Dolci: Tiramisù alternativo senza uova con mascarpone, latte condensato e gocce di cioccolato

Il tiramisù è il classico dolce che "piace a tutti" ma spesso molti sono titubanti a mangiarlo per il fatto che contiene uova crude.
Oggi ho deciso di preparare una versione "riveduta e corretta" eliminando proprio le uova e farcendolo con una crema a base di mascarpone e latte condensato arricchito da gocce di cioccolato fondente...non male :)

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato
6 tazzine di caffè espresso
savoiardi
cacao amaro
gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
Nella ciotola della planetaria montate il mascarpone e aggiungete a filo il latte condensato in modo che si amalgamino bene. Infine mettete le gocce di cioccolato.
Da qui il procedimento è il medesimo usato per il classico tiramisù: mettete un pò di crema sul fondo della pirofila, disponete i savoiardi bagnati nel caffè e ricoprite con la restante crema (se usate una pirofila più piccola della mia fate più strati)
Completate spolverando di cacao amaro

Baci,
Franci

Aperitivi/Antipasti: Grissini al pesto di basilico

Uno dei profumi, e dei sapori, che maggiormente mi ricorda l'estate è quello del basilico.
Forse perchè ho la fortuna di avere un papà "orto-dotato" che ogni anno me ne regala sempre un bel pò per le mie provviste invernali ma io.. lo adoro!!
Ieri pomeriggio ho fatto la seconda tornata di pesto da congelare e ne ho lasciato un pochino da parte con cui stamattina ho preparato questa ricettina sfiziosa di cui tutti si sono innamorati al primo assaggio :)

Ingredienti:
500 gr farina 00
250 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale
100 gr di pesto di basilico
Olio evo per spennellare

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, lo zucchero, il lievito e date una prima mescolata.
Aggiungere il sale e l'acqua.. impastate fino a quando comincerà a formarsi il panetto.
A questo punto aggiungete il pesto e finite di impastare in modo da ottenere una palla liscia ed omogenea.
Trasferite in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora nel forno con solo la luce accesa.
Una volta pronto, stendete l'impasto in una sfoglia abbastanza sottile, con il coltello tagliate delle strisce per tutta la lunghezza e attorcigliatele su se stesse.
Ponetele su di una teglia coperta di carta forno, spennellate con olio evo e infornate a 200°C per 15 minuti.
Potete mangiarli "semplici" come spuntino oppure accompagnarli con salumi e formaggi :)

Baci,
Franci

Dolci: La mia prima volta con i Macarons

Tra qualche giorno dovrò preparare una torta da regalare ad una persona speciale e ho già cominciato a pensare a come farla.. Avevo un'idea ben precisa sulla composizione, la farcitura e la copertura... Mi mancava solo la decorazione.
Cosi, mi sono messa a fare qualche ricerca e ho visto delle torte molto belle decorate con i famosissimi dolcetti francesi, i Macarons..
Non li avevo però mai fatti e, onde evitare di fare brutte figure, ho deciso di provare..
Come prima volta, sono tutto sommato soddisfatta, considerando anche che tra me e la sac a poche è "odio reciproco" :p
Devo prenderci un pochino la mano ma, diciamo che mi regalo la sufficienza :)

Ingredienti:
Per i macarons
3 albumi
140 gr farina di mandorle
175 gr zucchero a velo
50 gr zucchero semolato
colorante alimentare in gel (io ho usato il rosso ma ne ho messo poco e mi sono venuti rosa)
Per la farcitura
Creme a piacimento (io ho usato crema al pistacchio, Nutella bi-gusto e marmellata di ciliegie e frutti di bosco)

Preparazione:
In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo eliminando eventuali grumi.
Nella ciotola della planetaria montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta. Quando saranno ben montati aggiungete il colorante.
Amalgamate ora i 2 composti mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto liscio.
Trasferitelo in una sac a poche e formate dei dischi di impasto.. Io ho l'apposito tappetino in silicone ma in alternativa potete usare la carta da forno sulla quale avrete disegnato dei cerchi della misura che desiderate dare ai macarons.
Lasciate asciugare i dolcetti per un paio di ore a temperatura ambiente, dopodichè infornate a 140°C (forno ventilato per 12-13 minuti.
Fate raffreddare, poi staccateli delicatamente, farcite i dischetti con la crema che preferite e "accoppiateli"

