Contorni: Patate speziate al formaggio

Le patate, inutile dirlo, sono un jolly in cucina..
Si possono preparare in mille modi diversi e piacciono sempre a tutti, grandi e piccini!
Oggi ve le propongo in una stuzzicante versione speziata e arricchita con formaggio Grana grattugiato, perfette da servire come contorno per accompagnare piatti di carne e/o pesce

Ingredienti:
500 gr di patate
50 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di rosmarino
1 cucchiaio di origano
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale
pepe
5 cucchiai di Grana grattugiato

Preparazione:
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete l'olio, mescolate e togliete dal fuoco.
Versate dentro origano, rosmarino, aglio e peperoncino.
Lavate le patate e tagliatele in 8 spicchi ciascuna (con la buccia), mettetele nella casseruola con le spezie e fatele saltare qualche minuto sul fuoco in modo che si impregnino di tutti gli odori.
Trasferitele su di una teglia coperta di carta forno e cuocete a 200°C per 30 minuti.
Girate gli spicchi di patate, spolverizzatele di formaggio e cuocete ancora per 15 minuti.
Servite calde.

Baci,
Franci

Pane&Lievitati: Pane per Hamburger alla Birra

Ieri sera avevo voglia di un bel panino con hamburger, insalata, pomodoro e formaggio fuso in perfetto stile fast food ma andare al Mc era fuori discussione perchè troppo lontano e farlo in casa ok, però i panini confezionati non mi piacciono perchè, secondo il mio gusto, sanno troppo di "alcool" e spesso sono secchi e "mappazzosi".
Così mi sono armata di farina, lievito e...birra e me li sono impastati da me :)
Il risultato è stato davvero soddisfacente, panini molto simili a quelli del fast food ma con il pregio di essere "freschi" e con meno "schifezze" e conservanti al loro interno :)

Ingredienti:
500 gr di farina 00
50 gr di zucchero
10 gr di sale
1 uovo
250 ml di birra
1 cubetto di lievito di birra
100 gr di burro
semi di sesamo

Preparazione:
Nella planetaria mescolate la farina con lo zucchero, il sale, l'uovo, il lievito sbriciolato, il burro a pezzetti e la birra. Impastata per qualche minuto a velocità media fino ad ottenere un panetto sodo (se risulta troppo appiccicoso aggiungete ancora un pò di farina)
Coprite e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per mezz'ora.
Riprendete il panetto, date una veloce impastata con le mani, formate una palla e lasciate riposare ancora per circa 20 minuti.
Dividete l'impasto in 8 pezzi, formate delle palline regolari rotolandole sul piano di lavoro infarinato, spennellatele con un pò d'acqua e cospargetele di semi di sesamo.
Posizionatele su di una teglia coperta di carta forno e rimettete a lievitare fino a quando non raddoppieranno di volume (circa 1 ora).
Cuocete in forno statico a 170°C per 10 minuti, poi forno ventilato per altri 7/8 minuti o comunque fino a quando i panini saranno dorati.

Baci,
Franci

Dolci: Chiacchiere e Ravioli alla marmellata di albicocche

Avevo già in programma di preparare le chiacchiere (o frappe/bugie/cenci) visto che siamo entrati a pieno titolo nel periodo carnevalesco (e che freddo!!!), poi l'altro giorno me le ha chieste la mia mamma che le adora e.... come potevo dirle di no?
Con lo stesso impasto ho preparato anche dei ravioli dolci farciti con la marmellata di albicocche... dolci che si adattano perfettamente all'allegria del Carnevale :)

Ingredienti:
500 gr farina 00
80 gr zucchero
60 gr burro
3 uova
4 cucchiai Limoncello
il succo di mezzo limone
La scorza di 1 arancia
zucchero a velo
olio di semi per friggere

