giovedì 31 marzo 2016

Dolci: Delizia pistacchio e cioccolato



Ogni anno, dopo le feste di Pasqua, ci si ritrova soprattutto nelle case in cui ci sono più bambini, a porsi la fatidica domanda: "Come lo consumo tutto questo cioccolato delle uova?'"
In effetti mangiarlo tutto in "purezza" è difficile non fosse altro per il fatto che si avvicina il caldo e, almeno a me personalmente, non piace tenere il cioccolato in frigo.
Quindi ci si mette alla ricerca di ricette in cui "riciclare" questo golosissimo ingrediente e ne esistono davvero un'infinità!!
Quella che vi propongo oggi è una BOMBA in tutti i sensi... di calorie (dai, c'è ancora tempo per la dieta :p ) ma soprattutto di bontà!
Ho infatti abbinato il cioccolato al latte (ma se preferite potete usare anche quello fondente o quello bianco) al pistacchio e ne è venuto fuori un matrimonio decisamente ben riuscito :)
Ma ora bando alle ciance e largo ai golosi.. mettiamoci al lavoro!!

Ingredienti:
Per la crema al pistacchio
500 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato
250 ml di panna montata
50 gr di farina di pistacchi
200 gr di crema spalmabile al pistacchio
Per il pandispagna
5 uova
120 gr di zucchero
80 gr di crema di pistacchio
125 gr di farina
40 gr di fecola di patate
100 gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
80 gr di burro fuso
Per la ganache di cioccolato
300 gr di cioccolato al latte
150 ml di panna fresca

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la crema al pistacchio che poi ci servirà anche nella preparazione del pandispagna.
Nella planetaria lavoriamo il mascarpone con il latte condensato, prestando attenzione a non far diventare il composto troppo liquido. Uniamo la crema spalmabile al pistacchio, la farina di pistacchi e per ultima la panna montata. Amalgamiamo bene il tutto con una spatola.
Una volta pronta la crema passiamo alla preparazione del pandispagna.
Montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo poi la crema di pistacchi e le farine setacciate con il lievito. Mescoliamo facendo attenzione a non smontare il composto e trasferiamolo in una teglia quadrata imburrata e infarinata.
Cuociamo in forno a 175°C per 30-35 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente, dopodichè tagliamolo prima a metà e poi a strisce delle stesse dimensioni dello stampo che utilizzeremo per la composizione del dolce (io ho usato uno stampo antiaderente per plumcake).
Come ultimo passaggio prepariamo la ganache al cioccolato
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria ed in un pentolino a parte riscaldiamo leggermente la panna.
Uniamo i 2 composti mescolando con una frusta, fino a renderlo della giusta densità.
Lasciamo intiepidire, dopodichè possiamo assemblare il nostro dolce.
Foderiamo lo stampo con pellicola trasparente, facendola debordare da tutti i lati e disponiamo la prima fetta di pandispagna sul fondo.
Farciamo con la crema al pistacchio livellandola con una spatola e copriamo con altro pandispagna.
Passiamo quindi a farcire con la ganache al cioccolato e proseguiamo così fino a terminare le fette di pandispagna, tenendo da parte la crema al pistacchio che avanzerà per poter poi fare la copertura.
Richiudiamo la pellicola sulla superficie e poniamo il dolce in freezer per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario capovolgiamolo su di un piatto, eliminiamo la pellicola e copriamolo interamente con la crema di pistacchio prestando attenzione a livellarla bene
Decoriamo con granella di pistacchi e riccioli di cioccolato e serviamo a fette


Alla prossima ricetta
Franci

P.s Con questa ricetta partecipo al Contest Chocolat di Alchimia e PetitPatisserie in collaborazione con Babbi
http://www.alchimia.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html

http://www.petitpatisserieblog.ifood.it/2016/03/contest-chocolat.html


mercoledì 30 marzo 2016

Pane&Lievitati: Panini all'olio (Ricetta di G.Bonci)