Baci,
Franci

Secondi piatti: Involtini di petto di pollo con speck, funghi e Philadelphia

Oggi vi presento un secondo piatto a base di carne molto semplice da preparare ma dal gusto tenero e cremoso che vi conquisterà :)

Ingredienti:
6 fettine di petto di pollo (tagliate sottili)
250 gr di Philadelphia (io ho usato il light)
100 gr di funghi Champignon
6 fette di speck leggermente spesse
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio
aglio
prezzemolo

Preparazione:
Tagliate i funghi a fettine sottili e soffriggeteli in padella con poco olio, aglio e prezzemolo.
Salate e pepate e quando saranno ben dorati spegnete e lasciate intiepidire.
Mettete il Philadelphia in una ciotola, aggiungete i funghi e mescolate in modo che si amalgamino bene.
Farcite ogni fettina di petto di pollo con una cucchiaiata di composto, avvolgete con lo speck e fermate con uno stuzzicadenti.
Mettete tutti gli involtini ottenuti in una casseruola larga con poco olio.. quando cominceranno a soffriggere rigirateli e sfumate con il vino.
Aggiungete 1-2 bicchieri di acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/40 minuti.
Servite gli involtini caldi, accompagnandoli con il loro sughetto :)

Baci,
Franci

Aperitivi/Antipasti: Cornettini salati lievitati

Stamattina mi sono svegliata, fuori pioveva e l'aria era fresca...

Ho inspirato a pieni polmoni (a differenza della maggior parte della gente, adoro questa estate che non ci sta facendo patire per nulla il caldo :p ) e ho deciso che avevo voglia di impastare.

Questa volta mi sono lanciata sul salato e cosi sono nati questi cornetti, perfetti per essere farciti come più piace e serviti come aperitivo o finger food.. sono spariti in un attimo!!!!

Ingredienti:

Per i cornetti

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito di birra

120 ml di acqua

20 gr di zucchero

8 gr di sale

25 gr di burro

Per spennellare

1 tuorlo

2 cucchiai di acqua

semi di sesamo

Per la farcitura

salumi e formaggi a piacere (io ho usato salame, prosciutto cotto, crudo e mozzarella)

Preparazione:

In una ciotolina sciogliamo il lievito nell'acqua e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.. lasciamo riposare per una decina di minuti.

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il restante zucchero e l'acqua con il lievito cominciando ad impastare.

Aggiungiamo il burro a pezzetti e infine il sale e lasciamo andare fino a quando non si formerà un panetto sodo e liscio.

Con il mattarello stendiamo l'impasto in un cerchio sottile, tagliamolo a raggiera ottenendo dei triangoli che chiuderemo partendo dalla base e arrivando alla punta, ottenendo in questo modo i cornetti.

Disponiamoli sulla placca del forno e lasciamo lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa.

Una volta terminata la lievitazione spennelliamo i cornetti con il tuorlo sbattuto con l'acqua e cospargiamo con i semi di sesamo.

Inforniamo a 200°C per 15 minuti.

Lasciamo intiepidire prima di tagliarli e farcirli a piacimento

Baci,

Franci

Primi piatti: Farfalle integrali con pesto di rucola, pomodori e scaglie di grana

Qualche giorno fa ho riportato dalla campagna dei mazzi di rucola selvatica (il cui sapore non ha proprio niente a che vedere con quello della cosiddetta rucola "slavata" che si trova in commercio) e ho preparato il pesto per congelarlo come faccio con quello di basilico.
Il procedimento è praticamente lo stesso e gli ingredienti anche (olio evo, grana grattugiato, pinoli).
E' ottimo per condire la pasta, come ho fatto oggi nella ricetta che vi presenterò, oppure sulla bruschetta, sulla pizza e... tanto altro :)
Questo primo piatto è perfetto per l'estate: fresco e veloce da preparare.
Essendo a dieta ho usato la pasta integrale e l'ho trovata perfettamente in sintonia con gli ingredienti... inoltre è completamente vegetale quindi adatto anche se avete a cena amici vegetariani :)

Ingredienti:
250 gr di farfalle integrali
150 gr di pesto di rucola
6-7  pomodori maturi
100 gr di grana padano in scaglie

Preparazione:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Trasferitela in una ciotola e aggiungete il pesto di rucola.
Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto, e poi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti.
Fate raffreddare completamente, dopodichè unite anche le scaglie di grana, mescolando e lasciando nella ciotola fino al momento di servire in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.
Semplice, veloce ma... gustosissima :)

