mercoledì 17 settembre 2014

Dolci:Torta cocco e Nutella: Bounty Style


Oggi, nonostante non sia al massimo della forma causa violento mal di testa, avevo voglia di fare un dolce e così ho "partorito" questa torta... se amate il cocco unito al sapore della Nutella, non lasciatevela sfuggire!!

Ingredienti:
Per la torta
180 gr di farina
180 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
6 uova
Per la farcitura
200 ml di panna
85 gr di zucchero
50 gr di burro
200 gr di farina di cocco
3 cucchiai di Nutella
Per la copertura
Nutella q.b
farina di cocco

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie.
Quando saranno già belle spumose aggiungiamo il pizzico di sale e la vanillina e continuiamo a lavorarle ancora per un pò.
Aggiungiamo la farina e amalgamiamola al composto con una spatola mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarlo.
Foderiamo con carta forno uno stampo a cerniera e inforniamo a 170°C per 35 minuti.
Spegniamo il forno e lasciamolo ancora dentro per altri 10 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Intanto prepariamo la crema..
Mettiamo in un pentolino la panna, il burro e lo zucchero e facciamo bollire per 5 minuti.
Spegniamo ed aggiungiamo la farina di cocco mescolando bene.
Quando la torta si sarà raffreddata tagliamola a metà e farciamola con la Nutella.
Aggiungiamo la crema al cocco e chiudiamo, ricoprendo la parte superiore e i bordi con abbondante Nutella (aiutiamoci con una spatola)
Completiamo il tutto con una generosa spolverata di farina di cocco.


Baci,
Franci

Aperitivi/Antipasti: Bocconcini con i wustel


Perfetti per i buffet delle feste ma anche per una merenda o uno spuntino diverso dal solito.
Il trucchetto che li rende sofficissimi è l'aggiunta nell'impasto del preparato per purè..
Provate a farli e poi.. mi direte :)

Ingredienti:
500 gr di farina
1 bustina di lievito
20 gr di preparato per purè
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
15 ml di olio di semi
100 ml di latte
250 ml di acqua
wustel
1 tuorlo+un pò di latte per spennellare
semi di sesamo

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il preparato per purè, il lievito, sale e zucchero.
Diamo una prima mescolata ed aggiungiamo l'olio e il latte.
Infine versiamo l'acqua a filo e impastiamo energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico (se è un pochino appiccicoso aggiungete una manciata di farina)
Trasferiamolo in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo, dividiamo l'impasto a palline, stendiamole con l'aiuto del mattarello e mettiamo 1 wustel al centro di ognuna.
Richiudiamo a "sacchetto" e pratichiamo dei taglietti sulla parte superiore.
Lasciamo lievitare ancora una mezz'ora, dopodichè spennelliamo con il tuorlo dell'uovo sbattuto con un pochino di latte. Spolverizziamo con i semi di sesamo ed inforniamo a 180°C per circa 20 minuti.


Baci,
Franci

domenica 14 settembre 2014

Dolci: Crostata morbida con marmellata di limoni, amaretti e mandorle


Per preparare questa crostata ho utilizzato la marmellata di limoni che ho fatto di ritorno dal mio viaggio in Sicilia.. il gusto mi ha sorpresa.
Si discosta completamente dalla classica crostata e gli amaretti ammorbiditi uniti alle mandorle croccanti gli danno un sapore molto particolare.. da provare!!

Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
90 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 barattolo di marmellata di limoni
100 ml di limoncello
50 ml di acqua
amaretti
mandorle
zucchero a velo

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina e il burro a pezzetti.
Diamo una prima mescolata ed aggiungiamo lo zucchero, il sale e infine l'uovo.
Impastiamo energicamente fino ad ottenere la classica "palla"
Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Foderiamo con carta forno uno stampo a cerniera.. stendiamo la frolla con il mattarello e adagiamola nello stampo.
Spalmiamo sul fondo la marmellata di limoni e disponiamo sopra gli amaretti bagnati nel limoncello allungato con l'acqua.
Completiamo con le mandorle e inforniamo a 180°C per 20/25 minuti.
Lasciamo intiepidire, sformiamola e spolverizziamo con zucchero a velo



Baci,
Franci

sabato 13 settembre 2014

Pane&Lievitati: Panini "Fast Food" con wustel e patatine


Un idea simpatica per stupire i vostri ospiti.. i bambini li adoreranno!!

