Primi piatti: Fusilloni gratinati ai 4 formaggi

Un primo piatto ricco e corposo, perfetto da servire come piatto unico, magari quando avete ospiti e non volete passare il tempo ai fornelli dal momento che potete prepararlo in anticipo e poi infornarlo poco prima di portarlo a tavola... farete un figurone :)

Ingredienti:
200 gr di fusilloni
100 gr di gorgonzola
100 gr di quartirolo
100 gr di fontina
100 gr di stracchino
200 ml di panna fresca
3 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe q.b

Preparazione:
Tagliamo a cubetti tutti i formaggi e mettiamoli in una padella larga.
Accendiamo il fuoco tenendo la fiamma bassa e cominciamo a farli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Quando saranno amalgamati uniamo la panna e mescoliamo in modo da ottenere una crema densa.
A parte cuociamo i fusilloni in acqua salata e scoliamoli a metà del tempo di cottura riportato sulla confezione. Saltiamoli nella padella con la crema ai formaggi e trasferiamo il tutto in una pirofila.
Aggiungiamo il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.
Cuociamo a 220°C per circa 25/30 minuti o comunque fino a raggiungere il grado di doratura desiderato.

Baci,
Franci

Pizze&Lievitati: Focaccia semi-integrale con pomodoro, origano e olive nere tostate

Preparare pizze e focacce è una delle cose che mi piace più fare quando decido di mettere le "mani in pasta". Mi piace sperimentare ogni volta impasti nuovi fatti con farine diverse e variare i condimenti.
Questa volta vi propongo una focaccia morbidissima fatta con la farina semi-integrale di tipo 1 e condita con passata di pomodoro, origano e olive nere, come spesso si può trovare in vendita qui nei panifici pugliesi.
Spero che vi piaccia, vi lascio alla ricetta :)

Ingredienti:
Per l'impasto
400 gr di farina tipo 1
100 gr di semola di grano duro
300 ml di acqua
50 ml di olio evo
13 gr di sale
4 gr di lievito di birra
Per il condimento
4 cucchiai di passata di pomodoro
olive nere tostate Zuccato
origano

Preparazione:
Scaldiamo 50 ml di acqua prendendole dal totale, e sciogliamo il lievito al suo interno.
Aggiungiamo 1 cucchiaio di farina e lasciamo riposare per un quarto d'ora.
Uniamo la farina e la semola nella planetaria, aggiungiamo il lievito sciolgo, l'olio e la restante acqua impastando con il gancio. Quando l'impasto comincerà a rassodarsi saliamo e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto sodo che lavoreremo ancora qualche minuto con le mani sul piano di lavoro con un pochino di semola.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare nel forno spento per circa 3 ore.
Stendiamo l'impasto in una teglia rotonda spennellata di olio evo formando delle "fossette" sulla superficie e lasciamo lievitare ancora per 1-2 ore.
A questo punto condiamo con la passata di pomodoro, aggiungiamo le olive nere tostate e cospargiamo con origano.
Cuociamo la focaccia a 190°C, sul ripiano più basso del forno per circa 30 minuti.. dopodichè spostiamola al centro del forno e cuociamo ancora 5 minuti o comunque fino a doratura.

Baci,
Franci

Dolci: Biscotti morbidi al limone

Ieri mattina ho telefonato alla mia mamma ed ho scoperto che era a casa influenzata..
Siccome so che lei si prodiga sempre per tutti ma, quando è lei a stare poco bene, si trascura, ho subito pensato di coccolarla un pochino con uno dei suoi dolci preferiti: I biscotti al limone.
In questa versione morbida e profumata sono semplici e veloci da preparare e andranno letteralmente a ruba :)

Ingredienti:
Per l'impasto
300 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
1 limone (scorza grattugiata + succo)
1 uovo
Mezza bustina di lievito per dolci
Per la copertura
zucchero a velo q.b
zucchero semolato q.b

Preparazione:
Nella planetaria montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungiamo, sempre impastando, l'uovo, la scorza e il succo di limone filtrato, la farina e il lievito.
Continuiamo a mescolare per 5 minuti fino a quando otterremo un composto compatto ma morbido.
Facciamolo riposare in frigo per almeno 1 ora.
A questo punto dividiamo il panetto in palline grandi quanto una noce (non fatele troppo grandi perchè in cottura lievitano), passiamole prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Cuociamo a 180°C per circa 12-15 minuti
Pronti!!! :)

