Pizze&Lievitati: Focaccine al latte

Queste focaccine sono un perfetto passepartout per feste e buffet sia per grandi che per piccini.
Si possono servire semplicemente cosi come vengono cotte, oppure farcire ed accompagnare con salumi e formaggi.... il successo è garantito!
Inoltre sono semplicissime da preparare... segnatevi la ricetta e provatela alla prima occasione :)

Ingredienti:
Per l'impasto
750 gr di farina 0
440 gr di latte
40 gr di olio evo
60 gr di acqua
1 cucchiano di zucchero
15 gr di lievito di birra
Per spennellare
20 gr di olio evo
20 gr di acqua
sale
origano

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo un lievitino prelevando 60 gr di farina dal totale.
Aggiungiamo l'acqua e sciogliamoci lo zucchero e il lievito.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare fino a raddoppio del volume (sulla superficie si formeranno delle bollicine)
Trascorso il tempo necessario mettiamo il lievitino nella planetaria, uniamo il latte e la farina sempre impastando. Per ultimi aggiungiamo il sale e l'olio e continuiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Copriamo e lasciamo lievitare per almeno 2 ore al caldo.
Dopo questo tempo riprendiamo l'impasto, sgonfiamolo leggermente con le mani, stendiamolo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e mezzo e con un coppa pasta ricaviamo le focaccine.
Poniamo a lievitare per un altra ora, dopodichè spennelliamo con la salamoia ottenuta mescolando acqua, olio e sale. Se piace spolverizziamo anche con dell'origano (o rosmarino)
Cuociamo a 180° per circa 20-25 minuti

By Franci

Primi piatti: Polenta alle cime di rapa e speck

Questa è una ricetta che ho ereditato dalla mia mamma.
In realtà è una rivisitazione perchè lei usava metterci la salsiccia ma io non l'avevo in casa e non potendo uscire a comprarla ho deciso di provarla con lo speck e devo dire che il gusto mi è piaciuto molto perchè l'affumicato del salume contrasta bene con la dolcezza della verdura
Essendo una preparazione veloce ho utilizzato la farina per polenta precotta, basta poco per prepararla ed è un perfetto piatto unico, ricco e corposo
Vi incuriosisce? Preparatelo insieme a me

Ingredienti
200 gr di farina per polenta precotta
1 kg di cime di rapa già pulite
1 pezzo di speck (50 gr circa)
sale
olio evo

Preparazione:
Puliamo le cime di rapa e mettiamole a cuocere in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti, dovranno risultare molto morbide.
Uniamo la farina per polenta e portiamo a cottura mescolando.
A parte tagliamo lo speck a listarelle e scaldiamolo in una padella, senza aggiungere olio, fino a quando il grasso diventerà trasparente
Impiattiamo la polenta, versiamo sopra lo speck e irroriamo con un filo d'olio evo
Serviamo tiepida

By Franci

Dolci: Torta di mele e pistacchi

L'altro giorno ho comprato le mele al mercato con la voglia di preparare una tortina.
Con l'arrivo dei primi freddi infatti è proprio il palato che te lo chiede... una calda, morbida e fragrante fetta di torta di mele, di quelle che profumano di casa, ricordi e tradizioni.
Questa volta ho deciso di scostarmi un pochino dalla ricetta classica ed ho aggiunto i pistacchi all'impasto.
Un abbinamento strano, un pò insolito ma devo dire che è stato apprezzato parecchio per cui se vi incuriosisce appuntatevi la ricetta e preparatela insieme a me :)

Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
latte q.b
150 gr di farina di pistacchi
4 mele golden
50 gr di granella di pistacchi
zucchero a velo

Preparazione:
Nella planetaria facciamo andare con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo.
Quando sarà ben amalgamato uniamo le uova una alla volta ed impastiamo per qualche minuto
Aggiungiamo ora la farina setacciata con il lievito e la farina di pistacchi
Se il composto risultasse troppo duro allunghiamolo con un pochino di latte.
Imburriamo e infariniamo uno stampo a cerniera, versiamo l'impasto e disponiamo sopra le fettine di mela a raggiera.
Uniamo anche la granella di pistacchi e cuociamo a 180° per 50-55 minuti
Lasciamo raffreddare, dopodichè sformiamo e spolverizziamo di zucchero a velo