Baci,
Franci

Dolci: Torta panna amarene e cioccolato

Per preparare questa torta sono partita dalla ricetta base della famosa "Foresta Nera" ma ho apportato qualche modifica soprattutto per quanto riguarda la copertura sostituendo la panna montata con una glassa al cioccolato e completando il tutto con un "giro" di Pavesini: Il risultato merita :p

Ingredienti:
Per la torta
140 gr cioccolato fondente
75 gr burro
180 gr zucchero
6 uova
50 gr amido di mais (o maizena)
1 bustina di lievito per dolci
100 gr farina
Per la farcitura
1 barattolo di amarene con relativo succo (io ho usato le Fabbri)
250 ml di panna fresca da montare
Per la copertura
150 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
2 pacchetti di Pavesini

Preparazione:
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente.. quando sarà completamente fuso aggiungiamo il burro e lasciamo sciogliere mescolando... spegniamo e lasciamo intiepidire.
Nella planetaria montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungiamo il cioccolato fuso amalgamando bene.
A parte montiamo gli albumi a neve e incorporiamo i due composti.
Aggiungiamo farina, amido di mais e lievito setacciati insieme.
Mescoliamo bene il tutto per evitare la formazione di grumi e trasferiamo in una tortiera imburrata e infarinata.
Inforniamo a 180°C per circa 30-35 minuti
Intanto montiamo la panna a neve ben ferma.
Una volta pronta la torta lasciamo raffreddare completamente e poi sformiamola e tagliamola in 2 parti.
Bagniamo lo strato inferiore con il succo delle amarene (abbondate altrimenti vi risulterà asciutto), aggiungiamo metà della panna e le amarene intere (lasciatene qualcuna per la decorazione).
Chiudiamo con il secondo strato di torta e copriamo il tutto con la panna rimasta.
Mettiamo in freezer per 10-15 minuti.
Intanto prepariamo la glassa... In un pentolino mettiamo il cioccolato fondente e la panna e facciamo sciogliere mescolando per una decina di minuti.
Versiamola sulla torta fredda, decoriamo con le amarene e i Pavesini e lasciamo riposare in frigo per qualche ora prima di servirla

Baci,
Franci

Primi piatti: Le arancine di riso

E' vero, non sono leggerissime per via della frittura ma credo che nelle giuste quantità niente faccia male e quindi ogni tanto ci si possa concedere anche una di queste delizione "bombe di riso" :p
Premetto che nella ricetta originale (che ho avuto il piacere di gustare in Sicilia) sono previsti anche i piselli nel ragù, io non li ho usati semplicemente perchè non li avevo in casa e non avevo voglia di uscire :p )

Ingredienti:
200 gr di riso
50 gr di burro
1 l di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bianca
150 gr di carne macinata
500 ml di passata di pomodoro
2 mozzarelle tagliate a cubetti
olio evo
sale e pepe q.b
100 gr di pangrattato
2 uova
olio di semi per friggere

Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il sugo per condire gli arancini..
In una pentola soffriggiamo la cipolla con olio evo, aggiungiamo la carne macinata (se volete potete sfumare con un pò di vino rosso), saliamo, pepiamo e infine aggiungiamo la passata di pomodoro.
Lasciamo cuocere a fiamma bassa per 15/20 minuti.
In una pentola più grande sciogliamo il burro, aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per qualche minuto, dopodichè sfumiamo con vino bianco.
A questo punto procediamo con la cottura del riso come se stessimo preparando un risotto ovvero aggiungendo mestoli di brodo caldo man mano che si assorbono fino a terminare la cottura (circa 12-15 minuti a seconda del tipo di riso usato)
Spegnete, trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire.
Adesso cominciamo la preparazione degli arancini..
Con le mani umide preleviamo una prima quantità di riso, formiamo un buco al centro, farciamo con un pò di sugo e cubetti di mozzarella e chiudiamo con altro riso.
Disponiamo tutte le palline ottenute sul piano di lavoro e lasciamo riposare per qualche minuto.
Sbattiamo le uova e versiamo il pangrattato in un piatto.
Passiamo le palline prima nell'uovo e poi nel pangrattato e le tuffiamo nell'olio ben caldo (ma non bollente altrimenti si brucerà subito la superficie ma dentro rimarranno freddi)
Lasciamo cuocere le arancine per circa 5 minuti rigirandole spesso.. scoliamo su carta assorbente e serviamo calde.