Baci,
Franci

Secondi piatti: Girelle di carne ripiene di prosciutto e formaggio

Stasera vi lascio una ricetta di carne che piacerà a tutti, soprattutto ai bambini :)
A dire le verità in passato mi è capitato di comprare questi rotolini già pronti dal macellaio, poi ho deciso di prepararle con le mie mani e, oltre ad averle trovate tutti migliori nel sapore, sono anche molto più economiche, il che non guasta affatto.
Io le ho servite sotto forma di spiedini, accompagnate da insalata iceberg e pomodori.
Vediamo insieme come prepararle :)

Ingredienti:
Per l'impasto
300 gr di macinato misto
100 gr di pangrattato
1 uovo
sale, pepe
Per la farcitura
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di Galbanone a fette

Preparazione:
In una ciotola mescolate il macinato con il pangrattato e l'uovo.
Regolate di sale e pepe ed impastate fino ad ottenere un composto sodo e compatto.
Foderate un tagliere con un foglio di carta forno, distribuitevi sopra il macinato e stendetelo in modo da ottenere un rettangolo il più regolare possibile.
Disponete sopra il prosciutto cotto e le fettine di formaggio, arrotolate delicatamente ed avvolgetelo nella carta forno. Sigillate il rotolo ottenuto in un foglio di carta alluminio e conservate in frigo per almeno 1 ora ( più tempo lo lasciate e più facile sarà tagliare le fette senza che si rompano, io l'ho preparato la mattina per la sera).
Trascorso il tempo necessario, tirate fuori il rotolo, eliminate la carta e tagliatelo a fette spesse circa 2 cm. Infilzatele con uno spiedino di legno e cuocetele in forno a 220°C per circa 20 minuti.
Servite calde

Baci,
Franci

Primi piatti: Farfalle con pesto di cime di rape e burrata

Tutto il profumo della mia meravigliosa Puglia in questo piatto dove le cime di rape diventano un pesto vellulato e ogni boccone è un esplosione di gusto grazie alla presenza della burrata fresca, chicca meravigliosa della cucina pugliese.
Un idea originale per variare il  pranzo della domenica e stupire i vostri ospiti.
Spero vi piaccia :) A presto

Ingredienti:
200 gr di farfalle
200 gr di cime di rape
100 gr di burrata
3 filetti di acciuga
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo

Preparazione:
Pulite le cime di rape e fatele sbollentare per una decina di minuti in acqua salata bollente.
Scolatele molto bene e tenetele da parte.
In un' ampia padella soffriggete l'aglio e il peperoncino, unite i filetti di acciuga e quando saranno sciolti aggiungete le cime di rape, fate insaporire per qualche minuto mescolandole spesso.
Spegnete e trasferite il tutto in un mixer, aggiungete un filo d'olio e frullate fino ad ottenere un pesto corposo e vellutato.
A parte cuocete le farfalle scolandole al dente, fatele saltare con il pesto di cime di rape e servite accompagnando il piatto con la burrata.

Baci,
Franci

Secondi piatti: Torta rustica melanzane, pomodoro, mozzarella e pecorino (senza uova nè latte)

Mi piacciono molto le quiche, soprattutto quelle di verdure.. Sono sostanziose, veloci ed economiche, da sole bastano a risolvere una cena quando magari si ha poco tempo, oltre ad essere un bel modo per smaltire quello che si ha in frigo.
La ricetta completa prevede tra gli ingredienti anche la panna e le uova, sicuramente in questo modo è molto buona ma decisamente "pesante" e troppo calorica considerando il fatto che già la pasta sfoglia di per sè è ricca di grassi.
Stasera vi propongo la mia versione alleggerita.. Il ripieno è fatto solo con melanzane, pomodoro, cubetti di mozzarella e una spolverata di pecorino, molto più digeribile e tanto tanto buona :)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana grande
3 pomodori grandi maturi
100 gr di mozzarella a cubetti
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale, pepe
olio evo
1 cucchiaino di aglio in polvere

Preparazione:
In una padella scaldate l'aglio in un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Aggiungete le melanzane e i pomodori tagliati a cubetti, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando spesso per evitare che attacchi.
Srotolate la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e adagiatela, con la sua carta forno, in uno stampo antiaderente basso (io ho usato quello per crostata).
Mettete sul fondo i cubetti di mozzarella, unite le melanzane ripassate con i pomodori e completate con il pecorino. Ripiegate i bordi della sfoglia ed infornate a 220°C forno ventilato per circa 30 minuti.
Servite tiepida.