By Franci

Secondi piatti: Giuncata indorata e fritta

La giuncata è un formaggio pugliese a pasta molle che ricorda un pò il primosale ma ha una consistenza più cremosa ed io lo preferisco come gusto.
Per gli attenti alla linea, è un formaggio che, consumato al naturale, ha poche calorie quindi va bene per qualsiasi regime alimentare.
Io ho voluto arricchirlo un pochino ripassandolo prima in una panure fatta con pangrattato, aglio, sale e prezzemolo e poi nell'uovo, prima di friggerlo...
Avete presente la mozzarella in carozza? Un pochino la ricorda, con la differenza che avendo la giuncata meno acqua all'interno la panatura rimane più croccante..
Insomma, vi consiglio di provarla... non ve ne pentirete!!!

Ingredienti:
400 gr di giuncata
100 gr di pangrattato
1 cucchiaino di aglio in polvere
prezzemolo tritato
sale
farina
2 uova
olio per friggere

Preparazione:
Tagliamo la giuncata a fette spesse circa 1 cm e asciughiamole con la carta assorbente.
In un piatto disponiamo la farina, in un altro mischiamo pangrattato, aglio, prezzemolo e sale, e in un terzo piatto le uova sbattute.
Passiamo le fette di giuncata prima nella farina, eliminiamo l'eccesso e poi passiamole prima nell'uovo e poi nella panure.
Friggiamo la giuncata in abbondante olio caldo rigirandole spesso, fino a quando saranno ben dorato.
Scoliamo e serviamo calde e filanti

By Franci

Primi piatti: Rigatoni di Gragnano al forno

La pasta al forno, un grande classico da Nord a Sud..
Che sia il pranzo della Domenica, la tavola delle feste o anche un giorno qualsiasi, trovare a tavola un piatto di pasta al forno mette subito di buonumore
Questa volta ho scelto i rigatoni di Gragnano trafilati al bronzo che a mio parere sono perfetti per essere cucinati in questo modo... trattengono bene il condimento e non si "ammollano" e creano una crosticina golosissima!
Ci sono svariate varianti della pasta al forno, qui da me c'è chi la prepara in modo ricchissimo aggiungendo mortadella, uova sode e chi più ne ha più ne metta, a me sinceramente non piace mischiare troppi sapori diversi, tra l'altro abbastanza pesanti, per cui ho optato per un semplice ragù alla bolognese, mozzarella e parmigiano... semplice e buonissima!!
Preparatela con me!

Ingredienti
250 gr di rigatoni di Gragnano
300 gr di macinato misto
700 ml di passata di pomodoro
sedano, carota, cipolla
sale
pepe
200 gr di mozzarella sgocciolata
100 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
200 ml di vino bianco
olio evo

Preparazione:
Affettiamo sottilmente la cipolla, il sedano e la carota e soffriggiamoli in olio evo.
Uniamo il macinato, aggiustiamo di sale e pepe e sfumiamo con il vino bianco.
Quando l'alcool sarà evaporato versiamo la passata di pomodoro e cuociamo a fiamma bassa per circa 1 ora.
A parte lessiamo la pasta per circa 5 minuti in acqua salata.
Versiamo 1 mestolo di sugo sul fondo di una pirofila e con il resto condiamo la pasta che avremo scolato, tenendone un pochino da parte. Mettiamola nella pirofila, aggiungiamo la mozzarella a pezzetti e il sugo rimasto.
Spolverizziamo con il parmigiano e cuociamo a 200° per circa 30-40 minuti
Serviamo tiepida

By Franci

Dolci: Torta pan di arancio e cioccolato

Oggi vi parlo di una torta semplice ma profumatissima e soffice come una nuvola.
Adoro l'abbinamento arancia/cioccolato, trovo che questi 2 ingredienti siano quasi nati per stare insieme e quando si "abbracciano" danno vita a qualcosa di davvero godurioso.
Si prepara in pochissime mosse, basta avere un robot da cucina o un semplice mixer, tutto l'impasto si fa lì dentro, poi in teglia e via in cottura.
Facile no? E allora mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
1 arancia biologica grande
100 m di olio di semi
120 ml di latte
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo

