Dolci: Tiramisù pistacchio e cioccolato in bicchiere

Era da un pò che volevo preparare questa versione monoporzione del tiramisù e finalmente oggi sono riuscita a realizzarla.. Ho scelto di abbinare alla crema classica il pistacchio ed il cioccolato...
Il risultato? Un esplosione di bontà!!!!

Ingredienti:
6 tazzine di caffè al cioccolato Musetti
2 uova
40 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna fresca
100 gr di crema di pistacchi
4-5 savoiardi (io ho usato quelli sardi)
riccioli di cioccolato

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo il caffè, versiamolo in una ciotola e lasciamolo raffreddare.
A parte montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone che avremo lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungiamo la crema al pistacchio (se è troppo dura facciamola sciogliere un pochino a bagnomaria prima di usarla) e incorporiamola al composto.
Nella planetaria montiamo la panna a neve ben ferma ed uniamola alla crema facendo attenzione a non smontarla.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Versiamo sul fondo dei bicchieri un cucchiaino di crema di pistacchi, copriamo con 1 cucchiaio di crema, adagiamo sopra i savoiardi bagnati nel caffè (tagliamoli a pezzi grandi a seconda del bicchiere che utilizziamo in modo che si adattino perfettamente), altra crema, savoiardi e terminiamo con uno strato di crema.
Per renderlo più carino esteticamente possiamo fare dei ciuffetti di crema con la sac a poche sulla superficie e completiamo il tutto con riccioli di cioccolato fondente.
Lasciamo riposare in frigo per 2-4 ore prima di servire.

Baci,
Franci

Antipasti: Rose di polpo all'insalata

Un modo originale per servire in tavola l'insalata di polpo... Perfetta per queste giornate calde di primavera.
Vediamo insieme come prepararla :)

Ingredienti:
1 polpo da 1 kg
olio evo
sale
pepe
aceto
prezzemolo

Preparazione:
Come prima cosa lessiamo il polpo in abbondante acqua. Per un polpo da 1 kg saranno necessari circa 40 minuti di cottura.
Nel frattempo tagliamo a metà una bottiglia di plastica da 2 litri e conserviamo la parte inferiore sotto la quale praticheremo 4 fori.
Quando il polpo sarà cotto scoliamolo, eliminiamo la testa e tagliamolo in 4 pezzi.
Inseriamoli all'interno della bottiglia e con l'aiuto di un batticarne pressiamolo bene.
Poggiamo sotto un piatto perchè dai fori uscirà ancora del liquido di cottura.
Copriamo con della pellicola e lasciamo raffreddare prima in frigorifero per almeno 4-5 ore e poi in freezer per 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo necessario tiriamo fuori il polpo dalla bottiglia e tagliamolo a fettine che disporremo su un piatto da portata.
In una ciotolina prepariamo un emusione con aceto, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato ed irroriamo con la salsina ottenuta le rose di polpo.
Lasciamo insaporire ancora 1 ora circa prima di portare in tavola

Baci,
Franci

Primi piatti: Paccheri con scampi e pomodorino fresco

Un primo di mare davvero sontuoso, che racchiude tutto il profumo degli scampi e lo abbina alla freschezza e alla dolcezza dei pomodorini freschi.
Spero che vi piaccia, vi lascio la ricetta... un bacione!

Ingredienti:
200 gr di paccheri
500 gr di scampi
10 pomodorini maturi
1 cipolla
4-5 foglioline di basilico
olio evo
sale

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo la cipolla affettata finemente e appena sarà imbiondita uniamo i pomodorini tagliati a metà.
Regoliamo di sale e allunghiamo con un bicchiere di acqua, dopodichè copriamo e lasciamo cuocere per 10-15 minuti.
Nel frattempo sgusciamo e puliamo gli scampi, lasciandone un paio interi per la presentazione del piatto.
Aggiungiamo la polpa e gli scampi interi al sugo dei pomodorini e completiamo la cottura per un altra decina di minuti.
Una volta pronto trasferiamolo in un'ampia ciotola.
A parte lessiamo i paccheri in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e versiamoli nella ciotola con il condimento.
Uniamo il basilico tritato e mescoliamo per far insaporire il tutto.
Inpiattiamo e serviamo caldo.

