domenica 31 gennaio 2016

Dolci: Chiacchiere (frappe/cenci/bugie/crostoli) di Carnevale (fritte e al forno)



Si sa, non sarebbe Carnevale senza il profumo delle chiacchiere che friggono in cucina...
Fanno tanta allegria, oltre ad essere meravigliosamente buone, e si possono preparare coinvolgendo i bambini nella "manodopera".. si divertiranno un mondo!!!
Io, che sono a dieta, alcune le ho cotte al forno (stesso impasto) e sono venute buonissime lo stesso, più biscottate e molto più leggere :)
Mettiamoci al lavoro!!!

Ingredienti:
1 kg di farina 00
120 gr di zucchero
120 gr di burro
6 uova
100 ml di spumante
8 gr di sale
1 fialetta di aroma arancia
1 bustina di lievito per dolci
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria mescoliamo la farina con lo zucchero, il lievito, le uova sbattute, il sale e il burro a pezzetti.
Uniamo la fialetta di arancia e lo spumante ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio che lasceremo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
A questo punto, dividiamo l'impasto in 4-5 pezzi e stendiamoli con la nonna papera in modo da ottenere delle sfoglie sottili pochi mm.
Con la rotella taglia- pasta diamo forma alle nostre chiacchiere, possiamo fare dei rettangoli che poi incideremo all'interno oppure delle strisce sottili che annoderemo.
Riscaldiamo l'olio in una padella capiente e quando comincerà a fare le prime bollicine friggiamo le chiacchiere avendo cura di rigirarle spesso, fino al grado di doratura desiderato.
Per la versione in forno invece, adagiamo le chiacchiere sulla placca del forno coperta di carta e cuociamo a 200°C per 10-15 minuti circa.
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo.



Baci,
Franci

venerdì 29 gennaio 2016

Dolci: Biscotti morbidi alla Nutella



Questi biscotti si fanno in 15 minuti e con soli 3 ingredienti e in più sono morbidi e super buoni.. a prova di pasticcioni :)))

Ingredienti:
180 gr di Nutella
1 uovo
160 gr di farina

Preparazione:
In una ciotola mescoliamo la farina con l'uovo e la Nutella fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.
Stacchiamo dei pezzi con le mani, formiamo delle palline ed appiattiamole leggermente.
Disponiamole sulla placca del forno coperta di carta e cuociamo a 170° per 10 minuti
Quando i biscotti saranno freddi, se vorrete, potrete spolverizzarli di zucchero a velo.


Baci,
Franci

giovedì 28 gennaio 2016

Pane&Lievitati: Panini integrali ai semi



Oggi mettiamo le mani in pasta e prepariamo una delle cose che più danno soddisfazione a noi cuochine: Il pane fatto in casa.
Nello specifico si tratta di panini semi-integrali arricchiti da un misto di semi (zucca, papavero, girasole, sesamo) che li rendono rustici, leggeri e molto digeribili.
E allora? Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:
200 gr di farina manitoba
300 gr di farina integrale
30 ml di olio evo
350 ml di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
10 gr di zucchero
10 gr di sale
50 gr di semi misti
acqua+olio per spennellare


Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
Nella planetaria mescoliamo le 2 farine, uniamo il sale ed impastiamo con l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare in luogo tiepido per almeno un paio d'ore, fino a raddoppio.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo il panetto in 7-8 pezzi, spennelliamoli con una soluzione di acqua e olio e cospargiamo con il mix di semi.
Lasciamo lievitare ancora una trentina di minuti al caldo, dopodichè cuociamo a 200°C per 16 minuti.
Una volta intiepiditi portiamo in tavola i nostri panini e farciamoli come preferiamo.