Preparazione:
In un piatto sbattete le uova con una forchetta, trasferitele nella planetaria ed aggiungete lo zucchero..
Avviate e versate la farina, il burro a pezzetti, il liquore, il succo di limone e la buccia d'arancia.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto sodo, che lavorerete poi un pochino con le mani.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Dividete il panetto in 5 pezzi, infarinateli e stendeteli con la sfogliatrice.
Per le chiacchiere la sfoglia deve essere sottilissima, si deve vedere la mano in trasparenza (con la sfogliatrice della planetaria ho dato l'ultima stesura al numero 8), mentre per i ravioli onde evitare che si aprano in cottura facendo fuoriuscire il ripieno è preferibile lasciarla leggermente più spessa (ultima stesura per me al numero 7)
Poggiate le sfoglie sul piano di lavoro infarinato e con la rotellina ritagliate dei rettangoli che inciderete al loro interno.
Per i ravioli, disponete sulla sfoglia piccoli cumuli di marmellata distanziati tra di loro, coprite con un'altra sfoglia, coppate con le mani e ritagliate con la rotella.
Friggete i dolci di Carnevale in abbondante olio caldo, per pochi minuti, rigirandoli spesso (essendo sottili bruciano in un attimo!!!)
Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo

Baci,
Franci

Piatti unici: Le croque Monsieur

Le croque Monsieur sono dei particolari toast di origine francese che hanno la caratteristica di essere croccanti all'esterno e morbidi e filanti all'interno.
Facili e velocissimi da preparare, piacciono proprio a tutti!
Costituiscono un piatto unico sostanzioso e molto buono!
E' uso abbastanza comune utilizzare la besciamella nella preparazione di questo piatto, oltre all'Emmental e al prosciutto cotto... Io ho attuato una piccola variante dettata più che altro da un esigenza "svuotafrigo" utilizzando panna fresca e mozzarella.
Volete saperne di più? Eccovi la ricetta :)

Ingredienti:
12 fette di pane in cassetta
150 gr di mozzarella grattugiata
100 gr di prosciutto cotto a fettine
100 gr di Emmentaler a fette
200 ml di panna fresca
pepe

Preparazione:
In una ciotola mescolate la panna con la mozzarella grattugiata fino ad ottenere quasi una crema.
Disponete 6 fette di pane in cassetta sulla placca del forno coperta da carta e farcitele con 1 cucchiaio di panna e mozzarella. Aggiungete 1 fettina di Emmental e una di prosciutto e coprite con l'altra fetta di pane. Disponete sopra le fette la rimanente panna e una leggera spolverata di pepe.
Cuocete in forno a 200°C per 5-6 minuti.
Servite ben caldi

Baci,
Franci

Dolci: Cake all'arancia e mandorle

Se anche voi come me amate il profumo e il sapore delle arance, vi consiglio di appuntarvi questa ricetta.. La base di una crostata morbida alle mandorle, ricoperta da una delicata crema all'arancia, vi conquisterà sin dal primo morso!
Per realizzare questa torta ho utilizzato un ingrediente doc del mio amato Gargano ovvero le arance e ne ho preso in "prestito" un altro da una regione, che chi mi segue ormai avrà capito, amo, la Sicilia.
Per realizzare la base ho infatti utilizzato mandorle d'Avola dell'azienda Munafò che da ben 3 generazioni produce e commercializza frutta secca secondo l'antica tradizione siciliana (Sito di riferimento).

Ma vediamo come ho preparato questa gustosa torta :)

Ingredienti:
Per la base
150 gr di farina 0
100 gr di mandorle tostate non pelate
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
3 uova
1 vanillina
la buccia di 3 arance non trattate
Per la crema
4 tuorli
70 gr di zucchero semolato
30 gr di amido di mais
165 ml di latte
165 ml di panna
la buccia di 1 arancia non trattata

Preparazione:
Come prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi e ne mixer tritiamo finemente le mandorle fino ad ottenerne una farina.
Montiamo i tuorli a spuma con lo zucchero di canna e metà zucchero semolato, la vanillina e la buccia grattugiata delle arance.
Aggiungiamo il burro morbido e la farina di mandorle continuando a lavorare l'impasto con la planetaria... Versiamo la farina e mescoliamo con una spatola in modo che si amalgami bene.
A parte montiamo a neve gli albumi con il restante zucchero e incorporiamo i due composti facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Versiamo il tutto nello stampo (occorrerà uno stampo per crostate di quelli con lo "scalino" ) e cuociamo a 180°C per circa 30 minuti.
Mentre la base raffredda prepariamo la crema.
Mettiamo sul fuoco la panna, il latte e la buccia di arancia e portiamo lentamente a bollore.
In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e l'amido.
Eliminiamo la buccia di arancia dal latte e versiamo il composto di uova e zucchero mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addenserà (basteranno pochi minuti)
Lasciamo raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicola sopra lo strato superiore.
Non ci resta adesso che versare la crema sulla base e procedere con la decorazione.
Io ho usato dei cioccolatini ripieni all'arancia (Marca "Deluxe" presi al Lidl nel periodo natalizio, ora non si trovano più) e delle striscioline di buccia d'arancia

