Dolci: Il torrone dei Morti

In alcune parti di Italia (al Sud più che altro) è usanza preparare per il giorno dei defunti questo torrone morbido con un guscio di cioccolato fondente.
Per il ripieno ci sono infinite varianti.. io ho usato Nutella, wafer, cioccolato bianco e granella di nocciole... Praticamente un attentato vero e proprio alla linea ma un esplosione straordinaria di bontà!!!

Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
300 gr di cioccolato bianco
400 gr di Nutella
100 gr di granella di nocciole
1 pacco di wafer (io ho usato le fogliette Loacker)
4 cucchiai di crema spalmabile bianca (ho usato la Nutkao)

Preparazione:
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e aiutandoci con un pennello foderiamo il fondo e le pareti di uno stampo per plumcake (io ho usato quello in alluminio usa e getta ma va benissimo anche in silicone o antiaderente).. Mettiamolo in freezer e appena si sarà rassodato facciamo una seconda passata con il cioccolato e poi una terza.
Ora facciamo fondere sempre a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungiamo la Nutella e la granella di nocciole e versiamo il composto nel guscio di cioccolato fondente.
Disponiamo i wafer sul fondo e completiamo con uno strato di crema spalmabile bianca (se è troppo dura ammorbiditela riscaldando il vasetto a bagnomaria)
Trasferiamo in freezer per circa 1 ora in modo che rassodi, dopodichè capovolgiamolo su un piatto e rimuoviamo delicatamente lo stampo.. lasciamo ammorbidire, tagliamo a fette e serviamo :)

Baci,
Franci

Pane&lievitati: Pane (veloce) fatto in casa

Da brava pugliese, sono cresciuta abituata a mangiare l'ottimo pane del fornaio e quelle poche volte che ho provato a farlo ne sono rimasta sempre insoddisfatta.
L'ho fatto sia con la macchina del pane che con la planetaria ma una volta cotto, il sapore non mi entusiasmava.. o più che altro la consistenza, perchè veniva come il pane in cassetta (quello del Mulino Bianco per intenderci) mentre a me piace che ci sia la crosta croccante fuori e la mollica dentro.
Oggi ho sperimentato questa nuova ricetta e... finalmente un pane degno di questo nome!!
Inoltre è semplicissimo da preparare e anche abbastanza veloce (tra lievitazione e cottura solo 2 ore!)
Credo che ricorrerò spesso a questa ricetta quando resto senza pane in casa e, per un motivo o per l'altro, non posso scendere a comprarlo :)

Ingredienti:
500 gr di farina 00
370 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale

Preparazione:
Sciogliamo il lievito e il miele in 50 ml di acqua presa dal totale.
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, creiamo un buco al centro, versiamo il lievito e la rimanente acqua, impastando.
Quando la farina avrà assorbito i liquidi aggiungiamo il sale..
Il composto che si otterrà sarà molro morbido e colloso, è normale che sia così!!
Trasferiamolo in una ciotola, spolverizziamo con abbondante farina e lasciamo lievitare per un ora e mezza.
Foderiamo una teglia con carta forno ben infarinata, versiamo il composto aiutandoci con una spatola, facendo in modo che la parte infarinata stia verso l'alto.
Con un coltello a lama liscia unto l'olio dividiamo il panetto in 3 parti e stacchiamole leggermente tra loro ottenendo così 3 filoncini.
Cuociamo in forno già caldo a 230°C per 30 minuti

Baci,
Franci

Pizza&lievitati: Focaccine di mais al rosmarino

L'altro giorno sono andata a fare la spesa e, tra le altre cose, ho comprato un pacco di farina di mais perchè avevo in mente di fare dei biscottini salati solo che in quella ricetta ci sono le uova e io, sono rimasta senza :p
Visto che prima di lunedi non potrò comprarle e avevo comunque voglia di preparare qualcosa, ho sperimentato queste focaccine e devo dire che il risultato non è niente male :)
Ottime per una cena informale accompagnate da salumi, formaggi e/o verdure