Baci,
Franci

mercoledì 27 gennaio 2016

Primi piatti:Spaghetti integrali con cicorie puntarelle ed emulsione di acciughe



Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore rustico: spaghetti integrali, cicorie puntarelle pugliesi e un tocco di salinità dato da un emulsione di acciughe, capperi e aglio
Semplice, veloce e soprattutto buona!
Mettiamoci a cucinare :)

Ingredienti:
200 gr di spaghetti integrali
500 gr di cicorie puntarelle
3-4 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
una manciata di capperi
olio evo

Preparazione:
Come prima cosa puliamo le puntarelle, laviamole, scoliamole e mettiamole a cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Scoliamole e teniamole da parte.
Nel mixer mettiamo le acciughe, i capperi e l'aglio e frulliamo il tutto fino ad ottenere una cremina densa aggiungendo, se necessario un filo d'olio evo
Adesso cuociamo gli spaghetti, scoliamole al dente e saltiamole nella casseruola con le puntarelle.
Inpiattiamo e completiamo con l'emulsione di acciughe


Baci,
Franci

martedì 26 gennaio 2016

Dolci: Torta ricotta e wafer



Avevo in frigo una confezione di ricotta da consumare e dei wafer in dispensa... cosi' ho pensato di unire le 2 cose e creare una torta dalla consistenza particolare, sofficissima.
Avete anche voi questi ingredienti?
E allora forza, mettiamoci al lavoro :)

Ingredienti:
250 gr di ricotta
200 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di wafer alla vaniglia
50 ml di latte
100 ml di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum
1 cucchiaio di cacao
mezza bustina di lievito per dolci
Granella di zucchero

Preparazione:
Nella planetaria montiamo 1 uovo con 100 gr di zucchero, uniamo il latte, l'olio, la vanillina, il pizzico di sale e la farina con il  lievito.
Versiamo il composto ottenuto in una tortiera ricoperta di carta forno.
In una ciotola mescoliamo l'altro uovo con il rimanente zucchero, la ricotta, il cacao, il rum e i wafer precedentemente sbriciolati.
Versiamo la crema sull'altro composto nella tortiera, cospargiamo di granella di zucchero e cuociamo a 180°C per 45 minuti


Baci,
Franci

Primi piatti: Spaghettoni alla carbonara di carciofi



Oggi un classico della cucina romana, la carbonara, arricchita dall'aggiunta dei carciofi che cominciano ad essere protagonisti sulle nostre tavole di questo periodo.
Prepariamo insieme questo gustoso piatto :)

Ingredienti:
250 gr di spaghettoni
3 carciofi
50 gr di guanciale
2 uova
sale, pepe
olio evo
Pecorino Grattugiato
Brodo vegetale
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
In una casseruola facciamo soffriggere l'aglio in olio evo.
Quando si sarà colorata, eliminiamola e aggiungiamo i carciofi puliti e tagliati a striscioline sottili.
Bagniamo con il brodo e facciamo cuocere per 15/20 minuti a fiamma bassa, fino a quando i carciofi non diventeranno morbidissimi.
In una padella a parte rosoliamo il guanciale, senza aggiungere grassi e quando sarà ben dorato uniamolo ai carciofi.. teniamo in caldo.
In una ciotola sbattiamo le uova con il pecorino, regoliamo di sale e pepe e teniamo da parte.
Cuociamo gli spaghettoni in acqua salata, scoliamoli al dente e saltiamoli nella casseruola con i carciofi. Spegniamo il fuoco, versiamo il composto di uova amalgamando bene il tutto.
Serviamo la nostra carbonara di carciofi ben calda


Baci,
Franci

lunedì 25 gennaio 2016

Primi piatti: Paccheri fritti ripieni di ricotta, mortadella e granella di pistacchi



La ricetta di oggi è un primo piatto sotto forma di finger-food, bello e buono da servire in occasione di un buffet o un pranzo informale in cui mangiare tante piccole cose direttamente con le mani :)
Sono sicura che lo apprezzerete... qui sono andati a ruba!!!

Ingredienti:
15 paccheri
300 gr di ricotta
150 gr di mortadella
80 gr di pistacchi
4 cucchiai di pecorino grattugiato
farina q.b
pangrattato q.b
3 uova
olio di semi per friggere

Preparazione:
Come prima cosa cuociamo i paccheri in acqua salata, scoliamoli al dente e lasciamoli asciugare poggiati sopra ad un canovaccio pulito.
Intanto prepariamo la farcia... Mettiamo nel mixer la mortadella e i pistacchi e tritiamoli finemente.
Trasferiamo il tutto in una ciotola, uniamo la ricotta e il pecorino ed amalgamiamo bene il tutto.
Versiamo il composto ottenuto all'interno di un sac a poche e farciamo i paccheri.
Mettiamo a riscaldare l'olio di semi in una padella capiente.
Passiamo i paccheri prima nell'uovo, poi nella farina, poi ancora nell'uovo ed infine nel pagrattato.
Una volta impanati tutti, friggiamo i paccheri nell'olio avendo cura di rigirarli spesso.
Scoliamoli su carta assorbente e serviamoli tiepidi


