lunedì 30 giugno 2014

Dolci: La Torta 7 veli!



Ho scelto il titolo del post non a caso perchè preparare questa torta è davvero un "gesto d'amore" per la lunghezza della preparazione, la difficoltà, il numero degli ingredienti......
Ma alla fine chiunque l'assaggerà se ne innamorerà perdutamente per cui se la fate e la dedicate ad  una persona speciale ne varrà sicuramente la pena ;)
Io l'ho fatta.... per ME!!
Per festeggiare il mio compleanno, promettendomi di volermi più bene che spesso me lo dimentico!
Come anticipato il procedimento è abbastanza lungo, ma non è niente di impossibile per cui non vi scoraggiare.. alla fine mi ringrazierete!!!

Innanzitutto vediamo la composizione della torta... si chiama 7 veli appunto perchè è composta da 7 strati sovrapposti:

Superficie: glassa a specchio al cioccolato
1° strato mousse al cioccolato fondente
2° strato pandispagna al cioccolato
3° strato mousse alla nocciola
4° strato pandispagna al cioccolato
5° strato mousse bavarese base
6° strato pandispagna al cioccolato
7° strato croccante mandorle e cioccolato

Ingredienti:

Per il pandispagna al cioccolato
4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per il croccante
120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais
50 gr di mandorle pralinate
1 noce di burro

Base per le mousse
250 ml  latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
1 bustina di vanillina
2 tuorli
8 gr di colla di pesce

Per la mousse al cioccolato fondente
125 gr di base bavarese
200 ml di panna fresca da montare
120 gr cioccolato fondente

Per la mousse alla nocciola
125 gr di base bavarese
200 ml di panna fresca da montare
100 gr di cioccolato gianduia

Per la mousse bavarese base:
Mousse base rimasta
100 ml panna da montare

Glassa a specchio
175 gr di acqua
150 ml di panna fresca
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce

Preparazione:
Cominciamo preparando il  pan di spagna al cacao: separare gli albumi dai tuorli, montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Adesso montare a neve con un pizzico di sale gli albumi. Unire ai tuorli la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro in polvere.
Amalgamare perfettamente ed aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere a 170 °C per 25 minuti circa.
Procediamo preparando il disco di cioccolato e cereali: versare i cereali in un pentolino insieme al burro. Scaldarli qualche minuto.
Tritare con il mixer le mandorle pralinate ed unire i cereali tritati grossolanamente.
Mescolare il tutto insieme al cioccolato fuso ed intiepidito. Adesso procedere alla creazione del disco.
(Per facilitare l’operazione ho disegnato su un foglio di carta forno il diametro della teglia (24 cm) e ho dato la forma tonda) Trasferire il disco in congelatore
Prepariamo la base per le bavaresi: versare il latte in un pentolino insieme alla vanillina e portare a bollore.
In una ciotola nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, Unire l’amido ed amalgamarlo perfettamente.
Adesso aggiungere a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettere il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla, strizzata, al composto ancora caldo.
Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ai 125 gr di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata.
Per la bavarese alla nocciola unire ai 150 gr di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso. Mescolare bene e fare intiepidire...Unire quindi la panna montata.
Per la bavarese semplice infine mescolare la base rimasta, fredda, con la panna montata.
Preparare la glassa lucida: mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la panna.. Porre sulla fiamma e far bollire per circa 10 minuti.
Fare raffreddare per altri 10 minuti ed unire la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda.
Ora dobbiamo procedere con l'assemblaggio della torta.
Procurarsi un cerchio di metallo regolabile, porlo su una teglia rivestita di carta forno e foderare lo stesso con la carta. Spalmare sul fondo il primo strato di bavarese al cioccolato fondente.
Porre sul fondo lo strato di bavarese al cioccolato fondente,livellarlo bene e posizionare uno disco di pan di spagna, proseguire con la bavarese alla nocciola. 
Continuate con un altro strato di pan di spagna, e completare con la bavarese semplice, il terzo disco di pan di Spagna e il disco di cereali e cioccolato. Adesso trasferire la torta in freezer per almeno 12 ore.
Una volta trascorso questo tempo ed intiepidita a dovere la glassa tirare fuori dal freezer la torta (con il disco di pralinato sul fondo e la bavarese al cioccolato in cima) e posizionarla su una griglia posta sopra una ciotola grande (che raccolga la glassa in eccesso).
Fare colare lentamente la glassa sulla torta facendo in modo che la ricopra uniformemente. Decorare a piacere (Io ho usato granella di mandorle, 1 bacio e fogliette di cioccolato fondente Perugina)




Baci,
Franci

sabato 21 giugno 2014

Dolci senza forno: Torta morbida al caffè


Ieri pomeriggio, mentre guardavo la partita dell'Italia (mannaggia, abbiamo perso!), ho preparato questa torta, che ha poi riposato tutta la notte in frigorifero ed oggi a pranzo abbiamo assaggiato..
Ricorda un pò il gusto del tiramisù ma ha una consistenza più "spumosa" ed è sicuramente più carina da presentare se avete ospiti a pranzo/cena
Volete provare a farla?