Baci,
Franci

Piatti Unici: Focacce farcite

Ho postato spesso ricette di pizze e focacce perchè amo impastare e, in seguito a varie prove e aggiustamenti vari, sono arrivata ad avere la ricetta "quasi" perfette :)
Oggi ve la propongo ripiena in due versioni: con cipolle, capperi e olive, e con mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto.
E' semplice e abbastanza veloce da preparare (tenendo comunque conto dei tempi di lievitazione) e il risultato è un successo assicurato :)
Volete provare? Vediamo come fare :)

Ingredienti:
Per l'impasto
600 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
450 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio evo
Per il ripieno alle cipolle
1 kg di cipolle bianche
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olive nere denocciolate
sale
olio evo
Per il ripieno al prosciutto
100 gr di prosciutto cotto a fettine
200 gr di mozzarella
1 barattolo di pelati
sale
origano
Per spennellare
50 ml di olio evo
50 ml di acqua
sale grosso

Preparazione:
In un pentolino scaldiamo leggermente 100 ml di acqua prendendoli dal totale e sciogliamo all'interno il cubetto di lievito e lo zucchero.
Nella planetaria mischiamo le 2 farine, versiamo il lievito sciolto, l'olio ed impastiamo con la rimanente acqua. Saliamo e facciamo andare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Dividiamolo in 4 palline e lasciamo lievitare fino al raddoppio, in luogo tiepido (circa 2 ore)
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Versiamo 2 cucchiai di olio evo in una casseruola, uniamo le cipolle tagliate a fettine e cuociamo per circa 10 minuti mescolando spesso. Quando saranno belle morbide aggiungiamo i capperi e le olive tagliate a rondelle. Facciamo insaporire ancora per qualche minuto, dopodichè spegniamo e teniamo da parte.
Per la focaccia al prosciutto non c'è nulla da cuocere, se volete avvantaggiarvi in un piatto schiacciate i pomodori pelati e conditeli con un goccio d'olio, sale e origano. E a parte tagliate a cubetti la mozzarella.
Tornando all'impasto, una volta che le palline saranno lievitate, stendiamole con le mani ottenendo 4 sfoglie sottili (ma che non si rompano).
Condiamone una con le cipolle e l'altra con pomodoro, prosciutto e mozzarella e copriamole con le altre 2 sfoglie sigillandone bene i bordi.
Irroriamo le focacce con un emulsione di olio, acqua e sale grosso e cuociamole in forno a 220°C per 30 minuti, spostandole sul ripiano più basso del forno per gli ultimi 10 minuti.
Servire tiepida

Baci,
Franci

Secondi piatti: Frittata asparagi e ricotta al forno, senza grassi

Una semplice ma gustosissima frittata può essere utile per risolvere un pranzo o una cena veloce e con poche calorie.
Vi auguro una splendida domenica e vi lascio alla ricetta

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
100 gr di ricotta
5 uova
2 cucchiai di Grana grattugiato
sale, pepe
prezzemolo

Preparazione:
Puliamo e tagliamo le punte degli asparagi. Tuffiamole in acqua salata e lasciamole cuocere per una decina di minuti dal momento del bollore.
Scoliamo e lasciamo intiepidire.
In una ciotola sbattiamo le uova, uniamo la ricotta,il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e infine gli asparagi.
Regoliamo di sale e pepe e versiamo il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno.
Cuociamo a 180°C per circa 30 minuti.
Tagliamo a quadrotti e serviamo tiepida o fredda

Baci,
Franci

Secondi piatti: Parmigiana di melanzane versione veloce e...light

Diciamocelo, la parmigiana di melanzane classica è strepitosamente buona ma non sempre possiamo permetterci di prepararla, vuoi per mancanza di tempo, vuoi per evitare la frittura e quindi l'eccesso di calorie..

Quella che vi propongo oggi è una versione rivisitata, resa veloce e leggera in modo da potersi togliere lo sfizio senza sensi di colpa :)

Vediamo come prepararla :)

Ingredienti:

2 melanzane

200 gr di mozzarella

1 barattolo di pelati

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Preparazione:

In una casseruola soffriggiamo l'aglio in olio evo.