Preparazione:
Laviamo l'arancia, tagliamola in 6 parti con tutta la buccia e mettiamola nel robot
Aggiungiamo il latte e l'olio e frulliamo per qualche minuto (io ho usato il Moulinex Companion ed ho fatto velocità 12 per 3 minuti).
Uniamo le uova e il sale (ancora velocità 6 per 2 minuti) ed infine lo zucchero e la farina setacciata con il lievito (vel 6 per altri 2 minuti)
Fuori dal robot incorporiamo le gocce di cioccolato e versiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata
Cuociamo a 180° per circa 45 minuti
Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo

By Franci

Secondi piatti: Patate dolci al forno

Lo ammetto, non avevo mai assaggiato le patate dolci prima di oggi!
Non perchè avessi qualche tipo di discriminazione, semplicemente perchè dalle mie parti è un pochino difficile trovarle, spodestate completamente dalle loro sorelle a pasta gialla :)
Fino a quando l'altro giorno le ho trovate in un supermercato di provincia e le ho prese al volo.
Ero indecisa se friggerle o cuocerle al forno, alla fine ho optato per la seconda opzione in modo da renderle più leggere e ho deciso di non togliere la buccia, vi dirò: Erano buonissime!!!
Io le ho condite semplicemente con rosmarino, sale e un filo di olio evo ma, a vostro gusto potete decidere di usare altre spezie, ci vedrei bene per esempio la paprika dolce o affumicata... magari le proverò cosi la prossima volta :)
Intanto vi lascio la mia ricetta e se volete prepararla... mettiamoci a preparare!!!

Ingredienti:
2 patate dolci
sale
olio evo
rosmarino

Preparazione:
Se come me decidete di cuocere le patate con la buccia lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente, altrimenti potete sbucciarle e procedere come le patate classiche.
Affettiamole finemente utilizzando la mandolina (o con il coltello) e disponiamole su una teglia coperta di carta forno.
Saliamole generosamente, aggiungiamo il rosmarino e un filo di olio evo.
Cuociamo a 250° per circa 20 minuti
Serviamo calde

By Franci

Primi piatti: Risotto ai pistacchi con gamberetti e crema di zucca

Chi mi segue da tanto tempo sa che il mio blog accoglie prevalentemente ricette semplici, da cucina "quotidiana" perchè mi fa piacere l'idea che siano facilmente replicabili da tutti e mi riempite di gioia quando mi scrivete per dirmi che avete rifatto la tale ricetta e che avete ricevuto dei complimenti :)
Ogni tanto però, viene fuori la mia vena creativa e mi diverto a preparare dei piatti un pochino più elaborati, diciamo quelli delle "grandi occasioni"
E' il caso di questo risotto ai pistacchi morbido e cremoso, arricchito con gamberetti e una crema di zucca biologica proveniente direttamente dall'orto di mio papà, che dona una nota dolce a completare il piatto.
Vi va di cucinare insieme a me? Allacciamo i grembiuli e mettiamoci a preparare!!

Risotto ai pistacchi con gamberetti e crema di zucca

Ingredienti:
200 gr di riso Roma
500 ml di brodo vegetale
2 bicchieri di vino bianco
40 gr di farina di pistacchi
150 gr di gamberetti sgusciati
1 cipolla
300 gr di zucca pulita
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
sale
olio evo