Ingredienti:
Per la base
200 gr Pavesini al caffè
140 gr cioccolato fondente
80 gr burro
Per la mousse
150 gr zucchero
30 ml acqua
3 albumi
250 ml panna fresca da montare
2 tazzine di caffè
4 fogli piccoli di colla di pesce

Preparazione:
Cominciamo preparando la base...
Tritiamo finemente i pavesini e mettiamoli in una ciotola.
In un pentolino sciogliamo il cioccolato fondente con il burro.
Versiamo il composto di cioccolato nei pavesini sbriciolati e mescoliamo.
Trasferiamo il composto in un anello per cheesecake (o se non lo avete va bene anche l'anello delle tortiere a cerniera) con sotto il piatto da portata.
Aiutandoci con le mani stendiamolo e compattiamolo per bene, dopodichè lasciamo riposare in frigo.
Adesso dedichiamoci alla preparazione della mousse.
Per prima cosa mettiamo al ammollare la colla di pesce in acqua e prepariamo il caffè.
Una volta pronto strizziamo la colla di pesce e la facciamo sciogliere all'interno del caffè
In un pentolino versiamo lo zucchero con l'acqua, portiamo ad ebollizione e spegniamo
Montiamo a neve gli albumi e nella ciotola aggiungiamo il composto di acqua e zucchero.
Mescoliamo delicatamente per non smontare e ci aggiungiamo anche il caffè.
A parte montiamo la panna finchè sarà ben ferma e la incorporiamo agli albumi.
Versiamo il composto sulla base di pavesini preparata precedentemente e lasciamo in frigo per almeno 3 ore (se come me la preparate la sera prima, al mattino sarà perfetta)
L'ultima cosa da fare è la decorazione.. Io ho estratto delicatamente la torta dall'anello, ho adagiato dei pavesini sulla superficie, ho spolverizzato con cacao amaro e poi piano piano li ho tolti e per completare il tutto ho decorato i bordi con chicchi di caffè al cioccolato



Baci,
Franci

sabato 14 giugno 2014

Dolci: Danubio al cacao con marmellata ai frutti di bosco e gocce di cioccolato



Ho sempre fatto il Danubio in versione salata (ripieno di salumi e formaggi), questa volta ho deciso di trasformarlo in un dolce, cambiando leggermente gli ingredienti e rendendolo cioccolatoso..
Provatelo anche voi :)

Ingredienti:
120 gr farina 00
175 gr farina Manitoba
100 ml di latte tiepido
1 uovo (+ un tuorlo per spennellare)
50 gr burro
1 bustina di lievito di birra
15 gr di zucchero
100 gr di cacao (io ho usato il Nesquik)
1 pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato fondente
marmellata di frutti di bosco q.b

Preparazione:
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
Nella planetaria mettiamo le 2 farine e il cacao.
Aggiungiamo l'uovo, il latte con il lievito, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti e impastiamo bene fino a quando non si formerà un panetto solido e liscio.
Copriamo la ciotola con un canovaccio e poniamo a lievitare nel forno con la luce accesa per 3 ore.
Trascorso il tempo trasferiamo l'impasto sulla spianatoia, ricaviamo le palline, stendiamole con l'aiuto del mattarello e farciamole con 1 cucchiaino di marmellata e una manciata di gocce di cioccolato.
Richiudiamole e mettiamole in una tortiera rotonda.
Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
A questo punto spennelliamo con il tuorlo dell'uovo e inforniamo a 180 °C per circa 20-25 minuti



Baci,
Franci

venerdì 13 giugno 2014

Secondi piatti: La Quiche di zucchine :)



