Aperitivi&Sfizi: Taralli di farina di ceci ai semi di finocchio

Ho pubblicato spesso qui nel blog ricette dei miei amati taralli pugliesi
Ma quello che vi posto oggi è un esperimento in quanto ho utilizzato farina di ceci e farina tipo 1 quindi poco raffinata e più salutare
Inoltre la prima cottura è fatta a vapore e non bollendo i taralli come da ricetta tradizionale
Vi posterò il procedimento che ho seguito io usando il Cousine Companion della Moulinex (simil Bimby) ma potete tranquillamente fare anche senza, impastando tutto a mano o in planetaria
Allora seguitemi in cucina, oggi taralli di farina di ceci ai semi di finocchio

Ingredienti
250 gr di farina di ceci
250 gr di farina tipo 1
200 ml di vino bianco
120 ml di olio evo
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
1 cucchiaio di semi di finocchio

Preparazione
Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale con la lama impasti
Avviamo il programma Pastry P1 con il quale avremo la formazione della palla
Facciamo riposare 10 minuti, dopodiché formiamo dei cilindri dai quali staccheremo dei pezzi che chiuderemo unendoli ad un estremità ottenendo i taralli
Mettiamo l’acqua nel boccale, posizioniamo i taralli nel cestello e nella vaporiera e avviamo il programma Steam P1 per 3 minuti
Scoliamo i taralli su di un canovaccio pulito, poi poggiamoli sulla placca coperta di carta forno e cuociamo a 200 gradi per circa 20/25 minuti

Dolci: Saccottini bicolore alla crema Pandistelle

Questa è un’altra ricetta che su Facebook ha riscosso molto successo ed è la prima che faccio con la nuova crema spalmabile della Mulino Bianco
Sono delle brioche soffici e profumate che piaceranno proprio a tutti, grandi e piccini.. golosissime!!
Seguitemi in cucina, oggi saccottini bicolore alla crema Pandistelle

Ingredienti
500 gr di farina Manitoba
40 gr di cacao
10 gr di lievito di birra
250 ml di latte
120 gr di zucchero
50 gr di strutto
1 uovo
1 aroma arancia
1 pizzico di sale
Crema Pandistelle
Stelline di zucchero

Preparazione
Nella planetaria sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte
Aggiungiamo l’uovo e metà della farina e iniziamo a mescolare
Sempre impastando uniamo il pizzico di sale e la restante farina e continuiamo fino ad ottenere un panetto solido
Dividiamolo in 2 parti uguali e ad una uniamo il cacao aiutandoci con qualche cucchiaio di latte
Copriamo gli impasti con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio
Trascorso il tempo necessario con il mattarello stendiamo i panetti in 2 rettangoli uguali
Spennelliamo quello bianco con un po’ di burro fuso e sovrapponiamo quello al cacao
Tagliamo delle strisce larghe circa 4 dita, farciamo con la crema Pandistelle e arrotoliamo ad ottenere un fagottino
Spennelliamo con il latte e cospargiamo con le stelline di zucchero
Lasciamo lievitare ancora fino a raddoppio e poi cuociamo a 180 gradi per circa 20 minuti

Pizze&Lievitati: Pizzette di rosticceria siciliana

Uno dei punti forti dello streetfood siciliano è sicuramente la rosticceria
Si presenta sotto varie forme: Rollè con il würstel, cartocciate, calObi, ragazzate con il ragù e le classiche pizzette
Queste sono quelle che voglio proporvi io in questa ricetta, pizzette morbidissime e deliziose... farcite con pomodoro, mozzarella basilico e, a piacere, l’aggiunta di 1 oliva nera
Prepariamole insieme, seguitemi in cucina, oggi Pizzette di rosticceria siciliana

Ingredienti
250 gr di Manitoba
250 gr di farina 00
250 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
50 gr di strutto (o burro)
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
Cubettata di pomodoro
Mozzarella grattugiata
Olio evo
Origano
Basilico
Sale
Olive nere denocciolate