Baci,
Franci

Primi piatti: Risotto al radicchio con taleggio e speck croccante

Era da tempo che volevo fare il risotto al radicchio ma qui da me non trovavo quello adatto ad essere cotto e quindi ho sempre rimandato.
L'altro giorno sono andata a fare la spesa al Lidl in città e finalmente l'ho trovato nel reparto ortofrutta e così mi sono messa subito al lavoro.
Ho arricchito la ricetta classica con l'aggiunta di taleggio che conferisce cremosità al risotto e lo speck che dona salinità e croccantezza... è stato un successone!
Vediamo insieme come prepararlo :)

Ingredienti:
200 gr di riso
1 cespo di radicchio rosso lungo
6 fette di speck
100 gr di taleggio
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
prezzemolo

Preparazione:
In una padella ampia facciamo soffriggere lo scalogno affettato finemente.
Sovrapponiamo 4 fette di speck, arrotoliamole e tagliamole a striscioline, aggiungiamole allo scalogno.
In ultimo tagliamo il radicchio a listarelle, eliminiamo la parte dura e versiamo anch'esso nella padella.
Sfumiamo con il vino, dopodichè copriamo e lasciamo cuocere fino a che il liquido non sarà completamente evaporato e il radicchio ammorbidito (circa 15 minuti).
Uniamo adesso il riso, facciamolo tostare per qualche minuto, poi passiamo ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a portarlo a cottura.
A fuoco spento uniamo una manciata di prezzemolo tritato e serviamo, accompagnato dalle restanti fette di speck che avremo reso croccante ripassandole in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi.

Baci,
Franci

Secondi piatti: Filetto di merluzzo in crosta di zucchine su salsa verde

Oggi vi propongo un secondo piatto a base di pesce e verdure.
Bastano pochi ingredienti per realizzarlo ed ha poche calorie, il che, visto l'avvicinarsi della bella stagione, di certo non guasta :p
La delicatezza del merluzzo e delle zucchine si sposa bene con il gusto acidulo della salsa verde che valorizza il piatto dandogli carattere.. sicuramente da provare!
Vediamo insieme come fare :)

Ingredienti:
1 filetto di merluzzo
1 zucchina
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe
3 cucchiai di salsa verde Zuccato

Preparazione:
Grattugiate la zucchina e lo scalogno e metteteli in una ciotola.
Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene in modo che si mescolino i sapori
Ponete il filetto di merluzzo sulla placca da forno coperta di carta e copritelo con il trito di verdure.
Irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva e infornate a 250°C per circa 30 minuti.
Intanto in una padella antiaderente scaldate la salsa verde per qualche minuto in modo che diventi più fluida.
Una volta cotto il pesce inpiattatelo e servitelo accompagnato dalla salsa verde.

Baci,
Franci

Primi piatti: Orecchiette di grano arso con cozze e porcini

Le ho mangiate qualche settimana fa in un ristorante di Vico del Gargano e mi ero ripromessa di farle anche a casa. Ho apportato qualche piccola modifica per dare il mio tocco personale et voilà, un primo piatto terra-mare reso speciale dall'uso della pasta di grano arso che gli conferisce un gusto pieno e deciso.. da veri gourmet! :)

Ingredienti:
200 gr di orecchiette di grano arso
3 pomodori grandi e maturi
500 gr di cozze sgusciate
100 gr di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
prezzemolo
sale, pepe

Preparazione:
In una padella soffriggete l'aglio in olio evo. Quando sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Non appena cominceranno ad ammorbidirsi unite le cozze sgusciate e i funghi porcini tagliati a fettine. Aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco.
Coprite, lasciando cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa (in caso di necessità allungate con un bicchiere d'acqua).
A parte lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il condimento.
Completate con un abbondante manciata di prezzemolo tritato e servite.