Ingredienti:
500 gr di farina
40 gr di grana grattugiato
250 ml di latte
80 ml di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
1 tuorlo e 1 pò di latte per spennellare
wustel
patatine prefritte (io ho usato le patasnella)
mozzarella (io ho usato quella grattugiata che non rilascia acqua)

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il formaggio, il sale, lo zucchero e il lievito e diamo una prima mescolata. Aggiungiamo il latte e l'olio e impastiamo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copriamo la ciotola con un canovaccio pulito e mettiamo a lievitare in forno con la luce accesa fino a quando non sarà raddoppiato (circa 1 ora e mezza)
Dividiamo l'impasto in palline (con questa dose ne ho ottenute 8), stendiamo e farciamo con un wustel, 4-5 patatine e una manciata di mozzarella... Richiudiamo a sacchetto e disponiamoli su una teglia coperta di carta forno. Lasciamo lievitare ancora mezz'ora.
Spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e inforniamo a 180°C per 20/25 minuti.

Sono buonissimi caldi ma anche tiepidi e/o freddi :)


Baci,
Fra

lunedì 8 settembre 2014

Pizze&Lievitati: Pizze ripiene


A casa mi chiedono spesso di fare la pizza ma durante la settimana capita spesso di mangiarla fuori per cui evito di prepararla anche in casa.
Oggi però non ho resistito e per cena ho sfornato queste 2 pizze ripiene.. una classica con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto/salame e l'altra più "rustica" con cipolla, olive nere, capperi e acciughe.
Inutile dire che sono state apprezzatissime... non si può negare, la pizza fa subito festa :)

Ingredienti:
Per la pasta
600 gr di farina 00
300 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
3 cucchiaini di sale
3 cucchiai di olio evo
Per i ripieni
1 kg di cipolle
olive nere
capperi
acciughe
1 barattolo di pelati
1 Pizzottella
3 fette di prosciutto cotto
4-5 fettine di salame tipo ungherese
origano
sale
pepe

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina con lo zucchero e il lievito dando una prima mescolata veloce.
Aggiungiamo il sale, l'olio e l'acqua a filo e impastiamo energicamente.
Quando si sarà formato un panetto bello sodo copriamo con un canovaccio e mettiamo a lievitare nel forno chiuso con la luce accesa per un ora.
Trascorso in tempo dividiamo l'impasto in 4 palline e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Nel frattempo prepariamo i condimenti...
Puliamo e affettiamo le cipolle, mettiamole a soffriggere in una padella larga con olio evo.
Quando si saranno ammorbidite aggiungiamo le olive tagliate a listarelle e i capperi e lasciamo cuocere per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto.
In una terrina versiamo i pelati, schiacciamoli con la forchetta e condiamoli con sale, origano e un filo d'olio... Tagliamo la Pizzottella a cubetti.
A lievitazione completa stendiamo la prima sfoglia di pizza abbastanza sottile, condiamo con il prosciutto cotto e il salame, versiamo il pomodoro pelato e i cubetti di mozzarella.
Chiudiamo con un'altra sfoglia di impasto facendo attenzione a sigillare bene i bordi e spennelliamo con un pochino di sugo di pomodoro.
Ripetiamo lo stesso procedimento con l'altra pizza farcendola con le cipolle condite, chiudiamo e spennelliamo con olio evo e una spolverata di pepe.
Inforniamo le pizze a 250 °C per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire e servite :)



Baci,
Franci

Primi piatti: Spaghetti alla crema di peperoni


Un primo piatto semplice da preparare e apprezzato da tutti, un modo simpatico e gustoso per far mangiare le verdure anche ai bambini che di solito non le amano.