Baci,
Franci

Dolci: Torta fredda Kinder Cereali

Vi piacciono le Kinder Cereali?
Allora dovete assolutamente provare a fare questa torta perchè nel gusto le ricorda davvero moltissimo, è semplice da preparare e non prevede cottura (il che con il caldo di certo non guasta!)
La potete conservare diversi giorni in frigorifero (ma dubito che ci rimanga troppo a lungo :p ) oppure potete congelarla e tirarla fuori per quando vi serve (io infatti l'ho preparata 2 giorni fa, messa in freezer e decorata e assaggiata oggi)

Ingredienti:
Per la base
200 gr riso soffiato
250 gr cioccolato al latte (io ho usato 2 tavolette da 100 gr di cioccolato al latte Novi e poi ho aggiunto 5-6 barrette simil Kinder prese al Lidl)
Per la crema
250 ml panna da montare
250 gr mascarpone
20 gr zucchero
100 gr cioccolato bianco
Per la copertura
4 cucchiai di Nutella
50 gr di palline di cereali al cioccolato

Preparazione:
Come prima cosa, sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria e lo versiamo in una ciotola con il riso soffiato mescolando bene perchè si "impregni".
Trasferiamo il composto nel classico anello in acciaio per cheesecake foderato di carta forno, livelliamo un pò con le mani e lasciamo riposare circa 15 minuti in freezer.
Intanto prepariamo la crema..
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
In una ciotola mescoliamo il mascarpone ammorbidito con lo zucchero e aggiungiamo il cioccolato bianco fuso
A parte montiamo la panna a neve e aggiungiamo anche questa alla crema di mascarpone.
Amalgamiamo bene il tutto e versiamo sulla base di cereali.
Lasciamo riposare in frigo almeno 3-4 ore, dopodichè sformiamola delicatamente e copriamo la superficie con la Nutella morbidissima e le palline di cereali (o se la congelate, tiratela fuori dal freezer, decoratela e poi lasciatela ammorbidire qualche ora in frigo prima di servirla)

Baci,
Franci

Aperitivi/Antipasti: Cornetti salati pesto e salsiccia

Oggi avevo voglia di preparare un aperitivo e avevo della pasta sfoglia in frigo per questo ho subito pensato ai cornetti.. Volevo però qualcosa di diverso per il ripieno che non fossero i soliti wustel o prosciutto e formaggio e così li ho fatti con salsiccia, formaggio e spennellati con pesto di basilico: sfiziosissimi!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
4 salsicce senza pelle
5- 6 fette di formaggio tipo svizzero (evitate le sottilette perchè si sciolgono troppo)
2 cucchiai di pesto di basilico
olio evo

Preparazione:
Sbriciolate la salsiccia e spalmatela sulla pasta sfoglia coprendola completamente.
Aggiungete il formaggio a fette e con un coltello dividete la sfoglia in 8 triangoli che arrotolerete formando cosi i cornetti.
In un piattino stemperate i 2 cucchiai di pesto (io ho usato quello fatto qualche giorno fa con il basilico fresco ma in mancanza potete usare anche quello confezionato) con un pò di olio evo e 2 cucchiai di acqua e con il composto ottenuto spennellate i cornetti.
Infornate a 180° C forno ventilato per 20 minuti e lasciate raffreddare quasi completamente prima di servire

Baci,
Franci

Dolci: Torta al caffè con crema spalmabile Deluxe

L'altro giorno sono passata dal Lidl e curiosando tra gli scaffali ho trovato queste creme spalmabili

Ovviamente la curiosità (e la gola!) ha preso il sopravvento e così le ho acquistate per poterle usare nella realizzazione di torte e affini :)
Oggi ho deciso di assaggiare quella al Caffè.. ha superato alla grande la prova cucchiaino (è buonissima!!) e poi l'ho utilizzata per preparare una golosa torta fredda al caffè :)

Ingredienti:
Per la base
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso
Per la mousse
250 ml di latte
1 bustina di vanillina
2 tuorli
35 gr di amido di mais
100 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
250 ml di panna da montare
3 cucchiai di crema spalmabile al caffè Deluxe
Per la decorazione
cacao amaro
cioccolatini a forma di chicco

