domenica 23 settembre 2018

Dolci: Tiramisù alle nocciole


Il tiramisù è forse uno dei dolci italiani più conosciuti nella sua deliziosa variante classica con caffè, crema al mascarpone e cacao...
Ogni tanto però è bello cambiare e divertirsi a sperimentare nuove varianti
Quella che vi propongo oggi è molto golosa, racchiude un cuore cremoso alla nocciola e un guscio croccante di granella... slurp!!!!!!
Se non siete tradizionalisti e volete provarci anche voi, eccovi la ricetta 😊

Ingredienti:
3 uova
500 gr di mascarpone
250 gr di yogurt alla nocciola
200 gr di Crema spalmabile alla nocciola
200 gr di savoiardi
Caffè q.b

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo il caffè e lasciamo raffreddare.
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi
Aggiungiamo il mascarpone e lo yogurt e mescoliamo ad ottenere una crema soffice, da ultimo incorporiamo gli albumi montati a neve.
Procediamo adesso come il classico tiramisù creando un primo strato di savoiardi inzuppati nel caffè, distribuiamo metà della crema al mascarpone e la crema spalmabile alle nocciole
Formiamo un altro strato di savoiardi e completiamo con la restante crema e la granella di nocciole
Conservare in frigo per almeno 2 ore prima di servire


Baci,
Franci

domenica 16 settembre 2018

Cheesecake salata stracchino, rucola e prosciutto crudo



È passato un po’ dal mio ultimo post, è ancora prima avevo disertato per un periodo il blog
Ciò non vuol dire che non mi sia mancato ma è stato un periodo pieno, con qualche grattacapo (per fortuna in via di risoluzione) e poco tempo
Ma ho tutta l’intenzione di riprendere a pubblicare le mie ricettive anche perché la cucina resta sempre la mia valvola di sfogo 😊
Oggi vi propongo un piatto estivo, ancora perfetto per queste giornate calde, semplice da preparare e adatto anche per stupire gli ospiti!!

Ingredienti:
Per la base
200 gr di crackers
50 gr di rucola
80 gr di burro fuso
Per la farcitura
500 gr di stracchino
250 ml di panna
12 gr di colla di pesce
Per la decorazione
Prosciutto crudo
Rucola

Preparazione:
Mettiamo nel mixer i crackers, la rucola e il burro e tritiamo per qualche secondo
Trasferiamo il composto sul fondo di una tortiera e riponiamo in frigo
Intanto ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda
Scaldiamo metà della panna in un pentolino e sciogliamo all’interno la colla di pesce strizzata
In una ciotola mescoliamo lo stracchino con la panna fredda e la restante panna in cui abbiamo sciolto la colla di pesce, fino a renderlo un composto liscio e cremoso
Versiamolo sulla base di crackers e riponiamo in frigo per qualche ora
Trascorso il tempo necessario sformiamo la Cheesecake salata e decoriamola con rose di prosciutto crudo e foglioline di rucola



Baci
Franci

martedì 10 luglio 2018

Il mio menù American Style per il Palagiaccio



Quest’anno, per la terza volta consecutiva, partecipo al contest Latti da mangiare indetto dalle fattorie  il Palagiaccio.
Il tema che ho scelto di seguire per il mio menù, tra i due proposti, è ispirato allo stile americano
Per la parte salata ho elaborato un hamburger homemade: Pane alla birra farcito con pomodoro, tonno di Firenze e formaggio Gran Mugello
Per il dolce ho preparato delle mini cheesecake ai fioroni (qualità di fichi presente nel mese di giugno qui in Puglia) con ricotta e formaggio blu Mugello
Un menù semplice ma al tempo stesso sfizioso, non banale, che stuzzica la curiosità anche dei palati più esigenti



Ingredienti per l’hamburger:
Per il pane
500 gr di farina 
50 gr di zucchero
10 gr di sale 
1 uovo 
250 ml di birra
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di burro
Semi di sesamo
Per la farcitura
Filetti di Tonno di Firenze Il Palagiaccio 
Formaggio Gran Mugello 


Preparazione:
Nella planetaria mescolate la farina con lo zucchero, il sale, l'uovo, il lievito sbriciolato, il burro a pezzetti e la birra. Impastata per qualche minuto a velocità media fino ad ottenere un panetto sodo (se risulta troppo appiccicoso aggiungete ancora un pò di farina)
Coprite e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per mezz'ora.
Riprendete il panetto, date una veloce impastata con le mani, formate una palla e lasciate riposare ancora per circa 20 minuti.
Dividete l'impasto in 8 pezzi, formate delle palline regolari rotolandole sul piano di lavoro infarinato, spennellatele con un pò d'acqua e cospargetele di semi di sesamo.
Posizionatele su di una teglia coperta di carta forno e rimettete a lievitare fino a quando non raddoppieranno di volume (circa 1 ora).
Cuocete in forno statico a 170°C per 10 minuti, poi forno ventilato per altri 7/8 minuti o comunque fino a quando i panini saranno dorati.
Lasciar raffreddare, dopodiché tagliare a metà e farcire con fettine di pomodoro, filetti di tonno e cubetti di formaggio. Ripassare per 4-5 minuti in forno caldo e gustare 







Ingredienti per le cheesecake:
220 gr di biscotti secchi
80 gr di burro fuso
300 gr di ricotta
80 gr di formaggio Blu Mugello
150 gr di zucchero
5 fioroni maturi 
2 cucchiai di zucchero
100 ml di acqua 