Ingredienti:
300 gr di spaghetti
2 peperoni rossi
1 robiola
1 cipolla bianca
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di grana grattugiato
olio evo
sale-pepe

Preparazione:
In una padella soffriggete la cipolla in olio evo.. quando sarà ben dorata aggiungete i peperoni puliti e tagliati a listarelle e aggiustate di sale e pepe.
Bagnate con 1 bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti (fino a quando i peperoni saranno morbidi)
Trasferite il tutto nel boccale di un robot, aggiungete il grana grattugiato, la robiola e il prezzemolo tritato e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di peperoni.
Impiattate e servite con una leggera spolverata di prezzemolo tritato.


Baci,
Franci

domenica 7 settembre 2014

Primi piatti: Timballo di melanzane alla Siciliana


Oggi, nostalgia della bellissima Sicilia, quindi ho preparato questo piatto tipico siciliano dal gusto eccezionale..
Provatelo anche voi, successo assicurato :)

Ingredienti:

3 melanzane grandi
2 mozzarelle
1 bottiglia di passata di pomodoro
300 gr di macinato di maiale
300 gr di pasta anellini Siciliani
grana grattugiato
olio evo
sale
soffritto di sedano/carota/cipolla
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fettine sottili per la lunghezza e passatele per qualche minuto alla piastra.
In un pentolino soffriggete sedano, carota e cipolla in olio, aggiungete il macinato e sfumate con il vino bianco. Non appena sarà evaporato versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti.
In una pentola più grande cuocete gli anellini in abbondante acqua salata.
Scolateli e conditeli con il sugo e il grana grattugiato.
Ungete di olio uno stampo da ciambella antiaderente, disponete tutto intorno le fette di melanzane lasciandole debordare un pochino.
Versate all'interno la pasta, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e richiudete con altre melanzane.
Infornate a 200 °C per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di sformarlo..se vi piace, servire con una spolverata di cacioricotta grattugiato.



Baci,
Franci

venerdì 5 settembre 2014

Dolci: Cornetti bicolore (senza zucchero e con poco burro)


Per una colazione genuina e molto molto golosa ecco qui i miei cornetti bicolore..
Domani tutti da me :)

Ingredienti:
Per la parte bianca
350 gr farina manitoba
150 gr farina 00
40 gr di burro
1 uovo
230 ml di latte
1 bustina di lievito di birra
2 cucchiai colmi di miele
Per la parte nera
Gli stessi ingredienti della parte bianca
più 30 gr di cacao amaro
Per la farcitura
Nutella bianca
Nutella

Preparazione:
In un pentolino facciamo intiepidire il latte e sciogliamo il lievito al suo interno.
Nella ciotola della planetaria mettiamo le 2 farine, il burro tagliato a pezzetti, il miele e l'uovo.
Aggiungiamo il latte e impastiamo fino ad ottenere un panetto sodo e non appiccicoso.
Ripetiamo la stessa operazione anche per l'impasto nero aggiungendo insieme alla farina il cacao.
Trasferiamo i 2 panetti in ciotole coperte con un canovaccio e lasciamo lievitare 1 ora nel forno leggermente tiepido.
Una volta trascorso il tempo, stendiamo gli impasti in 2 grossi cerchi, sovrapponiamoli tra di loro e schiacciamo leggermente con il mattarello.
Ricaviamo i triangoli, farciamoli con un cucchiaio di Nutella ognuno e arrotoliamoli partendo dalla parte più larga fino ad arrivare alla punta piegando leggermente gli angoli all'ingiù per dargli la classica forma del cornetto.
Lasciamo lievitare ancora 1 ora dopodichè inforniamo a 180°C forno ventilato per circa 10/15 minuti.
Se volete congelarli saltate la seconda lievitazione, che farete poi al momento dello scongelamento.
Se li gradite più dolci potete spolverizzarli con lo zucchero a velo :)