Aggiungiamo le melanzane tagliate a piccoli cubetti, regoliamo di sale e pepe e uniamo i pelati , precedentemente schiacciati con una forchetta.

Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando le melanzane risulteranno morbide (circa 20 minuti).

Riempiamo per metà delle piccole pirofile con le melanzane, inseriamo la mozzarella a pezzetti e copriamo con le rimanenti melanzane.

Spolverizziamo con il parmigiano e facciamo gratinare in forno a 250°C per circa 20-25 minuti.

Baci,

Franci

Primi piatti: Cocottine di risotto agli asparagi in crosta

Oggi vi propongo un modo originale e diverso dal solito per servire il risotto con gli asparagi: Degli sformatini croccanti fuori grazie alla presenza della pasta sfoglia, e dal cuore morbido e filante.
Vediamo come prepararli :)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo + 1 tuorlo
160 gr di riso
1 mazzo di asparagi
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
Semi di papavero
500 ml di brodo di pollo
1 cipolla

Preparazione:
Affettiamo finemente la cipolla e soffriggiamola in una casseruola con olio evo.
Aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti e il riso.
Facciamo tostare, dopodichè versiamo il brodo poco alla volta e portiamo a cottura fino ad ottenere un risotto asciutto e cremoso.
Uniamo il prezzemolo tritato, togliamo dal fuoco e trasferiamo il riso in una ciotola.
Aggiungiamo l'uovo e il pecorino e amalgamiamo bene il tutto.
Foderiamo le cocottine con 1 cerchio di pasta sfoglia, riempiamo con il risotto e chiudiamo con un altro dischetto di sfoglia.
Spennelliamo con il tuorlo d'uovo, spolverizziamo con i semi di papavero e cuociamo in forno ventilato a 220°C per 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Tigotà Ti vizia"

Baci,
Franci

Dolci: Barrette di cioccolato e riso soffiato

Vi ricordate i Ciocorì? Ecco, queste barrette li ricordano molto e, dopo la torta di qualche giorno fa, sono una nuova idea per smaltire il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua.

Ingredienti:
400 gr di cioccolato al latte
30 gr di burro
50 gr di riso soffiato
2 cucchiai di miele

Preparazione:
Spezzettiamo il cioccolato in un pentolino e sciogliamolo a bagnomaria insieme al burro.
Versiamolo in una ciotola, aggiungiamo il miele e il riso soffiato ed amalgamiamo bene il tutto.
Foderiamo di carta forno una teglia rettangolare, versiamoci sopra il composto di cioccolato e livelliamolo con una spatola. Ricopriamo con un altro foglio di carta e schiacciamo ancora aiutandoci con un mattarello in modo da renderlo liscio.
Lasciamo riposare in frigo per almeno 3-4 ore in modo che si rassodi perfettamente.
Trascorso il tempo, eliminiamo la carta forno e con l'aiuto di un coltello a lama liscia tagliamo delle strisce che poi divideremo in piccoli rettangoli

Baci,
Franci

Secondi piatti: Simil Sofficini (versione veloce)

Un pò di tempo fa vi avevo postato la ricetta per fare i sofficini in casa (QUI), oggi vi propongo la versione velocizzata utilizzando del semplice pane bianco per tramezzini..
Un idea carina per risolvere una cena quando si ha poco tempo e poca voglia di stare ai fornelli.
Per questa volta li ho fritti ma possono essere cotti anche al forno :)

Ingredienti:
5 fette di pane bianco per tramezzini
2 uova
pangrattato q.b
prosciutto cotto
galbanone (o altro formaggio a scelta)
olio di semi per friggere

Preparazione:
Appiattite le fette di pane bianco con il mattarello e con un coppapasta rotondo ritagliatelo ottenendo dei cerchi.
Farcite ogni cerchio con prosciutto e formaggio e richiudetelo a mezzaluna, pressando bene i bordi con le dita.
Passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggeteli per pochi minuti nell'olio caldo, rigirandoli spesso (occhio che cuociono in pochissimo tempo ed è un attimo bruciarli!!)
Servite caldi.