Dopo l'enorme successo e soddisfazione avuti con la pizza, ho deciso di provare anche la ricetta dei panini all'olio e sono giunta ad un ovvia conclusione: Con Bonci non si sbaglia mai!!
Questi panini sono fantastici! Morbidissimi appena fatti, reggono bene anche il giorno dopo, profumati, con la crosticina croccante all'esterno: Vanno letteralmente a ruba!!!
Io li ho preparati per cena perchè volevo provarli, ma per esempio li vedo perfetti per imbandire le tavole dei buffet... facendoli leggermente più piccoli sono anche molto carini da vedere!
Insomma, bando alle divagazioni, munitevi di carta e penna e segnatevi la ricetta :)))

Ingredienti:
500 gr di farina 0
275 ml di acqua
10 gr di zucchero
13 gr di sale fino
35 ml di olio evo
3,5 gr di lievito di birra

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
Nella planetaria mettiamo la farina, uniamo il lievito sciolto ed impastiamo aggiungendo anche l'olio e, per ultimo il sale, fino ad ottenere un panetto liscio.
Copriamo e lasciamo lievitare al calduccio per 5 ore.
Una volta ripreso l'impasto, stendiamolo in un rettangolo dal quale ritaglieremo 10-12 rettangoli più piccoli. Arrotoliamo ogni rettangolo dal lato più lungo, ottenendo dei cilindri.
Passiamo sopra ad ogni cilindro con il mattarello e successivamente arrotoliamoli di nuovo, questa volta al lato più corto.
Rimettiamo a lievitare i panini ottenuti per altre 2 ore.
Facciamo riscaldare il forno a 250°C, dopodichè abbassiamo a 180°C ed inforniamo la teglia con i panini che avremo spennellato con un pò d'acqua e cuociamo per 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella


Baci,
Franci

sabato 26 marzo 2016

Dolci: Pastiera Napoletana



La pastiera è un grande classico tra i dolci pasquali e, pur non essendo io napoletana, mi sono cimentata nella realizzazione su "richiesta"
Per fortuna il risultato finale è stato più che apprezzato e quindi ne approfitto per lasciarvi la ricetta e i miei auguri di una serena Pasqua e un'allegra pasquetta (Io vado di ristorante... ogni tanto mi riposo anche io!!! :) )

Ingredienti:
250 gr di grano cotto
500 ml di latte
400 gr di farina 00
400 gr di zucchero
240 gr di burro
5 uova
350 gr di ricotta
1 fialetta di aroma fiori di arancio (o millefiori)
100 gr di canditi misti
zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte, uniamo il grano cotto scolato e sciacquato e 40 gr di burro. Mescoliamo e lasciamo cuocere fino a quando il latte non sarà completamente assorbito.
Intanto prepariamo la pasta frolla. Nella planetaria impastiamo la farina con 200 gr di burro, 150 gr di zucchero, 2 uova e un pizzico di sale. Quando si formerà la palla avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario stendiamola con il mattarello e con 2/3 di essa foderiamo uno stampo a cerniera rotondo, tenendo da parte la rimanente frolla.
Prepariamo adesso il ripieno... Mescoliamo la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo il grano che nel frattempo si sarà raffreddato, le restanti 3 uova, l'aroma fiori d'arancio e i canditi.
Versiamo il ripieno sulla base di frolla, livelliamo e decoriamo con le strisce ottenute dalla frolla che avevamo tenuto da parte.
Cuociamo a 180°C per almeno 1 ora.
Facciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo.



Baci,
Franci

venerdì 25 marzo 2016

La mia proposta menù LattidaMangiare#2: Girasoli al pomodoro ripieni di Tartufino del Mugello; Involtini di peperoni arrosto con tonno e formaggio Blu Mugello



Questo è il menù di due portate, primo e secondo, che ho ideato per partecipare al contest LattiDaMangiare2# della storica Fattoria Il Palagiaccio.
Si tratta di un menù completamente vegetariano, con ingredienti semplici che mettono al centro ed esaltano la bontà ed il gusto dei formaggi utilizzati.
PRIMO PIATTO: Girasoli di pasta fresca al pomodoro, ripieni di crema alla ricotta e cuore di formaggio Tartufino del Mugello, conditi con una semplice salsa al pomodoro che non vada a coprire il sapore della farcitura.
SECONDO PIATTO: Involtini di peperoni arrostiti farciti con filetti di tonno al naturale e formaggio Blu Mugello e poi conditi con un filo di olio extravergine ed erba cipollina
Mi auguro che questi piatti possano essere di vostro gradimento e vi lascio alle ricette.
Buon Lavoro!!