Baci,
Franci

Secondi piatti: Parmigiana di zucca


Nel mio orto finalmente sono pronte le zucche e oggi abbiamo potuto gustarne la prima.
Ho preparato questa variante della classica parmigiana di melanzane.. semplicissima da realizzare, dal gusto molto delicato, conquisterà grandi e piccini :)

Ingredienti:
400 gr di zucca
2 mozzarelle
una ventina di olive nere
parmigiano grattugiato
1 barattolo di pomodoro pelato
aglio
prezzemolo
pangrattato
olio evo

Preparazione:
Soffriggete uno spicchio d'aglio, aggiungete i pelati leggermente schiacciati con una forchetta.
Lasciate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa.
Coprite il fondo di una teglia con olio evo e disponete la prima fila di zucca tagliata a quadretti spessi più o meno 1 cm.
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, le olive e un paio di mestoli di pomodoro pelato... Disponete quindi il secondo strato di zucca, coprite con il resto del pomodoro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Bagnate il tutto con 1 bicchiere d'acqua e infornate a 200°C per una ventina di minuti.
Aggiungete ora 2-3 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffetto di prezzemolo finemente tritati.
Completate la cottura con la funzione grill per circa 10 minuti.

Baci,
Franci

giovedì 4 settembre 2014

Secondi piatti: Polpettine di Mortadella servite con bastoncini di zucchine fritti con farina di mais


Oggi voglia di mangiare qualcosa di diverso, che non fosse la solita polpetta di carne ed ecco che sono nate queste polpettine di mortadella dal profumo incredibile (viene voglia di mangiarle man mano che si cuociono :p) che ho accompagnato con bastoncini di zucchine che ho fritto usando la farina di mais (quella della polenta).. una rivelazione! Croccantissimi e super buoni: Promossi a pieni voti!

Ingredienti:
Per le polpettine
2 fette di mortadella tagliate spesse
4 uova
100 gr di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Impan Ariosto
Per i bastoncini di zucchine
2 zucchine grandi
farina di mais q.b
2 uova
Olio di semi per friggere

Preparazione:
In una ciotola sbattiamo le uova con il formaggio.
Aggiungiamo la mortadella tagliata a striscioline sottili, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Versiamo nel composto Impan, la panatura pronta di Ariosto, quanto basta per farlo addensare in modo che sia "modellabile" ma non troppo secco.
Scaldiamo una padella con abbondante olio e friggiamo le nostre polpettine a fuoco medio, girandole spesso, fino ad ottenere una buona doratura.
Scoliamole su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e lasciamo intiepidire.
Intanto tagliamo le zucchine a bastoncini per la lunghezza, immergiamole nel battuto d'uovo e poi nella farina di mais.
Quando saranno tutte pronte friggiamo facendo attenzione a rigirarle spesso.. saranno croccantissime!!


Con questa ricetta partecipo al Contes Ariosto http://www.ariosto.it/it/ricette/carni.html


Baci,
Franci

mercoledì 3 settembre 2014

Dolci: Muffins leggeri alla marmellata di albicocche (ricetta senza burro)


Ecco qui un altro dolcetto da preparare e mangiare senza annegare nei "sensi di colpa" e senza dover rinunciare al gusto :)
Si fanno in poco tempo, senza l'utilizzo di particolari attrezzature e sono morbidissimi, perfetti per la colazione.