Baci,
Franci

Liquori: Crema al limoncello con limoni del Gargano

La ricetta di stasera è quella di un liquore perfetto per essere servito freddo a fine pasto ma che può essere gustato piacevolmente in qualsiasi momento della giornata.
E' dolce, cremoso e profumato di limone... Io ho usato quelli del Gargano, gentilmente offerti dalla campagna di mio cognato.
La crema di limoncello viene generalmente apprezzato anche da chi non ama molto l'alcool in quanto il gusto forte viene smorzato dalla presenza del latte e della panna, aromatizzati alla vaniglia.
Proprio per questa sua dolcezza si resta bene anche ad essere utilizzata all'interno di creme o come bagna per pandispagna, babà e altro ancora..
Con le dosi indicate ho ottenuto all'incirca 3 litri di liquore
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
1 litro di alcool
1 litro di latte
1 litro di panna fresca
2 bacche di vaniglia
1 kg di zucchero
16 limoni non trattati

Preparazione:
Sbucciamo i limoni facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca ma solo quella gialla.
Riempiamo un contenitore a chiusura ermetica con l'alcool, mettiamo le bucce di limone all'interno, chiudiamo e lasciamo macerare per 10 giorni.
Trascorso il tempo necessario, versiamo la panna, il latte e le bacche di vaniglia incise, in una grande pentola. Portiamo ad ebollizione, dopodichè togliamo dal fuoco, eliminiamo la vaniglia e sciogliamo lo zucchero all'interno.
Lasciamo raffreddare completamente, quindi togliamo le bucce di limone dall'alcool e uniamolo al composto di latte e panna. Amalgamiamo bene il tutto e passiamo ad imbottigliare la nostra crema di limoncello, filtrandola attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi.
Conserviamo in frigorifero per almeno 1 settimana prima di servire

Baci,
Franci

Primi piatti: Farfalle con peperoni arrostiti, scamorza e olive

Un primo piatto allegro e colorato per questa giornata di sole..delle simpatiche farfalle rigate con peperoni rossi arrostiti, cubetti di scamorza bianca e rondelle di olive.
Vediamo come prepararlo :)

Ingredienti:
200 gr di farfalle rigate
2 peperoni rossi
1 scamorza bianca
150 gr di olive denocciolate
olio evo
sale
basilico

Preparazione:
Come prima cosa dobbiamo arrostire i peperoni.. Disponiamoli sulla placca del forno e passiamoli sotto al grill per circa 30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Una volta pronti, ancora bollenti, chiudiamoli in un sacchetto di quelli per congelare.
Facciamoli intiepidire, dopodichè apriamo, spelliamoli e tagliamoli a striscioline.
Lessiamo le farfalle in acqua salata, scoliamole al dente e mettiamole in una ciotola.
Aggiungiamo i filetti di peperone, le olive tagliate a rondelle e i cubetti di scamorza e mescoliamo bene per insaporire il tutto
Irroriamo con un filo d'olio evo e serviamo accompagnato da qualche fogliolina di basilico fresco.

Baci,
Franci

Dolci: Torta morbida al cioccolato

In questo periodo, in molte case la domanda che ci si pone è la stessa: "Come lo reciclo il cioccolato delle uova di Pasqua?"
In realtà di ricette per utilizzarlo ce ne sono tantissime e per tutti i gusti..
Io vi propongo una torta alta e soffice realizzata con cioccolato al latte.
Potete lasciarla semplice come la vedete in foto oppure tagliarla a metà e farcirla con creme o marmellata dei gusti che preferite.
Vediamo insieme come realizzarla :)

Ingredienti:
250 gr di farina
4 uova
120 gr di zucchero
50 ml di olio di semi
200 gr di cioccolato al latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Spezzettiamo il cioccolato al latte, sciogliamolo in un pentolino a bagnomaria e lasciamolo intiepidire.
Nel frattempo separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo questi ultimi a neve ben ferma, mentre nella planetaria sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungiamo l'olio e la farina e quando saranno ben amalgamati uniamo il cioccolato fuso.
Incorporiamo delicatamente gli albumi e per ultimo mettiamo il lievito.
Versiamo il composto in una tortiera a cerniera precedentemente imburrata e infarinata e cuociamo a 180°C per circa 45 minuti.
Lasciamo raffreddare prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.