Baci,
Franci

Secondi Piatti: Peperoni ripieni al forno con crostini di pane aromatizzati

Ho preparato questi peperoni ripieni ieri a pranzo ma per una serie di impegni riesco a pubblicare la ricetta solo adesso.
E' un piatto senza carne quindi adatto anche per pranzi/cene vegetariani, inoltre è possibile prepararlo in anticipo e completare la cottura 10-15 minuti prima di servirlo per cui comodo se avete ospiti e non volete passare il tempo in cucina a spignattare :)
Vediamo come fare!

Ingredienti:
2 peperoni rossi grandi
3-4 fette di pane raffermo
3 uova
formaggio grana grattugiato
prezzemolo
aglio
1 bottiglia di passata di pomodoro
scalogno
olio evo

Preparazione:
Soffriggete lo scalogno in olio evo e versate la passata di pomodoro tenendola a fiamma bassa.
Mettete le fette di pane (con la crosta) nel mixer, unite l'aglio e il prezzemolo... Date 2-3 giri fino a quando non sarà ridotto a "cubetti", tenetene da parte una decina e continuate a mixare il restante pane fino a quando non sarà completamente grattugiato.
Versatelo in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio ed il prezzemolo mescolando con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido.
Pulite i peperoni e tagliateli a metà, riempiteli con il composto e metteteli a cuocere nella casseruola con la passata di pomodoro a fiamma bassa per circa 1 ora (con il coperchio)
Trascorso il tempo trasferite i peperoni con il loro sugo in una teglia e cuocete in forno a 200°C per circa 45 minuti di cui i primi 30 coperti con un foglio di carta alluminio.
In una padellina versate un filo di olio evo e fate abbrustolire leggermente i cubetti di pane aromatizzato che avevamo tenuto da parte.
Inpiattate e servite caldi insieme ai peperoni

Baci,
Franci

Sfizi&Finger: Girelle di pasta mozzarella (ricetta di Montersino)

Stasera per cena non la solita pizza ma delle girelle che hanno la mozzarella nell'impasto, condite con salsa di pomodoro ed origano.. semplici da preparare, morbide e buonissime!!

Ingredienti:
500 gr di farina
200 m di latte
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro
8 gr di sale
10 gr di zucchero
200 gr di mozzarella grattugiata (asciutta)
200 ml di passata di pomodoro
origano
olio d'oliva

Preparazione:
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
Versatelo nella planetaria ed aggiungete la farina, impastando.
Mettete ora anche il burro, il sale e infine la mozzarella grattugiata.
Quando avrete ottenuto un panetto liscio e sodo trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto in un rettangolo sottile, cospargetelo con la passata di pomodoro e l'origano ed arrotolatelo.
Chiudete il rotolo con la carta forno e mettetelo in frigo per almeno mezz'ora.
Riprendetelo, tagliate delle fettine spesse circa 1 cm e lasciatele lievitare sulla placca del forno per circa 1 ora in luogo tiepido.
Irrorate le girelle con 1 filo d'olio d'oliva e cuocete a 230°C per 5 minuti.

Baci,
Franci

Primi piatti: Bucatini al ragù di polpo

Oggi, per il pranzo della domenica, ho deciso di preparare un saporito ragù di pesce utilizzando il polpo che qui in casa adoriamo tutti.
Ero indecisa su quale formato di pasta scegliere, se corta o lunga, ma alla fine ho optato per i bucatini che raccolgono divinamente il sugo e direi che la scelta è stata azzeccatissima! :)
Provatela questa ricetta, mi darete ragione!