Preparazione:
Come prima cosa tritiamo i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Versiamo il composto sul fondo degli stampini che useremo per le nostre mini cheesecake e poniamo in frigo. 
In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero ed aggiungiamo il blu Mugello e la polpa di 2 fioroni, mettiamo in frigo
In un pentolino sciogliamo lo zucchero nell’acqua, uniamo la polpa dei restanti fioroni e cuociamo mescolando fino a quando si raddensa, lasciamo raffreddare
A questo punto possiamo comporre le nostre cheesecake versando sul fondo di biscotti la crema al formaggio e completando con la composta di fichi



Buon Appetito!!!



mercoledì 18 aprile 2018

Secondi piatti: Polpo e patate



Eccomi tornata con un altro piatto tradizionale della mia amata Puglia.
Il polpo con le patate è un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per essere portato in tavola in qualsiasi occasione, dalle feste alla cena con amici... Ha infatti, oltre alla bontà, dalla sua parte anche il fatto che può essere preparato in anticipo in quanto va servito freddo.
Sono sicura che se lo provate ve ne innamorerete... Scommettiamo? :)

Ingredienti:
1 polpo di circa 700 gr
700 gr di patate
olio evo
aceto
prezzemolo
sale

Preparazione:
Come prima cosa mettiamo a cuocere il polpo in una pentola coperto di acqua (senza salare) per circa 1 ora.  Peliamo le patate, tagliamole a tocchetti e cuociamole a vapore per 35 minuti.
Una volta che avremo pronti i 2 componenti del piatto non ci resta che assemblarlo.
Tagliamo il polpo a pezzetti e mettiamolo in una ciotola, uniamo le patate e condiamo con olio, sale, aceto e prezzemolo tritato.
Mescoliamo bene il tutto e lasciamo raffreddare completamente prima di servire


By Franci

giovedì 12 aprile 2018

Dolci: Crostata morbida con mousse al caffè



L'altro giorno ho preparato la mousse al caffè da mangiare al cucchiaio (trovate la ricetta QUI) e siccome ho esagerato con la quantità ho deciso di utilizzarla per farcire la base della crostata morbida.
Ne è venuta fuori una tortina niente male e così ho deciso di proporla anche a voi
Se vi va annotate la ricetta e mettiamoci a preparare!

Ingredienti:
500 gr di mousse al caffè
(trovate la mia ricetta per prepararla QUI)
2 uova
100 gr di zucchero
80 gr di burro fuso (freddo)
100 ml latte
150 gr di farina
1/2 bustina di lievito

Preparazione:
In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose
Uniamo il burro fuso raffreddato, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito.
Mescoliamo il tutto in modo da eliminare eventuali grumi
Imburriamo e infariniamo un stampo per crostate morbide (quelli con l'incavo), versiamo l'impasto e cuociamo a 180° per 15/20 minuti
Facciamo intiepidire, dopodichè sformiamo la base e riempiamola con la mousse al caffe.
Spolverizziamo con il cacao e lasciamo riposare in frigo per almeno 1 ora prima di portare in tavola


By Franci

giovedì 29 marzo 2018

Pizze&Lievitati: Focaccine al latte



Queste focaccine sono un perfetto passepartout per feste e buffet sia per grandi che per piccini.
Si possono servire semplicemente cosi come vengono cotte, oppure farcire ed accompagnare con salumi e formaggi.... il successo è garantito!
Inoltre sono semplicissime da preparare... segnatevi la ricetta e provatela alla prima occasione :)

Ingredienti:
Per l'impasto
750 gr di farina 0
440 gr di latte
40 gr di olio evo
60 gr di acqua
1 cucchiano di zucchero
15 gr di lievito di birra
Per spennellare
20 gr di olio evo
20 gr di acqua
sale
origano

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo un lievitino prelevando 60 gr di farina dal totale.
Aggiungiamo l'acqua e sciogliamoci lo zucchero e il lievito.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare fino a raddoppio del volume (sulla superficie si formeranno delle bollicine)
Trascorso il tempo necessario mettiamo il lievitino nella planetaria, uniamo il latte e la farina sempre impastando. Per ultimi aggiungiamo il sale e l'olio e continuiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Copriamo e lasciamo lievitare per almeno 2 ore al caldo.
Dopo questo tempo riprendiamo l'impasto, sgonfiamolo leggermente con le mani, stendiamolo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e mezzo e con un coppa pasta ricaviamo le focaccine.
Poniamo a lievitare per un altra ora, dopodichè spennelliamo con la salamoia ottenuta mescolando acqua, olio e sale. Se piace spolverizziamo anche con dell'origano (o rosmarino)
Cuociamo a 180° per circa 20-25 minuti


By Franci


martedì 27 marzo 2018

Primi piatti: Polenta alle cime di rapa e speck



Questa è una ricetta che ho ereditato dalla mia mamma.
In realtà è una rivisitazione perchè lei usava metterci la salsiccia ma io non l'avevo in casa e non potendo uscire a comprarla ho deciso di provarla con lo speck e devo dire che il gusto mi è piaciuto molto perchè l'affumicato del salume contrasta bene con la dolcezza della verdura
Essendo una preparazione veloce ho utilizzato la farina per polenta precotta, basta poco per prepararla ed è un perfetto piatto unico, ricco e corposo
Vi incuriosisce? Preparatelo insieme a me

Ingredienti
200 gr di farina per polenta precotta
1 kg di cime di rapa già pulite
1 pezzo di speck (50 gr circa)
sale
olio evo

Preparazione:
Puliamo le cime di rapa e mettiamole a cuocere in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti, dovranno risultare molto morbide.
Uniamo la farina per polenta e portiamo a cottura mescolando.
A parte tagliamo lo speck a listarelle e scaldiamolo in una padella, senza aggiungere olio, fino a quando il grasso diventerà trasparente
Impiattiamo la polenta, versiamo sopra lo speck e irroriamo con un filo d'olio evo
Serviamo tiepida


By Franci