Dolci: Cartocci Gianduia (ricetta di Luca Montersino)

Ho visto per la prima volta la foto di questo dolce qualche anno fa sulla bacheca fb di una mia amica.. mi colpì subito la loro bellezza "cioccolatosa" ma sul momento "archiviai" l'informazione ritenendoli troppo "complicati".
Negli ultimi giorni mi sono tornati in mente ed ho deciso di buttarmi e provarci...
Lo ammetto, non sono proprio di facile realizzazione, sicuramente avrei potuto fare meglio ma come prima volta non mi lamento e chi li ha assaggiati (io no purtroppo, mannaggia alla dieta!) li ha promossi a pieni voti :)
Vi va di provare? Ecco la ricetta che ho seguito (è del famosissimo pasticcere Luca Montersino)

Ingredienti:
Per la pasta biscotto
200 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
100 gr di uova intere (le mie corrispondevano ad 1 uovo e mezzo)
50 ml di latte
1 bustina di ammoniaca per dolci
500 gr di farina
Per la crema
250 ml di latte
60 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr farina
1 bacca di vaniglia
la buccia di un limone
250 ml di panna fresca
Per la copertura
300 gr di cioccolato gianduia
zucchero a velo q.b

Preparazione:
Cominciamo con il preparare la pasta biscotto in modo che possa riposare.
Nella planetaria impastiamo il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso, versiamo le uova, il latte e lavoriamo a velocità 2 per qualche minuto.
Incorporiamo la farina. il cacao e l'ammoniaca per dolci e continuiamo ad impastare (se appare troppo appiccicoso aggiungiamo un pò di farina)
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto prepariamo la crema pasticcera...
In un pentolino scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola a parte sbattiamo i tuorli con la farina e lo zucchero fino a renderli spumosi.
Eliminiamo la bacca e la scorsa dal latte e aggiungiamo le uova sbattute, mescolando con una frusta fino a quando la crema si rassoderà (basteranno pochi secondi).
Quando sarà completamente raffreddata aggiungiamo alla crema la panna che avremo montato ben ferma.
A questo punto riprendiamo la pasta biscotto dal frigo, stendiamola in una sfoglia sottile e con un taglia biscotti otteniamo dei piccoli cerchi.
Buchiamo la superficie con una forchetta e cuociamo a 250°C per 4-5 minuti.
Una volta raffreddati possiamo procedere alla composizione del dolce alternando i dischetti alla crema (io ho fatto 3 strati di biscotti e 2 di crema)

Quando avremo finito poniamoli in frigo e passiamo a quella che è la parte più "delicata" della ricetta ovvero la creazione del drappo di cioccolato che servirà per avvolgere i nostri cartocci.
Sciogliamo il cioccolato gianduia a bagnomaria.
Stendiamolo aiutandoci con una spatola su una teglia coperta di carta forno (vi consiglio di lasciare la teglia in freezer per almeno 20 minuti prima in modo che sia ben fredda e cominci a rassodare da subito il cioccolato). Poniamo in freezer ancora per 4-5 minuti, dopodichè tagliamolo a strisce, con tutta la carta forno, e avvolgiamo le nostre torrette di biscotti.

Rimettiamo ancora in frigo per circa mezz'ora.
Poco prima di servirli tiriamoli fuori, rimuoviamo delicatamente la carta, decoriamo la superficie con un ciuffetto di crema e spolverizziamo con zucchero a velo.

Buon dolce a tutti!!!

Baci,
Franci

Primi piatti: Paccheri in piedi con crema di ricotta, zucchine e carne macinata

Oggi a pranzo un primo sostanzioso, da servire come piatto unico.. Paccheri ripieni di una morbida crema di ricotta, zucchine e carne macinata.. il tutto irrorato da besciamella e formaggio: Da leccarsi i baffi!!!!!

Ingredienti:
500 gr di paccheri
500 ml di besciamella
500 gr di ricotta
300 gr di macinato misto
1 zucchina grande
1 scalogno
formaggio Grana grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe q.b

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo lo scalogno tritato sottile e quando si sarà imbiondito aggiungiamo la zucchina tagliata a piccoli cubetti. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il macinato sgranandolo bene con un mestolo di legno.
Sfumiamo con il vino bianco e un pochino d'acqua e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento dei liquidi (circa 3/4 d'ora), dopodichè spegniamo e lasciamo intiepidire.
Versiamo il composto in una ciotola e mescoliamolo con la ricotta.
In una pentola con acqua salata cuociamo i paccheri per 4-5 minuti, scoliamoli e con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaino, riempiamoli con la crema di ricotta.
Adagiamo sul fondo di una pirofila 2-3 cucchiai di besciamella sulla quale posizioneremo i paccheri ripieni in piedi. Copriamo con la restante besciamella e una manciata di formaggio grattugiato.
Inforniamo a 250 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino al grado di doratura desiderato.