Ingredienti:
per le focaccine
150 gr di farina di mais
350 gr di farina 00
2 patate lesse
3 cucchiaini di sale
3 cucchiai di olio evo
200 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
per spennellare
olio evo
rosmarino
sale grosso

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mescoliamo le 2 farine, uniamo le patate lesse precedentemente schiacciate con una forchetta, il lievito, il sale e l'olio.
Diamo una prima impastata e aggiungiamo l'acqua a filo fino a quando non si formerà un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciamo lievitare in forno con la luce accesa per circa 2 ore.
A questo punto preleviamo l'impasto (probabilmente risulterà morbido per la presenza delle patate, aggiungete un pò di farina per renderlo lavorabile), formiamo delle palline e schiacciamole con le dita (con queste dosi a me ne sono venute 9 ).
Prepariamo un emulsione con l'olio e il rosmarino e spennelliamo le focaccine..
Completiamo aggiungendo un pò di sale grosso e lasciamo lievitare ancora qualche minuto, mentre il forno va in pressione.
Cuociamo a 220°C per 20 minuti

Baci,
Franci

Secondi piatti: Le Panelle!!!

Scrivo questo post innanzitutto per farvi gli auguri di buon 1 Novembre... Io sono un pochino influenzata ma non mi lascio abbattere e anche oggi ho spignattato per onorare degnamente il giorno di festa :)
La ricetta che vi propongo è un must della cucina siciliana, e più precisamente palermitana: Le panelle!
Ovviamente quelle DOC vanno mangiate rigorosamente per le strade di Palermo nei panini con i semi di sesamo sopra (ho avuto la fortuna di mangiarle 2 volte!) ma non sono difficili da riprodurre in casa, basta avere un pochino di pazienza e... olio di gomito :)
Vediamo come fare

Ingredienti:
500 gr di farina di ceci
1,5 l di acqua
sale, pepe, prezzemolo qb
Olio di semi per friggere

Preparazione:
Versiamo l'acqua fredda in una pentola e aggiungiamo la farina poco alla volta mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Trasferiamo la pentola sul fuoco a fiamma media e, senza smettere mai di mescolare, portiamo ad ebollizione. Aggiustiamo di sale e pepe e continuiamo la cottura fino a quando non si raddenserà (ci vorranno circa 15/20 minuti).
E' importantissimo non smettere di mescolare altrimenti si attaccherà alla pentola!
A cottura ultimata spegniamo e aggiungiamo il prezzemolo tritato
Imburriamo una teglia con i bordi alti (io ho usato una lasagnera ma potrebbe andar bene anche lo stampo per plumcake), foderiamola con carta forno e versiamo il composto all'interno.
Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente (o in frigo se necessario), dopodichè capovolgiamolo su di un canovaccio pulito.. avremo ottenuto un panetto bello sodo.
Tagliamolo a fettine sottili e poi a rettangoli e friggiamoli in abbondante olio di semi.
Saliamo e serviamo con del pane fresco

Baci,
Franci

Ricette di base: Il PandiSpagna

Il Pandispagna è alla base di moltissime torte ed è quindi importante che la sua riuscita sia perfetta.

Le dosi e gli ingredienti sono pressappoco gli stessi in tutte le ricette, il trucco sta tutto nella lavorazione.

Ci sono diverse scuole di pensiero in merito, c'è chi separa i tuorli e monta gli albumi, chi lavora le uova intere, chi riscalda le uova prima di lavorarle, chi aggiunge acqua bollente...

Io vi propongo il mio metodo e vi faccio vedere i risultati :)

Ingredienti:

90 gr di farina

90 gr di amido di mais

150 gr di zucchero

6 uova

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria montiamo le uova intere con lo zucchero, a lungo, fino a quando non gonfieranno moltissimo e diventeranno chiare e spumose.

A parte mescoliamo la farina con l'amido e la vanillina e aggiungiamola alle uova un cucchiaio alla volta aspettando che sia ben incorporata prima di aggiungere il secondo cucchiaio e così via...