Preparazione:
Cominciamo con il preparare la crema di zucca. Una volta pulita tagliamola a cubetti e cuociamola a vapore per 30 minuti. Trasferiamola nel mixer, aggiungiamo un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e un giro d'olio evo e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Versiamola in una pentola, uniamo il latte e facciamo scaldare per qualche minuto in modo che si addensi. Spegniamo e teniamo in caldo.
In una padella soffriggiamo mezza cipolla tritata finemente, aggiungiamo i gamberetti e sfumiamo con 1 bicchiere di vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato copriamo a cuociamo per 15 minuti a fiamma bassa.
In una pentola mettiamo a scaldare 2 cucchiai di olio evo, uniamo il riso e sfumiamo con il restante vino. Quando l'alcool evapora portiamo a cottura con mestoli di brodo vegetale
A cottura quasi ultimata aggiungiamo anche la farina di pistacchi e lasciamo che si amalgami con il risotto. Spegniamo ed uniamo i gamberetti.
Impiattiamo e guarniamo con la crema di zucca e un pò di granella di pistacchi

Ricetta per il contest Mamma Ilaria foodblogger

By Franci

Pane&Lievitati: Danubio salato prosciutto cotto e scamorza

Il Danubio salato è una sorta di pan brioche farcito con salumi, formaggi o verdure molto versatile, da portare in tavola per una cena diversa dal solito o per un picnic, o ancora un buffet
La sua caratteristica è infatti quella di essere formato da tante piccole "palline" che possono essere staccate e mangiate direttamente con le mani, eliminando quindi il fastidio, in caso di un ricevimento in piedi, di fornire piatti e posate.
E' semplice da preparare e di sicuro effetto.
Lo prepariamo insieme? Cominciamo :)

Ingredienti:
Per l'impasto
550 gr di farina 00 ( o metà manitoba e metà 00)
90 Gr di olio evo
1 uovo
250 ml di latte
20 gr di zucchero
10 gr di sale
15 gr di lievito di birra
Per il ripieno
200 gr di prosciutto cotto a fette
1 scamorza a pezzettini
1 tuorlo per spennellare
semi di papavero/sesamo (facoltativo)

Preparazione:
Scaldiamo leggermente il latte in un pentolino e facciamo sciogliere all'interno il lievito e lo zucchero.
Nella planetaria (o in una ciotola) mescoliamo la farina con il sale.
Aggiungiamo l'olio, l'uovo e il latte poco alla volta, impastando energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore circa
A questo punto sgonfiamo l'impasto con le mani, allunghiamolo con le mani a forma di filone e da esso ricaviamo delle piccole palline all'incirca dello stesso peso.
Stendiamole una alla volta con il mattarello ( o con le mani) e farciamole con il prosciutto cotto e la scamorza. Richiudiamole a palla e disponiamole in una teglia rotonda (con la parte della chiusura verso il fondo). Lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, spennelliamo la superficie con il tuorlo d'uovo e cospargiamo con i semi di sesamo/papavero
Cuociamo a 180° per 35/40 minuti
Serviamo tiepido

By Franci

Secondi piatti: Torta salata di patate, pancetta e Camembert

Questa è una ricetta velocissima e, come tutte le torte salate, un perfetto salvacena/svuotafrigo
Ha pochi ingredienti, si prepara in pochissime mosse e vi assicurerà di portare in tavola un piatto ricco, corposo e molto molto buono quindi.... Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr di patate
100 gr di Camembert
50 gr di grana grattugiato
50 gr di pancetta affumicata a cubetti
sale, origano

Preparazione:
Peliamo e tagliamo a cubetti le patate.
Cuociamole a vapore per 30 minuti dopodichè schiacciamole con una forchetta e insaporiamole con sale, origano e formaggio grattugiato
Srotoliamo la pasta sfoglia e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Versiamo il composto di patate sulla sfoglia, aggiungiamo il Camembert tagliato a cubetti e la pancetta.
Cuociamo a 220° per circa 30 minuti
Serviamo tiepida