Ingredienti:
250 gr di bucatini
800 gr di polpo
1 cipolla
300 ml di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
basilico
prezzemolo

Preparazione:
Mettiamo il polpo in una pentola, copriamolo con acqua (senza sale) e lessiamolo per circa 1 ora.
Una volta ammorbidito (fate la prova infilzandolo con una forchetta), scoliamolo, priviamolo della testa e tagliamo i tentacoli a pezzettini.
In una casseruola soffriggiamo la cipolla in olio d'oliva, quando sarà imbondita aggiungiamo il polpo, condiamo con prezzemolo e basilico tritati e sfumiamo con il vino.
A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e un pochino d'acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Quando il ragù è quasi pronto cuociamo i bucatini in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e condiamo con il sugo di polpo.
Buon Appetito!!

Baci,
Franci

Dolci: Cassata Siciliana al forno.

La cassata siciliana è un dolce che sicuramente non ha bisogno di presentazioni in Italia e nel mondo.
Ne esistono 2 versioni, quella a freddo, caratterizzata da una copertura di ghiaccia reale e frutta candita e quella con cottura al forno racchiusa in un guscio di friabile pasta frolla... entrambe hanno al loro interno un morbido cuore di ricotta e gocce di cioccolato.
Qui a casa non amiamo il dolce "stucchevole" della ghiaccia reale, per questo ho optato per la realizzazione della cassata al forno, apportando qualche piccola modifica..
All'interno infatti ho utilizzato, al posto del pandispagna, delle fettine di pandoro (ne avevo ancora uno da smaltire!!) e di conseguenza ho zuccherato meno la ricotta per far si che il risultato finale non fosse troppo dolce.
Beh, non mi resta che proporvi la mia versione... fatemi sapere se vi piace :)

Ingredienti:
Per la frolla
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di strutto
2 uova + 1 tuorlo
la buccia di 1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
500 gr di ricotta
125 gr di zucchero a velo
100 gr di gocce di cioccolato
liquore Strega (o limoncello)
fettine di pandoro
zucchero a velo

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la crema che dovrà riposare almeno un paio di ore in frigo.
Setacciamo la ricotta e scoliamola bene in modo che perda il più possibile il suo siero e risulti asciutta. Mettiamola in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e mescoliamo. Copriamo e mettiamo in frigo.
Ora prepariamo la pasta frolla secondo la ricetta tradizionale (sabbiatura di farina + burro e strutto a pezzetti, poi aggiungiamo lo zucchero, la vanillina, il lievito, la buccia di limone e infine le uova), avvolgiamola nella pellicola e mettiamo in frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto e dividiamolo in 2 parti (una grande 3/4 e l'altra 1/4).
Stendiamo la parte più grande e poniamola in una tortiera apribile (24 cm) di cui avremo imburrato i lati mentre sul fondo avremo adagiato un cerchio di carta forno.
Rivestiamo con la pasta tutto lo stampo, lati compresi, e mettiamo sul fondo fettine di pandoro alte circa 1 cm. Con un pennello bagniamo con il liquore scelto e versiamo la crema di ricotta, livellando bene. Copriamo con altre fettine di pandoro, bagniamo con liquore e chiudiamo con la rimanente pasta frolla stesa.
Cuociamo a 180°C per circa 35-40 minuti.
Lasciamo raffreddare, dopodichè togliamo delicatamente dallo stampo e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Focaccine ai pomodorini e wurstel in cannolo con pasta matta al formaggio

Questo impasto è una valida alternativa alla pasta sfoglia o brisè e può essere utilizzata come base per torte salate o, come ho fatto io, per realizzare delle focaccine al pomodoro e dei cannoli con i wustel perfetti da servire insieme all'aperitivo o, perchè no, per una cena informale :)

Ingredienti:

200 ml di olio d'oliva

200 ml di vino bianco

5 cucchiai di Grana Padano grattugiato

500 gr di farina 00

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

Nella planetaria versiamo prima i liquidi, quindi l'olio e il vino, poi il sale, il bicarbonato e infine la farina un cucchiaio alla volta.

Impastiamo a velocità sostenuta fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti.