Versiamo il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato e infarinato e inforniamo a 170°C per 35 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

P,s Userò questo pandispagna domani per la realizzazione di una torta... stay tuned :p

Baci,

Franci

Secondi piatti: Rotolo di frittata alle zucchine con prosciutto cotto e sottiletta

Un idea sfiziosa per una cena veloce..che non è la solita frittata :)
Inoltre, non prevede l'inserimento di nessun tipo di grasso (nè burro nè olio) per questo non eccessivamente calorica :)

Ingredienti:
5 uova
4 cucchiai di pecorino romano
1 zucchina
pepe q.b
prezzemolo q.b
100 gr di prosciutto cotto
4 sottilette

Preparazione:
Grattugiamo la zucchina a crudo, aggiungiamo le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Amalgamiamo bene il tutto, versiamolo sulla placca del forno coperta di carta e cuociamo a 200°C per 15 minuti.
Appena sfornata capovolgiamo la frittata sul piano di lavoro, stacchiamo delicatamente la carta forno dal fondo e farciamo con il prosciutto e le sottilette.
Arrotoliamo e avvolgiamo nell'alluminio.. lasciamo riposare 1 ora in frigo prima di tagliarlo a fette e servire accompagnato con verdure fresche.

Baci,
Franci

Dolci: Le MoonCake Pandistelle

Chi mi segue da tempo sa che ogni tanto mi cimento nella realizzazione di dolcetti "famosi" provando a riprodurli in casa con ingredienti genuini e senza conservanti.
Oggi vi mostro come ho realizzato le merendine Pandistelle Mulino bianco: Le MoonCake :)
Il gusto è molto simile alle originali con la differenza che sono più ricche di farcitura e quindi super promosse da chi le ha mangiate :))

Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova
40 gr di farina
1 pizzico di sale

Preparazione:
In un pentolino sciogliamo, a fiamma bassa e mescolando, il cioccolato con il burro e lo zucchero.
Quando otterremo una consistenza liquida e liscia aggiungiamo le uova, il pizzico di sale e infine la farina incorporando bene per evitare la formazione di grumi.
Versiamo il composto nello stampo a semisfere e mettiamo in freezer per 2 ore
Trascorso il tempo necessario inforniamo a 230°C per 15 minuti.
Sformiamo delicatamente e decoriamo con una stellina in pasta di zucchero (io non l'avevo e ho spolverato semplicemente con zucchero a velo)

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Focaccine al pomodoro

Il sapore tradizionale del pane e del pomodoro unito in queste focaccine semplicissime da preparare ma buonissime da mangiare :)

Ingredienti:
500 gr di farina
1 patata lessa
250 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
8 pomodorini ciliegia
origano
olio evo

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria versiamo la farina creando la classica fontana con il buco al centro.
Aggiungiamo la patata lessa precedentemente schiacciata, il lievito, lo zucchero e il sale.
Diamo una prima mescolata e versiamo l'acqua a filo per impastare e ottenere un panetto liscio e compatto.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con un panno e lasciamo lievitare nel forno con la luce accesa per 2 ore.
Dall'impasto ottenuto ricaviamo 8 palline, con il mattarello stendiamole dandogli una forma allungata, condiamo con le fettine di pomodoro, una spolverata di origano e sale, e un filo di olio evo.
Inforniamo a 230°C per circa 15 minuti.

Baci,
Franci

Dolci: Le rame di Napoli

Probabilmente nei prossimi giorni i blog di cucina verranno invasi di dolci, spunti e idee a tema Halloween, io resto fedele alla nostra tradizione italiana e vi propongo questi biscotti che si preparano in occasione della festa di Ognissanti.
A dispetto del loro nome, sono dolci tipici siciliani, e più precisamente catanesi.
Da cosa deriva il nome? Dopo l'unione della Sicilia al Regno  di Napoli venne coniata una nuova moneta realizzata con una lega di rame in sostituzione di quelle più preziose in oro e argento.
Il popolo provò a riprodurla creandone la versione dolciaria detta appunto "Rama di Napoli" con gli scarti di altri dolci proprio come la moneta che nasceva da metalli più poveri.
Con gli anni la ricetta si è "arricchita" partendo da ingredienti di base e non più di "recupero" e il risultato sono questi biscotti golosissimi :)