Ingredienti:
Primo piatto
300 gr di farina 00
3 uova
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
300 gr di ricotta fresca
200 gr di formaggio Tartufino del Mugello 
400 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
basilico
sale, pepe q.b
Secondo piatto
2 peperoni rossi grandi
100 gr di filetti di tonno al naturale
150 gr di formaggio Blu Mugello
erba cipollina
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione Primo Piatto:
Cominciamo con il preparare la pasta per i nostri girasoli.
Versiamo la farina nella planetaria, uniamo il concentrato di pomodoro e le uova una alla volta ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciamo riposare una decina di minuti, dopodichè procediamo alla stesura della sfoglia con l'apposita macchinetta.
A parte prepariamo il ripieno mescolando la ricotta con un pizzico di sale, pepe e il formaggio Tartufino del Mugello grattugiato con la grattugia a fori grandi.
Distribuiamo delle piccole palline di ripieno sulla prima sfoglia, distanziandole tra loro di un paio di cm. Sovrapponiamo una seconda sfoglia e tagliamo i ravioli con l'apposita formina.
Disponiamoli su di un vassoio spolverizzato di semola e lasciamo asciugare almeno un paio di ore.


Nel frattempo prepariamo la salsa per il condimento.
In una padella facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e cuociamo per circa 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungiamo una manciata di basilico fresco tritato sottile.
A questo punto cuociamo i ravioli in acqua salata per circa 5-8 minuti dal momento in cui vengono a galla. Scoliamoli e saltiamoli nella padella con il condimento.
Serviamo con una generosa spolverata di formaggio Tartufino del Mugello



Preparazione Secondo Piatto:
Facciamo arrostire i peperoni sotto al grill del forno (o se preferite passateli sulla fiamma).
Una volta cotti lasciamoli raffreddare dopodichè spelliamoli, priviamoli dei semi interni e tagliamoli a metà.
Farciamo ogni fetta di peperone con i filetti di tonno e il formaggio Blu Mugello tagliato a pezzi.
Avvolgiamo i peperoni ottenendo degli involtini e disponiamoli sulla placca del forno coperta di carta forno. Irroriamoli con un filo di olio extravergine di oliva, saliamo e completiamo con una manciata di erba cipollina tritata.
Inforniamo per 5 minuti a forno caldo, giusto il tempo di lasciar ammorbidire il formaggio



Alla prossima ricetta,
Francesca

giovedì 24 marzo 2016

Primi piatti: Orecchiette fatte in casa con le cime di rape



Giorni fa, sistemando l'indice del blog, mi sono accorta, con grande sorpresa, di non aver mai pubblicato la ricetta emblema della mia regione, le orecchiette con le cime di rape!
Ho deciso subito che era giunto il momento di rimediare ma per rendere pienamente giustizia a questo piatto ho messo le mani in pasta e fatto le orecchiette fresche, decisamente tutta un'altra cosa rispetto a quelle industriali: più corpose, appena tuffate nell'acqua bollente sprigionano un odore di "pasta" che fa tanto casa e famiglia di altri tempi... Per capire, dovete provare!!

Ingredienti:
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
250 ml di acqua circa
Per il condimento
1 kg di cime di rape già pulite
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
4-5 filetti di acciuga
sale
olio evo

Preparazione:
Prima di iniziare, qualche trucchetto per la perfetta riuscita delle orecchiette :)
1. E' importante che la pasta abbia il tempo di asciugare, onde evitare che in acqua si "ammappazzi" attaccandosi tutta, quindi calcolate di prepararla con largo anticipo (io l'ho preparata il giorno prima) e lasciatela asciugare all'aria, in vassoi sul cui fondo avrete messo un canovaccio e spolverizzato con un pò di semola
2. L'impasto originale prevede unicamente semola ed acqua, nessuna aggiunta di sale o uova (orrore!! :p )
3. Per dare la forma alle orecchiette occorre "trascinarle" su una superficie ruvida possibilmente di legno
Fatte queste premesse, mettiamoci a lavorare :)
In una ciotola mettiamo la semola, facciamo il classico buco al centro e versiamo tanta acqua quanto ne prende l'impasto che non dovrà risultare duro ma nemmeno eccessivamente molle.
Lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, coperta con pellicola.
Trascorso il tempo necessario procediamo con la creazione delle orecchiette
Tagliamo la pasta in 4-5 pezzi, stendiamoli a creare dei lunghi "serpentelli" e tagliamo a tocchetti.
Con la punta di un coltello arrotondato trasciniamo ogni tocchetto sul piano di lavoro e, aiutandoci con il pollice, rigiriamolo dandogli la classica forma a cappello che hanno le orecchiette.
Disponiamole sui vassoi preparati come vi dicevo prima e lasciamole asciugare.