Baci,
Franci

Dolci: Cartocci con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Inizia il periodo più allegro, colorato e... calorico (Sob!) delll'anno.. Il Carnevale!!
E io ho deciso di dargli il benvenuto con questi buonissimi cannoli fritti ripieni di crema alla ricotta e gocce di cioccolato... decisamente poco light ma... meritano :)))

Ingredienti:
per l'impasto
500 gr di farina manitoba
50 gr di strutto
50 gr di zucchero semolato
12 gr di lievito di birra
1 uovo
250 ml di latte tiepido
8 gr di sale
1 cucchiaino di miele
per la crema
400 gr di ricotta
200 gr di zucchero a velo
100 gr di gocce di cioccolato
zucchero semolato per decorare
olio di semi per friggere

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina insieme allo zucchero, aggiungiamo l'uovo e diamo una prima mescolata.
Dividiamo il latte tiepido in 2 bicchieri... in uno sciogliamo il lievito con il miele e nell'altro il sale.
Versiamo il lievito sciolto nella farina, dopodichè aggiungiamo lo strutto precedentemente sciolto in un pentolino e la il rimanente latte.
Impastiamo fino a quando l'impasto comincerà a compattarsi, poi trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a lavorarlo fino a renderlo liscio.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con la pellicola e poniamo a lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa.
Nel frattempo prepariamo la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato e poniamo in frigorifero.
Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto, dividiamolo in 10 palline e stendiamo ognuna con le mani ottenendo dei "salsicciotti" lunghi circa 30 cm.
Arrotoliamo ogni pezzo intorno al cono di metallo (o se, come me, non li avete potete farne di casalinghi arrotolando su se stessi dei pezzi di carta alluminio) e poniamo nuovamente a lievitare per 2 ore.
A questo punto friggiamo i nostri cartocci in abbondante olio bollente rigirandoli spesso per evitare che colorino troppo sui lati.
Lasciamo intiepidire, riempiamo con la crema di ricotta aiutandoci con la sac a poche e rotoliamoli nello zucchero semolato.
Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire.

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Pizza in teglia ad alta idratazione (con lievitazione 24 ore) di G.Bonci

Ormai è da tantissimo tempo che a casa mia la domenica sera abbiamo appuntamento fisso con la pizza preparata rigorosamente da me.
Di solito uso la mia ricetta classica, che piace a tutti (Ricetta) ma questa settimana ho voluto cambiare, provando un impasto completamente diverso, con una maggiore idratazione (80% di acqua rispetto alla farina) e con lievitazione lenta (20 ore in frigo e 4 a temperatura ambiente)
E' una ricetta del famoso pizzaiolo Gabriele Bonci (molti lo conosceranno per le sue partecipazioni alla Prova del Cuoco) e il risultato è una pizza molto alveolata, croccante sul fondo e morbida all'interno e avendo poco lievito molto più digeribile... assolutamente da provare!!

Ingredienti:
1 kg di farina per pizza (con proteine al 12%)
30 gr di sale
800 ml di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio evo
farina di semola rimacinata per lavorare l'impasto

