne esistono 2 versioni, quella a freddo, caratterizzata da una copertura di ghiaccia reale e frutta candita e quella con cottura al forno racchiusa in un guscio di friabile pasta frolla... entrambe hanno al loro interno un morbido cuore di ricotta e gocce di cioccolato.
Qui a casa non amiamo il dolce "stucchevole" della ghiaccia reale, per questo ho optato per la realizzazione della cassata al forno, apportando qualche piccola modifica..
All'interno infatti ho utilizzato, al posto del pandispagna, delle fettine di pandoro (ne avevo ancora uno da smaltire!!) e di conseguenza ho zuccherato meno la ricotta per far si che il risultato finale non fosse troppo dolce.
Beh, non mi resta che proporvi la mia versione... fatemi sapere se vi piace :)

Ingredienti:
Per la frolla
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di strutto
2 uova + 1 tuorlo
la buccia di 1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
500 gr di ricotta
125 gr di zucchero a velo
100 gr di gocce di cioccolato
liquore Strega (o limoncello)
fettine di pandoro
zucchero a velo

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la crema che dovrà riposare almeno un paio di ore in frigo.
Setacciamo la ricotta e scoliamola bene in modo che perda il più possibile il suo siero e risulti asciutta. Mettiamola in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e mescoliamo. Copriamo e mettiamo in frigo.
Ora prepariamo la pasta frolla secondo la ricetta tradizionale (sabbiatura di farina + burro e strutto a pezzetti, poi aggiungiamo lo zucchero, la vanillina, il lievito, la buccia di limone e infine le uova), avvolgiamola nella pellicola e mettiamo in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto e dividiamolo in 2 parti (una grande 3/4 e l'altra 1/4).
Stendiamo la parte più grande e poniamola in una tortiera apribile (24 cm) di cui avremo imburrato i lati mentre sul fondo avremo adagiato un cerchio di carta forno.
Rivestiamo con la pasta tutto lo stampo, lati compresi, e mettiamo sul fondo fettine di pandoro alte circa 1 cm. Con un pennello bagniamo con il liquore scelto e versiamo la crema di ricotta, livellando bene. Copriamo con altre fettine di pandoro, bagniamo con liquore e chiudiamo con la rimanente pasta frolla stesa.
Cuociamo a 180°C per circa 35-40 minuti.
Lasciamo raffreddare, dopodichè togliamo delicatamente dallo stampo e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Focaccine ai pomodorini e wurstel in cannolo con pasta matta al formaggio

Questo impasto è una valida alternativa alla pasta sfoglia o brisè e può essere utilizzata come base per torte salate o, come ho fatto io, per realizzare delle focaccine al pomodoro e dei cannoli con i wustel perfetti da servire insieme all'aperitivo o, perchè no, per una cena informale :)

Ingredienti:

200 ml di olio d'oliva

200 ml di vino bianco

5 cucchiai di Grana Padano grattugiato

500 gr di farina 00

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Nella planetaria versiamo prima i liquidi, quindi l'olio e il vino, poi il sale, il bicarbonato e infine la farina un cucchiaio alla volta.

Impastiamo a velocità sostenuta fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti.

Trasferiamolo sul piano di lavoro spolverizzato di semola e dividiamolo in palline di circa 60 gr di peso. Stendiamole con il mattarello e adagiamoci al centro il wurstel (incidete a croce le estremità in modo che in cottura si aprano. Se vi piace potete aggiungerci 1 cucchiaino di ketchup o di senape (io ho usato i wurstel Wudy con già il ketchup all'interno).

Arrotoliamo la pasta e chiudiamola a mò di cannolo.

Per le focaccine invece, stendiamo la pallina di pasta, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, il sale grosso, l'origano e un filo d'olio.

Cuociamo a 200°C per circa 15/20 minuti

Baci,

Franci

Secondi piatti: Petto di pollo gustoso al forno

Per la cena di questa sera vi propongo un piatto di carne a base di petto di pollo, passata di pomodoro e formaggio, da cuocere a forno... gustoso e filante, conquisterà tutti!!

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo a fettine
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di galbanone a fette
100 gr di olive nere denocciolate
4 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b
sale, pepe q.b
origano

Preparazione:
In una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva rosolate il petto di pollo su entrambi i lati, salatelo e cuocetelo per qualche minuto.
A parte condite la passata di pomodoro con olio, sale ed origano e distribuitela sul fondo di una teglia aggiungendo le olive nere tagliate a rondelle.
Adagiateci sopra le fettine di pollo, spolverizzate di origano e pepe, aggiungete il galbanone a fette e il pangrattato e cuocete a 250°C per 20 minuti più 5 minuti con il grill
La cena è pronta!!!