Ingredienti:
300 gr di farina
mezza bustina di lievito per dolci
2 vasetti di yogurt bianco magro
125 ml di olio di semi
2 uova
100 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
marmellata di albicocche Rigoni di Asiago

Preparazione:
In una ciotola mescolate la farina,il lievito e lo zucchero.
In un altro recipiente sbattete le uova con il pizzico di sale e aggiungete l'olio, lo yogurt e il latte.
Unite i 2 composti e amalgamateli con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
L'impasto dovrà risultare omogeneo ma un pò grumoso.
Disponete i pirottini di carta sulla teglia del forno, riempiteli con un cucchiaio di impasto,aggiungete 1 cucchiaino di marmellata fredda di frigorifero e completate con un altro cucchiaio di impasto.
Una volta riempiti tutti gli stampi infornate a 200°C e lasciate cuocere per 20 minuti.
Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo


Baci,
Franci

lunedì 1 settembre 2014

Dolci: Ciambelle di pasta bignè al cioccolato gianduia


Un dolce classico, che piace a tutti e semplice da preparare.. Per non pensare che fuori piove :p

Ingredienti:
190 ml latte
190 ml acqua
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 pizzico di sale
150 gr burro
230 gr farina
6 uova
100 gr cioccolato gianduia
zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Togliete dal fuoco, versatevi la farina mescolando con una frusta e rimettete sul fuoco  per un minuto sempre mescolando.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta.
Riempite la sac a poche e disegnate le ciambelline su di una teglia ricoperta di carta forno.
Una volta terminato tutto il composto infornate a 180°C per 15 minuti e ancora a 170°C per altri 15 minuti.
Lasciate raffreddare.. intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato gianduia.
Pucciate un lato di ogni ciambella nel cioccolato e successivamente spolverate con zucchero a velo


Baci,
Franci

Secondi piatti: Filetto di platessa alla Mugnaia


A pranzo avevo voglia di mangiare pesce.. essendo a dieta cercavo una ricetta non molto calorica ma che non fosse il solito filetto alla piastra e cosi, ho preparato la platessa alla mugnaia che prevede l'utilizzo di polpa di pomodoro e olive, il tutto insaporito con l'Insaporitore per pesce Ariosto: Successo garantito!!!

Ingredienti:
(per 2 persone)
1 filetto grande di platessa (se sono piccoli 2)
farina
1 barattolo di pomodori pelati
100 gr di olive denocciolate
Insaporitore per pesce Ariosto
olio evo
aglio

Preparazione:
In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con l'olio, quando sarà imbiondito schiacciatelo e levatelo.
Infarinate il filetto di platessa e adagiatelo nella padella.
Lasciate cuocere per un paio di minuti e giratelo delicatamente... cospargete con Insaporitore per pesce Ariosto
Aggiungete i pelati schiacciandoli leggermente con la forchetta e le olive tagliate a rondelle.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa fino a che il pomodoro si asciugherà un pochino (circa 15 minuti)
Servite con crostini di pane caldo e ciuffetti di prezzemolo

Con questa ricetta partecipo al Contest Ariosto http://www.ariosto.it/it/ricette/pesci.html

Baci,
Franci

Secondi piatti: Frittata morbida alle melanzane


Oggi ho provato questa frittata leggermente diversa dal solito ed il risultato è stato molto apprezzato perchè rimane croccante all'esterno e morbidissima dentro, con un buon sapore dato dalle melanzane unite alle erbe aromatiche: sicuramente da rifare!

Ingredienti
1 melanzana grande
4 uova
100 ml di panna fresca
40 gr di grana padano grattugiato
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai olio evo
3-4 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
sale-pepe

Preparazione:
Lavate la melanzana, tagliatela a fette e poi a cubetti. In una padella mettete gli spicchi d'aglio con l'olio e fateli dorare. Poi schiacciateli e toglieteli.
Buttate nell'olio i dadini di melanzana e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivace mescolando spesso in modo che si dorino uniformemente.
Intanto sgusciate le uova in una terrina, versate la panna, il grana, sale e pepe.
Aggiungete le erbe aromatiche tritate e rovesciate il tutto nella padella delle melanzane.
Ruotate in modo da distribuire in modo uniforme le uova, poi fate rassodare la frittata dal lato a contatto con la padella. Voltatela con l'aiuto di un piatto , fatela scivolare di nuovo nella padella e completate la cottura.


Baci,
Franci