Baci,
Franci

Dolci: Colomba Pasquale al cioccolato ( versione veloce)

Come il panettone a Natale, a Pasqua sulle tavole italiane non può mancare la Colomba.
La ricetta per prepararla in casa è lunga e laboriosa in quanto prevede diversi impasti e numerose ore di lievitazione.
Oggi vi propongo una ricetta modificata per poterla preparare più velocemente senza sacrificarne il gusto!
Qui a casa non amano molto i canditi e la glassa di zucchero che ricopre la versione classica per cui ho optato per il cioccolato sia all'interno che per la copertura.
Molto carina anche per un dolce pensiero da regalare ad amici e parenti :)

Ingredienti:
Per l'impasto
350 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
1 uovo + 2 tuorli
50 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
80 gr di burro morbido
100 gr di gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
Per la copertura
200 gr di cioccolato fondente
granella di zucchero
confetti al cioccolato
mandorle intere

Preparazione:
In un pentolino scaldiamo leggermente il latte e sciogliamo il cubetto di lievito al suo interno.
Mettiamo la farina e lo zucchero nella planetaria munita di gancio.
Aggiungiamo il lievito sciolto e le uova ed impastiamo fino a che comincerà ad incordare staccandosi dalle pareti della ciotola.
A questo punto uniamo il sale e il burro tagliato a pezzetti uno alla volta, facendolo incorporare bene all'impasto.
Lavoriamolo ancora un pochino con le mani aiutandoci con un velo di farina, dopodichè trasferiamolo in una ciotola, copriamo con la pellicola e poniamo a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto, sgonfiamolo leggermente ed incorporiamo le gocce di cioccolato impastando energicamente.
Dividiamolo in 2 parti e formiamo 2 cilindri, uno più lungo e uno più corto.
Prendiamo lo stampo di carta per colombe e posizioniamo il cilindro di pasta più corto nel posto delle ali, sovrapponiamo quello più lungo a formare il corpo della colomba e schiacciamoli leggermente.
Rimettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa fino a che l'impasto raggiungerà i bordi dello stampo (a seconda delle condizioni climatiche il tempo di lievitazione cambierà ma occorreranno non meno di 4 ore)
A questo punto cuociamo il dolce a 180°C per circa 30 minuti ma controllatelo spesso perchè ogni forno è a sè (a me ha cotto in 20 minuti).
Lasciatelo raffreddare.
Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria
Quando la colomba sarà fredda ricopritela con il cioccolato fuso aiutandovi con una spatola, e decoratela con la granella di zucchero, le mandorle e i confetti (in realtà potete usare quello che preferite per la decorazione superficiale.. io ho utilizzato i confetti ai frutti di bosco della linea Deluxe di Lidl che sono buonissimi, ma per esempio ci vedo molto bene anche gli ovetti di cioccolato :) )

Baci,
Franci

Secondi piatti: Parmigiana di melanzane, versione light

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più buoni della cucina italiana ma, dobbiamo ammetterlo, è tutt'altro che leggero.
Le melanzane sono panate e fritte, e, almeno qui da me in Puglia, si usa condirla con sugo di carne macinata, abbondante mozzarella e formaggio... oltre a chi ci aggiunge anche salumi, uova sode, salsiccia e chi più ne ha più ne metta... insomma, dopo averla mangiata i trigliceridi fanno la ola :p
Questa sera vi propongo la mia versione light, da brava donnina a dieta e vi assicuro che è allo stesso modo gustosissima e non appesantisce..
Che dite, la proviamo? :)

Ingredienti:
2 melanzane
1 passata di pomodoro biologica Orto d'Autore
1 mozzarella
sale
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Tagliamo le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e passiamole alla piastra fino a quando saranno morbide.
In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, versiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti (nel caso risultasse troppo densa allunghiamola con mezzo bicchiere di acqua).
Disponiamo 2 cucchiai di salsa sul fondo di una pirofila, facciamo un primo strato di melanzane grigliate, condiamo con sugo e pezzetti di mozzarella e continuiamo fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Spolverizziamo la superficie della parmigiana con il formaggio grattugiato ed inforniamo a 220°C per circa 20 minuti.
Servire calda