Per preparare il condimento delle nostre orecchiette, lessiamo le cime di rape in acqua salata per circa 1/4 d'ora. In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio con il peperoncino tagliato a pezzetti, sciogliamo all'interno i filetti di acciuga ed infine aggiungiamo le cime di rape scolate.
A parte cuociamo le orecchiette in acqua salata (hanno un tempo di cottura di circa 15 minuti), scoliamole e saltiamole nella padella con le cime di rape.
Et voilà, la Puglia è in tavola!


Baci,
Franci

mercoledì 23 marzo 2016

Secondi piatti: Cotolette di pollo al forno con panatura di patatine



Volete preparare la cena con 2 soli ingredienti? Questa è la ricetta che fa per voi!!
Si prepara velocemente e piacerà a tutti, specialmente ai bambini :)
Potete utilizzare le patatine che preferite, anche se ne avete alcune in busta che si sono sbriciolare.. saranno perfette!!! Io ho usato quelle aromatizzare al ketchup, in questo modo non c'è stato bisogno di aggiungere salse, erano buonissime così! =)

Ingredienti:
300 gr di petto di pollo a fette
150 gr di patatine

Preparazione:
Mettiamo le patatine in un sacchetto di quelli per congelare, chiudiamo e schiacciamo per sbriciolarle, in modo da ottenere quasi una "farina".
Passiamo le fettine di pollo nella panatura di patatine e trasferiamole sulla placca del forno coperta di carta. Non c'è bisogno di aggiungere nè sale nè olio!
Cuociamo in forno a 200°C per circa 15-20 minuti


Baci,
Franci

martedì 22 marzo 2016

Pizza&Lievitati: Cavicione con cipolle sponsali



Il cavicione con cipolle sponsale è una pizza ripiena che da tradizione dei paesi garganici viene preparata in occasione della Pasqua, anche se, negli ultimi anni è abbastanza facile trovarla nelle pizzerie al taglio durante tutto l'anno.
Per essere un "cavicione" doc il ripieno deve essere fatto utilizzando esclusivamente utilizzando le cipolle sponsali (da non confondere con i porri) tipiche della Puglia, alle quali vengono aggiunti capperi, filetti di acciughe, olive verdi e, per chi vuole, uva passa.
Il cavicione con le cipolle può essere anche preparato in anticipo e consumato freddo, è quindi perfetto anche per le gite fuori porta magari del giorno di Pasquetta :)

Ingredienti:
600 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio evo
Per il ripieno
1 kg di cipolle sponsali
capperi dissalati
olive verdi denocciolate
filetti di acciughe sott'olio
uva passa (facoltativo)
sale, pepe

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo l'impasto per il cavicione: Scaldiamo leggermente l'acqua e sciogliamo all'interno il lievito e lo zucchero.
Versiamo la farina con il sale e l'olio nella planetaria, uniamo l'acqua con il lievito poco alla volta ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio.
Trasferiamolo in una ciotola coperta con pellicola e poniamo a lievitare in forno con la luce accesa per circa 2 ore (deve raddoppiare di volume)
Nel frattempo prepariamo il ripieno: Puliamo le sponsali e facciamole appassire leggermente in una padella con olio evo. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo intiepidire.
Stendiamo l'impasto in un grosso rettangolo sottile, disponiamo su metà le cipolle a cui aggiungeremo i capperi, i filetti di acciughe, le olive a pezzetti e, se vogliamo l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
Richiudiamo il cavicione e sigilliamone i bordi.
Spennelliamo la superficie con olio evo e cuociamo a 200°C per circa 30 minuti