Baci,
Franci

Pizza&lievitati: La "fugassa" ligure! Ricetta di Gabriele Bonci

Oggi vi presento la ricetta della famosissima focaccia ligure, in dialetto "fugassa", perfetta per un gustoso spuntino a metà mattina, quando si è costretti a pranzare tardi per studio o lavoro e si sente quel certo "languorino" :p
La ricetta che ho seguito io è quella del famoso pizzaiolo Gabriele Bonci.
Per un ottima riuscita della focaccia è fondamentale utilizzare ingredienti di prima qualità, per questo mi sono affidata all'olio dell'Azienda Fontanara che garantisce una produzione nel rispetto della coltivazione tradizionale: raccolta manuale, frangitura in giornata e immediato imbottigliamento.
L'olio che ho utilizzato per la fugassa è l'OLIO EXTRA VERGINE BORGOLIVA SELEZIONE, 100% italiano, di categoria superiore.
Ma ora passiamo alla ricetta che spero sia di vostro gradimento :)

Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 farina manitoba
10 gr lievito di birra fresco
300 ml di acqua tiepida
15 gr di strutto
8 gr sale
olio extravergine q.b
sale grosso q.b

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida.
Nella planetaria mettiamo le due farine con lo strutto... versiamo a filo l'acqua con il lievito ed impastiamo. Quando comincerà a prendere consistenza aggiungiamo il sale e continuiamo l'impasto fino a quando non otterremo un panetto morbido ma lavorabile (se è troppo appiccicoso aggiungete ancora un paio di cucchiai di farina).
Trasferiamolo sul piano di lavoro spolverato di semola, lavoriamolo un pochino con le mani e mettiamo in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciamo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (io l'ho tenuto nel forno con la luce accesa per circa 1 ora).
A questo punto ungiamo una teglia per focaccia, trasferiamo l'impasto al suo interno e stendiamolo con l'aiuto delle mani, creando delle fossette sulla superficie.
Irroriamo con olio e mezza tazzina d'acqua e lasciamo lievitare ancora 1 ora.

Cospargiamo adesso con sale grosso e cuociamo a 250° C per 10 minuti, dopodichè abbassiamo a 180°C e completiamo la cottura fino a doratura (circa 30 minuti totali).
Irroriamola con altro olio e serviamo, semplice o accompagnata da salumi e formaggi spalmabili

Baci,
Franci

Dolci: Cartocci Gianduia (ricetta di Luca Montersino)

Ho visto per la prima volta la foto di questo dolce qualche anno fa sulla bacheca fb di una mia amica.. mi colpì subito la loro bellezza "cioccolatosa" ma sul momento "archiviai" l'informazione ritenendoli troppo "complicati".
Negli ultimi giorni mi sono tornati in mente ed ho deciso di buttarmi e provarci...
Lo ammetto, non sono proprio di facile realizzazione, sicuramente avrei potuto fare meglio ma come prima volta non mi lamento e chi li ha assaggiati (io no purtroppo, mannaggia alla dieta!) li ha promossi a pieni voti :)
Vi va di provare? Ecco la ricetta che ho seguito (è del famosissimo pasticcere Luca Montersino)

Ingredienti:
Per la pasta biscotto
200 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
100 gr di uova intere (le mie corrispondevano ad 1 uovo e mezzo)
50 ml di latte
1 bustina di ammoniaca per dolci
500 gr di farina
Per la crema
250 ml di latte
60 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr farina
1 bacca di vaniglia
la buccia di un limone
250 ml di panna fresca
Per la copertura
300 gr di cioccolato gianduia
zucchero a velo q.b

Preparazione:
Cominciamo con il preparare la pasta biscotto in modo che possa riposare.
Nella planetaria impastiamo il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso, versiamo le uova, il latte e lavoriamo a velocità 2 per qualche minuto.
Incorporiamo la farina. il cacao e l'ammoniaca per dolci e continuiamo ad impastare (se appare troppo appiccicoso aggiungiamo un pò di farina)
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto prepariamo la crema pasticcera...
In un pentolino scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola a parte sbattiamo i tuorli con la farina e lo zucchero fino a renderli spumosi.
Eliminiamo la bacca e la scorsa dal latte e aggiungiamo le uova sbattute, mescolando con una frusta fino a quando la crema si rassoderà (basteranno pochi secondi).
Quando sarà completamente raffreddata aggiungiamo alla crema la panna che avremo montato ben ferma.
A questo punto riprendiamo la pasta biscotto dal frigo, stendiamola in una sfoglia sottile e con un taglia biscotti otteniamo dei piccoli cerchi.
Buchiamo la superficie con una forchetta e cuociamo a 250°C per 4-5 minuti.
Una volta raffreddati possiamo procedere alla composizione del dolce alternando i dischetti alla crema (io ho fatto 3 strati di biscotti e 2 di crema)

Quando avremo finito poniamoli in frigo e passiamo a quella che è la parte più "delicata" della ricetta ovvero la creazione del drappo di cioccolato che servirà per avvolgere i nostri cartocci.
Sciogliamo il cioccolato gianduia a bagnomaria.
Stendiamolo aiutandoci con una spatola su una teglia coperta di carta forno (vi consiglio di lasciare la teglia in freezer per almeno 20 minuti prima in modo che sia ben fredda e cominci a rassodare da subito il cioccolato). Poniamo in freezer ancora per 4-5 minuti, dopodichè tagliamolo a strisce, con tutta la carta forno, e avvolgiamo le nostre torrette di biscotti.

Rimettiamo ancora in frigo per circa mezz'ora.
Poco prima di servirli tiriamoli fuori, rimuoviamo delicatamente la carta, decoriamo la superficie con un ciuffetto di crema e spolverizziamo con zucchero a velo.

Buon dolce a tutti!!!

Baci,
Franci