Baci,
Franci

domenica 24 gennaio 2016

Aperitivi&Sfizi: I Nachos fatti in casa



Volete preparare un aperitivo per amici e non vi va di ricorrere al solito sacchetto di patatine industriali?
Scoprite com'è facile fare in casa i Nachos, il famosissimo snack messicano!
In questa versione, non fritta ma cotta al forno, le calorie sono dimezzate, quindi sono perfetti anche come spuntino spezza-fame
Prepariamoli insieme =)

Ingredienti:
200 gr di farina di mais
200 gr di farina 00
120 ml di acqua
Sale
paprika dolce
olio evo
olio di semi

Preparazione:
Nella planetaria mescoliamo le 2 farine, versiamo l'acqua a filo ed impastiamo.
Uniamo 1 cucchiaino di sale e un filo d'olio evo, fino al formarsi di un panetto sodo ed omogeneo.
Stendiamo l'impasto in una sfoglia sottile e con la rotellina dividiamolo a spicchi.
Ricaviamo da ogni spicchio dei triangoli che ricordino la caratteristica forma dei nachos.
Cospargiamoli di paprika, sale e un filo d'olio di semi.
Cuociamo in forno a 200°C per 20 minuti circa


Baci,
Franci

giovedì 21 gennaio 2016

Dolci: Sacher-Muffins (versione light)



Anche voi amate la famosissima SacherTorte viennese?
E' sicuramente uno dei miei dolci preferiti ma non sempre mi è possibile mangiarlo per una questione "calorica"...
Per questo motivo mi sono messa a studiare a tavolino quella che poteva essere una versione alleggerita del dolce ed è così che sono nati questi muffins...
Ne mangiate uno senza sensi di colpa e vi sentite appagati: Cosa desiderate di più? ;)

Ingredienti:
260 gr di farina
150 gr di zucchero di canna
40 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
5 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua
Marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti

Preparazione:
In una ciotola miscelate tutti gli ingredienti solidi quindi farina, zucchero, cacao, bicarbonato, lievito e sale. Versiamo l'olio e l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno, non troppo, perchè l'impasto dei muffins è bene che venga lavorato poco per una perfetta riuscita.
Preparate i pirottini di carta che volete usare.
Riempiteli per 1/3, aggiungete 1 cucchiaino di marmellata e coprite con un altro cucchiaio di impasto (fino ad un massimo di 3/4 dell'altezza totale del pirottino)
Cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti
Servite tiepidi o freddi



Baci,
Franci

mercoledì 20 gennaio 2016

Secondi piatti: Radicchio filante al forno



Oggi vi propongo un secondo piatto light e vegetariano, perfetto per chi è attento alla linea e al mangiar sano con gusto.. Il radicchio filante al forno.
Perfetto per accompagnare la carne o per essere mangiato semplicemente con del pane caldo.
Prepariamolo insieme :)

Ingredienti:
2 cespi di radicchio lungo
150 gr di emmental grattugiato
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
sale,pepe
olio evo

Preparazione:
Puliamo il radicchio e tagliamolo a listarelle.
Mettiamolo in una ciotola con sale e pepe e mescoliamo per insaporire.
Ungiamo una pirofila con un filo d'olio evo, versiamo una metà del radicchio e cospargiamo con il Parmigiano grattugiato.
Copriamo con il restante radicchio e completiamo con l'emmental grattugiato.
Cuociamo in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Serviamo ben caldo


Baci,
Franci

martedì 19 gennaio 2016

Primi piatti: Paccheri rigati al pesto di cime di rape e pomodorini



Oggi il piatto che vi propongo è un trionfo di "Pugliesità" visto l'utilizzo delle cime di rape, prodotto simbolo della mia amata terra di Puglia.
E' in realtà un primo semplice da preparare ma al tempo stesso ricercato e d'effetto.. provatelo!!