By Franci

Dolci: Crostata alla ricotta e pistacchio

Questa crostata nasce su richiesta di mia nipote, che è per me un pò come una figlia avendola praticamente cresciuta dalla nascita ai suoi, attuali, 22 anni.
Ebbene, un giorno mi ha detto "Zia, sabato mattina vengo da te, mi fai trovare qualcosa di buono per colazione?" Potevo mai dire di no??
La mia testolina si è messa subito al lavoro, tenendo innanzitutto presente che lei adora la crema di pistacchio...
Non volevo però un dolce "banale" e cosi ho pensato di abbinarla ad una crema di ricotta e gocce di cioccolato... il tutto racchiuso in un guscio di friabile pasta frolla.
Che dire? Un dolce sublime, assolutamente da provare!
Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
Per la frolla
350 gr di farina 00
150 gr di burro
120 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
Per il ripieno
500 gr di ricotta
80 gr di zucchero
1 uovo
50 gr di gocce di cioccolato (congelate)
Per la copertura
1 vasetto di crema di pistacchio Oro Sciara pistacchio
granella di pistacchi Sciara pistacchio

Preparazione:
Iniziamo preparando la pasta frolla.
Nella planetaria inseriamo la farina e il burro a cubetti e cominciamo ad impastare per fare la cosiddetta "sabbiatura"
Uniamo poi lo zucchero, il lievito e le uova e facciamo andare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo a riposare in frigo per circa mezz'ora.
Intanto prepariamo il ripieno
In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero e l'uovo ed infine aggiungiamo anche le gocce di cioccolato.
Trascorso il tempo necessario stendiamo la pasta frolla con il mattarello e adagiamola in uno stampo da crostata leggermente imburrato.
Versiamo il ripieno di ricotta all'interno e cuociamo a 180° per 45 minuti.
Una volta cotta lasciamo raffreddare completamente, dopodichè copriamo con la crema di pistacchio e decoriamo con la granella.

By Franci

Primi piatti: Cannelloni ricotta e spinaci

Insieme alle lasagne, sono il classico piatto della domenica o delle feste.
I cannelloni si prestano ad innumerevoli ripieni, di carne, salumi, verdure e quant'altro.
Io ho optato per un classico ricotta e spinaci, morbido, cremoso ed avvolgente.. un ottimo modo per far mangiare sia la verdura che la ricotta anche ai più piccoli.
Per lo stesso motivo ho deciso di condirli con della semplice passata di pomodoro e un pochino di scamorza (o se preferite mozzarella) nel mezzo, essendo un piatto già ricco e nutriente di per sè
Possono essere farciti prima, conservati in frigorifero e cotti in forno all'ultimo momento..
Semplici, veloci e...buonissimi!!
Prepariamoli insieme :)

Ingredienti:
250 gr di cannelloni
500 gr di ricotta fresca
400 di spinaci già puliti
100 gr di Grana Padano grattugiato
700 ml di passata di pomodoro
1 cipolla
1 scamorza piccola (o mozzarella)

Preparazione:
Come prima cosa affettiamo sottilmente la cipolla, soffriggiamola in olio evo e quando sarà dorata versiamo la passata di pomodoro.
Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa mezz'ora.
In un altra pentola lessiamo gli spinaci in poca acqua salata per una decina di minuti.
Scoliamoli e strizziamoli bene per eliminare tutta l'acqua.
Trasferiamoli in una ciotola, uniamo la ricotta e il formaggio grattugiato e mescolando con una forchetta otteniamo un composto sodo ed omogeneo.
Con l'aiuto di un sac a poche o di un cucchiaio riempiamo i cannelloni con la crema di ricotta e spinaci e disponiamone un primo strano in una pirofila con un pochino di passata di pomodoro sul fondo.
Copriamo con la scamorza a pezzettini e sugo e disponiamo la seconda fila di cannelloni.
Completiamo con la restante passata e una spolverata di formaggio grattugiato.
Cuociamo a 220°C per circa 30 minuti

By Franci

Secondi piatti: Polpette di carne al sugo

Oggi vi propongo un grande classico della cucina del sud Italia: Le polpette!

Ci sono un infinità di modi per prepararle, tutti buonissimi...

Io ve le propongo cosi come le faceva sempre la mia mamma, credo sia la ricetta più classica che possiate trovare, con la carne macinata e il pane raffermo

Resistere sarà impossibile e verrà automatico fare la scarpetta con il pane nel sugo

Scommettiamo? Mettiamoci a preparare!!!