Trasferiamolo sul piano di lavoro spolverizzato di semola e dividiamolo in palline di circa 60 gr di peso. Stendiamole con il mattarello e adagiamoci al centro il wurstel (incidete a croce le estremità in modo che in cottura si aprano. Se vi piace potete aggiungerci 1 cucchiaino di ketchup o di senape (io ho usato i wurstel Wudy con già il ketchup all'interno).

Arrotoliamo la pasta e chiudiamola a mò di cannolo.

Per le focaccine invece, stendiamo la pallina di pasta, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, il sale grosso, l'origano e un filo d'olio.

Cuociamo a 200°C per circa 15/20 minuti

Baci,

Franci

Secondi piatti: Petto di pollo gustoso al forno

Per la cena di questa sera vi propongo un piatto di carne a base di petto di pollo, passata di pomodoro e formaggio, da cuocere a forno... gustoso e filante, conquisterà tutti!!

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo a fettine
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di galbanone a fette
100 gr di olive nere denocciolate
4 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b
sale, pepe q.b
origano

Preparazione:
In una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva rosolate il petto di pollo su entrambi i lati, salatelo e cuocetelo per qualche minuto.
A parte condite la passata di pomodoro con olio, sale ed origano e distribuitela sul fondo di una teglia aggiungendo le olive nere tagliate a rondelle.
Adagiateci sopra le fettine di pollo, spolverizzate di origano e pepe, aggiungete il galbanone a fette e il pangrattato e cuocete a 250°C per 20 minuti più 5 minuti con il grill
La cena è pronta!!!

Baci,
Franci

Pizza&lievitati: La "fugassa" ligure! Ricetta di Gabriele Bonci

Oggi vi presento la ricetta della famosissima focaccia ligure, in dialetto "fugassa", perfetta per un gustoso spuntino a metà mattina, quando si è costretti a pranzare tardi per studio o lavoro e si sente quel certo "languorino" :p
La ricetta che ho seguito io è quella del famoso pizzaiolo Gabriele Bonci.
Per un ottima riuscita della focaccia è fondamentale utilizzare ingredienti di prima qualità, per questo mi sono affidata all'olio dell'Azienda Fontanara che garantisce una produzione nel rispetto della coltivazione tradizionale: raccolta manuale, frangitura in giornata e immediato imbottigliamento.
L'olio che ho utilizzato per la fugassa è l'OLIO EXTRA VERGINE BORGOLIVA SELEZIONE, 100% italiano, di categoria superiore.
Ma ora passiamo alla ricetta che spero sia di vostro gradimento :)

Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 farina manitoba
10 gr lievito di birra fresco
300 ml di acqua tiepida
15 gr di strutto
8 gr sale
olio extravergine q.b
sale grosso q.b

Preparazione:
Come prima cosa sciogliamo il lievito di birra nell'acqua tiepida.
Nella planetaria mettiamo le due farine con lo strutto... versiamo a filo l'acqua con il lievito ed impastiamo. Quando comincerà a prendere consistenza aggiungiamo il sale e continuiamo l'impasto fino a quando non otterremo un panetto morbido ma lavorabile (se è troppo appiccicoso aggiungete ancora un paio di cucchiai di farina).
Trasferiamolo sul piano di lavoro spolverato di semola, lavoriamolo un pochino con le mani e mettiamo in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciamo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (io l'ho tenuto nel forno con la luce accesa per circa 1 ora).
A questo punto ungiamo una teglia per focaccia, trasferiamo l'impasto al suo interno e stendiamolo con l'aiuto delle mani, creando delle fossette sulla superficie.
Irroriamo con olio e mezza tazzina d'acqua e lasciamo lievitare ancora 1 ora.

Cospargiamo adesso con sale grosso e cuociamo a 250° C per 10 minuti, dopodichè abbassiamo a 180°C e completiamo la cottura fino a doratura (circa 30 minuti totali).
Irroriamola con altro olio e serviamo, semplice o accompagnata da salumi e formaggi spalmabili

Baci,
Franci

Dolci: Cartocci Gianduia (ricetta di Luca Montersino)