Baci,
Franci

Primi piatti: Lasagne al pesto

Le lasagne classiche alla bolognese sono buonissime ma questa versione bianca, con pesto e besciamella, non è sicuramente da meno, soprattutto se preparata con il pesto di basilico fresco proveniente direttamente dall'orto di mio papà :)
Provatela e.. fatemi sapere :)

Ingredienti:
250 gr di lasagne all'uovo
500 ml di besciamella (50 gr di farina, 50 gr di burro, 500 ml di latte)
200 gr di pesto di basilico
100 gr di mozzarella
Formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la besciamella... In un pentolino tostiamola farina con il burro, quando sarà sciolto versiamo a filo il latte e portiamo a bollore in modo che si raddensi. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
Trasferiamo la besciamella in una ciotola ed uniamo il pesto amalgamando bene in modo da ottenere una sorta di salsa verde.
Mettiamo 2 mestoli di besciamella sul fondo di una pirofila, facciamo un primo strato di lasagne,copriamo con mozzarella tritata e altra besciamella.
Continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti e terminiamo con uno strato di besciamella e mozzarella. Copriamo con abbondante formaggio grana grattugiato e cuociamo a 220°C per circa 25/30 minuti.
Servite tiepida

Baci,
Franci

Pane&Lievitati: Hot Dog fatti in casa

Qui a casa tutti amano gli hot dog ma non li faccio molto spesso perchè il pane confezionato per prepararli non mi entusiasma.. A mio avviso ha troppo sentore di alcool e spesso è asciutto.
Così mi sono detta "Perchè non preparare dei panini per hot dog homemade?"
E così eccomi qui con una nuova ricetta :)
Quelli classici non lo prevedono ma io ho aggiunto dei semi di papavero e sesamo sulla superficie dei panini e devo dire che... danno quel tocco in più! :)
Vediamo insieme come prepararli

Ingredienti:
200 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
100 ml di latte
60 ml di acqua
20 gr di zucchero
40 gr di burro
5 gr di sale
6 gr di lievito di birra fresco
1 uovo
semi di sesamo/papavero (opzionale)

Preparazione:
Scaldiamo 2 cucchiai di acqua prendendola dal totale e sciogliamoci il lievito e lo zucchero all'interno.
Mescoliamo le 2 farine nella planetaria, aggiungiamo il lievito sciolto, il latte e la restante acqua.
Uniamo anche l'uovo, il sale e infine il burro a pezzetti.
Ne verrà un composto molto morbido e appiccicoso.
Trasferiamolo sul piano di lavoro e lavoriamolo con le mani, aiutandoci aggiungendo semola quanto basta perchè l'impasto si possa ripiegare su se stesso.
Dopo aver effettuato la piegatura per 3 volte, diamo forma tonda e mettiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, dividiamo l'impasto in 6 parti, ricaviamo prima delle palline e poi allunghiamole e schiacciamole leggermente in modo da ottenere la classica forma dei panini per hot dog.
Spennelliamo con un pochino di latte e cospargiamo dei semi a scelta (se non volete metterli spennellateli solo con il latte).
Lasciamo lievitare ancora 1 ora, dopodichè cuociamo a 190°C per 15 minuti.
Facciamo intiepidire prima di farcire come preferiamo... Io ho usato wurstel che ho scaldato al forno, ketchup e filetti di melanzane.

Baci,
Franci

Pizza&lievitati: Sfincione palermitano!