Ingredienti:
Per i biscotti
500 gr di farina
100 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero
100 gr di burro
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci
350 ml di latte
1 cucchiaio colmo di miele
Per la copertura
Marmellata di arance o albicocche o in alternaniva Nutella (io ho usato la Nocciolata Rigoni di Asiago)
200 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
granella di pistacchi

Preparazione:
In un pentolino facciamo sciogliere il burro e il miele con il latte, dopodichè spegniamo e lasciamo raffreddare.
Nella ciotola della planetaria mescoliamo la farina con il cacao, aggiungiamo lo zucchero, la cannella e il lievito.
Versiamo a filo il latte e impastiamo fino ad ottenere un composto piuttosto morbido.
Con l'aiuto di 2 cucchiai formiamo dei biscotti e disponiamoli sulla teglia coperta di carta forno.
Cuociamo a 160°C per circa 15 minuti.
Lasciamo raffreddare e spalmiamo sulla superficie di ogni biscotto un cucchiaino di marmellata o Nutella.
Prepariamo la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Prendiamo i biscotti con pollice e indice e pucciamo la parte superiore nella glassa... spolverizziamo con la granella di pistacchi e poniamo su una gratella per farli rassodare.
Pronti!!! :)

Baci,
Franci

Pane&lievitati: Girelle di pane con peperoni e Gruyère DOP

Quando ho amici a cena,la cosa che mi diverte di più preparare sono gli aperitivi.
Trovo sia la parte del menù in cui si può dare maggior sfogo alla propria creatività e fantasia a patto di utilizzare ingredienti di ottima qualità.
Oggi ho preparato queste girelle di pane farcite con peperoni e formaggio Svizzero...
"Quello con i buchi?" direte voi....
Eh no, ho usato il Gruyère che, a differenza dell'Emmental, non ha i buchi ma è compatto ed ha un gusto più delicato che donerà quel tocco in più ai vostri piatti.
E allora, prepariamo insieme queste divertenti e gustose girelle :)

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina
100 ml di latte
150 ml di acqua
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra
Per farcire
2 peperoni rossi
100 gr di Gruyère
origano q.b
sale q.b

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mescoliamo la farina con il lievito, aggiungiamo lo zucchero, il sale e infine il latte e l'acqua.
Impastiamo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, trasferiamolo in una ciotola coperta da un canovaccio bagnato e strizzato e lasciamo lievitare nel forno con la luce accesa per 1 ora e mezza.
Intanto tagliamo i peperoni a fettine sottili con la mandolina e passiamoli qualche minuto sulla piastra salandoli leggermente... Grattugiamo il Gruyère.
Stendiamo la pasta in un rettangolo sottile, distribuiamo sulla superficie i peperoni e il formaggio grattugiato e arrotoliamo. Dal rotolo ottenuto tagliamo le girelle di uno spessore di circa 2 cm, disponiamole su di una teglia coperta di carta forno e lasciamo lievitare ancora 30 minuti.
Spolverizziamo di origano e inforniamo a 200 °C per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest #noiCHEESEamo in collaborazione con http://www.formaggisvizzeri.it/ e http://www.peperoniepatate.com/

Baci,
Franci

Dolci: Torta Nua alle 2 creme: Cioccolato Bianco e Cioccolato al latte

Mentre fuori il cielo è rischiarato dai fulmini e la pioggia batte forte sui vetri, in casa ci coccoliamo con una fetta di questa morbidissima torta, per non farci mancare una coccola di fine serata.
Volete assaggiare? :)

Ingredienti:
Per le creme
300 ml di latte
200 ml di panna fresca
1 bustina di vanillina
6 tuorli
45 gr di amido di mais
140 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte
Per la torta
3 uova
150 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
225 gr di farina
100 ml di olio di semi
75 ml di latte