Preparazione:
Dividiamo l'acqua in due bicchieri, in uno sciogliamo il lievito con il miele e nell'altro l'olio con il sale.
Nella planetaria mettiamo la farina, uniamo il lievito sciolgo e iniziamo ad impastare, incorporiamo anche l'altra metà dell'acqua e continuiamo a mescolare per qualche minuto.
L'impasto risulterà omogeneo ma non liscio.. facciamo riposare coperto per 10 minuti.
A questo punto rovesciamo la pasta sul piano di lavoro spolverizzato di semola e facciamo le pieghe (ovvero stendiamo l'impasto in un rettangolo, pieghiamolo a libro e ristendiamo... ripetiamo l'operazione per 2 volte) e la pirlatura (con le mani facciamo roteare l'impasto sul piano di lavoro per renderlo più tondeggiante).
Trasferiamolo in una ciotola spennellata con olio evo, distribuiamo sull'impasto un filo d'olio, copriamo con pellicola e lasciamo nel ripiano più basso del frigo per 20 ore.
Trascorso il tempo, usciamo l'impasto dal frigo, dividiamolo in panetti (a seconda della grandezza delle teglie che useremo... io l'ho diviso in 3), sistemiamoli in altrettante ciotole e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ora stendiamo l'impasto sul piano di lavoro sempre sporcato con semola rimacinata usando esclusivamente le mani, trasferirlo delicatamente nelle teglie spennellate con olio e lasciamo lievitare 3 ore nel forno con la luce accesa.
Se tutte le operazioni saranno riuscite alla perfezione sull'impasto si noteranno le bolle

A questo punto possiamo procedete con il condimento della pizza, a seconda dei nostri gusti...

Riscaldiamo il forno a 250°C, cuociamo le pizze per 10 minuti sul piano più basso, dopodichè spostiamo la teglia al centro del forno e completiamo la cottura fino a doratura

Baci,
Franci

Primi piatti: Spaghetti di zucchine con pomodoro, rucola e caprino

Era da tanto che puntavo all'acquisto della macchina per affettare le verdure a "spaghetto", tentata dai pareri entusiasti di chi, a dieta come me, vantava la bontà degli spaghetti di zucchine e soprattutto le pochissime calorie!
Ammetto di essere stata scettica fino alla fine ma poi ho ceduto e... l'ho comprata!
Oggi per pranzo quindi mi sono dilettata nella realizzazione di questi famosi spaghetti e.... rullo di tamburi.... sono buoni davvero!!
Ovviamente per far si che rimangano "light" non bisogna eccedere nei condimenti... io ho fatto un semplice sugo con pomodoro fresco e rucola ed ho reso il tutto cremoso con il caprino.
Gli spaghetti si ammorbidiscono divenendo perfettamente "arrotolabili" ma conservando un pò della croccantezza delle zucchine... insomma, "aggeggio" assolutamente promosso!!!

Ingredienti:
2 zucchine grandi
10-15 pomodorini maturi
80 gr di formaggio caprino
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale
origano
rucola

Preparazione:
Tagliamo le zucchine con la macchina ottenendo gli spaghetti e teniamo da parte.
In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio con il cucchiaio di olio, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti ed allunghiamo con mezzo bicchiere di acqua.
Aggiustiamo di sale e origano e cuociamo per qualche minuto
Versiamo nel sugo il caprino tagliato a pezzetti e mescoliamo in modo da ottenere una "crema".
A questo punto aggiungiamo gli spaghetti di zucchine, saltiamoli per farli appassire leggermente e trasferiamoli nel piatto da portata dove completeremo con un ciuffetto di rucola prima di servire.
Buon Appetito!

Baci,
Franci

Finger Food: Crostatine di Pancarrè

Un'idea carina e semplice da preparare per aperitivi e finger food :)
Basta un pacco di pane bianco per tramezzini, salumi e formaggi a scelta e.. un pizzico di fantasia!!

Ingredienti:
1 pacco di pane bianco per tramezzini
prosciutto cotto
speck
scamorza affumicata
50 gr di burro
origano

Preparazione:
Con un coppapasta ricavate dei cerchi dalle fette di pane e tenete da parte i ritagli.
Posizionate ogni cerchio in un pirottino di carta, spennellatelo con un pò di burro fuso e farcitelo con salumi e formaggi a scelta (io ne ho fatte alcune con il prosciutto cotto e altre con lo speck e per entrambre ho usato scamorza affumicata).
Con i ritagli di pane avanzato ricavate delle striscette, posizionatele sopra la crostatina e spennellate con il burro.
Spolverizzate con l'origano ed infornate a 200°C per circa 15 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Pizzoccheri fatti in casa con sugo di zucca e salsiccia

L'altro giorno ho ricevuto della farina di Grano saraceno integrale (che purtroppo dalle mie parti non si trova facilmente) e la prima cosa che ho pensato è che l'avrei utilizzata per fare della pasta fresca.
Così, questa mattina ho messo le mani "in pasta" ed ho realizzato i pizzoccheri, formato di pasta tipico della Valtellina, che poi ho condito con un sugo a base di zucca rossa, pomodoro e salsiccia..
Un primo piatto buono e sostanzioso, da provare :)