Cosa vi propongo per questa domenica sera? Non la solita pizza bensì una specialità siciliana da leccarsi letteralmente i baffi: lo sfincione palermitano!
In cosa si differenzia dalla classica pizza? Innanzitutto per la consistenza più alta e soffice e poi per il condimento a base di pomodoro, cipolla, filetti di alici e caciocavallo... una "bomba" calorica ma decisamente appagante :)

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
30 ml di olio
il succo di mezzo limone
Per il condimento
1 barattolo di pomodori pelati
100 gr di cipolle
50 gr di concentrato di pomodoro
4-5 filetti di alici
200 gr di caciocavallo stagionato
origano
50 gr di mollica di pane

Preparazione:
Sciogliamo il lievito e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida.
Mettiamo la farina nella planetaria, uniamo il lievito sciolgo e, poco per volta, la restante acqua.
Infine saliamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare nel forno con la luce accesa per 3 ore.
Nel frattempo prepariamo la salsa.
In una casseruola con olio evo soffriggiamo la cipolla affettata finemente.. quando sarà dorata aggiungiamo il concentrato di pomodoro, le alici e i pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Se necessario aggiungiamo un pochino d'acqua, copriamo e lasciamo restringere per circa 20 minuti.
Sbricioliamo grossolanamente la mollica di pane con le mani e tostiamola in una padella antiaderente per qualche minuto
Riprendiamo il panetto di pasta, pratichiamo un foro al centro e versiamo al suo interno un emulsione di olio e limone e metà del caciocavallo grattugiato.
Impastiamo nuovamente per far incorporare gli ingredienti e rimettiamo a lievitare per ancora 1 ora.
Trascorso il tempo, stendiamo l'impasto in una teglia capiente oliata sul fondo, copriamo con il rimanente caciocavallo tagliato a cubetti, il sugo di cipolle, la mollica tostata e l'origano e facciamo lievitare ancora 3 ore.
Inforniamo a 250 °C sul ripiano più basso del forno per circa 30 minuti.

Baci,
Franci

Dolci: Tiramisù Mimosa

Il dolce che vi propongo oggi è nato dalla voglia di festeggiarmi e festeggiare tutte le donne.
In realtà non ho mai amato particolarmente l'8 marzo, non esco per locali e non mi interessa perchè credo non abbia molto senso ma un dolce ho voluto prepararlo lo stesso (nonostante ieri sera avessi ancora la febbre a 38, uff!)
Il dolce classico abbinato a questa ricorrenza, come tutti sapranno, è la torta mimosa: pandispagna bagnato con succo di frutta e farcito con crema diplomatica e pezzettini di ananas...
Io ho voluto ricreare una versione personale ideando questa ricetta che ho ribattezzato "tiramisù mimosa" perchè è una sorta di "incrocio" tra il tiramisù e appunto la torta mimosa.
Ne ho assaggiato un pezzettino (eh lo so che sarebbe per domani ma sono stata male e sono troppo giù, avevo bisogno di zuccheri :p ) e devo dire che è molto buono... delicato, morbido e avvolgente... sicuramente da provare!!
Io ho usato i savoiardi sardi, quelli grandi, che secondo me danno un tocco in più al dolce essendo più soffici e zuccherosi di quelli normalmente in commercio ( a proposito di queste specialità "regionali" io le compro al Lidl nella fascia di prodotti "Italiamo" e ve li consiglio... ho provato tante cose finora e le ho trovate tutte ottime!!)
Prima di lasciarvi alla ricetta vi faccio i miei auguri... affinchè la nostra festa non sia fatta solo di una sera in giro per locali ma di 365 giorni di rispetto per noi stesse ;)
A presto!

Ingredienti:
Per la crema
2 uova
180 gr di zucchero
60 gr di amido di mais
500 ml di latte
200 ml di panna fresca
Per il tiramisù
300 gr di savoiardi
1 barattolo di ananas sciroppato (400 gr circa)
succo di frutta gusto ananas

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la crema in modo che possa raffreddare prima dell'utilizzo.
Scaldiamo il latte in un pentolino... A parte sbattiamo le uova con l'amido di mais e lo zucchero.
Versiamo il composto nel latte e mescoliamo con una frusta fino a quando non si addenserà.
Spegniamo e trasferiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Una volta fredda montiamo la panna e uniamole ottenendo così la crema diplomatica (volendo si può aromatizzare al limone ma dovendo usare l'ananas non mi piaceva l'idea e ho preferito non farlo)
Versiamo 2 cucchiaiate di crema sul fondo di una pirofila, inzuppiamo i savoiardi nel succo di ananas e formiamo un primo strato. Ricopriamo con altra crema, pezzettini di ananas e un altro strato di savoiardi bagnati proseguendo così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminiamo con uno strato di crema che decoreremo con fettine di ananas e confettini e una leggera spolverizzata di zucchero a velo