Preparazione:
Mettiamo il latte e la panna in un pentolino a fiamma bassa con la vanillina.
In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l'amido di mais e versiamole nel latte e panna mescolando accuratamente con una frusta fino a quando non si sarà rassodata.
Spegniamo e dividiamo la crema in due ciotole... In una aggiungiamo il cioccolato bianco spezzettato e nell'altra il cioccolato al latte. Mescoliamo con una spatola fino a quando non si sarà completamente sciolto e lasciamo raffreddare.
Intanto prepariamo la base della torta... Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero, quando saranno chiare e spumose aggiungiamo l'olio e il latte.
Versiamo infine la farina setacciata con il lievito e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Imburriamo e infariniamo uno stampo a cerniera, versiamo l'impasto e sulla superficie alterniamo una cucchiaiata di crema bianca e una nera, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Inforniamo a 160°C per 40 minuti
Lasciamo raffreddare completamente prima di servire :)

Baci,
Franci

Secondi piatti: Rosti-Burger con formaggio Emmentaler DOP

Per chi come me è stata bambina negli anni 90, quando ancora la moda del fastfood non era nel pieno del suo sviluppo come nel decennio successivo, quando a casa si mangiavano hamburger e patatine era una vera e propria festa.
Con questo piatto ho unito le due cose cercando di ridurre l'apporto calorico in modo da renderlo appetibile e piacevole anche per chi è attento alla linea.
Un modo alternativo di mangiare il classico hamburger, sostituendo il panino con dei mini rosti di patate e cipolla e preparando l'hamburger in casa.. il tutto cotto senza l'aggiunta di grassi.
Ho scelto di farcirli con l'Emmentaler DOP perchè è un formaggio che mi piace molto per la sua dolcezza e poi i suoi "buchini" rievocano subito alla mente immagini di topolini e formaggio presenti in fiabe e cartoni animati e mettono tanta allegria che in questo periodo di certo non guasta :)
Sono proprio i buchi (ovvero le "occhiature") che, insieme al gusto, lo distinguono dal suo "cugino" conterraneo, il Gruyère :)
Vediamo dunque come fare per preparare questo piatto :)

Ingredienti:
Per i rosti
4 patate
2 cucchiaini di cipolla disidratata
sale, pepe q.b
Per l'hamburger
200 gr di macinato di manzo
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe q.b
Formaggio Emmentaler DOP (quello con i buchi! :) )

Preparazione:
Peliamo le patate e, da crude, grattugiamole raccogliendole in una ciotola (se sono molto acquose strizziamole con le mani), aggiungiamo la cipolla disidratata e aggiustiamo di sale e pepe.
Spostiamoci sulla placca del forno ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un coppapasta creiamo delle forme rotonde pressando leggermente.
Cuociamo a 200°C per circa 15 minuti e lasciamo intiepidire.
In una ciotola mescoliamo il macinato con il pecorino, la rucola tritata e il pepe. Formiamo delle polpette con le mani e schiacciamole per ottenere i nostri hamburger.
Disponiamoli su di una teglia e cuociamo in forno a 220°C per 20-25 minuti rigirandoli un paio di volte per lato.
A questo punto non ci resta che assemblare i nostri Rosti-Burger usando il Rosti a mò di panino e farcendolo con la carne e l'emmentaler tagliato a bastoncini.
Completiamo decorando con pomodorini e rucola.
Buon Appetito!!

Con questa ricetta partecipo al Contest #noiCHEESEamo in collaborazione con http://www.formaggisvizzeri.it/ e http://www.peperoniepatate.com/

Baci,
Franci

Dolci: Crostata al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Un guscio di friabile pasta frolla al cacao con un cuore morbido di ricotta, il tutto arricchito dalle gocce di cioccolato e l'amaretto di Saronno.. questi gli ingredienti per il successo di questo dolce.

Quando l'ho fatto è stato apprezzato da tutti.. volete provare anche voi?