Baci,
Franci

lunedì 21 marzo 2016

Dolci: Brioche integrali ai semi di anice



Queste soffici e profumate brioche sono perfette per una colazione sana e leggera, ottima per chi deve tenere sotto controllo le calorie.. Se invece la bilancia non è vostra nemica :p potrete renderle ancora più irresistibili tagliandole a metà e farcendole con Nutella, marmellata o altre creme a vostra scelta.
Mettiamoci subito al lavoro :)

Ingredienti:
300 gr di farina
200 gr di farina integrale
40 ml di olio di semi
250 ml di latte
2 tuorli
150 gr di zucchero di canna
1/2 cubetto di lievito di birra
semi di anice

Preparazione:
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
Nella planetaria mescoliamo le farine, versiamo a filo il latte, l'olio e infine i tuorli uno alla volta
Lavoriamo fino ad ottenere un composto ben incordato e compatto.
Poniamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare in luogo tiepido fino a raddoppio (circa 2 ore)
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l'impasto in 8-10 pezzi (a seconda della grandezza desiderata) e diamo la forma che preferiamo alle nostre brioche (io ho fatto delle treccine, delle coroncine e dei tarallini).
Lasciamo lievitare ancora 1 ora, dopodichè spennelliamo con un pochino di latte, corpargiamo con i semi di anice e cuociamo a 180°C per 15 minuti


Baci,
Franci

venerdì 18 marzo 2016

Dolci: Crostata di frolla integrale con mele e marmellata di albicocche bio



Questa crostata nasce dall'esigenza di appagare la mia voglia di dolce e al tempo stesso di non ingerire troppe calorie (al 7° mese di gravidanza se prendo troppi kg il mio ginecologo mi uccide!!!!)
L'ho preparata soprattutto per le colazioni perchè preferisco evitare snack e merendine confezionate, seppure di quelle "dietetiche" sono sempre piene di conservanti e quindi meno salutari di un qualcosa preparato in casa :)
Fatta questa premessa devo dire che mi sono letteralmente innamorata di questa crostata, la pasta frolla integrale mi ha piacevolmente sorpresa, direi quasi che la preferisco a quella classica.. fate un pò voi :)
L'abbinamento poi della mela con la marmellata di albicocche è perfetto quindi che dire.. non vi resta che provare!! :)

Ingredienti:
260 gr di farina integrale
5 gr di lievito per dolci
40 ml di olio di semi
40 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 aroma di vaniglia
1 uovo + 1 tuorlo
70 gr di zucchero di canna
1 mela rossa
3-4 cucchiai di marmellata di albicocche 100% frutta

Preparazione:
Per la frolla integrale mettiamo la farina nella planetaria, uniamo lo zucchero , il lievito, il pizzico di sale. Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo, l'olio, l'acqua e l'aroma di vaniglia.
Impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Questa frolla non ha bisogno di riposare in frigo ma può essere lavorata subito.
Stendiamo quindi i 3/4 del panetto ed adagiamolo in uno stampo per crostata imburrato e infarinato.
Spennelliamo con la marmellata ed uniamo la mela privata del torsolo e tagliata a fettine sottili (io ho lasciato la buccia perchè fa tanto bene ma se non vi piace potete toglierla).
Con la restante frolla facciamo le strisce, disponiamole sulle fettine di mela e cuociamo a 180°C per 20 minuti.
Lasciamo intiepidire e serviamo, se vogliamo, con una spolverizzata di zucchero a velo



Baci,
Franci

giovedì 17 marzo 2016

Primi piatti: Spaghetti alla chitarra con peperoni arrostiti



A casa mia i peperoni sono un ortaggio molto amato, nonchè l'unico che mia figlia mangia molto volentieri, per questo spesso utilizzati nelle ricette, che siano primi, secondi o contorni.
Oggi ve li propongo come condimento ad un succulento piatto di spaghetti alla chitarra, perfetti anche per un panzo/cena vegetariano, semplice e gustoso

Ingredienti
200 gr di spaghetti alla chitarra
1 peperone rosso grande
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
prezzemolo
Pecorino grattugiato