Baci,
Franci

Secondi: Vongole piccanti in padella

Oggi, come da tradizione del venerdi, il mio menù prevedeva pesce, ed io ho deciso di optare per un piatto semplicissimo e veloce da preparare ma ricco di gusto, dove il sapore delle vongole è esaltato dall'aggiunta del peperoncino in un connubio perfetto (e, pare, "afrodisiaco" :p )
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
500 gr di vongole veraci
3 pomodori rossi grandi e maturi
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
olio evo

Preparazione:
Per la realizzazione di questa ricetta ho acquistato in pescheria vongole veraci che erano già state fatte spurgare quindi completamente prive di sabbia al loro interno.. Quando le acquistate assicuratevi che siano state trattate allo stesso modo, altrimenti dovrete metterle in abbondante acqua con sale grosso e lasciarle a bagno per diverse ore in modo che perdano le impurità.
Dunque, facciamo aprire le vongole in una casseruola a fiamma bassa (basteranno 5 minuti), rigirandole delicatamente con un mestolo di legno.
Una volta che saranno tutte aperte spostiamole in un piatto e filtriamo il liquido di cottura, che terremo da parte.
In un'ampia padella soffriggiamo lo spicchio d'aglio in olio evo, uniamo i pomodori tagliati a pezzettini e lasciamo ammorbidire per qualche minuto. A questo punto aggiungiamo le vongole, sfumiamo con il loro liquido e facciamo insaporire per una decina di minuti con il coperchio.
Condiamo con peperoncino macinato e prezzemolo tritato finemente e serviamo in piccoli cocci di terracotta.

Baci,
Franci

Primi piatti: Ravioli cinesi al vapore

Non mi capita spesso di mangiare nei ristoranti cinesi perchè nella mia provincia sono quasi completamente assenti ma, quelle volte in cui ci sono stata, magari quando ero in vacanza, uno dei piatti che mi è rimasto maggiormente impressi è quello dei ravioli ripieni di carne, verdure e gamberi, cotti al vapore.
Ho giusto comprato da poco il cestello in bambù per questo tipo di cotture e così ho deciso di provare a prepararli con le mie mani...
Che dire? Il risultato mi ha soddisfatta e quindi sono qui a proporveli, se come me amate sperimentare nuovi gusti e cucine differenti, provateli :)

Ingredienti:
Per la pasta
250 gr di farina 00
150 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno
150 gr di macinato di maiale
50 gr di gamberi
100 gr di verza
1 scalogno
2 cucchiai di salsa di soia
erba cipollina

Preparazione:
Nella planetaria impastiamo la farina con l'acqua e il pizzico di sale fino ad ottenere un panetto compatto. Copriamolo e lasciamolo riposare circa 1 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione del ripieno.
Tritiamo finemente la versa, lo scalogno e i gamberi e trasferiamo tutto in una ciotola in cui aggiungeremo anche il macinato di maiale.
Uniamo la salsa di soia e l'erba cipollina.. amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare per circa mezz'ora in frigo in modo che gli ingredienti prendano sapore.
Intanto stendiamo con il mattarello la pasta dei ravioli in una sfoglia molto sottile.
Con un coppapasta rotondo ricaviamo dei dischetti e stendiamoli ulteriormente in modo che siano proprio sottilissimi.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto, chiudiamo a mezzaluna sigillando i bordi che avremo spennellato con un pò d'acqua e pratichiamo delle piccole piegature che vadano da un lato all'altro del raviolo.

Disponiamo delle foglie di verza intere nel cestello di bambù (se non lo avete potete usare qualsiasi altra vaporiera), posizioniamoci sopra i ravioli facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
Chiudiamo il coperchio del cestello e mettiamo a cuocere all'interno di un wok (o una casseruola bassa e larga) con circa 3 dita d'acqua bollente per 15/18 minuti.
Se vi piace potete irrorare i ravioli con salsa di soia prima di servirli, altrimenti gustarli al naturale

Baci,
Franci

Secondi piatti: Zucca al forno con funghi, mozzarella e olive nere

Questa sera per cena ho preparato un piatto semplice, un gustoso “Sformato di Zucca con champignons e olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva
E’ un piatto vegetariano, con pochi grassi e molto gusto che ha come protagonista la zucca arancione, gentilmente fornitami dal mio ortolano di fiducia, mio padre :)

Vediamo insieme come realizzare questa ricetta :)

Ingredienti:

500 gr di zucca

1 mozzarella grande

200 gr di funghi champignons

2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 vasetto di olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva Zuccato

olio evo

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

In una padella rosolate l'aglio in olio d'oliva.