Ingredienti:
Per i pizzoccheri
100 gr di farina di grano saraceno integrale
200 gr di farina 0
1 cucchiaio di olio evo
3 uova
Per il sugo
300 gr di zucca
150 gr di salsiccia
1 cipolla
200 ml di passata di pomodoro
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe q.b
Formaggio Grana grattugiato

Preparazione:
Nella planetaria mescolate le 2 farine, aggiungete l'olio e le uova una alla volta ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Dividetelo in 4 pezzi e stendeteli con la sfogliatrice (o se non ce l'avete con il mattarello).
Non fatele troppo sottili così tratterranno meglio il sugo (io ho steso con la planetaria seguendo quest'ordine: 2-4-6).

Poggiate le sfoglie sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, arrotolatele su sé stesse dal lato più corto e con un coltello ben affilato tagliatele come si fa per ottenere le tagliatelle.
Srotolatele e tagliate ancora ogni striscia in pezzi lunghi circa 4-5 cm.
Disponete i pizzoccheri in un vassoio infarinato e lasciate asciugare intanto che preparate il sugo.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca e lessatela per qualche minuto in acqua salata.
Scolatela e tenetela da parte.
In una casseruola soffriggete la cipolla e quando sarà ben dorata aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Sfumate con il vino, lasciate evaporare l'alcool, quindi aggiungete i cubetti di zucca ed infine la passata di pomodoro. Se il sugo risulta troppo denso allungate con 1 bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.
Cuocete i pizzoccheri in acqua salata per 5-6 minuti, scolateli, conditeli con il sugo di zucca e salsiccia e completate con una spolverata di grana grattugiato.
Buon Appetito!!

Baci,
Franci

Primi piatti: Pasta e ceci ricca con pomodoro e pancetta affumicata

La pasta e ceci è un gustoso primo piatto della tradizione contadina.
Oggi ve la propongo in una versione arricchita grazie all'aggiunta della passata di pomodoro e dei cubetti di pancetta affumicata... un profumo delizioso!!

Ingredienti:
200 gr di ceci secchi
200 gr di pasta corta (io ho usato le "lumache")
200 gr passata di pomodoro
carota
cipolla
sedano
sale
rosmarino
olio extravergine di oliva
Brodo vegetale q.b

Preparazione:
Mettete i ceci in una ciotola, copriteli con l'acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore.
Trascorso il tempo, scolateli e teneteli da parte.
Versate l'olio in una casseruola e soffriggete carota, cipolla e sedano che avrete precedentemente tritato.
Dopo qualche minuto aggiungete gli aghi di rosmarino tagliati piccolissimi e i ceci scolati.
Coprite con il brodo e versate anche la passata di pomodoro.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora.
A questo punto prelevate la metà dei ceci e passateli nel mixer fino ad ottenere una crema che andrete ad aggiungere ai ceci interi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con il sugo di ceci.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva e qualche rametto di rosmarino.

Baci,
Franci

Dolci: Chiffon Cake con gocce di cioccolato

Il titolo di questo post la dice lunga....
Mangiando questo dolce vi sembrerà davvero di addentare le nuvole!
E' la torta perfetta per chi non ama i dolci troppo carichi di creme e cioccolato ma preferisce la semplicità di una torta soffice, che si scioglie in bocca!
La chiffon cake è una ciambella tipica americana caratterizzata dall'altezza (occorre avere lo stampo apposito per poterla realizzare) e dalla straordinaria morbidezza!
La versione originale comprende un impasto che ricorda molto il pandispagna negli ingredienti (uova, zucchero, farina...) e si serve semplicemente spolverizzata con lo zucchero a velo.
Ne esistono poi diverse versioni "arricchite", come quella che vi propongo stasera con le gocce di cioccolato... oppure al cacao (che farò presto!) o ancora ricoperta di glassa aromatizzata alla frutta o al cioccolato.
Adeguatamente coperta si conserva bene per diversi giorni ed è perfetta per la colazione e/o la merenda.