Preparazione
Sciogliere lievito, zucchero e miele in acqua tiepida
Nella planetaria mettere le 2 farine e il sale, versare l’acqua e iniziare ad impastare
Quando l’impasto comincia ad incordare unire lo strutto a pezzettini e completare la lavorazione fino ad assorbimento
Lasciar lievitare fino al raddoppio
Stendere l’impasto in un rettangolo spesso circa 1 dito, tagliare le pizzette e riporle su una teglia coperta di carta forno. Far lievitare ancora fino a raddoppio
Cospargiamo le pizzette con il pomodoro che avremo condito con olio, sale e origano
Aggiungiamo anche il basilico e mezza oliva su ogni pizzetta e cuociamo a 200 gradi per 15 minuti
Dopodiché uniamo la mozzarella e teniamo altri 5 minuti in forno sempre a 200 gradi

Pane&Lievitati: PanBrioche salato farcito

Il PanBrioche salato farcito è un ottima soluzione per una cena ricca e gustosa
È un morbido pane profumato che potrete farcire con quello che preferite o che avete in casa (perfetto  “svuota-frigo”): Formaggi, salumi, verdure grigliate....
È semplicissimo da preparare e sono sicura che vi piacerà!!
Seguitemi in cucina, oggi PanBrioche salato farcito

Ingredienti:
500 gr di farina Manitoba
15 gr di lievito di birra
200 ml di latte tiepido
10 gr di zucchero
5 gr di sale
2 uova
Salumi/formaggi per farcire
1 uovo x spennellare
Semi vari q.b

Preparazione
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte tiepido
Nella planetaria mettiamo la farina con il sale, uniamo il latte e le uova e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio
Dividiamo l’impasto in 5 parti, stendiamole e farciamole con quello che preferiamo
Richiudiamo le palline e allineiamole in uno stampo per plum-cake
Facciamo lievitare ancora fino a raddoppio
Spennelliamo con l’uovo e i semi e cuociamo a 180 gradi per circa 40 minuti

Dolci: Torta MilleBolle al cioccolato rosa Ruby e pistacchio

Mia nipote mi ha invitata ad una pizzata a casa sua, unica richiesta “portami un dolce dei tuoi, di quelli buoni buoni!!”
Mi sono subito messa ad elaborare una ricetta che non fosse banale e che stupisse i miei ospiti
Così è nata questa torta moderna che unisce il cioccolato rosa Ruby e il pistacchio su una base di savoiardi sardi con bagna al cacao
Che dire? È stato un successone!!!
Sicuramente la ripeterò, ed ho pensato di fare cosa gradita lasciandovi la ricetta
Allora seguitemi in cucina, oggi torta MilleBolle al cioccolato rosa Ruby e pistacchio

Ingredienti
Per la namelaka al cioccolato Ruby
112 gr di latte
250 gr di cioccolato rosa Ruby
7 gr miele
2 gr gelatina
250 ml panna
Per la namelaka al pistacchio
112 gr di latte
92 gr di crema di pistacchio
7 gr di miele
2 gr gelatina
180 gr cioccolato bianco
250 ml panna
Per la base
Savoiardi sardi
200 ml acqua
75 ml latte
75 gr zucchero
25 gr cacao amaro

Preparazione
Iniziamo preparando la namelaka al cioccolato Ruby
Ammolliamo la gelatina nell’acqua
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria
Scaldiamo il latte con il miele e, tolto dal fuoco, uniamo la gelatina strizzata
Versiamo gradualmente il latte sul cioccolato mescolando con una frusta
Uniamo anche la panna liquida, copriamo con pellicola e conserviamo una notte in frigo
Per la namelaka al pistacchio il procedimento è esattamente lo stesso... al momento di sciogliere il cioccolato bianco andrà unita anche la crema al pistacchio
Anche questa va lasciata in frigo 1 notte
Prima di utilizzare entrambe le namelake vanno montate con le fruste
Versiamo sulla base dello stampo la namelaka al cioccolato Ruby e mettiamo 20 minuti in frigo
Intanto prepariamo la bagna per i savoiardi scaldando in un pentolino l’acqua, il latte e lo zucchero... togliamo dal fuoco, uniamo il cacao e mescoliamo con la frusta per evitare la formazione di grumi
Versiamo la namelaka al pistacchio nello stampo e completiamo con i savoiardi inzuppati
Riposiamo in congelatore per almeno 24 ore
Sformiamo e decoriamo (io ho usato lo spray velvet arancio e granella di pistacchi)