Ingredienti:
200 gr di paccheri rigati
1 kg di cime di rape già pulite
3-4 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
50 gr di pinoli
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
olio evo
4-5 pomodorini rossi maturi

Preparazione:
Come prima cosa puliamo e laviamo le cime di rape.
Cuociamole in una pentola con acqua salata per una decina di minuti, o fino a quando non risulteranno morbide.
Scoliamole molto bene dall'acqua di cottura e trasferiamole nel mixer.
Aggiungiamo le acciughe, l'aglio, i pinoli, il parmigiano e un filo d'olio e passiamo il tutto fino ad ottenere un pesto morbido e cremoso (Se ne fate un pochino di più potete tranquillamente congelarlo mettendolo in un bicchiere di plastica coperto con della pellicola)
In un padellino riscaldiamo un cucchiaio di olio, uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustiamo di sale e cuociamo per qualche minuto in modo che tirino fuori il succo.
A questo punto cuociamo i paccheri, teniamo da parte un mestolo di acqua di cottura e scoliamoli al dente.
Saltiamo i paccheri insieme al pesto di cime di rape, rendendolo più fluido con l'acqua di cottura che abbiamo tenuto.
Inpiattiamo e serviamo con il pomodoro


Baci,
Franci

lunedì 18 gennaio 2016

Dolci: Semifreddo ai wafer e cioccolato



Anche in inverno il "gelato" a casa mia non va in vacanza e ogni tanto mi piace preparare un dolce fresco.
Oggi vi lascio la ricetta di questo semifreddo semplicissimo da realizzare e molto goloso.
Lo prepariamo insieme? :)

Ingredienti:
300 ml di panna fresca da montare
400 gr di cioccolato fondente
2 pacchi di wafer alla nocciola
granella di nocciole per decorare
200 ml di latte
200 ml di caffè solubile

Preparazione:
Sciogliamo 200 gr di cioccolato a bagnomaria e lasciamo intiepidire.
A parte montiamo la panna ben ferma e uniamo il cioccolato ormai raffreddato.
Misceliamo in una ciotola il latte con il caffè solubile che avremo preparato.
Foderiamo uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente, bagniamo velocemente i wafer nel caffellatte ed adagiamone uno strato sul fondo e uno sulle pareti dello stampo.
Riempiamo con la panna al cioccolato e chiudiamo con un altro strato di wafer imbevuti.
Chiudiamo con la pellicola e riponiamo in congelatore per almeno 1 ora.
Intanto sciogliamo a bagnomaria il restante cioccolato.
Trascorso il tempo necessario sformiamo il semifreddo, eliminiamo la pellicola e ricopriamolo con il cioccolato fuso e la granella di nocciole.
Lasciamo in frigo fino al momento di servire.



Baci,
Franci

Primi piatti: Risotto zucchine e parmigiano



Ok, dobbiamo tenerci leggeri tra una caloria e l'altra :p ma questo non vuol dire rinunciare al piacere di mangiare.
Questo risotto è semplicissimo: 2 soli ingredienti, vegetariano e con un ridotto apporto calorico ma in grado ugualmente di soddisfare il palato.
Prepariamolo insieme :)

Ingredienti:
200 gr di risotto
2 zucchine grandi
1 litro di brodo vegetale
sale, pepe q.b
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
olio evo
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
In una casseruola facciamo imbiondire l'aglio in olio evo.
Uniamo le zucchine tagliate a piccoli cubetti, aggiustiamo di sale e pepe e bagniamo con un pò di brodo.
Lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando le zucchine non si saranno ammorbidite.
In un'altra pentola versiamo un filo d'olio evo, aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
Sfumiamo quindi con il vino bianco e quando l'alcool sarà evaporato portiamo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Negli ultimi 5 minuti di cottura uniamo anche le zucchine.
Inpiattiamo e serviamo con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato


Baci,
Franci

sabato 16 gennaio 2016

Aperitivi/Antipasti: Cornetti salati di pasta brioche



State organizzando un rinfresco con buffet e non volete offrire le solite cose confezionate?
Provate questi cornetti salati di pasta brioche: Farete un figurone!!
Ci vuole un pochino di tempo per la lievitazione ma se volete potete prepararli in anticipo e congelarli in modo da doverli soltanto riscaldare e farcire al bisogno.
Pronti? Via!!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
150 ml di latte
130 ml di acqua
50 gr di burro
50 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
Latte per spennellare
semi di sesamo

Preparazione:
Scaldiamo il latte miscelandolo con l'acqua e sciogliamo al suo interno il lievito e il miele.
Nella planetaria uniamo le 2 farine, lo zucchero e il sale. Versiamo i liquidi e quando saranno assorbiti dalla farina uniamo il burro, un pezzettino alla volta.
Continuiamo a lavorare fino a quando l'impasto non incorderà (ovvero si staccherà dalla ciotola attaccandosi al gancio).
A questo punto trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppio (il tempo varia in funzione della temperatura esterna, diciamo che varia da 1 a 3 ore più o meno)
Trascorso il tempo necessario stendiamo l'impasto a cerchio, dividiamo in 4 parti e poi a spicchi.
Facciamo un taglietto al centro della base di ogni spicchio e arrotoliamo su se stesso fino ad arrivale alla punta. Pieghiamo le 2 punte dando la tipica forma del cornetto e poniamo a lievitare ancora per circa 30 minuti.
Spennelliamo con il latte, cospargiamo con il sesamo e cuociamo a 180°C per 15 minuti circa
Lasciamo raffreddare e farciamo come preferiamo (Ad esempio con salumi, formaggi, verdure,salmone......)


Baci,
Franci

venerdì 15 gennaio 2016

Primi piatti: Orecchiette al pesto di fave e parmigiano



I pesti sono un ottimo modo per far mangiare la verdura ai bambini, anche quelli più restii infatti ritrovandosela frullata e senza i pezzettini che "odiano" tanto, la mangeranno volentieri e porterete in tavola un piatto sano ed equilibrato per tutta la famiglia.
Quello che vi propongo oggi è un pesto fatto con le fave verdi ed arricchito con tutto il gusto del Parmigiano reggiano che condisce ed abbraccia le orecchiette fresche
Che aspettate? Correte a prepararlo

Ingredienti:
250 gr di orecchiette fresche
400 gr di fave verdi piccole
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
olio evo
100 gr di parmigiano reggiano

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo la cipolla affettata finemente in olio evo.
Quando sarà dorata uniamo le fave e bagniamo con il brodo. Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Dopodichè scoliamole, tenendo da parte 1 mestolo di brodo, e passiamole al mixer con un giro d'olio evo, 3 cucchiai di parmigiano e il brodo che avevamo conservato.
A parte cuociamo le orecchiette, scoliamole e condiamole con il pesto di fave.
Completiamo il piatto con una spolverata di parmigiano e serviamo


Baci,
Franci

giovedì 14 gennaio 2016

Secondi piatti: Orata al cartoccio



Il pesce è alla base della nostra piramide alimentare ed è consigliato in tutte le diete per la sua povertà di calorie e, al tempo stesso, ricchezza di principi nutritivi.
La ricetta di oggi ha come protagonista l'orata, cotta con aromi al forno, davvero gustosa.
E allora? Mettiamoci all'opera!

Ingredienti:
2 orate medie
olio evo
sale, pepe
prezzemolo tritato
1 limone
2 spicchi d'aglio
Olio evo

Preparazione:
Come prima cosa ovviamente occorre pulire il pesce.
Incidete le orate lungo la pancia, evisceratele e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Tagliate le spine sul dorso e le lische laterali e, con l'aiuto di una forbice, squamatele.
Fatto questo, riempiamo le cavità ottenute con il limone a pezzettini, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di pepe e una manciata di prezzemolo.
Saliamo e irroriamo con un filo d'olio evo.
Poggiamo il pesce prima sulla carta forno e poi sulla carta alluminio e chiudiamo a caramella.
Cuociamo in forno a 180°C per circa 30 minuti
Serviamo con una spolverata di prezzemolo e un filo d'olio

                                               