Ingredienti:
290 gr farina
300 gr zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
100 gr di gocce di cioccolato
200 ml di acqua
120 ml di olio di semi
2 gr di sale

Preparazione:
In una ciotola setacciamo la farina con il lievito, aggiungiamo lo zucchero e il sale.
Separiamo i tuorli dagli albumi...
Nella planetaria mettiamo i tuorli, versiamo l'olio, l'acqua, la vanillina e la buccia grattugiata del limone. Montiamo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
A parte montiamo a neve gli albumi, quando cominceranno ad indurire aggiungiamo il cremor tartaro e continuiamo a montare ancora per qualche minuto.
Versiamo le farine all'interno della ciotola con i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto.
Aggiungiamo anche gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli ed infine aggiungiamo all'impasto anche le gocce di cioccolato leggermente passate nella farina
Versiamo il composto ottenuto nello stampo (non occorre nè imburrare nè infarinare) ed inforniamo a 160°C (forno statico) per circa 1 ora (fate la prova stecchino prima di sfornarla per verificare che non sia ancora troppo umida all'interno... nel mio forno l'ho lasciata 10 minuti in più).
Mettiamolo a raffreddare capovolto facendo in modo che stia leggermente rialzato dal piano, in questo modo il dolce si staccherà dalle pareti dello stampo.
Una volta completamente freddo, aiutandoci con la lama di un coltello stacchiamo la torta anche dal forno e serviamo spolverizzata di zucchero a velo.

Baci,
Franci

Primi piatti: Riso Venere al Salmone

Il riso Venere è un riso originario della Cina, caratterizzato dal colore nero e dal profumo intenso.
Il suo gusto particolare si sposa molto bene con abbinamenti di pesce (spesso viene proposto con gamberi o frutti di mare in genere)...
Oggi ve lo propongo con il salmone.. una ricetta semplicissima da realizzare e allo stesso tempo di grande effetto.
A differenza del tradizionale riso che, raffreddandosi tende a diventare "colloso", i chicchi del riso Venere restano ben separati, quindi questa ricetta può essere usata come primo piatto o in alternativa come aperitivo/fingerfood.

Ingredienti:
100 gr di riso Venere
50 gr di salmone affumicato
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Lessate il riso Venere in abbondante acqua salata lasciandolo cuocere per circa 20 minuti.
Una volta pronto, scolatelo e trasferitelo in una ciotola.
Tagliate a piccoli pezzi il salmone, condite il riso ed impiattate.
Completate il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva.
Buon Appetito :)

Baci,
Franci

Dolci: Cantucci bicolore al cioccolato

I cantucci sono dei biscotti secchi alle mandorle tipici toscani, ottenuti tagliando a fette un filoncino di impasto ancora caldo.
Io li ho arricchiti pucciandoli nel cioccolato fondente... una vera e propria bontà!!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
300 gr di zucchero
125 gr di mandorle tostate non pelate
2 uova
1 cucchiano di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
200 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
Nella planetaria versiamo la farina, la vanillina e il lievito, quindi aggiungiamo lo zucchero e il sale.
Versiamo al centro le uova e lavoriamo fino ad ottenere un impasto sodo ed uniforme.
Incorporiamo le mandorle intere e amalgamiamo bene.
Formiamo con l'impasto un filone e adagiamolo su una placca coperta di carta forno.
Cuociamo a 180°C per circa 25 minuti quindi sformiamo e lasciamo intiepidire.
Sformiamo il filone su di un tagliere e con l'aiuto di un coltello affettiamolo in modo da ottenere tanti bastoncini dello spessore di un paio di cm.
In un pentolino sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e immergiamoci per metà i cantucci.
Appoggiamoli su carta forno e aspettiamo che il cioccolato solidifichi prima di servirli.

Baci,
Franci

Aperitivi: Cookies salati ai pomodori secchi

Un idea carina e sfiziosa per un aperitivo che sicuramente vi farà fare colpo sui vostri ospiti :)
Inoltre, questi biscotti salati, sono semplicissimi e veloci da preparare... cosa volere di più?
Io ho utilizzato i pomodori secchi sott'olio che ogni anno la mia mamma prepara e mi regala :)
Pronti?

Ingredienti:
160 gr di farina 00
80 gr di Grana grattugiato
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di origano
75 gr di burro
50 gr di pomodori secchi
2 uova

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina con il lievito e il formaggio.
Mescoliamo ed aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti e le uova una alla volta.
Quando il composto si sarà rassodato uniamo anche i pomodori secchi tagliati a pezzetti e l'origano e impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto (se è troppo appiccicoso aggiungiamo un paio di cucchiai di farina)
Dividiamo l'impasto in palline (della grandezza che preferite) e disponiamole sulla teglia coperta di carta forno schiacciandole sulla sommità.
Cuociamo i cookies a 200°C per circa 15 minuti e serviamo tiepidi, o freddi.