Ho visto per la prima volta la foto di questo dolce qualche anno fa sulla bacheca fb di una mia amica.. mi colpì subito la loro bellezza "cioccolatosa" ma sul momento "archiviai" l'informazione ritenendoli troppo "complicati".
Negli ultimi giorni mi sono tornati in mente ed ho deciso di buttarmi e provarci...
Lo ammetto, non sono proprio di facile realizzazione, sicuramente avrei potuto fare meglio ma come prima volta non mi lamento e chi li ha assaggiati (io no purtroppo, mannaggia alla dieta!) li ha promossi a pieni voti :)
Vi va di provare? Ecco la ricetta che ho seguito (è del famosissimo pasticcere Luca Montersino)

Ingredienti:
Per la pasta biscotto
200 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
100 gr di uova intere (le mie corrispondevano ad 1 uovo e mezzo)
50 ml di latte
1 bustina di ammoniaca per dolci
500 gr di farina
Per la crema
250 ml di latte
60 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr farina
1 bacca di vaniglia
la buccia di un limone
250 ml di panna fresca
Per la copertura
300 gr di cioccolato gianduia
zucchero a velo q.b

Preparazione:
Cominciamo con il preparare la pasta biscotto in modo che possa riposare.
Nella planetaria impastiamo il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso, versiamo le uova, il latte e lavoriamo a velocità 2 per qualche minuto.
Incorporiamo la farina. il cacao e l'ammoniaca per dolci e continuiamo ad impastare (se appare troppo appiccicoso aggiungiamo un pò di farina)
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto prepariamo la crema pasticcera...
In un pentolino scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola a parte sbattiamo i tuorli con la farina e lo zucchero fino a renderli spumosi.
Eliminiamo la bacca e la scorsa dal latte e aggiungiamo le uova sbattute, mescolando con una frusta fino a quando la crema si rassoderà (basteranno pochi secondi).
Quando sarà completamente raffreddata aggiungiamo alla crema la panna che avremo montato ben ferma.
A questo punto riprendiamo la pasta biscotto dal frigo, stendiamola in una sfoglia sottile e con un taglia biscotti otteniamo dei piccoli cerchi.
Buchiamo la superficie con una forchetta e cuociamo a 250°C per 4-5 minuti.
Una volta raffreddati possiamo procedere alla composizione del dolce alternando i dischetti alla crema (io ho fatto 3 strati di biscotti e 2 di crema)

Quando avremo finito poniamoli in frigo e passiamo a quella che è la parte più "delicata" della ricetta ovvero la creazione del drappo di cioccolato che servirà per avvolgere i nostri cartocci.
Sciogliamo il cioccolato gianduia a bagnomaria.
Stendiamolo aiutandoci con una spatola su una teglia coperta di carta forno (vi consiglio di lasciare la teglia in freezer per almeno 20 minuti prima in modo che sia ben fredda e cominci a rassodare da subito il cioccolato). Poniamo in freezer ancora per 4-5 minuti, dopodichè tagliamolo a strisce, con tutta la carta forno, e avvolgiamo le nostre torrette di biscotti.

Rimettiamo ancora in frigo per circa mezz'ora.
Poco prima di servirli tiriamoli fuori, rimuoviamo delicatamente la carta, decoriamo la superficie con un ciuffetto di crema e spolverizziamo con zucchero a velo.

Buon dolce a tutti!!!

Baci,
Franci

Primi piatti: Paccheri in piedi con crema di ricotta, zucchine e carne macinata

Oggi a pranzo un primo sostanzioso, da servire come piatto unico.. Paccheri ripieni di una morbida crema di ricotta, zucchine e carne macinata.. il tutto irrorato da besciamella e formaggio: Da leccarsi i baffi!!!!!

Ingredienti:
500 gr di paccheri
500 ml di besciamella
500 gr di ricotta
300 gr di macinato misto
1 zucchina grande
1 scalogno
formaggio Grana grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe q.b

Preparazione:
In una casseruola soffriggiamo lo scalogno tritato sottile e quando si sarà imbiondito aggiungiamo la zucchina tagliata a piccoli cubetti. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il macinato sgranandolo bene con un mestolo di legno.
Sfumiamo con il vino bianco e un pochino d'acqua e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento dei liquidi (circa 3/4 d'ora), dopodichè spegniamo e lasciamo intiepidire.
Versiamo il composto in una ciotola e mescoliamolo con la ricotta.
In una pentola con acqua salata cuociamo i paccheri per 4-5 minuti, scoliamoli e con l'aiuto di una sac a poche o di un cucchiaino, riempiamoli con la crema di ricotta.
Adagiamo sul fondo di una pirofila 2-3 cucchiai di besciamella sulla quale posizioneremo i paccheri ripieni in piedi. Copriamo con la restante besciamella e una manciata di formaggio grattugiato.
Inforniamo a 250 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino al grado di doratura desiderato.