Preparazione:
Innanzitutto prepariamo la base che è quella classica della cheesecake.. frulliamo i biscotti nel mixer, impastiamo con il burro fuso e versiamo all'interno dell'anello d'acciaio poggiato sul piatto da portata.
In freezer per almeno 30 minuti.
Mettiamo la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.
In un pentolino mettiamo il latte con la vanillina e portiamo a bollore a fiamma bassissima
Intanto in una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero e aggiungiamo l'amido mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Versiamo il composto all'interno del pentolino con il latte e appena si addensa spegniamo.
Strizziamo la colla di pesce e aggiungiamola alla crema bollente mescolando per farla sciogliere.
Aggiungiamo i 3 cucchiai di crema spalmabile al caffè e lasciamo raffreddare completamente.
A questo punto montiamo la panna a neve ben ferma e aggiungiamola alla crema.
Versiamo la mousse ottenuta sulla base di biscotti e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Sformiamo ora delicatamente il dolce e decoriamo a piacere.. Io ho spolverizzato con cacao amaro e cioccolatini a forma di chicco di caffè

Baci,
Franci

Dolci: Sorbetto alla pesca

Lo scorso inverno ho ricevuto la gelatiera Disney Ariete e oggi, approfittando del fatto che avevo un pò di pesche mature da consumare, ho deciso di fare il sorbetto.
Per prima cosa ho messo a refrigerare il cestello in freezer (ho letto qui e la che bisogna lasciarlo per 1 giorno, in realtà io l'ho messo la mattina e nel tardo pomeriggio era prontissimo!)
Vi lascio la ricetta che ho usato, in realtà si può fare anche senza gelatiera, ponendo il sorbetto in una ciotola in congelatore ma dovrete cura di mescolarlo spesso fino a che non otterrete la consistenza giusta (altrimenti diventerà un unico blocco di ghiaccio)

Ingredienti:
300 gr di pesche pulite e tagliate a pezzetti
110 gr di zucchero
180 ml di acqua
1 limone

Preparazione:
In un pentolino versate lo zucchero nell'acqua e fate sobbollire per circa 5 minuti, dopodichè spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate il limone a pezzetti (con la buccia), unitelo ai pezzi di pesca e frullate il tutto nel mixer.
Unite l'acqua e zucchero alla purea di pesche e versate il composto nella gelatiera.
Azionate e.... in 20/30 minuti il sorbetto è pronto :)

Baci,
Franci

Secondi piatti: Quiche di melanzane a modo mio!

In estate, grazie all'orto del mio grande papà, in casa mia non mancano mai zucchine, melanzane, pomodori...
E cosi, dopo la quiche di zucchine dell'altra volta, oggi è toccato a quella di melanzane, alla quale ho aggiunto pomodorini, prosciutto cotto e caciotta... una delizia!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
150 ml di panna
2 melanzane piccole
50 gr di grana grattugiato
150 gr di caciotta
3 fette di prosciutto cotto
7-8 pomodorini piccoli
sale e pepe q.b
1 cipolla
olio evo

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e adagiatela in una tortiera coperta di carta forno, bucate il fondo con una forchetta.
In una padella soffriggete la cipolla in olio evo, aggiungete le melanzane tagliate a fettine sottili, sale e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti rigirandole spesso.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il grana e la panna.
Mettete sulla base della quiche le fettine di prosciutto cotto, poi le melanzane, i pomodorini tagliati a metà, la caciotta tagliata a cubetti.. e ricoprite il tutto con il composto di uova e panna.
Spolverate di pepe e infornate a 200°C, forno ventilato, per 25 minuti.
Lasciate intiepidire prima di tagliarla (fredda è ancora più buona!)

Baci,
Franci

Dolci: Cheesecake Kinder Bueno

Anche voi amate i Kinder Bueno?
Allora non potete non provare questa deliziosa e fresca cheesecake senza cottura, perfetta per completare ed arricchire le cene estive :)

Ingredienti:
per la base
220 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso
Per la crema
500 gr di mascarpone
250 ml di panna da montare
5 confezioni di Kinder Bueno
9 gr di colla di pesce
50 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di latte tiepido

Preparazione:
Per preparare la base della cheesecake frulliamo nel mixer i biscotti fino a ridurli in polvere..
In una ciotola mescoliamoli con il burro fuso e trasferiamo il composto in un anello di metallo foderato con carta forno ed appoggiato sul piatto da portata.
Trasferiamo in freezer per circa mezz'ora.
Intanto prepariamo la crema...
Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda.
Tritiamo grossolanamente i Kinder Bueno (lasciandone 2 da parte se volete usarli per la decorazione) e facciamoli sciogliere in un pentolino a fiamma bassa.. spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola incorporiamo lo zucchero a velo al mascarpone e montiamo a neve ben ferma lo zucchero a velo.
Strizziamo la colla di pesce e sciogliamola nel latte tiepido.
A questo punto non ci resta che mescolare tutti gli ingredienti: i kinder bueno sciolti, il mascarpone dolce, la colla di pesce ammollata e infine la panna montata.
Versiamo sulla base di biscotti e lasciamo riposare in frigo per 2-3 ore.
Prima di servire decoriamo a piacere :)