Vediamo come fare :)

Ingredienti:

Per la frolla

300 gr di farina

30 gr di cacao amaro

125 gr di zucchero a velo

150 gr di burro

3 tuorli

Per la crema

500 gr di ricotta

100 di zucchero a velo

1 uovo

3 cucchiai di Amaretto di Saronno

100 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il cacao, lo zucchero, il burro a pezzetti e impastiamo. Aggiungiamo i tuorli e continuiamo ad impastare fino a formare un panetto solido.

Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per mezz'ora.

Intanto prepariamo la crema.. In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero.

Aggiungiamo l'uovo, il liquore e infine le gocce di cioccolato.

Stendiamo 3/4 della frolla e mettiamola in uno stampo a cerniera foderata di carta forno.

Riempiamo con la crema e decoriamo con le strisce ottenute con la rimanente pasta frolla.

Inforniamo a 180°C per 40 minuti.

Lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Baci,

Franci

Secondi piatti: Sformato di patate dal cuore filante: Formaggi e Prosciutto cotto

Piatto unico preparato per la cena di oggi e apprezzato da tutti :)
Ottima idea quando avete bisogno di "svuotare" il frigo perchè al suo interno potrete mettere i formaggi e i salumi che preferite.. Io ho usato caciotta, asiago, emmental e prosciutto cotto :)
Per completare il tutto ho usato Insaporitore per patate e Impan Ariosto e colgo l'occasione per ringraziare Ariosto che mi ha inviato questi prodotti all'interno della Scatola delle Meraviglie vinte con il Contest al quale avevo partecipato (con questa ricetta)

Ingredienti:
10 patate medie
1 pezzo di caciotta
1 pezzo di Asiago
1 pezzo di emmental
4 fette di prosciutto cotto
2  cucchiai di Grana grattugiato
4 cucchiai di Impan Ariosto
Insaporitore per patate Ariosto
olio evo

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia in acqua salata per circa 20-25 minuti.
Appena saranno tiepide sbucciatele e schiacciatele bene con una forchetta.
Foderate uno stampo a cerniera con carta forno bagnata e strizzata, disponete sul fondo la metà delle patate schiacciando leggermente per compattare bene.
Farcite con i formaggi tagliati a pezzetti e le fette di prosciutto cotto.
Coprite con le restanti patate e livellate bene.
Condite con l'Insaporitore per patate e completate con il grana grattugiato e l'Impan.
Un filo d'olio evo e in forno a 220 °C per 20 minuti

Baci,
Franci

Primi Piatti TerraMare: Pici Toscani con mazzancolle e zucchine su cialda di Grana Padano

Oggi un primo piatto dall'inconfondibile profumo di mare accompagnato dalla dolcezza delle zucchine e la croccantezza della cialda di Grana Padano :)
Come pasta ho scelto di usare i Pici toscani, hanno una cottura lunga ma sono corposi e si accompagnano bene, secondo me, a questo condimento :)
Vediamo insieme come prepararli

Ingredienti:
300 gr di Pici Toscani
2 zucchine
300 gr di mazzancolle
100 gr di Grana Padano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b
olio evo
aglio

Preparazione:
Mettete subito su l'acqua a bollire perchè i pici hanno mediamente 15/18 minuti di cottura che saranno sufficienti per preparare il condimento.
In una padella grande fate soffriggere 1 spicchio d'aglio in olio evo.
Quando sarà ben dorato eliminatelo e versate nella padella le zucchine tagliate a cubetti.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.
Intanto sgusciate le mazzancolle (lasciandone qualcuna intera per la presentazione del piatto), eliminate il filo nero dal dorso e tagliatele a pezzi.
Versate il tutto nella padella con le zucchine e sfumate con il vino bianco.
Coprite e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma media.
Intanto preparate la cialda di Grana Padano.. In una padella per crepes ben calda versate 3-4 cucchiai abbondanti di formaggio, distribuitelo bene in larghezza e appena comincerà a rapprendersi sollevatelo con una spatola e poggiatelo sul fondo di una scodella rovesciata.
Aiutandovi con le mani dategli una forma "coppata", lasciate raffreddare qualche minuto e staccatela delicatamente poggiandola sul piatto da portata.
Scolate i pici, conditeli e serviteli, ben caldi, all'interno della cialda di formaggio.
Buon Appetito :)