Baci,
Franci

lunedì 11 gennaio 2016

Dolci: Cioccolatini simil Raffaello



Anche voi amate i famosissimi cioccolatini al cocco?
Con questa ricetta vi spiego come farli in casa con pochi ingredienti e in modo molto semplice, il sapore li ricorda tantissimo e sono sicura che vi piaceranno :)

Ingredienti:
400 gr di cioccolato bianco
300 gr di wafer alla vaniglia
200 gr di farina di cocco
Mandorle intere pelate

Preparazione:
Sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria e tritiamo i wafer nel mixer riducendoli in polvere.
Mischiamo i due composti amalgamando bene e lasciamo raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, formiamo con le mani delle piccole palline, rotoliamole nella farina di cocco e disponiamole sui pirottini di carta


Baci,
Franci

domenica 10 gennaio 2016

Primi piatti: Crespelle con crema di ricotta e mazzancolle, gratinate con besciamella



Un piatto ricco e corposo, degno della tavola in un giorno di festa o semplicemente quando si vuole coccolare le persone importanti con qualcosa di speciale :)
Prepariamole insieme

Ingredienti:
Per le crespelle
3 uova
250 gr di farina
40 gr di burro fuso
500 ml di latte
1 pizzico di sale
Per il ripieno
300 gr di ricotta
300 gr di mazzancolle
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe
Per gratinare
500 ml di besciamella
Parmigiano grattugiato

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo le crespelle.
In una ciotola sbattiamo le uova, uniamo il latte, la farina, il pizzico di sale e infine il burro fuso raffreddato. Mescoliamo con la frusta in modo da eliminare tutti i grumi e lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, ungiamo un padellino da creps con un pò di burro e quando sarà ben caldo versiamo un mestolo di pastella. Quando i bordi si coloreranno e cominceranno a staccarsi, giriamo la creps e facciamo cuocere qualche secondo anche dall'altro lato.
Continuiamo nello stesso modo per preparare tutte le crespelle e teniamole da parte.
Passiamo quindi a preparare la crema.
Sbollentiamo le mazzancolle in acqua salata per un paio di minuti, sgusciamole e mettiamole nel mixer. Uniamo la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo.
Aggiustiamo di sale e pepe e tritiamo il tutto.
Versiamo sul fondo di una pirofila 2 mestoli di besciamella, riempiamo le crespelle con la crema di ricotta, chiudiamole a cannolo e disponiamole una accanto all'altra.
Ricopriamo con la restante besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Cuociamo in forno a 200°C per circa 30 minuti


Baci,
Franci

sabato 9 gennaio 2016

Dolci: Fagottini alla Nutella



Questi biscotti li ho fatti, insieme ad altri, per regalarli a Natale con la certezza che chi li avrebbe ricevuti avrebbe apprezzato in quanto semplici ma al tempo stesso molto golosi.
Vi lascio alla ricetta... alla prossima :)

Ingredienti:
300 gr di farina
1 uovo + 1 tuorlo (o 2)
1/2 bustina di lievito
120 gr di burro
1 bustina di vanillina
80 gr di zucchero
Nutella q.b
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e la vanillina.
Impastiamo il tutto e lasciamo riposare per 30 minuti.
Formiamo delle palline, farciamole con la Nutella, e appiattiamole a fagottino.
Cuociamo a 180°C per 15-20 minuti
Una volta raffreddati spolverizziamo con zucchero a velo


Baci,
Franci

venerdì 8 gennaio 2016

Primi piatti: Spaghetti di soia con verza, zucchine e salmone



Questa sera vi propongo per cena un primo piatto leggerissimo, dal profumo orientale.
Ha come protagonisti i noodles, spaghettini di soia, conditi con verza e zucchine e con l'aggiunta del tocco finale: il salmone affumicato.
Tanto gusto, poche calorie!

Ingredienti:
150 gr di spaghetti di soia
200 gr di verza
1 zucchina media
2 fettine di salmone affumicato
500 ml di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale, pepe

Preparazione:
In una casseruola riscaldiamo l'aglio in olio evo e, appena imbiondito, eliminiamolo.
Uniamo la verza e la zucchina tagliate a pezzetti, aggiustiamo di sale e pepe e bagniamo con il brodo vegetale.
Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido non si sarà completamente assorbito.
In una pentola a parte lessiamo gli spaghetti di soia in poca acqua salata per qualche minuto.
Scoliamoli e saltiamoli nella padella con il condimento di verdure.
Inpiattiamo e completiamo con il salmone tagliato a pezzetti.


