Dolci: Torta Mousse Cioccolato e Pistacchio

Questa è la torta che ho preparato per il mio compleanno, lo scorso 29 Giugno.
Alla base c'è un disco croccante di cereali e cioccolato, 2 strati di torta moretta, mousse al cioccolato e mousse al pistacchio, ricoperta da glassa a specchio al cioccolato
La preparazione è un pò lunga e laboriosa ma il risultato vi ricompenserà della fatica fatta
Vediamo insieme come fare :)

Ingredienti:
Per il disco di croccante
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di corn flakes al cioccolato
Per i dischi di torta moretta
125 gr di farina 00
125 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro
3 uova
40 ml di olio di semi
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la mousse al cioccolato
250 gr di mascarpone
250 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
1 foglio di colla di pesce
Per la mousse al pistacchio
125 gr di mascarpone
125 gr di panna fresca
100 gr di granella di pistacchi
40 gr di zucchero
4 cucchiai di crema di pistacchi
Per la glassa a specchio
180 ml di acqua
150 ml di panna fresca
220 gr di zucchero
80 gr di cacao amaro
4 fogli di colla di pesce

Preparazione:
Cominciamo preparando il disco di croccante che porremo alla base della nostra torta.
Fondiamo il cioccolato a bagnomaria e tritiamo grossolanamente i corn flakes.
Mescoliamo le 2 cose e teniamo da parte.
Su di un foglio di carta forno disegniamo un cerchio delle stesse dimensioni della tortiera a cerniera che useremo per l'assemblaggio della torta.
Versiamo i corn flakes al cioccolato all'interno del cerchio aiutandoci con una spatola e mettiamo in freezer.
Dedichiamoci ora alla preparazione dei dischi di torta moretta.
Montiamo le uova con lo zucchero fino a che saranno chiare e spumose.
Aggiungiamo l'olio, il latte, e la farina setacciata con il cacao e il lievito.
Versiamo il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuociamo a 170°C per 30 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente, dopodichè dividiamo la torta ottenuta in 2 dischi, teniamo da parte.
Ora prepariamo le 2 mousse.
Per quella al cioccolato, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda e sciogliamola in 50 ml di panna tiepida.
Con una frusta mescoliamo il mascarpone con il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e
aggiungiamo la colla di pesce sciolta nella panna.
A parte montiamo la panna a neve ben ferma e mescoliamo i due composti. Conserviamo in frigorifero.
Per la mousse al pistacchio, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero, la crema e la granella di pistacchi.
A parte montiamo la panna e delicatamente mescoliamo i 2 composti.
A questo punto possiamo finalmente dedicarci all'assemblaggio della nostra torta finale.
Prediamo l'anello di uno stampo a cerniera (o un anello in acciaio di quelli usati in pasticceria), foderiamolo di carta forno intorno intorno e posizioniamolo su un piatto piano.
Disponiamo sul fondo il disco di cereali e copriamolo con un disco di torta moretta.
Versiamo la mousse al cioccolato spatolandola per bene.
Uniamo il secondo disco di torta moretta e completiamo con la mousse al pistacchio.
Adagiamo un disco di carta forno sulla superficie in modo da renderla il più liscia possibile.
Conserviamo la torta in frigo per almeno 6 ore (io l'ho lasciata tutta la notte)
L'ultimo passaggio da compiere è la copertura della torta con la glassa a specchio.
Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino versiamo l'acqua, la panna, lo zucchero e il cacao.
Poniamo tutto sul fuoco e facciamo bollire per circa 10 minuti.
Una volta spento, facciamo intiepidire per qualche minuto, dopodichè aggiungiamo la colla di pesce strizzata.
Quando sarà completamente raffreddata versiamo glassa sulla torta, decoriamo a piacere e conserviamo in frigo fino al momento di servirla.

Baci,
Franci