Baci,
Franci

Primi piatti: Strascinati integrali con pomodoro e rucola

Il verde della rucola, il bianco della pasta fresca e il rosso del pomodoro...
Per questo, il primo che vi propongo oggi prende il nome di "Bandiera" ed è tipico della cucina "campagnola" della mia terra, la Puglia.
Io ho apportato una piccola modifica per renderlo più leggero e adattarlo alla mia dieta... Ho quindi diminuito la quantità di olio e usato pasta fresca integrale.
Vediamo come preparare questo primo piatto semplice e gustoso :)

Ingredienti:
200 gr di strascinati integrali freschi
5-6 pomodori maturi
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio d'aglio
2 mazzetti di rucola (meglio se selvatica)
sale q.b

Preparazione:
Pulite le foglie di rucola, lavatele e asciugatele.
Mettetele in una pentola con acqua salata e lessatele per una decina di minuti.
In una padella a parte soffriggete lo spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, unite i pomodori tagliati a pezzetti e allungate con mezzo bicchiere di acqua.
Salate e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto.
Calate la pasta nella pentola con la rucola, cuocetela e scolatela al dente.
Inpiattate e servite con il sugo di pomodoro ( Se non siete a dieta come me potete aggiungere un filo d'olio crudo sulla pasta).

Baci,
Franci

Dolci: La torta di carote!

Ieri, sistemando la libreria, ho scovato un libro di ricette dolci che non ricordavo più di avere :p
Mi sono messa a sfogliarlo e ho segnato alcune ricette che voglio provare..
La prima della serie è la torta che vi propongo oggi, avevo giusto una confezione di carote da consumare e cosi.. eccola qui!
Ha un profumo buonissimo ed è super morbida.. perfetta per la colazione e/o la merenda dei bambini essendo poco "pasticciata" e quindi non troppo pesante.

Ingredienti:
400 gr di carote
100 gr di farina 00
100 gr di burro
200 gr di zucchero
150 gr di farina di mandorle
3 uova
1 albume
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 2 arance
1 cucchiaino di cannella

Preparazione:
Come prima cosa puliamo le carote e grattugiamole finemente.
Nella planetaria lavoriamo il burro con lo zucchero ammorbidito, aggiungiamo la buccia di arancia grattugiata, la cannella e incorporiamo le uova una alla volta lavorando il composto per qualche minuto.
A parte mescoliamo le 2 farine con il lievito e aggiungiamole al composto di burro e uova.
Infine mettiamo le carote grattugiate e l'albume montato a neve mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuociamo a 180°C per 35 minuti.
Lasciamo intiepidire dopodichè spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo :)

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Focaccine ricotta, zafferano e prosciutto cotto

Queste focaccine sono semplici e veloci da preparare e sono ottime da servire per una cena informale accompagnata da salumi e formaggi.. prepariamole insieme :)

Ingredienti:
150 gr di farina 0
50 gr di farina manitoba
100 ml di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di sale
100 gr di ricotta
50 gr di prosciutto cotto a cubetti
olio evo
sale grosso

Preparazione:
Dividete l'acqua tiepida in 2 bicchieri... In uno scioglieteci il lievito e nell'altro lo zafferano.
Nella planetaria mescolate le farine con la ricotta e versate pian piano prima l'acqua con il lievito e poi quella con lo zafferano (se il composto risulta troppo appiccicoso aggiungete 1 cucchiaio di farina). Infine aggiungete il sale.
Trasferite il panetto in una ciotola e ponete a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore)
Riprendete l'impasto, aggiungete i cubetti di prosciutto incorporandoli bene e ricavate delle palline.
Schiacciate leggermente e lasciate riposare su di una teglia coperta di carta forno.
Lasciate riposare 10 minuti, dopodichè spennellate con olio e cospargete di sale grosso (io ho usato quello rosa).
Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Baci,
Franci

Dolci: Cheesecake Pandistelle

Lo so, da domani cominciamo la dieta :p
Oggi però concediamoci ancora un'ondata di dolcezza con questa golosissima cheesecake :)
Buona Epifania a tutti!!