Baci,
Franci

Dolci: Cartocci con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Inizia il periodo più allegro, colorato e... calorico (Sob!) delll'anno.. Il Carnevale!!
E io ho deciso di dargli il benvenuto con questi buonissimi cannoli fritti ripieni di crema alla ricotta e gocce di cioccolato... decisamente poco light ma... meritano :)))

Ingredienti:
per l'impasto
500 gr di farina manitoba
50 gr di strutto
50 gr di zucchero semolato
12 gr di lievito di birra
1 uovo
250 ml di latte tiepido
8 gr di sale
1 cucchiaino di miele
per la crema
400 gr di ricotta
200 gr di zucchero a velo
100 gr di gocce di cioccolato
zucchero semolato per decorare
olio di semi per friggere

Preparazione:
Nella planetaria mettiamo la farina insieme allo zucchero, aggiungiamo l'uovo e diamo una prima mescolata.
Dividiamo il latte tiepido in 2 bicchieri... in uno sciogliamo il lievito con il miele e nell'altro il sale.
Versiamo il lievito sciolto nella farina, dopodichè aggiungiamo lo strutto precedentemente sciolto in un pentolino e la il rimanente latte.
Impastiamo fino a quando l'impasto comincerà a compattarsi, poi trasferiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a lavorarlo fino a renderlo liscio.
Trasferiamolo in una ciotola, copriamo con la pellicola e poniamo a lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa.
Nel frattempo prepariamo la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato e poniamo in frigorifero.
Trascorso il tempo, riprendiamo l'impasto, dividiamolo in 10 palline e stendiamo ognuna con le mani ottenendo dei "salsicciotti" lunghi circa 30 cm.
Arrotoliamo ogni pezzo intorno al cono di metallo (o se, come me, non li avete potete farne di casalinghi arrotolando su se stessi dei pezzi di carta alluminio) e poniamo nuovamente a lievitare per 2 ore.
A questo punto friggiamo i nostri cartocci in abbondante olio bollente rigirandoli spesso per evitare che colorino troppo sui lati.
Lasciamo intiepidire, riempiamo con la crema di ricotta aiutandoci con la sac a poche e rotoliamoli nello zucchero semolato.
Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire.

Baci,
Franci

Pizze&lievitati: Pizza in teglia ad alta idratazione (con lievitazione 24 ore) di G.Bonci

Ormai è da tantissimo tempo che a casa mia la domenica sera abbiamo appuntamento fisso con la pizza preparata rigorosamente da me.
Di solito uso la mia ricetta classica, che piace a tutti (Ricetta) ma questa settimana ho voluto cambiare, provando un impasto completamente diverso, con una maggiore idratazione (80% di acqua rispetto alla farina) e con lievitazione lenta (20 ore in frigo e 4 a temperatura ambiente)
E' una ricetta del famoso pizzaiolo Gabriele Bonci (molti lo conosceranno per le sue partecipazioni alla Prova del Cuoco) e il risultato è una pizza molto alveolata, croccante sul fondo e morbida all'interno e avendo poco lievito molto più digeribile... assolutamente da provare!!

Ingredienti:
1 kg di farina per pizza (con proteine al 12%)
30 gr di sale
800 ml di acqua tiepida
6 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio evo
farina di semola rimacinata per lavorare l'impasto