Baci,
Franci

Primi piatti: Capunti con crema di piselli e guanciale

Ci stiamo avvicinando alla stagione dei piselli, legume che io amo particolarmente per la sua dolcezza e versatilità.

In questo piatto li ho usati per preparare una crema che ho arricchito con cubetti di guanciale e con la quale ho condito un bel piatto di capunti: Promosso!! :)

Ingredienti:

200 gr di capunti

450 gr di piselli

1 cipolla

1 panetto di robiola

500 ml di brodo vegetale

50 gr di guanciale a cubetti

Preparazione:

In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio evo.

Quando sarà dorata versiamo i piselli, lasciamoli insaporire per qualche secondo, dopodichè uniamo il brodo e facciamo cuocere circa 30 minuti con il coperchio.

Trasferiamo il tutto nel mixer, aggiungiamo la robiola e frulliamo fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

In una padellina a parte soffriggiamo il guanciale.. Non c'è bisogno di aggiungere grassi perchè in cottura tirerà fuori il suo.

Uniamo il guanciale alla crema di piselli e teniamo in caldo.

Lessiamo le caserecce in abbondante acqua salata, scoliamole al dente e saltiamole nella padella con il condimento.

Completiamo con un filo d'olio evo a crudo e serviamo.

Baci,

Franci

Secondi piatti: Frittata di zucchine in teglia

Oggi vi presento una ricetta perfetta per le prime giornate tiepide di questa primavera un pò anomala.
Si tratta di una frittata vegetariana a base di zucchine, cotta in forno e condita in superficie come se fosse una pizza... Ideale da gustare fredda, come piatto unico, magari in un pic nic all'aria aperta.
Vediamo come prepararla :)

Ingredienti:
350 gr di zucchine grattugiate
3 uova
60 gr di farina
1 cucchiaino di sale
2 mozzarelle a cubetti
2 pomodori maturi
1 cipolla affettata
3 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
origano
qualche foglia di basilico

Preparazione:
In una ciotola mescoliamo le zucchine grattugiate con le uova.
Saliamo, aggiungiamo la farina ed otteniamo un composto omogeneo.
Trasferiamolo in una teglia precedentemente unta d'olio e cuociamo a 230°C per circa 10 minuti.
Dopodichè portiamo la temperatura a 180°C, distribuiamo sulla frittata mozzarella, pomodori, cipolla, origano, basilico e formaggio e cuociamo per altri 20 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Ravioli di ricotta e scamorza affumicata con zucchine e melanzane a cubetti

Ho assaggiato per la prima volta i ravioli fatti in questo modo un paio di anni fa in uno dei miei ristoranti preferiti (ndr. Trattoria Foresta Umbra) e da allora, ogni volta che ci sono tornata li ho ripresi perchè credo, senza esagerare, siano una delle cose più buone che io abbia mai mangiato!
Ovviamente la ricetta originale è top secret ma diciamo che, affidandomi alla vista e soprattutto alle mie papille gustative ho tentato di riprodurli e di presentarveli..
Fatemi sapere cosa ne pensate mi raccomando :) Baci

Ingredienti:
Per la pasta
500 gr di farina 00
5 uova
1 pizzico di sale
Per il ripieno
300 gr di ricotta fresca
1 scamorza affumicata
pepe
Per il condimento
1 zucchina grande
1 melanzana
1 manciata di capperi
aglio
olio evo
sale

