Dolci: Torta mandorle e cioccolato (gluten free)

La ricetta che vi lascio oggi è quella di una torta molto cioccolatosa, di quelle che restano umide e golosissime ma al tempo stesso è un “peccato di gola” che possiamo concederci anche se siamo a dieta perché non ha al suo interno ne burro né olio e poco zucchero
È perfetta anche per gli intolleranti perché fatta con farina di mandorle e senza lievito
Nonostante tutti questi “senza” quando la mangerete sono sicura che ve ne innamorerete, inoltre si prepara in pochissimo tempo, cosa chiedere di più?  E allora...
Seguitemi in cucina, oggi c’e La torta mandorle e cioccolato ☺️

Ingredienti:
2 uova
150 gr di cioccolato fondente (io 74%)
100 ml di latte
30 gr di cacao amaro
100 gr di farina di mandorle
60 gr di zucchero
Cubetti di cioccolato fondente

Preparazione:
In un pentolino sciogliamo il cioccolato con il latte e il cacao e lasciamo intiepidire.
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Uniamo il cioccolato sciolto e mescoliamo bene
Infine aggiungiamo la farina di mandorle e spatoliamo fino a quando è ben incorporata.
Versiamo in uno stampo a cerniera da 18 cm, cospargiamo con i cubetti di cioccolato fondente e cuociamo a 180 gradi per 40 minuti
Raffreddiamo e sformiamo

Dolci: Croissant sfogliati all’arancia e glassati al pistacchio

Un altro dei dolci con il quale mi sono cimentata spesso in questo periodo è uno dei lievitati per eccellenza: I croissant!!
La preparazione è piuttosto lunga perché prevede le varie sfogliature con il burro, fatte a mano, ma il profumo che si sprigiona dal forno quando sono in cottura è qualcosa di indescrivibile!!!
L’impasto di oggi l’ho aromatizzato con la buccia d’arancia e, una volta cotti i croissant, li ho glassati  con cioccolato bianco al pistacchio... paradisiaci!!!
Vi lascio la ricetta, fatemi sapere se vi piacciono 😊


Ingredienti:
Per i croissant
250 gr farina Manitoba
130 ml acqua
35 gr zucchero
5 gr miele
8 gr lievito di birra
Buccia di 1 arancia
15 gr burro
+ 100 gr burro per sfogliare
Per la glassa
150 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio pasta di pistacchio
Granella di pistacchio

Preparazione:
Nella planetaria sciogliamo lo zucchero, il lievito e il miele nell’acqua. Uniamo la farina, la buccia di arancia e infine il burro e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e ben incordato
Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché poniamo 1 notte in frigo
Trascorso il tempo necessario stendiamo l’impsarò formando un rettangolo. Con il matterello stendiamo anche il pezzo di burro ricavandone un rettangolo sottile che porremo al centro della pasta.
Chiudiamo quindi in 3 parti ottenendo una sorta di “pacchetto” e mettiamo in frigo per 20 minuti
A questo punto, con l’apertura dell’impasto alla Nostra destra stendiamo e ripieghiamo allo stesso modo di prima.. ripetiamo lo stesso procedimento per 3 volte, sempre lasciando 20 minuti di frigo tra uno e l’altro
Qui nella foto vi ho riassunto tutte le fasi

Una volta completata l’ultima sfogliatura tagliamo dei triangoli dal nostro rettangolo e arrotoliamoli ottenendo così i cornettini (la punta sempre verso il basso)
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore)

Spennelliamo con un po’ di tuorlo e cuociamo a 200 gradi per i primi 5 minuti e 190 gradi per altri 10

Nel frattempo che si intiepidiscono un po’ prepariamo la glassa. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco con la pasta di pistacchio e trasferiamola in una brocca in modo da poterla volare direttamente sui croissant. Ricopriamo con la granella di pistacchi (io ho usato la farina di pistacchi perché avevo quella in casa)

Lasciate asciugare e..... mangiateli!!
Impossibile resistere 😋

Dolci: Zuppa inglese moderna

Come vi avevo accennato nei giorni scorsi, nell’ultimo periodo mi sono appassionata alla pasticceria moderna e mi sto divertendo molto a sperimentare nuovi dolci o a rivisitare quelli “famosi”
È il caso di questa torta che è una riproduzione in chiave moderna della zuppa inglese
Realizzare questi lavori richiede tempo e pazienza ma la soddisfazione che regalano ripaga assolutamente di tutto
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona domenica 😊

Ingredienti:
Per il pan di Spagna
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola
Aroma vaniglia
Per la crema inglese
250 ml di panna
125 ml di latte
100 gr di zucchero
80 gr di tuorli
Aroma vaniglia
Per il cremoso al cioccolato
200 gr di crema inglese
100 gr di cioccolato fondente
3 gr di gelatina
Per il cremoso al mascarpone
200 gr di crema inglese
250 gr di mascarpone
5 gr di gelatina
2 cucchiaini di Rum
Per la bagna
30 ml di Alchermes
50 ml di acqua
25 gr di zucchero
Per la finitura
Spray effetto velluto azzurro