Baci,
Franci

mercoledì 6 gennaio 2016

Secondi piatti: Scaloppine di pollo ai funghi porcini



Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce da preparare per cena.
Ho utilizzato il petto di pollo e pochissimi grassi per rendere il tutto il meno calorico possibile.. dopo le feste abbiamo tutti bisogno di perdere qualche kiletto :p
Vediamo insieme come preparare questo piatto :)

Ingredienti:
4 fette di petto di pollo
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
200 gr di funghi porcini

Preparazione:
Come prima cosa saliamo e pepiamo le fettine di petto di pollo, passiamole nella farina e rosoliamole in una padella con un filo d'olio evo. Teniamo da parte.
Nella stessa padella soffriggiamo lo spicchio d'aglio, uniamo i funghi porcini tagliati a pezzi, regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
A questo punto uniamo le fettine, sfumiamo con il vino bianco e quando l'alcool sarà evaporato copriamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti aggiungendo, se necessario, un bicchiere di acqua.
Uniamo il prezzemolo tritato e serviamo


Baci,
Franci

martedì 5 gennaio 2016

Primi piatti: Cannelloni al ragù



I cannelloni al ragù sono un piatto tradizionale della domenica o delle feste.
Ricchi e completi quindi perfetti da servire come piatto unico, magari preceduto da un buon aperitivo con vari stuzzichini.
Ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e infornato poco prima di servirlo in modo che anche noi cuochine possiamo goderci la compagnia dei nostri ospiti :)
Vediamo insieme come prepararlo

Ingredienti:
200 gr di cannelloni
400 gr di macinato misto
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
olio evo
1 bicchiere di vino bianco (o rosso)
sale, pepe
200 gr di mozzarella
Parmigiano grattugiato
1 uovo


Preparazione:
Il primo passo importante è preparare il ragù.
In una casseruola soffriggiamo la cipolla, uniamo il macinato ed aggiustiamo di sale e pepe.
Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare l'alcool.
A questo punto trasferiamo metà del composto in una ciotola e teniamo da parte.
Al restante macinato aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.
In una pentola riscaldiamo l'acqua con il sale, e quando bolle immergiamo i cannelloni per qualche secondo in modo che si ammorbidiscano... scoliamoli su un canovaccio e lasciamo intiepidire.
Intanto prepariamo il ripieno.. Prendiamo il macinato che avevamo tenuto da parte, uniamo l'uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe e mescoliamo fino ad ottenere un composto morbido ma compatto con il quale andiamo a riempire i cannelloni.
Distribuiamo sul fondo di una pirofila un mestolo di ragù, adagiamo i cannelloni, uniamo la mozzarella grattugiata, copriamo con altro ragù e un'abbondante spolverata di Parmigiano.
Cuociamo a 200°C per circa 30 minuti


Baci,
Franci

domenica 3 gennaio 2016

Dolci: I canestrelli



Nella ricetta di oggi si parla di biscotti tipici della liguria ma diffusi in tutta Italia.
Si tratta dei Canestrelli, friabili biscotti a forma di fiorellino, ricoperti di zucchero a velo che hanno come particolarità quella di essere preparati con la pasta frolla fatta con i tuorli delle uova soda.
Vogliamo prepararli insieme? :)

Ingredienti:
100 gr di farina
100 gr di fecola
50 gr di zucchero a velo
120 gr di burro
2 tuorli sodi
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone
Zucchero a velo q.b

Ingredienti:
Come prima cosa bolliamo le uova per 10 minuti e preleviamo i tuorli.
Nella planetaria uniamo farina e fecola, aggiungiamo lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, il sale, la vanillina, la buccia di limone e i tuorli delle uova schiacciati.
Impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo la frolla ad uno spessore di circa 1 cm, con la formina tagliamo i biscotti che andremo poi a bucare al centro con una formina più piccola (io ho usato il levatorsoli delle mele).
Cuociamo a 170°C per 20 minuti e una volta raffreddati spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.


Baci,
Franci