Dolci: Croissant sfogliati allo yogurt

Oltre alle torte moderne, un altro prodotto di pasticceria che mi ha appassionata nell’ultimo periodo sono i croissant
Sono sempre stata “intimorita” dal processo di sfogliatura con il burro ma siccome “quando il gioco si fa duro i duri scendono in gioco” ho deciso di provarci e sperimentare
Quelli che vi mostro oggi hanno lo yogurt nell’impasto che li rende morbidi dentro e super sfogliati fuori... Mi ha davvero soddisfatta il risultato
E allora, seguitemi in cucina, oggi Croissant sfogliati allo yogurt

Ingredienti:
500 gr di farina W350
160 ml acqua
100 gr yogurt bianco
2 tuorli
70 gr zucchero
8 gr miele
30 gr burro
1 fiala aroma arancia
15 gr lievito birra
1 pz sale
250 gr burro per la sfogliatura

Preparazione
Nella ciotola della planetaria mettiamo acqua, zucchero, miele e lievito
Dopo qualche minuto uniamo la farina, la fiala di aroma e il burro a pezzetti
Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto
Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi copriamo con pellicola e riponiamo in frigo per 1 notte
Mettiamo il panetto di burro tra 2 fogli di carta forno e stendiamolo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo sottile
Stendiamo anche l’impasto dei Croissant, mettiamo il burro al centro e richiediamo ripiegando i due bordi verso il centro e poi ancora a metà
Avvolgiamo nella pellicola e teniamo in frigo per 20 minuti
Stendiamo con il mattarello ponendo l’apertura a destra, dopodiché ripieghiamo, questa volta in 4
Ancora 20 minuti in frigo
A questo punto stendiamo l’impasto in un rettangolo e tagliamo ricavando dei triangoli (con queste dosi ne vengono circa 10-12)
Avvolgiamoli partendo dalla base verso la punta ottenendo così i cornetti
Mettiamo a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio
Cuociamo a 190 gradi per 10 minuti e a 180 gradi per altri 10 minuti
Una volta raffreddati possiamo farcirli con marmellata, creme, Nutella o lasciarli semplicemente vuoti spolverizzati con zucchero a velo

Primi piatti: Troccoli con pesto di pistacchi e burrata

Quella che vi posto oggi è la ricetta di una pasta che ho davvero adorato
Uno di quei piatti che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca, che unisce la bontà gastronomica di due regioni magnifiche ovvero la Puglia e la Sicilia
Provate a prepararlo e vedrete che sparirà come per magia e mi ringrazierete 😛
Quindi, seguitemi in cucina, oggi troccoli freschi con pesto di pistacchi e burrata

Ingredienti 
250 gr di troccoli freschi
190 gr di pesto di pistacchi
Burrata fresca
Granella di pistacchi q.b

Preparazione
Il primo passo è semplicemente quello di mettere a cuocere i troccoli in acqua salata
Teniamo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, scoliamo i troccoli ed uniamo il pesto di pistacchi. Mantechiamo aggiungendo acqua q.b fino ad ottenere una cremina che non sia ne liquida ne troppo densa. Inpiattiamo i troccoli  e adagiamo su ogni porzione una piccola burratina
Completiamo il piatto con una spolverata di granella di pistacchi

Pizze&lievitati: La focaccia tipo ligure

Da brava pugliese amo la nostra focaccia e appena posso la faccio in casa (trovate la ricetta nel blog) ma sono sempre aperta alle ricette di tutte le parti di Italia (e non solo) è così oggi mi sono cimentata nella realizzazione della focaccia tipo ligure
Mi è piaciuta molto perché, per mio gusto personale, preferisco la focaccia bassa, dorata e croccante per cui questa ricetta fa davvero al caso mio e spero anche vostro.
Allora seguitemi in cucina, oggi c’è la focaccia tipo ligure ☺️

Ingredienti:
Per la base
330 ml di acqua
100 ml di olio evo
450/500 gr di farina 0
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiaini di sale
Per la salamoia
100 ml di acqua tiepida
50 ml di olio evo
2 cucchiaini di sale