Ingredienti:
Per la base
250 gr di biscotti pandistelle
100 gr di burro fuso
Per la crema
350 ml di panna fresca
4 cucchiaini di zuccher o a velo
350 gr di Philadelphia
4-5 cucchiai di Nutella
Per la decorazione
2-3 cucchiai di Nutella
Biscotti pandistelle
stelline di zucchero colorate

Preparazione:
Tritate i biscotti nel mixer e, in una ciotola, mescolateli con il burro fuso.
Trasferite il composto in un anello da pasticceria poggiato su di un piatto, compattatelo con il dorso di un cucchiaio e mettetelo in frigo.
Nel frattempo preparate la crema.
Montate la panna a neve ben ferma... Dividete il Philadelphia in 2 ciotole e in ognuna aggiungete 2 cucchiaini di zucchero a velo.
In una ciotola con il formaggio aggiungete la nutella (se è troppo dura scioglietela prima a bagnomaria) e metà della panna montata.
Nell'altra ciotola aggiungete la rimanente panna.
Versate il composto bianco sulla base di biscotti, coprite con un disco di carta forno, premendo per eliminare le bolle d'aria e mettete in freezer per almeno 2 ore.
Tirate fuori la torta ed aggiungete lo strato di crema alla Nutella, coprite anche questa volta con carta forno e rimettete in freezer.
Appena si sarà indurita, versate sopra la Nutella ammorbidita, spatolatela e decorate con biscotti e stelline colorate.

Baci,
Franci

Sfizi&Finger: Rosticceria Palermitana Homemade!

Chi mi segue da tanto tempo lo avrà già capito, oltre ovviamente a quella della mia amata Puglia, la cucina che preferisco è quella siciliana.
Ci sono stata l'anno scorso a Pasqua riportandomi come souvenir diversi ingredienti per preparazioni tipiche.. adoro gli arancini, le panelle, gli anelletti al forno.
Oggi mi sono cimentata nella realizzazione della classica "rosticceria palermitata" e ce ne siamo innamorati tutti!!!!
Sicuramente questa finisce nell'albo d'oro delle mie ricette e vi consiglio di provarla.. mi darete ragione :)

Ingredienti:
Per la pasta
1 kg di farina manitoba
50 gr di lievito di birra fresco
140 gr di strutto
100 gr di zucchero
10 gr di sale
250 ml di latte
250 ml di acqua
Per spennellare
1 uovo
latte
semi di sesamo
Per le farciture:
Rollè: wustel
Calzoni: pomodori pelati, origano, sale, mozzarella
Pizzette: pomodori pelati, origano, sale, mozzarella
Ravizzate: ragù siciliano fatto con trito di carne, sale, sedano, carota, cipolla, vino rosso, passata di pomodoro, piselli

Preparazione:
Versiamo in un pentolino il latte e l'acqua e intiepidiamoli leggermente.
Sciogliamo all'interno il lievito e lo zucchero.
Nella planetaria versiamo la farina e lo strutto a pezzetti.
Aggiungiamo, a filo, i liquidi ed impastiamo... Quando la farina li avrà assorbiti aggiungiamo il sale e lasciamo andare ancora fino a quando non si fornerà un panetto compatto la cui consistenza rimarrà comunque leggermente appiccicosa (se vi sembra troppo morbido aggiungete un velo di farina ma non molta altrimenti la pasta diventerà troppo dura!)
Coprite e lasciate lievitare 1 ora in luogo tiepido.

Questo è il risultato dopo la lievitazione

Dividete l'impasto in palline di circa 50 gr l'una (a me con queste dosi ne sono venute 18) e procedete con la farcitura.
Per i rollè tagliate ogni pallina in 3 pezzi, con le mani lavorateli ottenendo dei "serpentelli" che arrotolerete intorno al wustel.
Per le pizzette stendete le palline e tagliatele con le apposite formine, farcite con pomodoro e mozzarella.
Per i calzoni stendete le palline, farcitele con pomodoro e mozzarella e richiudete sigillando bene i bordi.
Per le ravizzate, stendete le palline, farcite con il ragù e richiudete formando una pallina.
Rimettete il tutto a lievitare ancora per mezz'ora, dopodichè spennellate la superficie con l'uovo sbattuto con un pochino di latte e aggiungete i semi di papavero.
Infornate a 220°C fino a quando la superficie dei vari pezzi non sia dorata (io ho impiegato circa 15 minuti)

Baci,
Franci