Baci,
Franci

Dolci: Crostata a base morbida con ganache alla Nutella

Era da un pò di tempo che volevo provare a fare la crostata con la base morbida ovvero una sorta di pandispagna da farcire con creme a scelta.
L'altro giorno al Lidl ho trovato il cosiddetto "stampo furbo" (ovvero lo stampo per crostata che ha uno "scalino" sul fondo in modo da creare un piccolo "cratere" sulla superficie  in modo che una volta cotto il dolce potrete riempirlo come preferite) e cosi oggi ho deciso di provare.
Come prima volta ho optato per una farcitura a base della gettonatissima Nutella.. un successone!
A dire il vero l'ho preferita alla classica pasta frolla, meno burrosa e molto più semplice da fare :)

Ingredienti:
Per la base
2 uova
100 gr di zucchero
80 gr di burro
100 ml di latte
150 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
Per la farcitura
150 ml di panna fresca
4 cucchiai di Nutella
Per la decorazione
granella di nocciole
confettini di cioccolato

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria montiamo le uova con lo zucchero.
Aggiungiamo il latte e il burro fuso intiepidito.
Completiamo versando la farina con il lievito e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versiamo nello stampo e inforniamo a 180°C per 20 minuti... lasciamo intiepidire prima di sformarla.
Nel frattempo montiamo la panna e uniamo la Nutella mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per avere un composto spumoso e ben amalgamato.
Versiamo la ganache sulla base e decoriamo a piacere.. io ho usato confettini di cioccolato colorati e granella di nocciole.
Bisogna far riposare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.. se come me la preparate al mattino per la sera sarà perfetta :)

Baci,
Franci

Dolci: Torta di zucca e mele

Oggi, in occasione del mio onomastico, (approposito, auguri a tutti i Francesco/a), ho preparato questa torta con la zucca e le mele.
A dire la verità è da tanto che sentivo parlare della zucca come ingrediente per preparare dolci ma ero un pò scettica... oggi però ho deciso di provare e devo dire che il risultato mi ha stupido.
Il sapore della zucca non si sente, è come se fosse una torta di mele, ma la presenza della zucca le conferisce una morbidezza eccezionale che la classica torta di mele non ha... ve la consiglio!!

Ingredienti:
220 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
350 gr di zucca già pulita
85 ml di olio di semi
100 ml di panna fresca
2 uova
100 gr di zucchero
3 mele
zucchero a velo

Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere a fiamma bassa in una padella con un pizzico di sale, per 10/15 minuti, senza aggiungere acqua (mescolate spesso per evitare che si attacchi)
Spegnete e frullatela fino ad ottenere una consistenza cremosa (se è troppo acquosa passatela in un colino)
Nella ciotola della planetaria sbattete le uova con lo zucchero.. aggiungete l'olio, la panna e infine la zucca.
A questo punto versate la farina setacciata con il lievito e la cannella.... impastate bene per evitare la formazione di grumi e aggiungete le mele pulite e tagliate a fettine sottili.
Versate il composto in una teglia a cerniera apribile imburrata e infarinata e cuocete a 180°C per 30 minuti.
Otterrete una torta morbidissima e umida ma allo stesso tempo cotta e compatta

Baci,
Frà

Dolci: Torta pasticciotto... la mia variante :)

Tutti sicuramente conoscerete i famosi "pasticciotti leccesi" deliziosi dolcetti di pasta frolla ripieni di crema pasticcera che non è raro trovare anche sotto forma di torta.
Oggi ne ho voluto preparare una variante, aggiungendo alla crema pasticcera anche una base di marmellata di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago.
Il risultato è stato molto apprezzato.... proviamo? :)

Ingredienti:
Per la frolla
300 gr di farina
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 uovo e 1 tuorlo
Per la crema
500 ml di latte
100 gr di zucchero
40 gr di farina
4 tuorli
la buccia grattugiata di 1 arancia

1 vasetto di marmellata Rigoni di Asiago alle Fragole e Fragoline di bosco
zucchero a velo