Preparazione
In una ciotola versare 100 ml di acqua tiepida e sciogliere all’interno il lievito e il sale. Unire anche l’olio e i 450 gr di farina mescolando con un cucchiaio di legno. Versiamo la restante acqua, si avrà un composto appiccicoso. Aggiustiamo con un pochinino di farina in modo da poter completare la lavorazione con le mani. Ungiamo la placca da forno e stendiamo l’impasto sopra, lasciamo lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido, dopodiché pratichiamo dei buchi con le dita sulla superficie, irroriamo con la salamoia ottenuta sciogliendo il sale in acqua tiepida e unendo l’olio
Cuociamo a 230 gradi per circa 20/25 minuti
Appena sfornata irroriamo ancora con un giro d’olio evo

Dolci: Tiramisù moderno alle amarene

Ho pubblicato le foto di questo dolce ieri su Facebook, poi sono stata impegnata in altre cose e quando ho ripreso il telefono sono rimasta allibita... Un tripudio di notifiche, messaggi di complimenti bellissimi (grazie grazie e ancora grazie) e tante richieste di avere la ricetta..
Come sempre vi accontento volentieri, allacciate il grembiule... Oggi Tiramisù moderno alle amarene!!

Ingredienti:
Per la crema
500 gr di mascarpone
4 uova
100 gr di zucchero
Per la gelee di amarene
100 gr di amarene sciroppate
4 cucchiai di sciroppo di amarene
7 cucchiai di acqua
4 gr di colla di pesce
Per la base
Savoiardi (io sardi)
Sciroppo di amarene q.b

Preparazione
Iniziamo preparando la gelee di amarene
Sgoccioliamo le amarene e passiamole al minipimer
Trasferiamo in un pentolino, uniamo lo sciroppo e l’acqua e portiamo a bollore
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata
Versiamo in uno stampo di silicone e mettiamo in freezer
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi a neve ben ferma
In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il mascarpone e infine gli albumi montati mescolando bene il tutto con una spatola
Versiamo metà composto in uno stampo di silicone (il mio è della Silikomart) e mettiamo in freezer per 30 minuti. Adagiamo sopra la gelee ormai congelata e completiamo con il rimanente composto
Allunghiamo lo sciroppo di amarene con un po’ di acqua, inzuppiamo i savoiardi e creiamo la base del dolce. Rimettiamo in freezer per almeno una notte
Sformiamo e decoriamo (io ho usato lo spray effetto velluto ma se non lo avete va bene anche il classico cacao amaro in polvere ☺️)

Primi piatti: Spaghetti con crema di ceci e vongole veraci

È da parecchio tempo che non pubblico ricette di primi piatti, presa a sperimentare più che altro dolcì
Ma oggi voglio lasciarvi quella di una pasta buonissima... L’ho trovata nel menu di un ristorantino nei Monti Dauni e ne sono rimasta colpita
Questi spaghetti sono cremosi grazie ai ceci e il loro sapore è esaltato dall’aggiunta delle vongole.. che dire? Dovete assolutamente provarli!!
Allacciate il grembiule, si comincia!!

Ingredienti
250 gr di spaghetti (io integrali)
400 gr di ceci già cotti
1 cipolla
2-3 foglie di basilico
100 gr di rigatino grattugiato
300 gr di vongole veraci
Olio evo, pepe e sale q.b

Preparazione
In una padella facciamo rosolare la cipolla tritata finemente
Uniamo i ceci scolati, aggiustiamo di sale e pepe. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il basilico tritato e poi passiamo tutto al mixer con un giro di olio evo, il formaggio e un paio di cucchiai di acqua, fino ad ottenere una crema vellutata.
A parte facciamo aprire le vongole a fuoco lento
Cuociamo gli spaghetti, scoliamoli al dente tenendo da parte 1 mestolo di acqua di cottura
Condiamo la pasta con la crema di ceci allungata con acqua di cottura e le vongole
Serviamo caldo

Dolci: Bignè craquelin con crema pasticciera al pistacchio

Li ammiravo da tanto tempo ma ne ero un pochino intimorita
Avevo qualche difficoltà già con la pasta Bignè classica e temevo qualche intoppo strada facendo
Però la curiosità era troppa e così ho deciso di sfidarmi e provarci ☺️
Sarà la fortuna del principiante 😝 ma mi sono venuti discretamente bene e così oggi sono qui a parlarvene
Seguitemi in cucina... Oggi Bignè craquelin con crema pasticciera al pistacchio!!