Ingredienti:

200 gr di macinato misto

4 fette di pane raffermo

3 uova

100 gr di grana grattugiato

prezzemolo

aglio

sale

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 cipolla

Ingredienti:

In una casseruola soffriggiamo la cipolla affettata finemente in olio evo, versiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e cominciamo a cuocere a fiamma bassissima.

In una ciotola mescoliamo il macinato con le uova, il formaggio, la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo e l'aglio tritato e il sale.

Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Formiamo le polpettine con le mani e tuffiamole nel sugo.

Copriamo e lasciamo cuocere,  fuoco lento per circa 1 ora.

Serviamo calde o tiepide

By Franci

Pizza&Lievitati: Pizzette senza grassi (senza lievitazione)

Queste pizzette sono state per me una vera scoperta!
Infatti, pur non disprezzando il dolce, ho da sempre una preferenza per il salato, mi capita quindi a volte di aver voglia di uno stuzzichino buono ma che sia contemporaneamente pronto in poco tempo.
E dovendo stare, ahimè, attenta alle calorie, cerco sempre delle varianti "alleggerite" rispetto alle versioni classiche.
Nascono cosi queste pizzette che non contengono nessun tipo di grasso in quando impastate con yogurt bianco magro e acqua e condite semplicemente con passata di pomodoro, sale, origano e un filo d'olio evo. Se volete poi arricchirle potete aggiungere della mozzarella, olive, pomodori a pezzetti o quello che preferite.
Si preparano in 5 minuti, vanno subito in forno e cuociono in poco più di 10 minuti
Cosa chiedere di più?
Ah si, si possono congelare quindi  preparare prima in vista di buffet o aperitivi in modo da avvantagiarsi
Cosa aspettate allora? Mettiamoci a preparare!!!

Ingredienti:
Per l'impasto
300 gr di farina 00
125 gr di yogurt bianco magro
80 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
1/2 bustina di lievito istantaneo
Per il condimento
200 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di sale
origano q.b
altri ingredienti opzionali a scelta

Preparazione:
In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito e il sale
Uniamo lo yogurt e l'acqua ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Tiriamolo con il mattarello e con un piccolo coppa pasta ritagliamo le pizzette.
In un piatto mischiamo la passata di pomodoro con olio, sale e origano.
Condiamo le pizzette con il sugo e, se volete con altri ingredienti

Cuociamo a 200° per 12/15 minuti

By Franci

Dolci: Cookie alle gocce di cioccolato e ripieno fondente

Oggi avevo voglia di biscotti, era da un pezzo che non ne facevo.
Non mi andava però di fare i classici con gli stampini, ma qualcosa che fosse tondeggiante, morbido e con un ripieno goloso.
A questo proposito mi sono ricordata di avere in dispensa un vasetto di crema spalmabile al cioccolato fondente senza olio di palma che ho trovato l'altro giorno al supermercato e, quale occasione migliore per testarla?
Cosi sono nati i miei biscotti con gocce di cioccolato e ripieno fondente e mi sono piaciuti cosi tanto che appena assaggiati ho subito decretato "li devo rifare per i pacchetti di Natale!" e questo la dice lunga sulla loro bontà!!
Volete assaggiarli anche voi? Mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 gr di burro
120 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
Crema spalmabile al cioccolato fondente

Preparazione:
Nella planetaria lavoriamo prima la farina con il burro, quando la consistenza sarà sabbiosa aggiungiamo lo zucchero, il lievito e le uova e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Trasferiamolo sulla spianatoia, incorporiamo delicatamente le gocce di cioccolato e lasciamo riposare in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Trascorso il tempo necessario stacchiamo dal panetto piccoli pezzi di frolla e formiamo delle palline.
In metà di esse creiamo un incavo con il dito e poniamo al centro un cucchiaino di crema fondente.
Chiudiamo con le altre metà senza ripieno e lavoriamo un pochino le palline con le mani per farle aderire bene.
Disponiamole sulla placca del forno coperta di carta  e cuociamo a 180° per 15-20 minuti.
Lasciamo raffreddate su una gratella e gustiamo!