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina e il burro a cubetti.
Diamo una prima mescolata, dopodichè aggiungiamo lo zucchero e il lievito.
Infine mettiamo le uova e impastiamo energicamente fino a che non si formerà la famosa "palla".
Avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto prepariamo la crema pasticcera.. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina e trasferiamo il tutto sul fuoco.
Versiamo il latte a filo mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungiamo la buccia dell'arancia grattugiata e portiamo a bollore.
Quando si sarà rassodata spegniamo e trasferiamola in una ciotola. Copriamo con la pellicola trasparente a filo e lasciamo raffreddare.
Dividiamo il panetto di frolla in 2 parti.
Stendiamo la prima con il mattarello e adagiamola nello stampo per crostata coperto con carta forno.
Spalmiamo la marmellata sul fondo e aggiungiamo anche la crema pasticcera.
Chiudiamo con la rimanente pasta frolla aggiustando bene i bordi.. se volete con i ritagli potete fare delle formine da mettere sopra a mò di decorazione (io ho fatto le stelline :p )
Inforniamo a 180°C per 30 minuti.
Lasciamola raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo

Baci,
Fra'

Primi piatti: Lasagna zucca e speck

Come ogni anno, nell'orto di famiglia, abbondano le zucche.. e dopo averla cucinata in svariati modi oggi ho deciso di usarla per condire una lasagna.
Otterrete un primo piatto semplice, dal gusto genuino, che tutti apprezzeranno, grandi e piccini :)

Ingredienti:
Per la besciamella
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
1 pizzico di pepe

400 gr circa di zucca
250 gr di lasagne fresche
200 gr di mozzarella
3 fettine di speck
100 gr di grana grattugiato
sale e pepe q.b

Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti la zucca. Mettetela in una padella con un cucchiaio di olio evo e lasciatela cuocere per 5-10 minuti. Quando si sarà ammorbidita schiacciatela con una forchetta e spegnete.
In un pentolino preparate la classica besciamella (sciogliete il burro con la farina e aggiungete a filo il latte mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi, quando si sarà addensata aggiungete una spolverata di pepe).
Versate la besciamella nella padella con la zucca e cuocete ancora per qualche minuto in modo che si amalgami bene.
A questo punto passate alla composizione delle lasagne..
Versate un pochino di besciamella alla zucca sul fondo della teglia, adagiate un primo strato di lasagna, ancora besciamella, un secondo strato e così via fino a terminare tutti gli ingredienti.
Tra uno strato e l'altro mettete, a vostro piacimento, le fettine di speck e la mozzarella.
Terminate con besciamella e grana grattugiato.
Coprite con alluminio e cuocete a 220°C per 20 minuti, dopodichè scoprite e terminate la cottura per altri 15 minuti.

Baci,
Fra

Liquori: Liquore all'arancia con arance di Vico del Gargano

Dopo il limoncello fatto con i limoni della Sicilia, oggi vi parlo del mio liquore all'arancia, preparato con le buonissime arance del Gargano.. un profumo ed un sapore che vi stupiranno!!!

Ingredienti:
8 arance non trattate
1 litro di Alcool
1 litro d'acqua
800 gr di zucchero

Preparazione:
Sbucciate finemente le arance (in modo da non lasciare la parte bianca attaccata) e mettete le bucce in un contenitore ermetico, copritele con l'alcool e richiudete.
Lasciate macerare per 10 giorni.
Trascorso il tempo necessario, in un pentolino portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero..
Lasciate bollire 10 minuti, poi spegnete e raffreddate completamente.
A questo punto versate la parte alcoolica nello sciroppo di acqua e zucchero, aiutandovi con un colino per eliminare le bucce delle arance ed eventuali impurità.
Completata questa operazione munitevi di imbuto e filtrate ancora una volta il liquido ottenuto con il colino, versandolo nelle bottiglie.
Con queste dosi ho ottenuto 2 litri di liquore.
Lasciate riposare ancora una decina di giorni prima di servirlo.

Baci,
Franci