Ingredienti:
Per i Bignè
50 gr di uova
250 gr di acqua
110 gr di burro
140 gr di farina
1 pizzico di sale
Per il craquelin
90 gr di zucchero di canna
75 gr di burro
90 gr di farina
Colorante alimentare in gel
Per la crema al pistacchio
500 ml di latte
2 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
3-4 cucchiai di crema di pistacchio

Preparazione
Iniziamo a preparare la crema in modo che poi possa raffreddarsi
Scaldiamo il latte in un pentolino. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola
Versiamo nel latte e mescoliamo fino a quando si addenserà
Togliamo dal fuoco, uniamo la crema di pistacchio, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddore
Adesso ci dedichiamo alla preparazione dei Bignè
Cominciamo con il craquelin
Nella planetaria con foglia mettiamo lo zucchero di canna, la farina e il burro a pezzetti ed impastiamo fino ad ottenere un panetto solido
Dividiamolo in 3 parti, 2 le coloriamo dei colori che preferiamo e 1 lo lasciamo al naturale
Avvolgiamoli nella pellicola e mettiamo in frigo
Intanto passiamo alla preparazione dei Bignè.
In un pentolino mettiamo acqua, burro e sale. Quando raggiunge il bollore uniamo la farina tutta in un colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a che si staccherà dalle pareti della pentola
Lasciamo raffreddare completamente, poi trasferiamo nella planetaria e uniamo le uova una alla volta
 fino a completo assorbimento
Mettiamo l’impasto nella sac a poche con bocchetta liscia e facciamo dei piccoli mucchietti sulla carta forno. Riprendiamo il craquelin, stendiamo i panetti con il mattarello e con dei piccoli coppapasta ricaviamo dei cerchietti
Poniamo 1 cerchietto sopra ogni Bignè e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti
Una volta raffreddati farciamoli con la crema pasticciera al pistacchio e serviamoli

Pane&lievitati: I bagel

I bagel sono dei tipici panini americani caratterizzati dalla loro particolare forma “con il buco” e dalla consistenza dovuta alla doppia cottura.
Possono poi essere farciti in svariati modi, il più classico è con salmone e Philadelphia ma anche con salumi, formaggi, tonno....
Oggi ho provato a prepararli e devo dire che sono venuti bene, quindi, seguitemi in cucina.. ci sono i bagel!!!

Ingredienti :
300 grammi di farina Manitoba
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
150 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di fecola di patate
Semi di sesamo/papavero

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina con il lievito sbriciolato, a parte creiamo un emulsionie con acqua, olio e zucchero di canna. Iniziamo ad impastare versando i liquidi nella farina e da ultimo versiamo il sale.
Copriamo il panetto ottenuto e lasciamo maturare una notte in frigo
A questo punto ricaviamo 5 palline,con le mani allunghiamole a “salsicciotto” e poi chiudiamole a ciambella.
Mettiamo a lievitare coperti per 1-2 ore
Sciogliamo la fecola in una pentola d’acqua, portiamo a bollore e cuociamo i bagel 2 alla volta 1 minuto per lato
Scoliamo bene con una schiumarola e posizioniamoli sul teglia coperta di carta forno
Cospargiamo con i semi e cuociamo a 210 gradi per circa 20 minuti

Dolci: Biscotti mela e cannella

I biscotti alle mele e cannella sono dei biscottini morbidi semplicissimi da preparare, perfetti da servire con il tè/caffè o come fine pasto, che conquisteranno tutti.
Impiegherete davvero poco tempo a realizzarli, non servono nè stampi nè particolare attrezzatura e il risultato, nella sua semplicità, vi stupirà per quanto è buono!
Pronti a prepararli? Via!!!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
2 mele
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di cannella
zucchero semolato q.b

Preparazione:
Nella planetaria lavoriamo la farina prima con il burro, poi aggiungiamo lo zucchero, il lievito, la cannella e le uova fino ad ottenere un panetto sodo.
Uniamo anche le mele sbucciate e tagliate a pezzetti ed incorporiamole al composto (se si ammorbidisce troppo aggiungiamo ancora un poco di farina)
Dividiamo il panetto in piccole palline all'incirca delle stesse dimensioni, rotoliamole nello zucchero e disponiamole su una teglia con carta forno.
Cuociamo a 180° per 20 minuti