Preparazione:
Come prima cosa facciamo arrostire il peperone sotto il grill del forno per circa 15-20 minuti, rigirandolo ogni tanto (la buccia deve essere ben abbrustolita)
Una volta cotto chiudiamolo in un sacchetto di quelli per congelare e lasciamolo intiepidire.
Dopodichè spelliamolo, priviamolo dei semi e tagliamolo a filetti
In una casseruola soffriggiamo l'aglio in olio evo, quando sarà dorato aggiungiamo i filetti di peperone, regoliamo di sale ed uniamo una manciata di prezzemolo tritato... Lasciamo insaporire sul fuoco per 5-10 minuti
A parte cuociamo gli spaghetti in acqua salata.
Scoliamoli al dente e saltiamoli nella casseruola con i peperoni.
Inpiattiamo e serviamo con una spolverata di pecorino romano grattugiato


Baci,
Franci

mercoledì 16 marzo 2016

Secondi piatti: Funghi Champignon ripieni di patate e mozzarella



L'altro giorno al mercato ho trovato dei funghi champignon grandi ed invitanti e non ho potuto fare a meno di comprarli :)
Una volta a casa ho cominciato a pensare a come prepararli ed alla fine ho optato per la cottura al forno, con un morbido ripieno di patate e mozzarella.
Sono piaciuti a tutti, compresa la mia bambina che in genere non ama i funghi e così vi riporto la ricetta sperando di farvi cosa gradita =)
Fatemi sapere se li provate... a presto!

Ingredienti:
6 funghi Champignon grandi
500 gr di patate
1 uovo
100 gr di mozzarella grattugiata
50 gr di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
2 cucchiai di pangrattato
Olio evo

Preparazione:
Come prima cosa lessiamo le patate in acqua salata e quando saranno cotte passiamole nello schiacciapatate. Raccogliamo la polpa in una ciotola, uniamo l'uovo, il parmigiano, il sale e il prezzemolo tritato.
Riempiamo i funghi con il composto di patate e disponiamoli su una pirofila unta d'olio evo.
Distribuiamo la mozzarella grattugiata sulla superficie e cuociamo in forno a 200°C per circa 20 minuti.


Baci,
Franci

domenica 13 marzo 2016

Dolci: I fiocchi di neve



I fiocchi di neve sono delle soffici briochine ripiene di una golosa crema al latte..
Perfetti per la colazione, la merenda o per qualsiasi momento in cui abbiate voglia di una coccola dolce :)
Che aspettate? Mani in pasta e... prepariamoli insieme :)

Ingredienti:
Per la pasta brioche
100 gr di farina 00
170 gr di farina manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra
100 ml di latte
100 gr di yogurt bianco
40 ml di olio di semi
70 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 tuorlo
1 aroma vaniglia (o vanillina)
Per la crema al latte
200 ml di latte
100 ml di panna fresca
20 gr di amido di mais
40 gr di zucchero a velo
Per la farcitura
250 gr di ricotta
150 ml di panna montata
+ la crema al latte

Preparazione:
Per preparare la pasta brioche mettiamo tutti gli ingredienti, tranne il sale, nella planetaria ed impastiamo con il gancio per almeno 15 minuti in modo che incordi bene.
Aggiungiamo il pizzico di sale e trasferiamo il panetto in una ciotola che copriremo con la pellicola.
Riponiamola in forno con la luce accesa e lasciamo lievitare fino a raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo necessario, dividiamo l'impasto in panetti da 50 gr cad.  disponiamoli sulla placca coperta di carta forno e facciamo lievitare ancora per circa 3 ore.
Terminato il tempo di lievitazione spennelliamo le palline con il latte e cuociamo a 160°C per 15/18 minuti. Lasciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la crema al latte che ci servirà per farcire le nostre brioche.
In un pentolino portiamo il latte ad ebollizione. A parte in una ciotola mescoliamo amido e zucchero, versiamo a filo il latte poco per volta per evitare la formazione di grumi, dopodichè rimettiamo sul fuoco e mescoliamo fino a che si addenserà. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
A parte montiamo la panna.
In una ciotola uniamo la ricotta, la crema al latte e la panna montata, amalgamando bene il tutto.
Trasferiamo la crema in un sac a poche e farciamo le briochine bucandole sul fondo.
Spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo


Baci,
Franci

sabato 12 marzo 2016

Primi piatti: Risotto alle mazzancolle e curry dolce



Stamattina pensavo a cosa preparare per pranzo e mi sono resa conto che era da parecchio tempo che non preparavo il risotto. Mi sono così attivata per procurarmi gli ingredienti necessario e ne è venuto fuori un delizioso risotto alle mazzancolle reso particolare dall'aggiunta del curry dolce.
Se la foto vi ha fatto venire voglia, seguite la ricetta e preparatelo con me :)

Ingredienti:
250 gr di riso per risotti
200 gr di mazzancole sgusciate (io ho lasciato solo la coda)
1 cipolla
olio evo
2 cucchiaini di Curry dolce Cannamela
1 litro di brodo
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo

Preparazione:
In una padella soffriggiamo 1/2 cipolla e quando sarà dorata uniamo le mazzancolle già sgusciate. Facciamo rosolare per qualche minuto dopodichè spegniamo e teniamo in caldo.
In una pentola capiente facciamo imbiondire la restante cipolla, uniamo il riso e dopo averlo fatto tostare mescolando, sfumiamo con il vino bianco.
Lasciamo evaporare l'alcool quindi cominciamo la cottura unendo il brodo poco per volta.
Quando mancano un paio di minuti alla cottura completa, aggiungiamo prima il curry e poi le mazzancolle. Amalgamiamo bene il tutto e completiamo la cottura.
Serviamo con una manciata di prezzemolo fresco tritato



Baci,
Franci

giovedì 10 marzo 2016

Ricette di base: Pasta brioche salata per croissant e panini da buffet/aperitivi



Avevo già fatto in passato i cornetti salati di pasta brioche (la ricetta QUI ) ed erano venuti molto soffici e buoni.
Oggi ho voluto provare una variante della ricetta che prevede l'utilizzo di un solo tipo di farina (manitoba) e di acqua al posto del latte... vi dirò, l'ho preferita all'altra!!
L'impasto risulta elastico e facilmente lavorabile, perfetto per preparare croissant salati e panini da servire nei buffet delle feste o per gli aperitivi.. Soffici e profumati, sono spariti in un lampo, la prossima volta mi toccherà farne di più!!!
Appuntatevi la ricetta e sperimentatela appena potete, sono sicura che piacerà tanto anche a voi :)))

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
250 ml di acqua tiepida
50 gr di strutto
50 gr di zucchero
15 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 tuorlo
1 pò di latte
semi di sesamo

Preparazione:
Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e lasciamo riposare per qualche minuto.
Intanto versiamo nella planetaria la farina, uniamo il composto di lievito, lo strutto e lo zucchero.
Cominciamo ad impastare, dopodichè aggiungiamo il sale e lavoriamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Poniamo il panetto in una ciotola coperta da pellicola e mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore)


Trascorso il tempo necessario la nostra pasta brioche è pronta per l'uso!
Se vogliamo preparare i croissant salati e i panini stendiamo l'impasto in un cerchio e dividiamolo a spicchi ottenendo dei triangoli. Arrotoliamo ogni triangolo partendo dalla base fino ad arrivare alla punta e pieghiamo le estremità ottenendo così i cornetti. Per i panini invece basterà dividere l'impasto in piccole palline della dimensione che desideriamo.


Poniamo nuovamente a lievitare per circa 2 ore nel forno con la luce accesa.


A questo punto spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte, cospargiamo con semi di sesamo e cuociamo in forno a 200°C per 15/20 minuti.





Lasciamo raffreddare e farciamo a piacimento.