Preparazione:
Dividiamo l'acqua in due bicchieri, in uno sciogliamo il lievito con il miele e nell'altro l'olio con il sale.
Nella planetaria mettiamo la farina, uniamo il lievito sciolgo e iniziamo ad impastare, incorporiamo anche l'altra metà dell'acqua e continuiamo a mescolare per qualche minuto.
L'impasto risulterà omogeneo ma non liscio.. facciamo riposare coperto per 10 minuti.
A questo punto rovesciamo la pasta sul piano di lavoro spolverizzato di semola e facciamo le pieghe (ovvero stendiamo l'impasto in un rettangolo, pieghiamolo a libro e ristendiamo... ripetiamo l'operazione per 2 volte) e la pirlatura (con le mani facciamo roteare l'impasto sul piano di lavoro per renderlo più tondeggiante).
Trasferiamolo in una ciotola spennellata con olio evo, distribuiamo sull'impasto un filo d'olio, copriamo con pellicola e lasciamo nel ripiano più basso del frigo per 20 ore.
Trascorso il tempo, usciamo l'impasto dal frigo, dividiamolo in panetti (a seconda della grandezza delle teglie che useremo... io l'ho diviso in 3), sistemiamoli in altrettante ciotole e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ora stendiamo l'impasto sul piano di lavoro sempre sporcato con semola rimacinata usando esclusivamente le mani, trasferirlo delicatamente nelle teglie spennellate con olio e lasciamo lievitare 3 ore nel forno con la luce accesa.
Se tutte le operazioni saranno riuscite alla perfezione sull'impasto si noteranno le bolle

A questo punto possiamo procedete con il condimento della pizza, a seconda dei nostri gusti...

Riscaldiamo il forno a 250°C, cuociamo le pizze per 10 minuti sul piano più basso, dopodichè spostiamo la teglia al centro del forno e completiamo la cottura fino a doratura

Baci,
Franci

Primi piatti: Spaghetti di zucchine con pomodoro, rucola e caprino

Era da tanto che puntavo all'acquisto della macchina per affettare le verdure a "spaghetto", tentata dai pareri entusiasti di chi, a dieta come me, vantava la bontà degli spaghetti di zucchine e soprattutto le pochissime calorie!
Ammetto di essere stata scettica fino alla fine ma poi ho ceduto e... l'ho comprata!
Oggi per pranzo quindi mi sono dilettata nella realizzazione di questi famosi spaghetti e.... rullo di tamburi.... sono buoni davvero!!
Ovviamente per far si che rimangano "light" non bisogna eccedere nei condimenti... io ho fatto un semplice sugo con pomodoro fresco e rucola ed ho reso il tutto cremoso con il caprino.
Gli spaghetti si ammorbidiscono divenendo perfettamente "arrotolabili" ma conservando un pò della croccantezza delle zucchine... insomma, "aggeggio" assolutamente promosso!!!

Ingredienti:
2 zucchine grandi
10-15 pomodorini maturi
80 gr di formaggio caprino
1 cucchiaio di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale
origano
rucola

Preparazione:
Tagliamo le zucchine con la macchina ottenendo gli spaghetti e teniamo da parte.
In una casseruola soffriggiamo lo spicchio d'aglio con il cucchiaio di olio, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti ed allunghiamo con mezzo bicchiere di acqua.
Aggiustiamo di sale e origano e cuociamo per qualche minuto
Versiamo nel sugo il caprino tagliato a pezzetti e mescoliamo in modo da ottenere una "crema".
A questo punto aggiungiamo gli spaghetti di zucchine, saltiamoli per farli appassire leggermente e trasferiamoli nel piatto da portata dove completeremo con un ciuffetto di rucola prima di servire.
Buon Appetito!

Baci,
Franci

Finger Food: Crostatine di Pancarrè

Un'idea carina e semplice da preparare per aperitivi e finger food :)
Basta un pacco di pane bianco per tramezzini, salumi e formaggi a scelta e.. un pizzico di fantasia!!

Ingredienti:
1 pacco di pane bianco per tramezzini
prosciutto cotto
speck
scamorza affumicata
50 gr di burro
origano

Preparazione:
Con un coppapasta ricavate dei cerchi dalle fette di pane e tenete da parte i ritagli.
Posizionate ogni cerchio in un pirottino di carta, spennellatelo con un pò di burro fuso e farcitelo con salumi e formaggi a scelta (io ne ho fatte alcune con il prosciutto cotto e altre con lo speck e per entrambre ho usato scamorza affumicata).
Con i ritagli di pane avanzato ricavate delle striscette, posizionatele sopra la crostatina e spennellate con il burro.
Spolverizzate con l'origano ed infornate a 200°C per circa 15 minuti.

Baci,
Franci