Preparazione:
Iniziamo preparando il pan di Spagna
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e molto gonfio, uniamo aroma vaniglia
Aggiungiamo gradualmente la farina e la fecola mescolando con una spatola senza smontare il composto. Versiamo in una tortiera a cerniera imburrata e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti
Lasciamo raffreddare
Intanto dedichiamoci alla preparazione della crema inglese
In un pentolino portiamo a bollore il latte con la panna e la vaniglia . Aggiungiamo i tuorli leggermente montati con lo zucchero. Portiamo quasi a bollore
Per ottenere il cremoso al cioccolato prendiamo metà della crema inglese ottenuta, uniamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata e il cioccolato fondente
Mescoliamo fino a che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati
Per il cremoso al mascarpone prendiamo la restante crema inglese, uniamo la gelatina strizzata, il mascarpone e il rum e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia
Per la bagna sciogliamo lo zucchero in un pentolino con l’acqua, facciamo raffreddare e poi uniamo il liquore
Adesso passiamo al montaggio del dolce.
Versiamo sul fondo dello stampo il cremoso al mascarpone e poniamo in freezer per 20 minuti
Aggiungiamo il cremoso al cioccolato e il pan di Spagna imbevuto con la bagna e conserviamo in freezer per almeno 1 notte
Sformiamo e decoriamo con lo spray da congelata
Conserviamo in frigo per almeno 4 ore prima di servire

Dolci: Krapfen alla Nutella

L’altro giorno, a grande richiesta ho preparato i krapfen (e con i ritagli di pasta le ciambelle) e sono andati letteralmente a ruba
Adesso poi, che siamo in periodo carnevalesco, i dolci fritti vanno tantissimo e allora, se volete prepararli anche voi, vi lascio la ricetta.. Fatemi sapere 😊

Ingredienti:
325 gr farina Manitoba
8 gr lievito di birra
50 gr burro
50 ml acqua
2 uova
3 gr di sale
40 gr di zucchero
1 fiala di aroma limone
Per farcire:
Nutella q.b
Zucchero semolato

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo pian piano la farina
Uniamo anche l’acqua in cui avremo sciolto il lievito
Incordiamo bene l’impasto e aggiungiamo il burro a pezzetti, l’aroma Al limone e il sale
Copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo riposare in frigo per 1 notte
A questo punto trasferiamo l’impasto in luogo tiepido e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo una sfoglia spessa 1 cm, coppiamo i bomboloni e poniamo ancora a lievitare fino a raddoppio.
Friggiamo in olio di semi fino a doratura, scoliamo e passiamoli nello zucchero semolato
Una volta tiepidi farciamo con la Nutella
Buona scorpacciata 😛

Francesca

Pizze&Lievitati: Pizza Sorbillo

A sorpresa, rieccomi qui!
Ho un pochino trascurato il blog negli ultimi mesi, più che altro per mancanza di tempo
Infatti non ho mai smesso di “spignattare” ma postavo i miei piatti su Instagram e la pagina Facebook in quanto più veloci ed immediate
Ma il blog è la mia prima creatura e non mi va di abbandonarla!!
Mi sono ripromessa quindi di ritagliarmi dei piccoli spazi e tornare a pubblicare le ricette, anche perché ho tante novità da raccontarvi, in questo ultimo periodo mi sono appassionata e dedicata alla realizzazione di torte (e mono porzioni) moderne... presto ve ne parlerò e vi mostrerò i miei lavori
Ma stasera voglio tornare con una ricetta salata, un grande classico, che non si può non amare: La Pizza!!
Ho usato la ricetta del maestro Sorbillo, che prevede l’uso di pochissimo lievito e quindi una lunga maturazione, ed in più ho aggiunto un mio “trucco” per la cottura ovvero la combinazione padella/forno Ferrari... le foto parlano da se!!!!!
Vi lascio la ricetta, continuate a seguirmi e... spargete la voce!!! 😉

 

Ingredienti:
600 gr di farina (io W260 Garofalo)
420 ml di acqua tiepida
2 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di miele
10 gr di sale

Preparazione:
Scaldare l’acqua e sciogliere all’interno il lievito e il miele
Mettere la farina nella planetaria, unire gradualmente l’acqua e impastare
Infine aggiungere il sale
Trasferire il composto sul tavolo e aiutandosi con della semola fare le pieghe
Rimettere in una ciotola, coprire con pellicola e posizionare in frigo per 15 ore
A questo punto lasciare la ciotola a temperatura ambiente per mezz’ora e poi passarla in forno con luce accesa x 4 ore circa
Dividere quindi il composto in 4 palline, dare le pieghe e pirlare (arrotondare)
Disporre su carta forno spolverata di semola e lasciar lievitare ancora 1 ora.
Adesso, stendere le palline e cuocere ogni base pizza prima in una padella antiaderente precedentemente riscaldata (senza aggiungere grassi), un paio di minuti per lato
Condire le pizze a piacere e completare la cottura nel fornetto Ferrari (a me ci son voluti circa 4 minuti a pizza)
Buon appetito!!!!!