Preparazione:
Cominciamo preparando la sfoglia per i ravioli..
Nella planetaria mettiamo la farina con la presa di sale, versiamo le uova al centro ed impastiamo energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che faremo riposare 30 minuti in frigo.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.. In una ciotola mischiamo la ricotta con la scamorza che avremo precedentemente grattugiato con il mixer... uniamo un pizzico di pepe ed amalgamiamo bene il tutto.
Dividiamo l'impasto in 2 parti e tiriamo le sfoglie con la macchinetta (o se non ce l'avete con il mattarello) tenendole di uno spessore medio.
Su una sfoglia disponiamo dei mucchietti di ripieno  distanziandoli tra loro di circa 1 cm... sovrapponiamo la seconda sfoglia e facciamo aderire bene con le mani (se la sfoglia dovesse risultare troppo secca inumidite leggermente i bordi con dell'acqua).
A questo punto con la rotella, o con una formina (io ho usato un fiorellino :p ) ritagliamo i nostri ravioli e sigilliamone ulteriormente i bordi con i rebbi di una forchetta.
Disponiamoli su dei vassoi leggermente infarinati e lasciamoli asciugare.

Nel frattempo prepariamo il sugo per il condimento.
Tagliamo la melanzana e la zucchina a cubetti molto piccoli e soffriggiamoli in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio.
Uniamo anche i capperi dissalati e un pochino d'acqua, copriamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, fino a quando le verdure saranno morbidissime.
Lessiamo i ravioli in acqua calda salata (non deve bollire fortissimo altrimenti c'è il rischio che si aprano), scoliamoli al dente e saltiamoli nella padella con il condimento per qualche minuto.
Serviamo accompagnati da una grattugiata di scamorza affumicata.

Baci,
Franci

Dolci: Maritozzi alla panna bi-gusto

Le previsioni meteo portano ancora qualche giorno di temperature fresche (oggi direi addirittura freddino qui da me!) per cui ne approfitto per accendere il forno e dare sfogo alla mia voglia di impastare :)
Questa è la volta di un dolce tipico della regione Lazio... una vera esplosione di bontà!
La ricetta tradizionale prevede la presenza all'interno dell'impasto di uvetta e canditi, qui a casa non li amiamo molto quindi ho saltato questo passaggio.. per il resto, chi li ha assaggiati ha decretato che sono identici a quelli venduti in pasticceria, se non meglio!!
Che dite, ci devo credere? :)
Vi lascio la ricetta... Baci

Ingredienti:
Per la pasta brioche
200 gr di farina 00
175 gr di farina 0
60 gr di latte tiepido
10 gr di lievito di birra
2 uova
130 gr di burro
70 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di liquore a scelta per aromatizzare
la scorza di 1 limone
2 bacche di vaniglia
1 pizzico di sale
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Per la farcitura
200 gr di panna da montare
2 cucchiai di crema di nocciole
zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino facciamo intiepidire il latte e sciogliamo il lievito all'interno.
Nella planetaria mischiamo le 2 farine, uniamo il latte, le uova, lo zucchero, il miele, il liquore, la scorzetta di limone e i semi delle bacche di vaniglia.
Impastiamo il tutto per una decina di minuti, dopodichè aggiungiamo i burro, un pezzetto alla volta, facendo in modo che si incorpori bene agli altri ingredienti.
Infine uniamo il sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare nel forno spento con la luce accesa, fino al suo raddoppio (circa 2 ore)
Trascorso il tempo, sgonfiamo il panetto con le mani, impastiamo di nuovo e rimettiamo a lievitare, questa volta in frigorifero per 2 ore.
Una volta tirato fuori, dividiamolo in 6 pezzi dai quali ricaveremo delle palline ben tonde che faremo lievitare sulla placca del forno in luogo tiepido per 30 minuti.
Diamogli ora una forma allungata, spennelliamole con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e lasciamo lievitare ancora mezz'ora.
Adesso finalmente possiamo cuocere i nostri maritozzi, a 180°C per 15/18 minuti.
Mentre loro raffreddano, prepariamo la farcitura.
Montiamo la panna a neve ben ferma, dividiamola in 2 ciotole e in una aggiungiamo i 2 cucchiai di crema alla nocciola (nel caso fosse troppo dura ammorbidiamola un pochino facendo scaldare il vasetto a bagnomaria).
Pratichiamo un taglio orizzontale sopra ai maritozzi e con la sac a poche riempiamoli prima con la panna bianca e poi con quella alla nocciola..
Completiamo con una spolverata di zucchero a velo e serviamo.