By Franci

Contorni: Melanzane funghetto al forno

Oggi vi lascio la ricetta di quello che è il mio contorno preferito.
Le melanzane funghetto cotte al forno sono un piatto leggero e veloce da preparare, perfetti per accompagnare qualsiasi piatto di carne o di pesce o anche da mangiare semplici come antipasto.
Prepariamole insieme :)

Ingredienti:
2 melanzane grandi
prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
olio evo
aceto
sale

Preparazione:
Laviamo e tagliamo le melanzane a metà per la lunghezza.
Cuociamo in forno a 250° per circa 30 minuti.
Tagliamole prima a strisce e poi a cubetti e mettiamole in una ciotola.
Condiamo con olio, aceto, aglio  prezzemolo tritato, mescoliamo e lasciamo raffreddare prima di portare in tavola

By Franci

Dolci: Torta mimosa moderna

Eccomi qui con una nuova ricetta, e quale migliore occasione della festa della donna per proporvi un’altra delle mie torte moderne?
Per l’8 marzo infatti ho rielaborato la classica torta mimosa ed il risultato oltre che d’effetto
esteticamente vi stupirà anche nel gusto
Allora seguitemi in cucina, oggi torta mimosa moderna

Ingredienti:
Per il PandiSpagna
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola
1 fiala di aroma vaniglia
Per la bavarese cioccolato bianco e limone
170 ml di latte
35 gr di zucchero
70 gr di tuorli
7 gr di colla di pesce
170 gr di cioccolato bianco
350 gr di panna semi montata
10 ml di succo di limone
1 scorza di limone intera
1/2 buccia di limone grattugiata
4 fette di ananas sciroppato
Per la bagna
50 ml di acqua
30 gr di zucchero
10 ml di limoncello
Per la glassa a specchio
100 ml di latte condensato
150 gr di zucchero
75 gr di acqua
175 gr di cioccolato bianco
10 gr di colla di pesce
Colorante giallo

Preparazione:
Iniziamo preparando il PandiSpagna.
Sbattiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (circa 15 minuti), aromatizziamo con la vaniglia
Uniamo farina e fecola poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Versiamo in uno stampo a cerniera e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti
Lasciamo raffreddare
Intanto prepariamo la bavarese
Ammolliamo la colla di pesce in acqua
Sbattiamo leggermente i tuorli con lo zucchero
Scaldiamo il latte in un pentolino con la buccia intera del limone, quando bolle eliminiamo la buccia e uniamo i tuorli sbattuti. Facciamo sobbollire e togliamo dal fuoco
Aggiungiamo la gelatina strizzata, il cioccolato a pezzetti e il succo di limone
Mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti e raffreddiamo
Uniamo la panna semi montata, la buccia grattugiata del limone e l’ananas a Pezzetti
Versiamo nello stampo di silicone e copriamo con un disco di PandiSpagna imbevuto nella bagna al limoncello (ottenuta scaldando acqua e zucchero e poi unendo il limoncello)
Teniamo in freezer almeno per 1 notte
Prepariamo la glassa a specchio..
Ammolliamo la colla di pesce in acqua per almeno 10 minuti
In un pentolino scaldiamo latte condensato, acqua e zucchero
Quando bolle togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina strizzata e il cioccolato bianco
Passiamo tutto al miniper per ottenere un composto liscio.
Uniamo il colorante e lasciamo intiepidire
Sforniamo la torta e glassiamola da ghiacciata
Passiamo in frigo per almeno 6 ore prima di servire

Primi: Cavatelli con vongole e pomodori gialli

L’altro giorno, al supermercato ho trovato i pomodorini gialli, che da me non sempre si trovano, e ne ho fatto scorta perché mi piacciono molto, sono dolcissimi!
Sono poi passata anche dalla pescheria ed ho preso le vongole per preparare questo gustoso primo piatto.
E allora seguitemi in cucina, oggi ci sono cavatelli con vongole e pomodori gialli

Ingredienti:
250 gr di cavatelli freschi
300 gr di vongole veraci
200 gr di pomodori gialli
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato

Preparazione:
In una padella soffriggiamo lo spicchio d’aglio, quando è dorato eliminiamolo e mettiamo i pomodori tagliati a metà. Aspettiamo qualche minuto, dopodiché uniamo le vongole e sfumiamo con il vino bianco. Non appena l’alcool sarà evaporato, copriamo e cuociamo per 5-6 minuti
Aggiungiamo il prezzemolo tritato e spegniamo il fuoco
A parte cuociamo i cavatelli in acqua salata
Scoliamo e saltiamoli nella padella con il sugo di vongole
Serviamo ben caldo

Dolci: Torta mandorle e cioccolato (gluten free)

La ricetta che vi lascio oggi è quella di una torta molto cioccolatosa, di quelle che restano umide e golosissime ma al tempo stesso è un “peccato di gola” che possiamo concederci anche se siamo a dieta perché non ha al suo interno ne burro né olio e poco zucchero
È perfetta anche per gli intolleranti perché fatta con farina di mandorle e senza lievito
Nonostante tutti questi “senza” quando la mangerete sono sicura che ve ne innamorerete, inoltre si prepara in pochissimo tempo, cosa chiedere di più?  E allora...
Seguitemi in cucina, oggi c’e La torta mandorle e cioccolato ☺️

Ingredienti:
2 uova
150 gr di cioccolato fondente (io 74%)
100 ml di latte
30 gr di cacao amaro
100 gr di farina di mandorle
60 gr di zucchero
Cubetti di cioccolato fondente

Preparazione:
In un pentolino sciogliamo il cioccolato con il latte e il cacao e lasciamo intiepidire.
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Uniamo il cioccolato sciolto e mescoliamo bene
Infine aggiungiamo la farina di mandorle e spatoliamo fino a quando è ben incorporata.
Versiamo in uno stampo a cerniera da 18 cm, cospargiamo con i cubetti di cioccolato fondente e cuociamo a 180 gradi per 40 minuti
Raffreddiamo e sformiamo

Dolci: Croissant sfogliati all’arancia e glassati al pistacchio

Un altro dei dolci con il quale mi sono cimentata spesso in questo periodo è uno dei lievitati per eccellenza: I croissant!!
La preparazione è piuttosto lunga perché prevede le varie sfogliature con il burro, fatte a mano, ma il profumo che si sprigiona dal forno quando sono in cottura è qualcosa di indescrivibile!!!
L’impasto di oggi l’ho aromatizzato con la buccia d’arancia e, una volta cotti i croissant, li ho glassati  con cioccolato bianco al pistacchio... paradisiaci!!!
Vi lascio la ricetta, fatemi sapere se vi piacciono 😊


Ingredienti:
Per i croissant
250 gr farina Manitoba
130 ml acqua
35 gr zucchero
5 gr miele
8 gr lievito di birra
Buccia di 1 arancia
15 gr burro
+ 100 gr burro per sfogliare
Per la glassa
150 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio pasta di pistacchio
Granella di pistacchio

Preparazione:
Nella planetaria sciogliamo lo zucchero, il lievito e il miele nell’acqua. Uniamo la farina, la buccia di arancia e infine il burro e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e ben incordato
Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente, dopodiché poniamo 1 notte in frigo
Trascorso il tempo necessario stendiamo l’impsarò formando un rettangolo. Con il matterello stendiamo anche il pezzo di burro ricavandone un rettangolo sottile che porremo al centro della pasta.
Chiudiamo quindi in 3 parti ottenendo una sorta di “pacchetto” e mettiamo in frigo per 20 minuti
A questo punto, con l’apertura dell’impasto alla Nostra destra stendiamo e ripieghiamo allo stesso modo di prima.. ripetiamo lo stesso procedimento per 3 volte, sempre lasciando 20 minuti di frigo tra uno e l’altro
Qui nella foto vi ho riassunto tutte le fasi

Una volta completata l’ultima sfogliatura tagliamo dei triangoli dal nostro rettangolo e arrotoliamoli ottenendo così i cornettini (la punta sempre verso il basso)
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore)

Spennelliamo con un po’ di tuorlo e cuociamo a 200 gradi per i primi 5 minuti e 190 gradi per altri 10