Quando sarà imbiondito eliminatelo ed aggiungete i funghi tagliati a fettine che lascerete cuocere per 4-5 minuti.

Ungete d'olio una pirofila, formate un primo strato con la zucca tagliata a fettine, coprite con cubetti di mozzarella, funghi e olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva, aggiungete un secondo strato di zucca e così via fino a terminare tutti gli ingredienti.

Spolverizzate la superficie con il formaggio e il pangrattato ed infornate a 220°C per circa 30 minuti.

Potrete servire questo piatto sia caldo che freddo.

Per risultati ottimali, vi consiglio di utilizzare le olive nere denocciolate in olio extravergine d’oliva Zuccato

Baci,
Franci

Primi piatti: Schiaffoni con polpo e patate

Oggi primo marzo, giornata piena di sole che sembra preannunciare l'arrivo della primavera :)
Per pranzo ho preparato un piatto di pasta che profuma di mare grazie alla presenza del polpo arricchito dalle patate che creano una crema densa e delicata... assolutamente da provare!!

Ingredienti:
300 gr di schiaffoni
500 di polpo
4 patate medie
1 scalogno
olio evo
prezzemolo

Preparazione:
Fate lessare il polpo in abbondante acqua per circa mezz'ora o comunque fino a quando lo sentirete morbido infilzandolo con la forchetta.
Fatelo intiepidire in un piatto e tenete da parte un paio di mestoli del liquido di cottura filtrato con un colino.
Pelate e tagliate le patate a cubetti e sbollentatele in acqua salata per un decina di minuti.
In una casseruola soffriggete lo scalogno, unite i cubetti di patate e il polpo tagliato a pezzetti.
Aggiungete il liquido che avevate tenuto da parte e fate amalgamare il tutto per qualche minuto.
A parte cuocete gli schiaffoni, scolateli al dente e saltateli nella casseruola con il condimento.
Completate con un abbondante manciata di prezzemolo tritato e servite

Baci,
Franci

Primi piatti: Risotto di mare (versione rossa)

Era da un pò che a casa mi chiedevano di preparare il risotto alla pescatora e così oggi ho deciso di accontentarli ma ho voluto realizzare, invece della classica versione bianca con il vino, quella rossa ovvero con l'aggiunta di pomodoro.
Il commento di chi lo ha mangiato? "Maaaaaaa è già finito? Ne hai fatto troppo poco!!!" =) =)
Premetto che, volendo si possono utilizzare anche frutti di mare congelati ma vi consiglio vivamente di farlo almeno una volta con il pesce fresco, come io faccio sempre... vi sembrerà di mangiare un piatto completamente diverso e sentirete che meraviglia!!!
Vediamo dunque come fare  :)

Ingredienti:
300 gr di riso
500 gr di cozze
500 gr di vongole
500 gr di gamberi
3 pomodori grandi maturi
Mezzo litro di brodo
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale, pepe
prezzemolo

Preparazione:
Fate aprire le cozze e le vongole in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Filtrate il liquido che si formerà e tenetelo da parte.
Sgusciate la metà dei frutti di mare e tenetene un pò con i gusci, fate la stessa cosa anche con i gamberi.
In un ampia padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio dopodichè eliminatelo e aggiungete i gamberi sgusciati.
Appena cominceranno a colorarsi unite il riso.
Fate tostare mescolando di continuo, versate i pomodori tagliati a cubetti e continuate lentamente la cottura aggiungendo mestoli di brodo caldo e il liquido filtrato delle cozze e vongole
Quando il riso sarà quasi pronto unite i frutti di mare sia sgusciati che interi e completate la cottura fino al completo assorbimento del liquido.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e servite bollente.

Baci,
Franci