Baci,
Franci

Primi piatti: Troccoli all'astice

Questi 2 giorni di festa sono volati in un lampo ed eccoci tornati alla vita di tutti i giorni e, nel mio caso, agli amati fornelli :)
Spero abbiate passato dei giorni sereni... qui il tempo non ci è stato molto amico, soprattutto il giorno di Pasquetta... sole e pioggia si sono alternati per tutta la giornata, uniti a vento forte e freddino..
Nonostante questo, posso dire di aver trascorso dei bei momenti, mi serviva decisamente staccare un pochino dalla routine... Mi sono concessa un pò di shopping, e tante cose buone da mangiare (in barba alla dieta!) e ora... si ricomincia!!
Oggi per pranzo ho preparato un piatto di pesce buono e raffinato, per sentirsi in "festa" ancora per un pò: I troccoli al sugo di astice
Vi lascio alla ricetta, a presto!!

Ingredienti:
200 gr di troccoli freschi
1 astice (300 gr circa)
1 cipolla
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale, pepe
prezzemolo

Preparazione:
Innanzitutto occupiamoci dell'astice..
Con un coltello o con la forbice da cucina incidiamolo a metà per tutta la lunghezza e pratichiamo dei tagli anche sulle chele, in modo che in cottura rilascino i succhi contenuti all'interno.
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio evo e quando sarà dorata adagiamoci sopra l'astice.
Sfumiamo con il vino bianco e quando l'alcool sarà evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro.
Regoliamo di sale e pepe e cuociamo a fiamma media per una decina di minuti (non di più, altrimenti la polpa dell'astice diverrà troppo dura)
Una volta pronto, liberiamo l'astice della corazza (volendo possiamo tenerla da parte per la decorazione del piatto), tagliamo la polpa a pezzettini e rimettiamola nella casseruola con il sugo di cottura.
A parte cuociamo i troccoli in acqua salata, scoliamoli al dente e facciamoli saltare per qualche minuto insieme al sugo di astice.
Uniamo una leggera spolverata di prezzemolo tritato e serviamo

Baci,

Franci

Secondi piatti: Torrette di patate farcite (e Auguri di Pasqua!)

Un'idea carina e sfiziosa per preparare le patate al forno in modo diverso dal solito..
Sono semplici e veloci da fare ed è praticamente impossibile che non piacciano... un piatto jolly da giocare quando si deve improvvisare un pranzo/cena e si vuole andare sul sicuro senza star li a cucinare per ore :)
P.s Approfitto del post per farvi i miei auguri di una serena Pasqua, per 2 giorni spengo forno e fornelli, sono ufficilmente in vacanza da stasera.. tra l'altro domani sarò a pranzo in un posto bellissimo e dove si mangia divinamente ovvero qui --> Trattoria Foresta Umbra...
Purtroppo le previsioni del tempo portano pioggia ma... sono sicura che ce la godremo lo stesso!
Vi abbraccio tutti e vi auguro di trascorrere del tempo in compagnia delle persone a voi care, mangiando, bevendo e soprattutto sorridendo :)
Vi lascio alla ricetta, a presto

Ingredienti:
1 kg di patate
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di mozzarella grattugiata
2 cucchiai di Grana grattugiato
olio evo
sale
pepe
rosmarino

Preparazione:
Peliamo le patate e tagliamole a fette spesse circa 1/2 cm.
Prepariamo un emulsione con olio, sale e spezie (potete usare quelle che preferite)
Disponiamo le fettine di patate sulla placca del forno coperta di carta oleata, spennelliamole con l'emulsione ottenuta e cuociamo a 180°C per 15 minuti.
Trascorso il tempo, tiriamole fuori e lasciamole intiepidire leggermente in modo da poterle toccare.
Ora passiamo alla costruzione delle torrette: Prendiamo una fettina, farciamo con pezzettini di prosciutto cotto, sovrapponiamo un'altra fettina, aggiungiamo cubetti di mozzarella e ancora un paio di fettine di patata.
Una volta pronte tutte le torrette fermiamole con degli stuzzicadenti in modo che restino ben ferme, spolverizziamo con il formaggio grattugiato e rimettiamo 5 minuti in forno per la gratinatura.
Serviamo calde