Nel frattempo che si intiepidiscono un po’ prepariamo la glassa. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco con la pasta di pistacchio e trasferiamola in una brocca in modo da poterla volare direttamente sui croissant. Ricopriamo con la granella di pistacchi (io ho usato la farina di pistacchi perché avevo quella in casa)

Lasciate asciugare e..... mangiateli!!
Impossibile resistere 😋

Dolci: Zuppa inglese moderna

Come vi avevo accennato nei giorni scorsi, nell’ultimo periodo mi sono appassionata alla pasticceria moderna e mi sto divertendo molto a sperimentare nuovi dolci o a rivisitare quelli “famosi”
È il caso di questa torta che è una riproduzione in chiave moderna della zuppa inglese
Realizzare questi lavori richiede tempo e pazienza ma la soddisfazione che regalano ripaga assolutamente di tutto
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona domenica 😊

Ingredienti:
Per il pan di Spagna
250 gr di uova
175 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di fecola
Aroma vaniglia
Per la crema inglese
250 ml di panna
125 ml di latte
100 gr di zucchero
80 gr di tuorli
Aroma vaniglia
Per il cremoso al cioccolato
200 gr di crema inglese
100 gr di cioccolato fondente
3 gr di gelatina
Per il cremoso al mascarpone
200 gr di crema inglese
250 gr di mascarpone
5 gr di gelatina
2 cucchiaini di Rum
Per la bagna
30 ml di Alchermes
50 ml di acqua
25 gr di zucchero
Per la finitura
Spray effetto velluto azzurro

Preparazione:
Iniziamo preparando il pan di Spagna
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e molto gonfio, uniamo aroma vaniglia
Aggiungiamo gradualmente la farina e la fecola mescolando con una spatola senza smontare il composto. Versiamo in una tortiera a cerniera imburrata e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti
Lasciamo raffreddare
Intanto dedichiamoci alla preparazione della crema inglese
In un pentolino portiamo a bollore il latte con la panna e la vaniglia . Aggiungiamo i tuorli leggermente montati con lo zucchero. Portiamo quasi a bollore
Per ottenere il cremoso al cioccolato prendiamo metà della crema inglese ottenuta, uniamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata e il cioccolato fondente
Mescoliamo fino a che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati
Per il cremoso al mascarpone prendiamo la restante crema inglese, uniamo la gelatina strizzata, il mascarpone e il rum e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia
Per la bagna sciogliamo lo zucchero in un pentolino con l’acqua, facciamo raffreddare e poi uniamo il liquore
Adesso passiamo al montaggio del dolce.
Versiamo sul fondo dello stampo il cremoso al mascarpone e poniamo in freezer per 20 minuti
Aggiungiamo il cremoso al cioccolato e il pan di Spagna imbevuto con la bagna e conserviamo in freezer per almeno 1 notte
Sformiamo e decoriamo con lo spray da congelata
Conserviamo in frigo per almeno 4 ore prima di servire

Dolci: Krapfen alla Nutella

L’altro giorno, a grande richiesta ho preparato i krapfen (e con i ritagli di pasta le ciambelle) e sono andati letteralmente a ruba
Adesso poi, che siamo in periodo carnevalesco, i dolci fritti vanno tantissimo e allora, se volete prepararli anche voi, vi lascio la ricetta.. Fatemi sapere 😊

Ingredienti:
325 gr farina Manitoba
8 gr lievito di birra
50 gr burro
50 ml acqua
2 uova
3 gr di sale
40 gr di zucchero
1 fiala di aroma limone
Per farcire:
Nutella q.b
Zucchero semolato

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo pian piano la farina
Uniamo anche l’acqua in cui avremo sciolto il lievito
Incordiamo bene l’impasto e aggiungiamo il burro a pezzetti, l’aroma Al limone e il sale
Copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo riposare in frigo per 1 notte
A questo punto trasferiamo l’impasto in luogo tiepido e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo una sfoglia spessa 1 cm, coppiamo i bomboloni e poniamo ancora a lievitare fino a raddoppio.
Friggiamo in olio di semi fino a doratura, scoliamo e passiamoli nello zucchero semolato
Una volta tiepidi farciamo con la Nutella
Buona scorpacciata 😛

Francesca