By Franci

Primi piatti: Risotto alla crema di zucca e funghi porcini

Oggi nel mio blog ancora un piatto perfettamente autunnale ( si capisce che è la mia stagione preferita? :p ), un risotto cremoso e profumato che vi farà sospirare di piacere ad ogni boccone.
Vi consiglio di prepararlo e gustarvelo al più presto, sono sicura che apprezzerete!!

Ingredienti:
200 gr di riso Roma
100 gr di funghi porcini
500 gr di zucca già pulita
500 ml di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
olio evo
25 gr di burro
caciocavallo grattugiato

Preparazione:
Come prima cosa tagliamo la zucca a cubetti e cuociamola a vapore per 30 minuti.
Dopodichè saliamola, aggiungiamo un giro d'olio evo e frulliamola nel mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
In una padella soffriggiamo la cipolla affettata finemente in olio evo, uniamo i porcini tagliati a pezzetti e dopo qualche minuto uniamo la crema di zucca amalgamando bene il tutto.
Ora procediamo con la cottura del riso: Sciogliamo il burro nella pentola, tostiamo il riso all'interno e sfumiamo con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato cominciamo la cottura con il brodo vegetale. A cinque minuti dal termine, uniamo la crema di zucca e porcini e lasciamo che i sapori si uniscano.
Spegniamo, impiattiamo e completiamo con una spolverata di caciocavallo grattugiato

By Franci

Secondi piatti: Polpette di zucca e Camembert al forno

Continua la saga delle ricette con protagonista la regina della tavola autunnale: La zucca!
Oggi ve la propongo sotto forma di polpette arricchite con un cuore di formaggio Camembert che dona quel pizzico di sapore forte che si sposa benissimo con la dolcezza della zucca.
Sono semplicissime da preparare e perfette anche da servire come finger food
Inoltre sono cotte al forno quindi anche leggere (se non avete problemi di calorie potete scegliere anche di friggerle)
Le prepariamo insieme? Mettiamoci a preparare!!!

Ingredienti:
500 gr di zucca già pulita
150 gr di pane raffermo
1 uovo
sale, pepe
prezzemolo
1 cucchiaio di pangrattato
pangrattato per impanare
olio evo

Preparazione:
Come prima cosa tagliamo la zucca a piccoli cubetti e cuociamola a vapore per 30 minuti.
Mettiamo il pane raffermo nel mixer e tritiamolo non troppo finemente.
Tagliamo il Camembert a pezzettini
In una ciotola mettiamo la zucca che avremo schiacciato con una forchetta, il formaggio, il pane tritato, l'uovo e il cucchiaio di pangrattato... aggiustiamo di sale e pepe e uniamo anche il prezzemolo grattugiato. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza compatto (nel caso risulti ancora morbido aggiungiamo un altro pochino di pangrattato)
Formiamo le polpettine, racchiudiamo al centro di ognuna un pezzo di Camembert e passiamole nel pangrattato.
Adagiamole su una teglia coperta di carta forno e cuociamo in forno ventilato.
Irroriamo con un filo d'olio evo e cuociamo in forno a 180° ventilato per 25 minuti circa.
Serviamo calde

By Franci

Dolci: Coppe di mousse al caffè

Oggi vi propongo un dolce al cucchiaio perfetto come fine pasto per gli amanti del caffè..
Le coppe di mousse al caffè sono semplici da preparare e dal successo assicurato...
Una nuvola in cui è un piacere affondare il cucchiaio, che delizierà tutti i palati.
Io le ho arricchite ponendo sul fondo delle cialdine alla nocciola sbriciolate che hanno dato un tocco di croccantezza che non guasta
Volete prepararle insieme a me? Forza, mettiamoci a preparare :)

Ingredienti:
500 ml di latte
25 gr di amido di mais
2 uova
150 gr di zucchero
3 cucchiai di caffè solubile
200 ml di panna fresca
80 gr di zucchero a velo
5 cialdine alla nocciola
cacao amaro