Baci,
Franci

Dolci: Crostata a base morbida con crema di nocciole e chicchi di caffè al cioccolato

Questa è la torta perfetta da preparare quando avete poco tempo per star dietro alla realizzazione del dolce... è infatti veloce e semplicissima da fare e non richiede ingredienti particolarmente ricercati, fatta eccezione per la crema di nocciole... Io l'ho presa al Lidl nella categoria Deluxe ma è probabile che si trovi in commercio anche di altre marche nei supermercati...
Attenzione perchè è cosa diversa dalla Nutella (o Nocciolata) perchè non contiene cacao ma si tratta di una crema a base solo di nocciole ed ha un gusto molto più netto (al primo assaggio mi ha ricordato il gelato alla nocciola :) )
E dopo questa doverosa premessa, vi lascio alla ricetta... a presto :)

Ingredienti:
Per la base
2 uova
100 gr di zucchero
80 gr di burro fuso
100 ml di latte
150 gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
Per la farcitura e decorazione
200 ml di panna fresca
190 gr di crema di Nocciole
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
palline di riso soffiato al cioccolato

Preparazione:
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungiamo il latte e il burro fuso raffreddato..
Sempre impastando uniamo la farina setacciata con il lievito e amalgamiamo bene il tutto per ottenere un composto senza grumi.
Versiamolo nel famoso stampo "furbo" per crostate (vi metto un immagine presa dal web per farvi capire di quale parlo)

e cuociamo a 180°C per 20 minuti, dopodichè lasciamo raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

Nel frattempo, se necessario, ammorbidiamo la crema di nocciole riscaldandola per qualche minuto a bagnomaria (con il vasetto) e montiamo la panna a neve ben ferma.

Mescoliamo le 2 cose delicatamente per evitare che la panna di smonti ed amalgamiamo bene il tutto.

Ricopriamo la crostata con la ganache ottenuta e decoriamo con i chicchi di caffè e le palline di riso soffiato al cioccolato.

Lasciamo riposare in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Baci,

Franci

Primi piatti: Orecchiette allo scoglio

Oggi venerdì Santo e come da tradizione, a casa mia si mangia pesce..
Siccome quello con le "spine" non ci piace molto (lo avrete forse immaginato data la quasi totale assenza di ricette inerenti nel blog) ho optato per un primo piatto ricco di frutti di mare, calamari e gamberi..
Anche qui la versione classica prevede che la pasta da abbinare a questo sugo siano i troccoli o gli spaghetti, io invece ho optato per le mie amate orecchiette, in pieno stile pugliese :)
Vi lascio la ricetta, fatemi sapere se vi piace :)

Ingredienti:
200 gr di orecchiette
1 kg di cozze
500 gr di calamari
300 gr di vongole veraci
4-5 gamberoni
4 pomodori maturi
aglio
olio evo
Basilico fresco

Preparazione:
Puliamo le cozze, passiamole sotto l'acqua con le vongole e mettiamole in una casseruola.
Copriamo e facciamo andare a fiamma moderata per qualche minuto, fino a quando tutti i gusci si saranno aperti.
Sgusciamole (tranne qualcuna da usare come decorazione) e trasferiamole in una ciotola mentre il liquido di cottura lo filtriamo e lo teniamo da parte.
In una casseruola soffriggiamo l'aglio in olio evo, quando sarà dorato eliminiamolo e uniamo i pomodori tagliati a cubetti.
Facciamo appassire, dopodichè aggiungiamo i calamari tagliati ad anelli sottili e cuociamo per una decina di minuti. Uniamo i frutti di mare, i gamberi e il liquido di cottura, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà ristretto per metà, poi trasferiamo il tutto in una grande zuppiera.
A parte cuociamo le orecchiette scolandole al dente, versiamole nella ciotola con i frutti di mare, mescoliamo e completiamo il tutto con basilico fresco tritato.
Serviamo fumanti :)

Baci,
Franci