Baci,
Franci

Pizze&Lievitati: Crescioni con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto

I crescioni (o cassoni) sono una specie di focaccia fatta con l'impasto della piadina e poi farcite.
Sono semplici e veloci da fare e ci si può sbizzarrire con svariati ripieni.
Io sono andata sul classico farcendoli con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto ma le varianti sono infinite... si può fare anche dolce, con la Nutella :)

Ingredienti:
per i crescioni
500 gr di farina
50 ml di latte
50 ml di olio evo
200 ml di acqua
sale q.c
per il ripieno
200 ml di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella fresca
basilico q.b.
origano q.b

Preparazione:
Nella planetaria mettete la farina, aggiungete il latte, l'olio, l'acqua e 3 cucchiaini di sale e impastate fino ad ottenere un panetto elastico (se è troppo morbido aggiungete un pochino di farina)
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Una volta trascorso il tempo, ricavate 6 palline tutte uguali, stendetele con il condimento e rischiudete a mezzaluna sigillando con le mani.
Cuocete i crescioni in padella antiaderente calda (senza aggiunta di grassi) rigirandoli spesso, per circa 5 minuti per lato.

Baci,
Franci

Dolci: Gelo di Melone (Anguria)

Il gelo di anguria (tipicamente detto "mellone") è un dolce tipico siciliano, nello specifico del palermitano..
Un omaggio al frutto dolce e succoso che in estate regna incontrastato sulle nostre tavole.
Prepararlo è semplice e gustarlo sarà una gioia per il palato :)

Ingredienti:
2 kg di anguria
120 gr di zucchero
70 gr di amido di mais
80 gr di gocce di cioccolato fondente
50 gr di granella di pistacchi

Preparazione:
Tagliate a pezzi l'anguria, frullatela e filtratela per eliminare i semini.
Versate il succo ottenuto (dovrebbe essere circa 800 ml) in un pentolino, aggiungete l'amido di mais e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Aggiungete lo zucchero, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 10/15 minuti fino a quando il composto non assumerà una consistenza cremosa.
Trasferitelo in una ciotola e lasciate raffreddare.
A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e versate il gelo nelle coppette.
Fate riposare in frigo per almeno 2-3 ore.. prima di servire spolverate con la granella di pistacchi

Baci,
Franci

Primi piatti: Barchette di melanzane con orecchiette alla Viestana

Chi è stato almeno una volta a mangiare in un ristorante di Vieste, nel meraviglioso Gargano, le avrà sicuramente trovate nel menù: le orecchiette alla viestana!
Si tratta di un condimento a base di pomodoro fresco, melanzane e una spolverata di cacioricotta locale che rendono le orecchiette un primo piatto davvero sfizioso.
Oggi le ho preparate modificandole un pochino ovvero facendo del guscio della melanzana una culla per le orecchiette.. un modo carino e d'effetto per presentarle ai nostri ospiti :)

Ingredienti:
200 gr di orecchiette fresche
500 ml di passata di pomodoro
2 melanzane piccole (io ho usato quelle locali dell'orto di mio papà che hanno tutto un altro sapore :) )
1 pezzo di cacioricotta fresco
olio evo
sale e pepe q.b
1 spicchio d'aglio
qualche fogliolina di basilico (facoltativo)

Preparazione:
Laviamo e tagliamo a metà le melanzane, svuotiamole della polpa interna (che io ho tenuto da parte, è ottima usata nei ripieni). In una casseruola larga soffriggiamo lo spicchio d'aglio con l'olio evo e lo eliminiamo quando è ben rosolato. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e pepiamo e mettiamo a cuocere a fuoco basso le barchette di melanzane per circa 30-40 minuti con coperchio.
In una pentola a parte cuociamo le orecchiette in acqua salata.. scoliamo al dente, condiamo con il sugo, una manciata di grana padano e qualche fogliolina di basilico (facoltativo).
Aiutandoci con un cucchiaio grande riempiamo con la pasta le nostre melanzane e completiamo il tutto con un pò di sugo ed una spolverata di cacioricotta grattugiato fresco.
Buon Appetito

Baci,
Franci