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo l'amido di mais con un pò di latte che prenderemo dal totale.
Il restante lo mettiamo in un pentolino sul fuoco e quando è caldo sciogliamo all'interno il caffè solubile.
In un'altra pentola sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo l'amido di mais precedentemente sciolto ed infine il latte con il caffè.
Portiamo pian piano ad ebollizione e cuociamo mescolando fino a che otterremo una crema corposa e senza grumi.
Copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare.
Intanto zuccheriamo la panna con lo zucchero a velo e montiamola a neve ben ferma.
Quando la crema si sarà raffreddata completamente incorporiamo delicatamente la panna.
Sbricioliamo 1 cialdina per ogni coppa, poniamola sul fondo e riempiamo con la mousse al caffè.
Lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero.
Spolverizziamo di cacao prima di servire

By Franci

Primi piatti: Penne alle cime di rape e briciole di tarallo

Si può rendere ancora più pugliese la pasta con le cime di rapa?
Io ci ho provato, aggiungendo al piatto una panatura ottenuta facendo tostare taralli sbriciolati, aglio e acciughe...
Che dire? Il risultato ha il profumo avvolgente della mia terra e non potevo non condividerlo con voi che mi seguite sempre con affetto e mi incoraggiate a continuare a coltivare la mia passione.
Quindi, bando al chiacchiericcio e mettiamoci a preparare!!

Ingredienti:
200 gr di penne rigate
1  kg di cime di rape già pulite
10 tarallini pugliesi all'olio
3 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
olio evo

Preparazione:
Come prima cosa puliamo le cime di rape, laviamole e mettiamole a cuocere in una pentola con acqua salata.
A parte tritiamo finemente l'aglio e soffriggiamolo in olio evo.
Aggiungiamo i taralli sbriciolati grossolanamente e dopo qualche minuto i filetti di acciuga.
Mescoliamo per far insaporire e spegniamo il fuoco.
Cuociamo la pasta nella pentola insieme alle cime di rape.
Scoliamo al dente, impiattiamo e completiamo il piatto con la panure di taralli

By Franci

Secondi piatti: Quiche di zucca e funghi porcini (versione light)

Le quiche sono delle preparazioni che in linea di massima mi piacciono molto: Si può utilizzare per il ripieno quello che abbiamo in frigo o quello che più ci piace e, se abbiamo poco tempo, basta usare per il "guscio" un rotolo di pasta sfoglia o brisè già pronto.
Quella che vi propongo oggi è una versione leggermente più lunga perchè prevede la preparazione della base. Ho deciso di optare per questa versione perchè ho tagliato le calorie, infatti per questa ricetta non è previsto l'utilizzo di nessun tipo di grasso (burro, olio....)
Il risultato piacerà a chi è a dieta (come me) che se la gusterà senza sensi di colpa, ma anche a chi non lo è (a casa mia l'hanno divorata!!!)
Pronti? Mettiamoci a preparare!!!

Ingredienti:

Per la base
300 gr di farina 00
1 vasetto di yogurt magro
1 cucchiaio di latte scremato
100 ml di acqua circa
2 cucchiaini di sale
Per il ripieno:
500 gr di zucca già pulita
sale, pepe, prezzemolo
1 cucchiaio di olio evo
100 gr di mozzarella grattugiata
50 gr di funghi porcini affettati
1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Come prima cosa tagliamo la zucca a cubetti e cuociamola a vapore per 30 minuti (in alternativa si può bollire in acqua)
In una ciotola mescoliamo la farina con lo yogurt, il latte e il sale.
Aggiungiamo l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un panetto liscio e sodo che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo riposare mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Schiacciamo la zucca con una forchetta, condiamola con l'olio, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Tagliamo 1/4 dell'impasto e teniamolo da parte.
Il pezzo più grande stendiamolo in una sfoglia abbastanza sottile e adagiamolo in uno stampo rotondo foderato di carta forno.
Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e versiamoci sopra la crema di zucca.
Uniamo i funghi porcini e la mozzarella tritata
Stendiamo la rimanente pasta e, con la rotella ricaviamo delle strisce come quelle della crostata che useremo per completare la nostra quiche.
Spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuociamo a 200° per circa 30 minuti

By Franci