Baci,
Franci

mercoledì 9 marzo 2016

Secondi piatti: Polpette al prosciutto crudo



Le polpette sono un perfetto "svuota-frigo"..
Potrete infatti farle con qualsiasi tipo di salume o formaggio o carne e il risultato sarà sempre lo stesso: Spariranno in un lampo dal piatto!!!
Oggi ve le propongo con il prosciutto crudo, semplici ma molto gustose :)

Ingredienti:
200 gr di prosciutto crudo dolce
100 gr di formaggio Grana grattugiato
4 uova
4 cucchiai di pangrattato
basilico
sale, pepe
Olio per friggere

Preparazione:
Mettete le fettine di prosciutto crudo nel mixer e tritatele finemente.
Trasferite il composto in una ciotola, unite le uova, il formaggio, il pagrattato e il basilico tritato.
Aggiustate di sale e pepe ed impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto della giusta consistenza, non troppo morbido ma nemmeno duro.
Riscaldate l'olio in una padella capiente, mantenendolo ad una temperatura non troppo bollente, formate con le mani delle piccole polpettine e friggetele avendo cura di rigirarle spesso, fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente e portatele in tavola ben calde


Baci,
Franci

martedì 8 marzo 2016

Dolci: Mimosa in bicchiere



Il dolce tradizionale per festeggiare l'8 marzo è la torta mimosa, ovvero pandispagna farcito con crema chantilly e pezzettini di ananas.. Io, che non sono tanto per la produzione in serie dei dolci :p ho pensato di farne una versione mia e così ho creato questi dessert in bicchiere.
A dire il vero ritenendoli abbastanza semplici non volevo nemmeno farne un post apposito, infatti come vedrete ho un unica foto ma stamattina l'ho postata su facebook e si è scatenato un "putiferio" di "mi piace" e complimenti vari che mi hanno convinta a metterla anche qui nel blog e condividerla con tutti voi che mi seguite con affetto.
E allora che dire? Fatemi sapere se vi piace o preferite la versione classica :)

Ingredienti:
1 ananas fresco
30 gr di zucchero (per l'ananas)
latte q.b
2 uova
130 gr di zucchero
30 gr di farina
300 gr di fragole fresche
1 disco di pandispagna
zucchero a velo

Preparazione:
Per preparare la crema pasticcera all'ananas sbucciamo l'ananas, priviamola del torsolo centrale e frulliamo la polpa nel mixer insieme allo zucchero
Trasferiamo il succo ottenuto in un pentolino e facciamo bollire per circa 10 minuti.
A questo punto misuriamo la quantità di succo ed aggiungiamo latte quanto basta per arrivare a 500 ml totali.
A parte montiamo le uova con lo zucchero e quando saranno ben gonfie mettiamo anche la farina eliminando eventuali grumi.
Uniamo i 2 composti, versiamoli nel pentolino e rimettiamo sul fuoco portando a bollore e mescolando fino a quando raggiungerà la consistenza della crema pasticcera.
Copriamo con pellicola trasparente e facciamo raffreddare.
Possiamo quindi comporre i nostri bicchieri disponendo sul fondo uno strato di crema, alternando con fragole tagliate a pezzi e altra crema.
Completiamo con pandispagna sbriciolato per simulare il fiore della mimosa e una spolverata di zucchero a velo
Buona festa della donna a tutte :)

Baci,
Franci

lunedì 7 marzo 2016

Secondi piatti: Frittata di patate cotta al forno



Questa ricetta nasce un pò come "reciclosa"(avevo delle uova da smaltire) e un pò come "salva-cena" (stiamo imbiancando casa e dovevo preparare la cena al volo) ma il risultato è stato sorprendentemente buono ed apprezzato, è proprio vero che a volte le cose più semplici sono le migliori :)
La prepariamo insieme?

Ingredienti:
4-5 patate piccole
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale, pepe
6 uova
4 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato
basilico
100 ml di latte

Preparazione:
Sbucciamo le patate, tagliamole a piccoli cubetti e facciamole rosolare per una decina di minuti in una casseruola con un filo d'olio evo, un pizzico di sale e il rosmarino tritato.
Uniamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere fino a che il liquido non sarà tutto assorbito e si formerà la crosticina.
In una ciotola sbattiamo le uova, uniamo il latte, il parmigiano, il basilico tritato, sale e pepe.
Uniamo i cubetti di patate ed amalgamiamo bene il tutto.
Foderiamo lo stampo con carta forno bagnata e strizzata, in questo modo non avremo bisogno di aggiungere olio o altri grassi, versiamo il composto e cuociamo in forno a 180°C per circa 20-25 minuti
Noi l'abbiamo mangiata sia calda che fredda e tutti l'hanno trovata migliore da fredda ma questo va molto a gusti ;)


Baci,
Franci