Anche quest'anno abbiamo un'abbondante produzione di zucchine nell'orto che mi permette di sperimentare tante gustose ricette, come questa deliziosa Quiche che potrete preparare prima e poi servire fredda.. ottima se si hanno ospiti e non si vuole passare il tempo a spignattare, o magari da portarsi dietro per un pranzo a sacco in mezzo alla natura :)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 zucchine medie
3 cipollotti
olio evo q.b
200 ml di panna fresca
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo
grana padano grattugiato q.b
sale, pepe q.b

Preparazione:
In una padella soffriggete i cipollotti e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili.
Condite con sale, pepe e prezzemolo e fate andare sul fuoco per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, dopodichè spegnete e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il grana e la panna e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete il composto di zucchine e cipollotti e mescolate per bene.
Foderate uno stampo rotondo con della carta forno, adagiateci sopra la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il composto all'interno.
Infornate a 200°C forno ventilato per circa 20 minuti


Baci,
Franci

sabato 7 giugno 2014

Dolci: Le Brioche con il tuppo!!



Una delle cose più buone che ho mangiato in Sicilia è sicuramente la brioche "con il tuppo" farcita del loro meraviglioso gelato... veri e propri attentati per la linea ma un toccasana per l'umore!
Oggi ho deciso di provare a riprodurle con le mie manine e cosi... eccole qui :)

Ingredienti:
400 gr di farina manitoba (0)
100 gr di zucchero
100 ml di latte tiepido
2 uova
70 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 tuorlo per spennellare

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo il latte tiepido, sciogliamoci all'interno il lievito con lo zucchero e il miele.
Aggiungiamo la farina, le uova, il sale, il burro fuso e la vanillina e impastiamo fino a quando non si formerà un panetto liscio ed elastico (se è troppo morbido aggiungete ancora un pò di farina regolandovi ad occhio)
Trasferite il panetto in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciatela lievitare 3 ore nel forno spento.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, ricavate delle palline di 2 dimensioni diverse (a me con queste dosi ne sono venute 7 grandi e 7 piccole), mettetele su di una teglia coperta di carta forno e lasciate lievitare ancora 2 ore.
A questo punto, aiutandovi con le dita, praticate un solco al centro delle palline più grandi e adagiatevi le palline più piccole.
Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate a 170 °C per 20 minuti.
Lasciate intiepidire, poi spaccate e farcite come preferite..
Io le ho fatte con il gelato ma domani mattina per colazione... vado di Nutella :p




Baci,
Franci

giovedì 5 giugno 2014

Pizze&Lievitati: Piadina con olio extravergine di oliva


Le ho preparate oggi per la prima volta e.. credo proprio che non tornerò mai più a quelle confezionate.
Sono più morbide, profumate, genuine e poi sono semplicissime da fare :)

Ingredienti:
500 gr di farina 00
80 ml di olio evo
210 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 punta di bicarbonato

Preparazione:
Nella planetaria mettete la farina con il sale e il bicarbonato.
Aggiungete l'olio cominciando ad impastare e poi l'acqua a filo fino a che si formerà un panetto bello liscio.
Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
A questo punto dividete l'impasto in 8 parti uguali, formate delle palline e stendetele in sfoglie sottili e tondeggianti.
Scaldate una padella antiaderente che sia di dimensioni più grandi delle sfoglie ottenute.
Cuocete ogni sfoglia per 2-3 minuti a lato (se si formano delle bolle bucatele con una forchetta)
Adagiatele su un piatto e..... consumatele come preferite!

Io alcune le ho farcite in modo classico, con salumi e mozzarella


E alcune le ho trasformate in "piadizze" farcendole appunto come pizze


Buon appetito :p

Baci,
Franci

Dolci: Torta al vino rosso e cioccolato

Una torta morbida e profumata, dove i sapori caldi del vino e del cioccolato si fondono insieme donando un gusto unico a questo dolce.. ottimo per un dopo cena tra amici ma anche per una prima colazione "energizzante"


Ingredienti:
200 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
100 gr cioccolato fondente
160 ml vino rosso
3 uova
1 cucchiaino cacao amaro
1 punta di cannella
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:
In un pentolino a bagnomaria facciamo sciogliere il burro con il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero.. Quando saranno diventate spumose aggiungiamo la crema al cioccolato e, dopo aver mescolato, il vino rosso.
Versiamo nel composto liquido la farina, la cannella, il lievito e il cacao e impastiamo a velocità media fino a quando tutti i grumi saranno scomparsi.
Trasferiamo il composto in una tortiera e inforniamo a 180 °C per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare prima di sformarlo e spolverizzare con zucchero a velo


Baci,
Franci